Blant alle planter kjent for mennesket har basilikum et spesielt sted. Navnet - Ocimum basilicum, eller Royal Scent - taler for seg selv: forskjellige varianter av basilikum inneholder essensielle oljer, phytoncides, saponin og har høy smak og aromatiske egenskaper.
Vet du det? Vanlig basilikum (europeisk eller middelhavs) har blitt dyrket i over 2500 år. Hans hjemland er India og Iran. Basil ble bragt til Europa av krigerne til Alexander den Store. I Vest-Europa begynte det å bli aktivt brukt fra 1500-tallet, i Russland - fra det 18. århundre. Opprinnelig kultivert bare som en medisinsk plante (selv i antikken, merket folk sine antiinflammatoriske, analgetiske, toniske egenskaper).
Moderne klassifikasjoner inkluderer mer enn 150 varianter av basilikum, som varierer i fargene på bladene, aromaen og høyden på stammen.
Hvordan skille basilikum med bladfarge
Fargen på basilikum er en viktig funksjon der det er to grunnleggende typer: grønn og lilla fargelegging av blader og stilker. Disse første typene tjente som grunnlag for videre avl arbeid.
Grønn basilikum
Basil grønn (det gamle navnet er søt basilikum) har lenge vært kjent i Middelhavs-Europa (i ulike former brukes det ofte til fremstilling av ulike retter). Kokker verdsetter spesielt ømheten i aromaen og smaken. Grønne varianter er varierte (fra lyse salat til mørkegrønne nyanser):
- Genoese (eller italiensk) basilikum - har en sterk anisjonslukt, forbedrer smaken. Denne variasjonen er en må-ha ingrediens av den berømte pesto-sausen. Brukes i frisk og tørket form som smaksstoff for salater, legg i te og limonade med mynte. Det vokser godt i innendørs potter.
- Evenil Basil er en termofil (innfødt i Sør-Afrika). Store blader har en kompleks lukt (mynte kombineres med hint av sitron, nellik og pepper). Smak - med litt bitterhet. Kan vokse opptil 1 m. Populær som krydder for supper, kjøttretter. Ofte lagt til tilberedning av marinader, syltetøy og syltetøy.
- Bredbakt basilikum - store saftige blader (fra en busk opptil 250 g) har en lys aroma av allspice, spesielt rik på essensielle oljer. Denne sorten er aktivt brukt til å lage salater og legges til marinader.
Det er viktig! Hvis det ikke er mulig å fortynne fersk basilikum, kan det saltes - arom og kjemisk sammensetning av basilikum vil ikke bli påvirket.
Lilla basilikum
Lilla basilikum Den har en veldig sterk lukt og smak, inneholder 1,5-2 ganger mer aromatiske oljer enn grønn. Det er mer tradisjonelt for Front og Sør-Asia (fra midten av det tjuende århundre spredte det seg i Europa og Amerika). Lilla basilikum blir tradisjonelt spist i form av grønt, som brukes til fremstilling av ulike retter. Disse inkluderer:
- Vanlig basilikum (Ocimum basilicum, lilla Ararat) - kjent over hele verden. Planten har en hyggelig pepper-clove duft. Gradhøyde - fra 30 til 60 cm. Veldig upretensiøs. Egnet for innendørs voksing. Bruk frisk og tørr tilberedning av salater, marinader for konserveringsgrønnsaker.
- Yerevan Basil er den nest mest populære og vanlige. For sesongen gir 2 - 3 høst. Den har en tart smak (smak av te og allspice). Spesielt godt gir smaken i supper, salater, kjøtt og fiskeretter, sauser. Lys basilikumfarging dekorerer blomsterbedene godt.
- Basil Dark Opal (rød basilikum) - avlet på 1950-tallet. i USA. Populær i verden for sin pepper-and-clove aroma. Friske blader brukes til å lage salater, tørket - inkludert i sammensetningen av krydrede blandinger, smaksatt oljer, eddik. Vokser godt i potter.
- Tulasi (Sacred Basil) - forskjellig i skarpe perechno-clove aroma, smak med bitterhet. Denne krydret basilikken er spesielt populær i India, den er vant til å lage krydrede retter, den brukes i ritualer.
- Basil Osmin - krydret og prydplante. Homeland - India. Brukes i forberedelse av salater, marinade blanding. Varme-elskende, lett plantet i potter.
Det er viktig! De fleste av de essensielle oljene akkumuleres i basilikaen våren (perioden med aktiv vekst av grønt), askorbinsyre - med utseendet på peduncles.
Klassifisering av basilikum med aroma
Et annet prinsipp for klassifisering av basilikum er duft. Den kulinariske bruken av et bestemt basilikum avhenger av smaken. Så basilikum med lukten av nelliker, pepper, sitron er bedre egnet til kjøttretter, anis - fisk eller grønnsaker.
fedd
Blant varianter med krydderlukt er kryddernøtt, basilikum, Klovearoma, Vårstemning, Mørk hudfarge, Rød Rubin, Stella, Perfeksjon, Mørk natt.
- Krydderbensel - små grønne blader danner en tett busk (høyde - 60 cm). Egnet for hele året dyrking hjemme i potter.
- Basil Clove Aroma - medium tidlig sort. Styrken av aromaen er i stand til å erstatte nellikene når de siteres og saltes. Det er mye brukt i krydder og sauser til kjøtt og fiskeretter. Høyde - opp til 25 cm, ideell for potteoppdrett.
Vet du det? Ulike nasjoner kaller denne planten annerledes: basilikthage, kattens mustasje, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, røde kornblomster etc. Det er mange tegn og tro knyttet til det: for hinduer er denne hellige planten sete til gudinnen Tulpi , kelterne - et symbol på ekteskapet, antok de gamle romerne det et symbol på suksess, katolikkerne - et symbol på hellig nattverd, i Provence, ble basilika kalt tårer av jomfruen, i den middelalderlige heksejaktens epoke de betraktet dette krydderet som "heksens gress".
Fedd-pepper
De beste varianter av basilikum med en lignende lukt - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- Basilisk er et kompakt utvalg (fra 15 cm) med små, myke, ovoide blader. Vokser godt i potter og åpent felt. I matlaging brukes i ulike former.
- Marquis - grønt oppreist løvsortiment (høyde - 25 cm), vokser godt i potter i romforhold, på vinduskarmer. Massen av en plante er 150 g.
pepper
Peppery aroma er preget av kamfer basilikum, Østens magi, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, etc.
- Camphor basilikum (myatolidae) - kjent for tartness og salthet, myk pepper smak. Dette er en av de vanligste artene. Høyde 55 - 70 cm. Det er en herlig krydder for kjøtt, ost, pasta, fisk.
- Ruby Cairo - sort og lilla variasjon med en lys krydret pepper smak. Smaken er litt varm. Når tørket er bevart. Høyde 25 - 30 cm. Kan dyrkes i potter og vaser.
sitron
Blant varianter med sitron smak - Sitron Basil, Moskva Bogatyr, Gnist, Nyhet, Sitron Aroma, etc.
- Basil Citron Aroma - har en av de mest kraftige smaker. Halvbusk bush bringer 250 g glatte lysgrønne blader. Grønnsaker brukes til å legge til smak og å dekorere gelé, desserter, mousses, salater og drinker.
- Sitron basilikum - småbladssortiment (høyde - 35 cm) med sitron smak og kamfer lukt. Det gir hovedretter, salater og desserter en lett sur smak.
karamell
Karamens aroma er mest uttalt i varianter av Red Rubin Nem Zaden, karamell, Lyubimchik, etc.
- Rød Rubin Nem Zaden - avlet i Holland, har en sjelden lukt av fruktkaramell. Busken gir en innhøsting på 300 g. De smaksatte drikker, vinegarer, som brukes til fremstilling av salater, pickles. I tillegg til frisk og tørket kan du bruke frossen basilikum.
- Karamell - tidlig moden høyavkastende med sjeldne frukter og karamell aroma. Mye brukt til matlaging som smaksstoff.
Vet du det? Ved produksjon av kamferolje er hovedbestanddelen løvbasil. For produksjon av vanillinbasil brukes Evenol.
pickle
Basil som brukes til å lage marinader, er hovedsakelig grønne bladarter og varianter (Basilisk, Clove Flavour, bredbladet, Evenol, gresk). Også egnet for svart og lilla variasjon Ruby Cairo. Det er også spesielt avlede varianter for marinader.
- Tempteren er en spesielt oppdret marinade grønnsakssortiment med et veldig stort grønt blad og en skarp aroma. Når konservering og beting brukes fersk og tørket.
anis
Blant anis smaker er kjent - Anise Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitif, etc.
- Anis basilikum er en av varianter av søt basilikum. Den har sølvfarvige blader og lilla stilker og blomsterblomster. Den vokser like godt i innendørs potter og i hagen. I hagen multipliserer og undertrykker vi ugress.
Mint pepper
Den mest fremtredende representanten for denne smaken er gresk basilikum:
- Gresk basilikum - den mest delikate basilikum, verdensberømt for sin klassiske smak og peppermynte. Busker (høyde - 15 cm) har form av en ball med små blad. Godt dyrket i potter. Aktivt brukt i middelhavsmat (salater, marinader, tomatsaus, etc.)
Det er viktig! Basil kan gi en god høst året rundt i romforhold på vinduskarmen. En forutsetning - potten må være keramisk.
mentol
En klassisk representant for menthol smaken er Basil Velvet.
- Velvet - med mørkegrønne, langstrakte (8 cm) blader, høyde - 25-30 cm. Brukes til pickling, smaksatt eddik og olje, drikker, kan tørkes og fryses. Den har toniske egenskaper.
vanilje
Disse varianter brukes hovedsakelig i produksjon av konditori.
- Vanilje duft - høy upretensiøs variasjon. Juicy blader (i ung alder - grønn, når moden - lilla) har en smakfull vaniljesmak. God følsom for å vokse i romforhold. Ser som mattilsetning i konfekt.
Vet du det? Basil er en god, tidtestet afrodosiak: i det gamle Roma ble det antatt at det helbredet begge kjønnene fra seksuell forkjølelse. Basil hjelper til med å slappe av og øker samtidig styrken.
Hvordan er plantene delt med høyde
Følgende prinsipp for klassifisering av basilikum - plantehøyde: kort, middels høy og høy. Basert på tilgjengeligheten av ledig plass, kan du bestemme hvilken basilikum som er bedre å plante.
underdimensjonert
Lavvoksende varianter i høyde fra 15 cm til 30 cm. De er egnet for potteavl i romforhold hele året (med bruk av spesiell belysning). Slike varianter inkluderer Basilisk (den mest kompakte variasjonen), Troll, etc.
Mid Basil
Varianter av basilikum er av middels høyde - fra 30 til 60 cm: basilikum er kanel, lilla, mirakuløs, delikat tidlig, etc.
Tall varianter
Høye sorter av basilikum - fra 60 til 85 cm: Kryddergourmet (den mest massive sorten), russisk gigant, kongelig blod, Cairo Ruby, etc.
Det er viktig! Basil blir aldri satt i retter med sopp: deres smak er ikke kombinert og "hamret" hverandre.
