Honning sopp anses å være en av de mest kjente agariske sopp.
Selvfølgelig, i frosset eller syltet form, kan de lett kjøpes i et supermarked, men en sopp som vokser i kunstige forhold, har ikke samme smak og aroma som skogens motstykke.
Men du må veldig godt forstå hva sopp er å samle inn og spise dem uten å risikere livet deres.
Hvor og når å samle sopp, beskrivelse av sopp
"Honey agarics" - Dette er et populært navn som gjelder for forskjellige familier og sopptyper, lik i utseende, men vokser på forskjellige steder på forskjellige tidspunkter. Vi kan si at en eller annen rekke sopp kan møtes i nesten hvilken som helst breddegrad, bortsett fra kanskje bare i permafrostsonen.
Som navnet antyder, vokser disse soppene vanligvis i store grupper på stubber og trær (levende eller døde), men det er også arter som føler seg komfortable nær noen busker eller svekkede trær, på skogkanter og til og med på en eng.
Svaret på spørsmålet, når soppene vokser, følger av navnet på deres mest kjente arter, henholdsvis, er det mulig å samle sopp nesten hele året rundt: vanlig honning agarikk - fra august til november, eng eng - fra mai til juni og fra september til oktober, sommer - fra august til oktober, høst - fra august til oktober, vinter - fra september til november.
Generelt er det lett å gjenkjenne honningduken. Det er en sopp med en fleksibel, tynn og ganske lang (noen ganger opptil 15 cm) stamme, brun (fra lys honning til mørk, avhengig av alder og vekststed) i fargen, vanligvis dekorert med en ringlet skjørt.
Hetten er lamellar, elegant, vanligvis avrundet. Formen på hatten i en voksen sopp ligner en glatt paraply, i de unge er hemisfæren dekket med små skalaer. Tonen på hatten i forskjellige arter kan være kremaktig, gul eller rødaktig. Dette er en generell beskrivelse, karakteristisk for alle arter av honning agaric.
Hvorfor må du kunne skille soppene fra "tvillingene"
For all sin tiltrengelighet er det vanskelig å samle sopp, for disse soppene har mange "tvillinger", som bare en tilstrekkelig erfaren soppplukker kan gjenkjenne.
Det er falske og spiselige sopp, og selv om bare en art er virkelig giftig blant de falske soppene, tilhører resten av uspiselige eller betinget spiselige sopp. For å unngå en tvilsom prøve i kurven din, er det bedre å vite hva du samler.
Vet du det? Giften av svovelgul mozhnopenok kan alvorlig skade fordøyelsessystemet.
For å innse faren for falsk sopp er det nok å tenke på sitt navn. Disse er sopp, som ligner på deres spiselige kolleger, de vokser på samme vilkår og i samme tidsperiode som de sanne soppene.
Soppplukkere hevder at det ikke finnes ensartede regler som gjør at en spiselig sopp kan skille seg fra en giftig, du trenger bare å tydelig lære tegnene til begge, og lære å gjenkjenne dem på stedet.
Les omhyggelig beskrivelsen av spiselig sopp og dens tvilling i katalogen eller på en spesialisert nettside, gjennomgå tegningene og fotografiene av begge, sørg for at alle forskjellene og egenskapene er klare for deg, og først etter det går jakt.
Ikke glem den uendelige regelen av soppplukkeren om formodningen om skyld: enhver tvil betyr at sopp skal kastes umiddelbart.
Hvordan skille vanlige sopp fra falsk
For nybegynnere soppplukkere er et viktig spørsmål hvordan man skiller spiselige sopp fra falske.
Dette kan gjøres av ulike egenskaper - både ved ekstern (form, farge, etc.), og ved lukt og til og med smak.
Utseende erfaring
Den mest karakteristiske egenskapen, som gjør det mulig å skille spiselig hvitløk fra falsk, er tilstedeværelsen av de såkalte "skjørtene" (membranring på beinet), som er fraværende i falske prøver.
Uspiselige sopp er vanligvis lysere, "forårsaker" caps enn spiselige seg. Det er mulige og murstein-og svovel-gule toner, mens spiselig nyanse er beskjeden og ubeseiret.
I falsk agarisk honning, i motsetning til spiselige, Det er ingen karakteristiske skalaer på hatten. Selv om vi sa over det, har skalaene muligheten til å falme med alder av honningdew, og dermed vil du ikke se denne særegne egenskapen i gamle sopp.
Men for det første vokser honning sopp i store mengder, og i den generelle "buketten" kan du alltid finne yngre individer, for det andre er det bedre når spiselig sopp skiller seg ut fra tilstedeværelsen av en eller annen egenskap i stedet for fraværet (det er skalaer - å ta), for det er bedre å feilaktig kaste bort den sanne skyggen enn å utilsiktet feire på det falske.
Se på lue under hatten. I falsk honning agarikk er platene gul eller mørk oliven, i spiselige de har en behagelig gulaktig-hvit eller kremfarge.
Sopp lukt
Uspiselige og giftige sopp har en motbydelig jordaktig lukt, den sanne lukten av sopp er hyggelig.
Til slutt er massen av spiselig honning agaric behagelig for smaken, mens den falske agarikken er tydelig bitter.
Men å anerkjenne giftige sopp å smake er ganske risikabelt, det er bedre å ikke ty til det.
Smak av honning agaric
I hovedsak vil en nøye undersøkelse av funnene i alle parametrene beskrevet ovenfor unngå feil. Og likevel må man huske på at hvis en erfaren elsker av en stille jakt lett merker forskjellene mellom to utadlignende sopp, bør nybegynneren være spesielt forsiktig, fordi begreper som farge, lukt og smak oppfattes forskjellig av forskjellige mennesker.
Vet du det? Symptomer på forgiftning ved falske prøver oppdages i løpet av et par timer. Den første manifestasjonen er hodepine, deretter svimmelhet, kvalme, oppkast, ledsaget av skarp smerte i bukhulen. Hold deg rolig og kontakt lege umiddelbart. Giftet med falske eksperimenter er ikke dødelig, men ignorerer symptomene i noen tilfeller utelukker ikke døden.
For å unngå slike problemer, før du går på "jakten", studer nøye nøye om hvilken sopp du planlegger å samle på denne tiden av året og i denne spesielle skogen, når og hvordan slike sopp vokser.
Som nevnt ovenfor, vokser forskjellige spiselige sopparter på forskjellige steder, og på forskjellige tidspunkter gjelder det samme for tvillinger.
For eksempel hører vinterkrans til svært sen sopp, begynner frukten sin på slutten av høsten, og kan vare hele vinteren, derfor, la oss si, i januar (honning agarikk oppstår etter litt oppvarming) i nesten død skog er slik sopp svakt gjenkjennelig.
Men den eneste virkelig farlige giftige sopp som nevnes av oss blant de falske soppene er svovelgul nyanse, som kan forveksles med en høstskygge. Men faktisk er forskjellene mellom disse soppene ganske viktige, du må bare være forsiktig, forsiktig og sunn fornuft.
Mesteparten av soppens encyklopedi legger stor vekt på beskrivelsen av en sopp, si, åpen sopp, i beste fall ledsaget av det med fargemønster. Å lese slik litteratur er ikke nok.
Du må se sopp "levende" eller i det minste vurdere maksimum antall bilder, både profesjonell og amatør. Utseendet til soppen varierer sterkt med alderen; representanter for samme art varierer ganske betydelig, avhengig av vekststedet.
Det er viktig! Tenk på forskjellige bilder - både spiselige sopp og giftige, les beskrivelsen, studer alle små ting, og hvis du er i tvil, velg å samle noe mer trygt og gjenkjennelig!
Særegenheter av drikkerfaring, hvor mange kokte samle sopp
Spiselig sopp er en utmerket delikatesse, men forberedelsen av disse soppene for mat har noen særegenheter.
Først og fremst må du huske på at svampens ben, spesielt den nederste delen, er ganske tøff, så gourmeter spiser bare hatten på denne sopp. Sopp kan brukes til å lage supper, steke, syltetøy eller salt.
Friskt høstet sopp raskt mørkere, så de må behandles umiddelbart. Hvis du vil lage høsting, sopp etter at du har ryddet skogsavfall og fjerner gamle, maskefulle eller skadede prøver, kan du send til fryseren (bedre å bruke rask dypfrysing), der de kan lagres i et år.
Den andre metoden er det enkleste emnet - tørking. Du kan tørke soppene i friluft, enten for å fremskynde prosessen - ved hjelp av en spesiell tørketrommel, eller i en ajarovn med minimal varme.
I alle andre tilfeller vaskes soppene grundig med rennende vann. Deretter går du ned til kokende saltet vann og kok i fem minutter. Det resulterende skummet, som er et koagulert protein, må fjernes med en skje skje.
Deretter dreneres vannet, en ny er samlet, kokes igjen, og i det kokes soppene i omtrent en halv time til soppene legger seg til bunnen av pannen. Deretter kastes de i en kolander, befriet fra overflødig vann og bare da pleide å lage forskjellige retter.
Det er viktig! Vannet der soppene ble kokt (både første og andre) kan ikke brukes.
