Hermetisert sopp for vinteren hjemme ... Det er mer enn nok oppskrifter for å gjøre dette yummy. Og med bare en minne om denne fantastiske delikatessen, strømmer hver gourmet i en spytt. Tross alt, vil en slik utsøkt mat kvalitativt utfylle og diversifisere menyen til enhver fest. Men for å forberede gaver av skogen, må du jobbe litt.
Vi vil avsløre noen av hemmelighetene i kunsten å lage mat denne delikatessen og lære å sylle sopp hjemme.
Grunnleggende tips om pickling sopp
Hver vertinne elsker å overraske sine slektninger og gjester med en hjemmelaget matrett. I denne forbindelse nekter mange mennesker å kjøpe i supermarkeder de produktene som kan tilrettelegges personlig, spesielt hvis vertinnen kjenner hekseriets viktigste hemmeligheter på kjøkkenet. 
La oss avsløre de viktigste hemmelighetene og oppskrifter for matlaging av marinert sopp for vinteren, fordi en slik tallerken er en uovertruffen delikatesse.
Vet du det? I lang tid var det diskusjoner om hvilket kongerike som skulle inkludere dette produktet: planter eller dyr. Og som et resultat, i 1960, utpekte de et eget kongerike - rike sjampinjong. Dens representanter består av protein (som bringer dem nærmere dyrene), karbohydrater og mineraler (disse komponentene er iboende av planter).
- Rettene til denne prosessen skal velges bare emaljert, eller fortinnet, fordi slik emballasje ikke blir spist bort av eddik.
- Når det gjelder eddik for marinade, så er valget ditt bedre å stoppe på brød eller frukt. Det beste alternativet - Rhine (avl) og aromatisk eddik.
- Små sopp marinerer hele, skjærer bare den nedre delen av beinet. Dette vil legge til parabolen også et uovertruffen utseende.
- Hvis du i løpet av den "stille jakten" bare kommer over store gaver av skogen, anbefales det å kutte det i 3-4 stykker.
- Det anbefales å bevare hettene av hvite sopp og aspens sopp separat fra røttene.
- Hermetisert olje må være uten hud.
- Utarbeidelsen av verdien for matlagingsprosessen består av soaking i flere timer.
Hvilke sopp er egnet for beting?
For å marinere sopp for vinteren i bankene passer noen representanter for dette mangfoldige riket, unntatt giftig, selvfølgelig.
Vet du det? Sopp er ansett som de mest varierte terrestriske innbyggere. Det er om lag to millioner arter, hvorav bare 100.000 er blitt lært, og enda mindre er klassifisert.Når du søker etter en art for bevaring, bør valget ditt stoppes på hvite sopp, grønnsaker, kantareller, sommerfugler, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, boletus sopp, boletus sopp, goatlings, russler, svinekjøtt, sopp, etc.
Marineringsmetoder
Oppskrifter matlaging syltet sopp for vinteren mer enn nok. Men det er bare to, som alle vertinneene sannsynligvis utveier.
Bli kjent med hvordan du høster melk sopp, boletus, hvite sopp for vinteren.
Kokende sopp i marinade
Denne metoden er i stor etterspørsel, fordi den ynkelige delikatessen i matlagingsprosessen er impregnert med alle komponenter i marinadeen, og oppnår en spesielt duftende smakegenskaper. For å implementere denne metoden trenger du:
- 1 kg sopp;
- 0,5 ss. vann;
- tredje av glass eddik;
- 1 ss. salt;
- 1 ts sukker;
- 5-6 stykker av allspice;
- krystallkløver, løvblad til smak;
- sitronsyre (på spissen av kniven).
Det er viktig! Tilberedningstiden avhenger av typen av hovedingrediens: Hettegryter og aspeskinn, samt kantareller og mushroom kokes i 20-25 minutter, deres bein - 15-20 minutter og honning-sopp - 25-30 minutter. Under matlaging er det nødvendig å samle skum med en skimmer slik at marinaden ikke viser seg å være overskyet.Hvis soppene dine har falt til bunnen av pannen, og skummet ikke skiller seg ut under kokingen, kan du fjerne dem fra brannen. Du kan legge til allspice, sukker, nelliker, sitronsyre og løvblad til den nesten ferdige delikatessen. Det avkjølte fatet skal brettes i glassene, helle duftende væske over toppen og tett lukkene.
Kokende sopp separat fra marinade
Denne oppskriften for å bevare sopp for vinteren er at skogsproduktene tilberedes separat fra marinade i lett saltet vann. Kokeprosessen i seg selv ligner det som er angitt i forrige metode. 
Sopp er plassert i en beholder fylt med saltet vann (30-40 g salt per 1 liter vann) og kokt til produktet settes på en og vannet blir gjennomsiktig, ikke glem å fjerne skummet. Deretter brygges delikatesse i en kolander for å kvitte seg med overflødig fuktighet. I løpet av denne tiden er det nødvendig å tilberede en marinade parallelt, for hvilken følgende ingredienser vil være nødvendige (dosene angitt for 1 l):
- 80% eddik essens: 3 ts, eller 9% eddik (1 fasettert glass);
- granulert sukker - 2 ss.
- salt - 1 ss;
- laurbærblad - 4-5 stykker;
- svart pepper - 10 erter;
- allspice - 6 erter;
- nelliker - 2-3 knopper;
- tørr dille - 2-3 g
Det er viktig! Noen husmødre legger sitronsyre til marinade (bokstavelig talt på knivens spiss). Denne komponenten er en slags vaksineringsfat mot botulisme. Til samme formål anbefales det at bankene ikke lukker metalldekslene.
Hvilken metode for beting å velge
Begge oppskrifter syltet sopp for vinteren er ekvivalente, fordi til slutt får du en enestående rett. Men hvis du trekker en linje med divisjon, så kan den første metoden kalles mer velsmakende, og den andre representanten. 
Faktum er at marinaden, der soppene ble kokt, til slutt vil mørke og dimme litt, blir viskøs. Men smaken av skogsdelikatesse vil være spesielt duftende og spennende smaksløk.
I den andre metoden vil marinade være gjennomsiktig og lys. Derfor, å velge hvordan å pille sopp for vinteren i banker, er det nødvendig å klart formulere selv formålet med denne prosessen: å forberede et mesterverk rett til et hjemmebord, eller en kopi for "spesielle anledninger".
Forbereder sopp for beitning
En vellykket jakt på skoggaver er bare halvparten av kampen, selv om det er behov for spesiell årvåkenhet her, siden mangfoldet av soppart kan føre til avvei selv den mest erfarne soppplukkeren. Du bør være spesielt oppmerksom på hver sopp slik at kurven ikke inneholder giftige stoffer.
Etter høsting, må sopp være forberedt på konservering hjemme.
sortering
Gaver til samleskog skal sorteres etter type, fordi hver art har sine egne egenskaper (smak, lukt, tid og oppførsel under matlaging). Arter anbefales også å dele seg med størrelse. Her blir det estetiske kriteriet i kraft: På festebordet ser sopp av omtrent samme størrelse ut mye mer attraktivt. 
Det er viktig! Hvis du vil lage en sjampinjongfat, må du huske at, til tross for informasjonen som er oppgitt i oppskriften for å forberede marinert sopp til vinteren, bør noen arter ikke tilberedes sammen. Så, boletus vil mørke hvis de blir plassert i samme beholder med aspens sopp. Koking i en krukke med hvite, espen og boletus slutter med boletus å bli fordøyd, mens hvite med boletus er underkokt.
Soak og suge
Disse prosessene er relevante for slike arter som honning sopp, walruses, svinushki, og er en slags rengjøringsmetoder. Så, for eksempel, anbefaler honning-agarika å suge i en time i saltet vann, og skyll dem deretter under en energisk vannstråle. Denne metoden vil spare deg for mye tid du trenger for manuell rengjøring. 
Når det gjelder verdien og svinene, før de marineres, må de være gjennomvåt i to dager i saltet kaldt vann. Vann må endres hver 10-12 timer.
De resterende varianter (hvit, asket, melkeaktig, boletus, etc.) anbefales ikke å suge, da de absorberer overflødig fuktighet. De trenger bare å vaskes i rennende vann.
rengjøring
Nesten enhver sopp-enhet trenger individuell inspeksjon og rengjøring. Så, i mushrooms og smør, skal huden fjernes fra kappene, og sistnevnte anbefales først å bli satt i kokende vann i 1 minutt for å lette denne prosessen. I hvitt, aspen, boletus, syroezhek og andre ben er atskilt fra hatter, er kantantereller grundig rengjort av smuss og rusk under rennende vann. 
Det er viktig! Rensende sopp bør plasseres i en løsning av vann, salt og sitronsyre i forholdet 1 liter vann / 1 hl. salt / 2g syre for å forhindre mørkdannelse.
En vanlig marinerende oppskrift
I tillegg til disse er det også en universell oppskrift for å tilberede syltet sopp hjemme.
For å gjøre dette, må det samles inn skogegaver grundig rengjort av forurensning, rusk, orm og vasket. Kok klar og ren sopp i 15-20 minutter, parallelt for å forberede steriliserte krukker, lokk og servise som du trenger i prosessen.
Sopp er ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt. Lær om fordelene med sopp, boletus, honning agaric, sopp, porcini sopp.
Steriliser glassene som anbefales i ovnen, og lokkene må kokes sammen med en skje for omrøring.
For å bestemme mengden av marinade, blir soppene plassert i en gryte og vann helles i boksene. Væsken skal helles til den dekker produktet med ca 3 cm. På samme tid bør du vurdere: hvor mye vann er brukt, og så mye marinade er nødvendig. 
For å lage en spesiell væske trenger du salt, krydder og eddik, som tilsettes til riktig mengde kokende vann. Denne saltlake skal koke i ca 5 minutter, hvorpå sopp blir tilsatt. Alle ingrediensene kokes i ytterligere 5 minutter. 
Den ferdige delikatessen må plasseres i krukker, fylt med saltlake og rullet opp. Sett resultatet av en "rolig jakt" på et kjølig sted og vent på en god grunn til å spise. 
Det er mange oppskrifter for marinerende sopp, og hver vertinne har sitt eget hemmelige arsenal. Men hovedregelen for hver av dem er ikke å spise en fristende delikatesse, selv når du lager mat.
Også, med en hvilken som helst metode for bevaring, er det nødvendig å følge alle instruksjoner og tips, ansvarlig tilnærming til tilberedning og matlaging av sopp, fordi denne delikatessen er ganske nydelig. Men hvis det er kokt i samsvar med alle normer, vil det velsmakende resultatet takke for all innsats.
