Hvis du liker hermetikk, har du sannsynligvis møtt problemet med å velge hvilken krukke som skal åpnes i dag, hva du vil ha mer - agurker eller tomater, hvilke grønnsaker er bedre kombinert med poteter (frokostblanding, pasta, etc.). For å eliminere det kan du tilberede en tallerken, ved hjelp av et mangfoldig sett med grønnsaker som vil. Egenskaper ved utarbeidelsen av slik bevaring vil bli vurdert i artikkelen
Om smak
Assorterte grønnsaker kan dekorere et bord, det passer for en festlig og dagligdagse fest. Kombinasjonen av salt og sukker i marinade gir grønnsaker en unik smak, eddik gjør sur, krydder og urter gir dem smak. I tillegg smaker smakte grønnsaker hverandre. 
Blandede grønnsaker serveres som følger:
- som en separat tallerken - en kald matbit;
- som dekorasjon for andre retter;
- forberede salater på grunnlag av det;
- legg til når du lager supper
- som et tillegg til kjøtt- eller fiskeretter;
- kok med det komplekse side retter (poteter + grønnsaker, pasta + grønnsaker, ris eller andre korn + grønnsaker).
Les også om høsting for vinteren av pickles, pickle, adzhika.
Klargjøring av bokser og lokk
Hvis du vil at preparatene skal være smakfulle, lagres lenge og ikke forårsake helseproblemer, må du sjekke, vaske og sterilisere grønnsakene før du legger grønnsakene.
Bankene sjekker om fravær av sprekker og hull i nakken, på dekslene skal være gummitetninger og ingen bukser.
Det er nødvendig å vaske beholderen til bevaring uten bruk av husholdningskjemikalier. Bruk til dette formål salt eller brus og en ny svamp. Hvis boksene er veldig skitne, kan de være for-dyppet i varmt vann. Tør nakken grundig - dette er hvor smusset er vanskeligst å rengjøre. Nye deksler bør ikke vaskes, det er nok å sterilisere dem.
For sterilisering kan du velge en av de mest praktiske måtene for deg:
- Dampsterilisering. Det er nødvendig å hælde vann inn i en bred gryte, dekke den med et metallrutenett og sett boksene på den med hullet nede. Deksler kan legges ut side om side eller legges i vann. Etter at vannet har kokt, vent ca 15 minutter og slå av det. Overfør de sterile krukkene til rent håndkle med nakken nede, fjern dekslene med en ren gaffel eller tang og legg dem side om side opp. For sterilisering kan du bruke dampbåt.
- Sterilisering med kokende vann. Denne metoden passer for små bokser. Legg dem på bunnen av pannen og dekk med vann (ikke varmt) til det er helt dekket. Dekk dekslene i vannet. Overfør pannen til brannen, dekket med et lokk. Når vannet koke, senk varmen litt og vent noen minutter. Legg sterile krukker og deksler på et rent håndkle, som i forrige versjon.
- Ovnsterilisering. Plasser boksene i en uoppvarmet ovn på et rutenett: våt - ned i hullet, tørk opp. Deksler kan legges ut side om side, på toppen av inverterte krukker eller på nedre nivå av ovnen. Still temperaturen til 120 ° C, hold de våte glassene til tørr og tørk i 15 minutter. Sett på et rent håndkle.
- Mikrobølge sterilisering (mikrobølgeovn). Hell litt vann i glassene, overfør dem til mikrobølgeovnen, sett strømmen til 800 watt. Ulempen med denne metoden er at bare små bokser kan steriliseres, i begrensede mengder og uten lokk.
- Sterilisering med kaliumpermanganat. Når det ikke er mulig å bruke andre metoder for sterilisering, kan rene beholdere og deksler skylles med en løsning av kaliumpermanganat med en hastighet på 15-20 krystaller per 100 ml vann.
- Oppvaskmaskinsterilisering. Vaskede krukker og lokk settes i oppvaskmaskinen, bruk ikke vaskemidler, inkludert ved høyeste temperatur. Vanligvis overstiger det ikke 70 ° C, men i henhold til dem som prøvde denne metoden, blir bevaringen ikke forverret og svulmer ikke.
Det er viktig! I steriliseringsprosessen legger bankene seg i noen avstand slik at de ikke brister fra kontakt.
Oppskrift 1
Dette alternativet vil glede deg med lyse farger, rik lukt og smak av ulike grønnsaker - kucchini, blomkål, agurker, tomater, paprika og andre.
Påkrevde ingredienser
For marineringsbehov (basert på 1 tre liters krukke):
- squash - 1;
- squash - 1 stor eller 2-3 liten;
- gulrøtter - 1 medium;
- løk - 1 medium;
- hvitløk - 2 store fedd;
- agurk - 1;
- blomkål - 1 lite hode;
- Bulgarsk pepper - 2;
- røde og brune tomater - 10;
- kirsebær tomater - en håndfull;
- chili - 1 ring 1 cm tykk;
- pepperrotrot - et stykke 2 cm;
- persille rot - et stykke 3 cm;
- persille - en liten haug;
- dill - 1 paraply med en stamme,
- dill - en liten haug;
- vinblad - 2;
- kirsebærblad - 3;
- pepperrotblad - 1;
- nelliker - 2;
- sorte pepper erter - 4;
- allspice erter - 4;
- laurbærblad - 1;
- sennepsfrø - 1 klype.
Du trenger også en tre-liters krukke, deksel og maskin for rulling. Krukken og lokket må først vaskes godt og steriliseres. Hvis du ikke har en spesiell maskin for rullende bevaring, kan du kjøpe de såkalte "euro dekker", som bare vri.
Lær hvordan du forbereder kucus, squash, pepper, kål (hvit, rød, farget, brokkoli), løk, hvitløk, pepperrot, dill, persille for vinteren.
Å fylle:
- sukker - 100 g;
- salt - 50 g;
- Eddik 9% - 85-90 g (ufullstendig glass).
Vet du det? Firkantede agurker vokser i De forente arabiske emirater.
Tilberedningsmetode
For konservering er det nødvendig:
- Ingredienser rengjør og vask.
- Gulrøtter hakk store stropper 5 cm lange. Hell kokende vann.
- Løk hakket i ringer med 1 cm eller skiver. Hell kokende vann.
- Blomkål demontert i bunter. Hell kokende vann.
- Courgette kuttet i ringer som måler 1 cm. Hell kokende vann.
- Store kamskjell kutt sammen, små trenger ikke kuttes. Hell kokende vann.
- Hvitløk helle kokende vann.
- Bulgarisk pepper hakket i lengderetningen i 6-8 deler eller kuttet i store ringer.
- Agurk smuldrer i lengderetningen i 4 deler. Du kan kutte inn i ringer med en tykkelse på 0,5 cm, uten å kutte dem til enden for ikke å gå i stykker.
- Klipp en umodig tomat i halvparten.
- Grønnsaker, gjennomvåt i vann, brett i en sigte.
- På bunnen av de tilberedte tre-liter krukkene helles kryddernøtt, sorte pepper og søte løvblader.
- Topp med en paraply av dill, greener og persille rot, rot og blad av pepperrot, vinblad og kirsebær, dill greener, skivet brun tomat.
- Spred grønnsaker i lag: agurk, 1 paprika, 0,5 løk, 1 gulrot, alle courgetter og squash, alle tomater, hvitløk, chili pepper, 1 gulrot, 0,5 løk, 1 paprika, hel blomkål, kirsebær tomater. Beholderen må fylles til toppen.
- Hell kokende vann over grønnsaker slik at vannet dekker dem. Dekke krukken med kokt lokket og sett sammen med et håndkle i 15 minutter.
- Ved å bruke et spesiallokk med hull, press vannet i pannen.
- Overfør pannen til komfyren, tilsett salt og sukker.
- Hell eddik over grønnsakene og deksel med lokket.
- Når du heller inn i gryten, koker den i glasset, stram lokket.
- Sett krukken opp og ned, pakk den med et slør, et teppe eller et håndkle og ikke rør det før det har blitt avkjølt helt (1-2 dager).
- Etter avkjøling, fjern teppet, skru glasset i vanlig posisjon og lagre til vinteren.
Video: Oppskrift av vegetabilsk sortiment
Det er viktig! Hvis du vil forberede et par bokser, øker du ingrediensene tilsvarende, men husk at det kokte vannet de ikke skal komme i kontakt med, ellers kan de briste.
Oppskrift 2
Et annet utvalg av vegetabilsk tallerken - med tomater, agurker og paprika.
Påkrevde ingredienser
For 1 boks med 3 l eller 2 bokser med 1,5 l hver:
- små agurker - 6;
- mellomstore tomater - 20;
- Bulgarsk pepper (rød, gul) - 4;
- persille - 2 bunter;
- løk - 2;
- hvitløk - 8 fedd;
- chili pepper - ½ pod;
- svart pepper - 4 erter;
- Allspice - 4 erter;
- nellik - 2.
For marinade (basert på 1 liter vann):
- salt - 1 spiseskje med en ås;
- sukker - 1 spiseskje med en ås;
- Eddik 9% - 70 ml.
Du trenger også krukker, lokk og en valsemaskin.
Det er viktig! For bevaring må du ta vanlig ikke-iodisert bergsalt, uten kakende tilsetningsstoffer, slik at det ikke er utenlandsk smak.
Tilberedningsmetode
For å forberede assortert denne oppskriften må du:
- Skyll grundig alle ingrediensene.
- Forbered beholderen og dekselet.
- Soak agurker i kaldt vann i flere timer.
- Skal den bulgarske pepper fra halen og frøene, hugg inn i pinner ca 5 cm.
- Skal løkene og hug dem i 0,5 cm tykke ringer.
- Hak chili ringene med en tykkelse på 0,5 cm. Hvis du ikke vil ha ekstra skarphet, rengjør du det fra frø.
- Tomater hogge med gaffel i krysset i stedet for festing av stammen, for ikke å knekke fra varmt vann.
- Peel hvitløk, kutt tennene i 2 stk.
- Persillehakkede hakkede.
- I agurk, klipp av endene, kutt i ringer med en tykkelse på 0,5 cm (små kan være hele).
- Legg persille, nelliker, svart og søt pepper, chili peppers, løk og hvitløk i bunnen av krukken.
- Deretter legger du ut den bulgarske pepper, agurk (opptil halvparten), press og fyll opp til toppen med tomater.
- Hell kokende vann over, slik at det dekker grønnsaker, deksel med lokket, la i 10 minutter.
- Gjennom et spesielt capronlokk med hull, drenne vannet i pannen og måle volumet.
- Hell salt og sukker i vann i henhold til volumet av vann, bland godt, overfør til komfyren, la det koke, hold i 2 minutter.
- Slå av komfyren, hell eddik inn i marinade, hell den over boksene, kast den opp.
- Sett glasset opp ned, pakk et varmt slør, ikke rør før fullstendig avkjøling.
- Fjern teppet, skru på glassene, flytt dem til lagerplassen.
Video: matlaging vegetabilsk tallerken
Sjekk oppskriftene for høsting av tomater (grønn, kaldt syltet og fermentert; salat med tomater, tomater i egen juice, tomatjuice, tomater med sennep, Yum Fingers, Adjika) og agurker (lett saltet, kaldt syltet).
Oppskrift 3
Den tredje varianten av vegetabilsk tallerken inkluderer tomater, agurker, blomkål, paprika og en uvanlig marinade med tilsatt vegetabilsk olje.
Påkrevde ingredienser
For forberedelsen vil være nødvendig:
- mellomstore agurker - 4-6;
- gule og røde små tomater - 10;
- Bulgarsk pepper - 2;
- løk - 1;
- hvitløk - 8-10 fedd;
- blomkål - ¼ hode;
- sorte pepperærter - 10;
- Allspice erter - 10;
- sennep i korn - 1 ts;
- laurbærblad - 2;
- dill paraply - 1;
- pepperrotblad liten - 1;
- bladblad - 1.
For marinade:
- salt - 2 spiseskjeer av en ås;
- sukker - 4 ss
- eddik 70% - 1 ufullstendig spiseskje
- raffinerte solsikkeolje - 2 ss;
- acetylsalisylsyre - 1 tablett.
Eventuelt kan du legge til andre grønnsaker. Forbered også en tre-liters krukke, deksel og maskin for rulling.
Vet du det? Inntil det nittende århundre ble tomat ansett giftig: i skole lærebøker i USA blir det fortalt om en juksforrder som serverte disse grønnsaker til George Washington for å forgifte ham.
Tilberedningsmetode
Blandet matlagingsteknologi ser slik ut:
- Grønnsaker og urter vasker godt.
- Sug agurk i kaldt vann i 4-6 timer, kutt av tipsene.
- Tomater hogge et tannpirk i området ved festing av stammen slik at det ikke brister.
- Blomkål demontert til blomsterstand.
- Skal løkene, skåret i ringer med en tykkelse på 0,5 cm.
- Skal bulgarsk pepper, kutt i ringer 1 cm tykk.
- Peel hvitløk.
- På bunnen av beholderen kutt paraplyen av dill, vinblad, hell svart og allspice, sennep, sett hvitløk, løvblad.
- Sett deretter agurker, tomater, blomkål, paprika, løk.
- Sett et kjøkkenhåndkle under krukken. Hell kokende vann slik at det sank litt på håndkleet.
- Deksel med lokket, rør ikke i 10-15 minutter.
- Vann vannet gjennom et lokk med hull.
- Overfør pannen til komfyren før du kokker.
- Sett acetylsalisylsyre, salt, sukker i en krukke på toppen av grønnsakene, hell i eddik.
- Varm vegetabilsk olje godt i brann.
- Hell kokende vann i en krukke til halvparten av grønnsakene, hell i vegetabilsk olje, så gjenværende vann.
- Krukke rulle opp, riste, sett opp ned, pakk inn, ikke rør før fullstendig avkjøling.
- Etter kjøling ned, overfør krukken til oppbevaringsstedet for bevaring.
Video: Blandede grønnsaker med solsikkeolje
Hvor å lagre vegetabilske blanks
For de som bor i eget hjem, er det ingen problemer med valget av lagringsplass for bevaring, fordi det er en kjeller eller kjeller.
Den raskeste og enkleste måten å høste grønnsaker er frysing. Dermed kan du spare tomater, gulrøtter, agurker, courgetter, greener.
De som bor i sovjetisk leilighetskomplekser bruker et oppbevaringsrom eller en del av kjelleren for lagring. Hvis du ikke har den ene eller den andre, kan vi anbefale følgende steder å lagre vegetabilsk tallerken:
- på den varme loggiaen;
- under sengen med høye ben;
- på en mezzanin spesielt laget for dette formålet over døren (ikke glem å styrke det godt);
- på hyller innebygd på et sted hvor det er en nisje eller en hylle.
Når du velger et sted, vær oppmerksom på at temperaturen ikke overstiger + 20 ° C og ikke er under 0 ° C, og det beste av alt vil være på +10-15 ° C ved en fuktighet på 75%. Ved lave temperaturer kan marinaden bli til is, og krukken vil briste, ved høye temperaturer blir grønnsakene myke, mister smaken eller sur.
Vet du det? Oversatt fra indianernes språk, betyr byen Chicago "vill hvitløk".
Hvis lagringsbetingelsene er oppfylt, vil sortimentet være spiselig gjennom hele året. Noen mennesker holder hermetikk i opptil 2 år, men deres smak blir verre. 
Så du ble kjent med de ulike alternativene for å lage mat av et utvalg av grønnsaker. Hver av dem har sine egne fordeler og en spesiell smak, og det er opp til deg hvilken du liker. Ikke glem å følge reglene for lagring av slike emner for ikke å ødelegge inntrykket av deres smak.
