Hvordan tørke eggplanter hjemme

Blå - for mange er dette en av de mest elskede grønnsaker av sommersesongen.

Sørere tenker ikke på sommermenyen uten Saute fra eggplanter og andre deilige retter. Sommeren flyr raskt, og eggplanter lagres så lenge!

Men du kan prøve å forberede denne vakre grønnsaken for fremtiden, og nyt retter av blått i den kalde årstiden.

I tillegg til frysing og konservering finnes det en metode for tørking av eggplanter. Denne metoden har lenge vært brukt i Middelhavslandene, men i vårt land har vertinneene allerede verdsatt bekvemmeligheten av en slik grønnsakshøst.

Er eggplant næringsstoffer bevart når de tørkes?

Starte høsting for vinteren, er vertene bekymret - vil tørkede eggplanter være like nyttige som deres friske slektninger?

Frisk aubergine inneholder:

• pektiner og fiber;
• organiske syrer;
• vitaminer C, P, provitamin A, vitaminer fra gruppe B;
• mineraler og naturlige sukkerarter;
• tanniner;
• proteiner, fett, karbohydrater;
• kalsium og kalium;
• jern, fosfor og aluminium;
• kobolt, natrium, magnesium og kobber;
• mangan og sink.

Det har vært vitenskapelig bevist at nesten alle næringsstoffer er bevart i dem med riktig tørking (ved moderat temperatur) av grønnsaker og grønnsaker. I tørkede grønnsaker øker konsentrasjonen av næringsstoffer på grunn av en nedgang i massen av frukt.

Å spise eggplanter (tørket og rå) bidrar til:

• normal kardiovaskulær funksjon;
• rensing av arteriene, forhindrer utvikling av aterosklerose;
• god nyrefunksjon
• rensing av mage-tarmkanalen og galdeveiene.

Vet du det? De gamle, overripe blåene truer menneskers helse, det er mye solanin i dem - og de kan bli forgiftet hvis de spises i store mengder. For å fjerne solanin blir grønnsakene kuttet i ringer og gjennomvåt i en halv time i saltet vann, deretter vasket og trygt spist.

Hvilken aubergine er bedre å velge for tørking

For å sikre at tørkeprosessen ikke varer lenge, velg eggplanter av samme størrelse og samme grad av modenhet. Det er best å velge unge frukter, de har en mykere hud, saftigere kjøtt og ikke fullt dannede (mykere og mykere) frø. Huden til den valgte frukten skal være ren, uten skader og flekker i fargen, blek lilla farge.

Sjekk ut varianter av aubergine Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Hvordan klargjøre før tørking

Før tørking vaskes eggplanter godt under rennende vann, tørket hud ved hjelp av et kjøkkenhåndkle, klippe stammen og "rumpet" av grønnsaket, og kutt deretter på den mest praktiske måten for vertinnen. Ved kutting er det nødvendig å huske at stykkets tykkelse ikke overstiger 1 cm, uavhengig av skjæringenes konfigurasjon.

Noen husmødre foretrekker å fjerne huden fra eggplanter før de tørker, og forklarer at uten grønnsaker, smaker ikke grønnsaket bittert. Slike handlinger er ikke helt fornuftige, fordi huden i blått inneholder mange nødvendige stoffer og mineraler til mennesker.

Hvor best å hugge

Fra tørkede eggplanter kan du lage mat på mange retter. Med riktig forberedelse er det absolutt unnoticeable at tørkede grønnsaker ble brukt.

Avhengig av hvilken tallerken maten er laget for, blir måten auberginespirer valgt.

1. Shredded Dice - brukes til tørking av blått, fra hvilken vinterstews, aubergine kaviar eller saute vil bli forberedt. Før kappingen grønses peeling med hjelp av en peeler fra huden. En halv time før matlagingen startes det nødvendige antall tørkede kuber med kokende vann (2-4 ganger volumet av tørre grønnsaker) og dekkes med et lokk. På 30 minutter vil grønnsakene absorbere nok vann for å gjenopprette. De kan brukes til å lage retter i henhold til vanlige oppskrifter (fra friske grønnsaker).
2. tørking halvdeler - Tilberedt spesielt som en billet for fylte vinter eggplanter. Før tørking blir grønnsakene kuttet sammen, ved hjelp av en skje, frø og masse er fjernet fra begge halvdeler, og bare etterlater huden og et lag med masse i nærheten av det (opptil en centimeter). Når de tørker på en streng, er slike halver avstanden fra hverandre i betydelig avstand for ikke å hindre luftstrømmen. For å sikre en konstant ledig plass mellom grønnsakshalvene, plasseres mellomrom fra kamper eller tannpirkere. Aubergine tørkede halvdeler lagres, uten å fjerne fra tråden, i tett lukkede krukker eller bokser. Før fylling av grønnsaksblankene blir de gjennomvåt i ferskt kokt vann til de svulmer. Fyllingen for slike eggplanter kan fremstilles av en blanding av hakket kjøtt, ris og grønnsaker i forskjellige proporsjoner eller andre komponenter.
3. Fra Italia kom mote for tørking hele eggplanter. Hele frukter tørker lengre enn noen form for skivede grønnsaker, selv om de kan tørkes på noen av de tre kjente måtene. Godtørrede eggplanter beholder sin smak, blir lett tilbake til sin opprinnelige tilstand og brukes til utarbeidelse av et stort antall retter (pizza, grønnsaker paier, matvarer, syltet grønnsaker, første kurs, etc.).
4. Det er en annen metode for å tørke blå, hvor grønnsaker er forvarmet. Vaskede og skrællede grønnsaker er kuttet i mellomstykke ringer (0,7 cm -1 cm), plassert i en stor beholder og brønn saltet. Etter det får eggplanter stå i 15-20 minutter. Grønnsaker vil lage juice, med hvilken bitterhet vil forsvinne fra frukten. Deretter blir eggplanter lett presset og vasket. Vaskede blåste, kok opp vann og la det stå i 5-7 minutter. Etter denne tiden blir eggplantingene tatt ut av kokende vann ved hjelp av en skimmer, plassert i en panne med kaldt vann (for avkjøling), deretter hellet i en kolander eller sil og forlatt til vannet løper ut.
5. Den forberedende forberedelsen er over, og eggplantingene blir plassert på bakeplaten og tørket i ovnen ved lav temperatur (50-60 ° C). Tørketiden tar omtrent fem til seks timer. Før de blir kokt, tørkes de blå blåttene i varmt vann i 20 minutter, hvorpå de fjerner overflødig fuktighet ved hjelp av papirservietter. Deretter faller grønnsakringer i mel eller smør og steker i vegetabilsk olje. Ristede ringer legges ut på en flat tallerken, rikt strødd med revet hvitløk, pepper, greener og dekket med majonesnett eller revet ost på toppen.
6. Skar i fine stropper - brukes til fremstilling av vintergrønsalat. Grønnsaker vaskes før kutting, huden fjernes eller forlates (valgfritt). For skiver, kan du bruke et rifler til koreanske gulrøtter eller manuelt kutte lange og tynne skiver. Lengden på kuttet er gjort vilkårlig, og tykkelsen skal ikke overstige 0,5 mm. Tynt skive eggplanter tørkes bare i ovnen, på et ark papir ved romtemperatur eller i en elektrisk tørketrommel. Med den naturlige metoden for fullstendig tørking er det nok to til tre dager ved en temperatur på 22-27 ° C. Tørket aubergine halm lagres i poser med naturlige stoffer (sengetøy, bomull). Før salaten blir tilberedt, tørkes det med varmt vann, slik at væsken dekker det, deksel med lokket og la det stå i 5 minutter. Deretter dreneres det overskytende vannet, og de hovne grønnsaker brukes til matlaging.

Det er viktig! Auberginepulver kan fremstilles fra de tørkede blåene, som brukes til å bruse sopp og potetzraz, koteletter, koteletter. Tørket aubergine sopppulver legges til vintersupper, sauser og gravier - det tilsetter smaken og tykkelsen til parabolen. Blått pulver gir mat en lett, sopp smak og aroma. For å forberede det, må du passere de tørkede blåene gjennom en kjøttkvern eller en blender, det resulterende pulveret lagres i en lufttett glassbeholder på et tørt sted. Slik bruker du pulveret: Det er lett å forbedre smaken av første kurs eller sauser. Det er nok å legge til en teskje (1 l. Av væske) til dem ti minutter før matlagingen slutter, for å brenne - du bør rulle koteletter eller zrazy i et duftende pulver.

Populære tørkemetoder

Pre-hakkede eggplanter av enhver konfigurasjon tørkes i en elektrisk tørketrommel, stekeovn eller naturlig. Når du velger en tørkemetode, styres vertinnen kun av personlige preferanser og bekvemmelighet.

Avhengig av smakpreferanser, variasjon og kultur, kan grønnsaker lagres fersk, tørket, syltet, syltet, frosset.

I friluft

Med naturlig tørking:

• terninger (eller en annen type eggplanteskjæring) legges ut på et varmt sted skygget fra solen på et ark av hvitt papir og tørkes i 4-6 dager. Det anbefales å skru de kuttede kuber to ganger om dagen (morgen og kveld). Godtørkede grønnsaker torden som tre. I hele tørkede eggplanter, når risting innvendig, frø rattle som i en baby rattle.
• kuber (skiver, halvdeler, hele grønnsaker) er spunnet på en slitesterk bomullstråd. Tråden skal være lang slik at alle segmentene passer og trådens kanter forblir frie, for hvilke hele strukturen er bundet til støttene. Tråden, med eggplantskiver hengende på den, er plassert utendørs i et trekk. I en byleilighet er et slikt bunt med tørkegrønnsaker plassert på den åpne balkongen. Grønnsaker bør ikke få direkte sollys, hvis balkongen vender mot sør, så pakker bønder av eggplant tørketrommel seg fra solen med aviser. Blå, stramt på en tråd, tørket i 4-7 dager (avhengig av været).

Det er viktig! Det er ikke en hemmelighet at det i sommerperioden er mange fluer, og deres appetiserende lukt tiltrekkes ved å tørke frukt og grønnsaker. Derfor anbefaler vi å dekke eggplanter som tørker i friluft med gasbind. Gass oppnår ikke at luft og vind penetreres til tørkeskivene.

I ovnen

I ovnen kan du tørke hele eller halverte eggplanter, samt hakket av en hvilken som helst praktisk vertinne i veien (terning, ringletter, tallerkener, strå eller barer).

Hakkede grønnsaker legges ut på et tørt bakeplate i et enkelt lag. Ovntemperaturen er satt til 40-60 ° C, ovndøren, der tørkingen foregår, holdes litt i klemme (5-10 cm). Under tørkeprosessen oppstår fordampning av fuktighet fra grønnsaker. Det er behov for åndedør på ovnen, slik at fordampet fuktighet i form av damp fjernes fra ovnen.

Før slutten av tørkeprosessen kan det ta fra 3 til 6 timer, det avhenger av størrelsen på grønnsakene som er tørket (hele eggplanter vil tørke lenger enn de hakkede stengene). På samme tid i ovnen kan du sette opp til tre skuffer hvor de blå vil tørke. Det viktigste er ikke å glemme å bytte bakeplaten noen steder hver halve time, dette vil sikre samme tørking av grønnsaker på alle tre nivåer.

I elektrisk tørketrommel

For tørking av eggplanter i en elektrisk tørketrommel er det ikke nødvendig med oppskrifter, tørkealgoritmen er enkel: grønnsaker vaskes, om ønskelig, de blir ryddet av hud og kuttet i skiver, kuber eller kuber (om ønskelig). Tykkelsen på kuttskiven skal ikke overstige en og en halv to centimeter. De kuttede brikkene er lagt ut på skuffene med elektriske tørketrommel. Før du legger på apparatet, se instruksjonene for maksimal vekt for hver skuff, og ved hvilken temperatur og hvordan du tørker eggplanter i en elektrisk tørketrommel.

Når nedlastingen er fullført og alle grønnsaker er jevnt fordelt i skuffene - er temperaturen som er anbefalt for tørret aubergine, satt, og enheten er slått på. Den elektriske tørketrommelen er veldig praktisk å bruke, siden tiden som kreves for at grønnsakene skal tørke helt automatisk installeres i enheten, tar det vanligvis 20-27 timer (avhengig av modell og strøm av den elektriske enheten).

Vet du det? Pulverpulverte eggplanter brukes som terapeutisk verktøy for de som ønsker å slutte å røyke: Når de legges til mat, lindrer de blå reykene seg av mangel på nikotin i kroppen. Dette skyldes tilstedeværelsen av nikotinsyre i grønnsaker, som kommer inn i legemidlets kropp og delvis kompenserer for den akutte mangelen på nikotin. Auberginepulver klarer seg godt med et gult nikotinbelegg på tennene til røykere. For disse formål blir det blandet i en-til-ett-forhold med tannkrem og børstes daglig med denne blandingen.

Hvordan lagre tørkede eggplanter hjemme

Etter at grønnsakene har tørket, avkjøles de til romtemperatur og legges ut i praktiske deler for langtidslagring. Det er mulig å lagre slik vegetabilsk tørking i godt lukkede glassperler, i esker med tette deksler laget av tykk papp, i små poser med bomull eller tekstil. Forseglede beholdere med tørking kan plasseres i kjøkkenskap, og stoffposer henges i et tørt rom med moderat temperatur (i pantry).

Hvordan gjenopprette til matlaging

Tørket blå taper mye vekt, forholdet mellom masse og væske er ca 1:15. Derfor er det tilrådelig å suge tørket i varmt vann før du retter noe. Soaking tid avhenger av størrelse og tykkelse av tørre skiver:

• Hvis de blå er tørket intakt, vil det være nødvendig å ha varmt væske (2-3 ganger mer enn tørkestørrelsen) og en halv time for bløting.
• Tørkede stykker eller ringer 1-2 cm tykke blir gjennomvåt i 15-20 minutter, mengden kokende vann er omtrent 3 ganger volumet av tørkerne.
• For finhakket tørrstråler fra blå, du trenger 5 minutter til å svulme helt i kokende vann, de helles med varmt vann slik at vannet dekker de tørre skiver litt.

Det overskytende vann som gjenstår etter soaking, er drenert, og de blå som har antatt sin naturlige størrelse brukes til å tilberede forskjellige retter.

Noen retter kan tilberedes uten å tørke tørketrommel. Disse er retter der det er mye væske (supper, borscht, stews). I matlagingsprosessen vil tørkeskålene absorbere kjøttkraft og ta en naturlig størrelse. Noen oppskrifter godtar ikke bruk av tørre ingredienser, da de inneholder en streng oppskrift, og hevelse grønnsaker vil absorbere væske og parabolen vil ikke lykkes i det hele tatt, eller det vil vise seg å være for tørt (kaker, paier og andre konditorvarer).

Vet du det? Spesiell tørking av grønnsaker og frukt er til stede i de mange kulinariske tradisjonene. Tørking ble brukt i forberedelser til lange sjø- og landferier, med hjelp av det laget lager av produkter til vinteren siden middelalderen. Selv da visste folk at mange nyttige og næringsstoffer lagres i tørkede grønnsaker. De tørket alt: epler, pærer, kirsebær, sopp, gulrøtter, rødbeter, medisinske urter, tørket kjøtt og fisk (siden salt var utrolig dyrt). Mer enn en gang lagret slike lagre folk fra sult.

Tørking av eggplanter beholder alle nødvendige næringsstoffer for menneskekroppen, som er iboende i denne grønnsaken praktisk talt i sin opprinnelige form. Selvfølgelig, i butikker og supermarkeder, selv om vinteren kan du kjøpe ferske grønnsaker. Men de høye kostnadene ved disse grønnsakene og deres drivhusopprinnelse fører ikke alltid til ønsket om å kjøpe dem. Hvis den iverige vertinne om sommeren har passet på å tørke de små blåene for fremtiden, så hvor hyggelig vil det være i den kalde vintertiden å behandle hjemmelaget duftende og smakfull aubergineklute!