Nyttige egenskaper og skade på cassia (kinesisk kanel)

Representerer eplepai eller bun, mange føler lukten av ferske bakverk og ... lukten av kanel. Dette krydderet avgjøres pålitelig blant våre smakpreferanser og blir stadig mer populært. En mindre kjent krydder er dens kinesiske fetter, Cassia, som imidlertid allerede har fast okkupert hjemmemarkedet, men ennå ikke et veldig bestemt sted i forbrukerens sinn, og derfor er det mye kontroverser rundt det. La oss prøve å finne ut hva slags krydder det er og hva det er.

beskrivelse

Cassia, eller kinesisk Brown Bird, er en treaktig plante. slekts cinnamomum (brownberry) familie Laurel, som vokser opprinnelig i Kina, men dyrkes også i India og Sri Lanka. Treet er ganske høyt og når 15 meter høyt, noe som er veldig forskjellig fra den halvmåne bushy congeneren fra Ceylon, Ceylon kanel. Til tross for forskjellen i størrelse, er blader og blomster av begge planter nesten uutslettelig i utseende.

Vet du det? Mest av alt konichnik spiser i indiske, kinesiske retter - krydder brukes i hver tredje rett.

Interessant, navnene (falsk kanel for kinesisk kanel og Ceylon kanel for ekte) er ikke helt sanne, siden begge trærne okkuperer tilstøtende stillinger i taksonomien, og den kjemiske sammensetningen av barken er forskjellig bare kvantitativt, og kun 1-2%.

En annen ting er delene av planten som brukes i industrien: for cassia er det selve barken, den cornified delen, og for Ceylon kanel er det et mykt kambium og flohem. Dette er årsaken til hardheten og den sterke lukten av den første og mykheten og bekvemmeligheten ved behandling av den andre. Farge, forresten, skyldes også nettopp forskjellen i råvarer. Det er også forvirring med navnet "Cassia", fordi denne planten ikke tilhører slekten Cassia, men et av navnene på latin høres ut som Cinnamomum cassia.

Kjemisk sammensetning

Den kjemiske sammensetningen av kinesisk kanel og Ceylon kanel er nesten det samme:

  • 1-3% essensiell olje (aldehyd av kanelsyre 90%) - for cassia og 1% - for kanel;
  • kumarin;
  • tanniner;
  • inneholder mye kalsium og mangan;
  • ubetydelige mengder inneholder B-vitaminer, essensielle og ikke-essensielle aminosyrer.

Næringsverdi og kalori

Cassia inneholder proteiner, fett og karbohydrater, og også vann:

  • proteiner - 4 g;
  • fett - 1,2 g;
  • karbohydrater - 27,5 g;
  • vann - 10,85 g.

100 g cassia inneholder 250 kcal.

Krydderier - dette er hva som skiller kjøkkenet fra forskjellige land og gjør dem unike. Verden kulinariske bruker basilikum, barbær, krydder, dill, cress, laurbær, marjoram, sitronmelisse, muskatmosfære, mynte, nasturtium, persille, rosmarin, timian, fennikel, pepperrot, salte, saffran, tarragon, lavendel, salvie, kirsebær .

Nyttige egenskaper

Kinnikas gunstige egenskaper har lenge blitt lagt merke til og tatt i bruk i sitt historiske hjemland, Kina. I forskjellige konsentrasjoner og formuleringer ble korinnik brukt til å bekjempe gastrointestinale sykdommer, bakterielle sykdommer, nyresykdommer og blodfortynnere. Pulveret fra barken til planten brukes også til kosmetiske formål og som en del av antiseptiske, antibakterielle, anti-inflammatoriske salver.

Alkoholinfusjon av cassia er effektiv mot gram-positive og gram-negative bakterier, tuberkelbacillus, og virker også som et naturlig immunostimulerende middel.

skade

All snakk om farene ved kinesisk kanel er forårsaket enten av misbruk, eller ved upassende bruk, eller målet er å annonsere Ceylon kanel. Faktisk er cassia "farlig", ikke mer enn sin Ceylon-relativ, da det "giftige" stoffet kumarin, som noen ressurser sår for, finnes i nesten like store mengder og i de samme forbindelser i sammensetningen av begge representanter for brune gummier. Så, å spise noen av krydderene med håndfull, har du en like sjanse for forgiftning. I moderate doser bringer kumarin, som alle biologisk aktive stoffer, fordeler til kroppen. Dette vil være spesielt nyttig for personer som lider av økt blodviskositet..

Vet du det? Myten om farene ved kumarin er et overdrevet og mislykket prospektert sporingspapir på en rekke hendelser som involverer storfe som etter beite i kløver glir, led av spontan blødning. Veterinærer konkluderte med at blødningen skyldtes kumarin, som er inneholdt i rødkløver i store konsentrasjoner. Men du trenger ikke å være en lege for å føle forskjellen mellom dusinvis av kilo kløver som forbrukes av husdyr og en klype krydder i baking.

En annen ting er individuell intoleranse mot kanel (allergi), og det anbefales heller ikke å misbruke det under graviditet og amming (på grunn av tonisk effekt), samt de fleste krydder og krydder. En viss risikogruppe består av personer med anemi og vegetativ-vaskulær dystoni.

Kokeprogram

Det antas at kinesisk kochnikin er mindre verdifull i matlaging enn Ceylon kanel. Ceylon congener har en rekke fordeler, blant annet lagringstid, mykere aroma, bekvemmelighet ved behandling.

I tillegg til bruk av tradisjonell medisin, er cassia verdsatt i matlaging som et duftende krydder som kompletterer smaken av både desserter og kjøttretter.

I vest-europeisk mat

Den brennende, søte smak av korichnik ble elsket av innbyggerne i den vestlige og sentrale delen av kontinentet, hovedsakelig i sammensetningen søte produkter: Muffins, desserter, kaker, frukt smoothies, iskrem. Cassia går bra med kirsebær, epler, pærer og kvede. Den kompletterer også ris og maisretter (forresten er en av de interessante risrettene med kanel søt pilaf). I landene i øst

Cassia er tradisjonelt kombinert med en blanding av paprika og andre skarpe krydder og brukes til å forberede kjøttretter. For eksempel beskriver en av de tradisjonelle oppskrifter av asiatisk mat marinade for svinekjøtt, som inkluderer den beskrevne krydder i tandem med sennep, hvitløk, rød og sort pepper. Cassia passer godt til å anke kjøtt. Det er vanligvis kombinert med slike krydder som ingefær, kardemomme, oregano og stjerneanis.

Det er viktig! Minus av kinesisk kanel på kort holdbarhet: etter 2 måneder spiser spissen sin smak selv om lagringsregler blir observert. Vær oppmerksom på dette når du kjøper krydder - ikke lager opp for fremtiden og se på fremstillingsdatoen.

Ground cassia brukes hovedsakelig til fremstilling av bakervarer, og til flytende retter, sauser eller mousses - dets stykker. Korichnik legges til parabolen 10-12 minutter før tilberedt, ellers vil effekten av høy temperatur ødelegge smaken av krydder.

Medisinsk bruk

For medisinske formål brukes:

  • alkoholholdige ekstrakter av cassia ekstrakt;
  • kanel kamfer;
  • brun bark.

Kanel kamfer gis ved å destillere knust cassia bark med vanndamp. Det har en sterk effekt på nervesystemet og hjertet, brukt ved forgiftning med hypnotiske stoffer og narkotiske stoffer, samt karbonmonoksid. Tidligere brukt i rammene av konvulsiv terapi for behandling av psykisk syk, spesielt schizofreni. En annen bruk av kanel kamfer er i sammensetningen av salver og liniments: slike salver har en antibakteriell effekt og øker ledningsevnen til andre aktive stoffer.

Krysset kanel, brygget i 30 minutter i kokende vann, bidrar til å redusere blodsukkeret og kolesterolnivået. Studier av effekten av planten på betingelse av type 2 diabetespasienter hadde positive resultater etter 30 dager med administrasjon, men man bør ikke vurdere legemidlet en panacea. Tilstanden til pasientene forbedret, men det var dessverre ingen snak om fullstendig gjenoppretting. Dessuten reduserer 1 gram cassiapulver per dag signifikant mengden av frie radikaler.

Cassia skiller seg fra kanel

Cassia er lett å skille fra kanel, både visuelt og ved lukt. Når det gjelder planten er cassia (kinesisk brunfugl) et 15 meter tre, og Ceylon kanel er en grønt busk 1-2 meter høyt (i kultur). Korichnik real Kinesisk brunt hus Krydderier er også forskjellige i utseende: Ceylon kanelpinner er vridd innover på begge sider og har en lysebrun farge, lett knust i hendene og enkelt knust inn i pulveret i en kaffekvern. Tale av smak, Ceylon kanel er mykere og har ingen zhiguchest. Kanel (venstre) og cassia (høyre) Den harde cassia barken snurrer ikke som kanylens myke flover, og fargen er gråbrun. Behandlingen av pinnene av dette krydderiet er svært problematisk hjemme: det er praktisk talt ikke egnet til sliping ved hjelp av tilgjengelige metoder, det grinder ikke, det bryter med vanskeligheter.

Vet du det? En interessant måte å skille cassia fra kanel innebærer bruk av jod. Bare slipp noen dråper jod på krydder du vil sjekke - den første vil få en lilla nyanse (på grunn av økt stivelseinnhold), og den andre fargen - kanel - blir litt mer mettet.

Pulver krydder har en annen farge og lukt: Pudder kanel er lysebrun med sterk, søtaktig lukt; Cassia pulver har en brun, gråaktig nyanse og en svakere, krydret smak. Mest sannsynlig vil fraksjonen av pulver også være forskjellig - cassia pulver blir grovere og hardere. Cassia (venstre) og kanel (høyre) Så, hva trenger vi å vite om kinesisk brun?

  1. Cassia er ikke i det hele tatt "falsk kanel", som de pleide å kalle det, men en egen art med egne fordeler, som også vokser i Sri Lanka.
  2. Cassia er ikke giftig i det hele tatt - innholdet av kumarin i kanel og kinesisk kanel er omtrent det samme.
  3. Spice har en varm smak og blander godt med peppers, perfekt utfyller kjøttretter.
  4. Den har healing egenskaper: En sterk antibakteriell effekt, forbedrer ledningsevnen av vev, tynner blod, bidrar til å etablere arbeidet i mage-tarmkanalen.
  5. Cassia har en lengre holdbarhet enn kanel. Dette må tas i betraktning når du spiser opp krydder.