Det er mange oppskrifter for surkål, som er populære i forskjellige land i verden, og de hemmelige ingrediensene og subtilitetene med matlaging av denne parabolen blir videreført fra generasjon til generasjon. I denne artikkelen vil vi se på en av de mest delikate georgiske surkåloppskrifter, som i økende grad blir forberedt av husmødre som forberedelser til vinteren eller til umiddelbar konsum.
Om smaken av kål i Guri
Georgisk kål i Georgia kalles "Mzhave", oppskriften består av flere ingredienser, takket være at parabolen viser seg veldig velsmakende. Den er forberedt takket være de naturlige prosessene for modning uten tilsetting av eddik, så smaken av snacken er mykere og mer behagelig.
Vet du det? Det finnes ulike muligheter for surkål, som regnes som nasjonale retter i forskjellige land. For eksempel, i Tyskland, er surkål brukt nesten daglig og legges til forskjellige retter, tyskerne kaller en slik "Zauerkraut", og i Korea forbereder de surkål, som kalles "kimchi".
Å legge til rødbeter gir parabolen en lys rosa farge og en hyggelig, søt smak. Ofte er kjære av en mer smakfull, smaken lagt til kålen i georgiansk stil, varm pepper. Men selv om du ikke liker krydret mat, anbefales det å legge hvitløk til hovedgrønnsaken, som ikke bare gir en god krydret hvitløksmake, men gjør også parabolen mer pikant. Selleri og andre krydder kompletterer bildet, blander sammen, de lager en bukett med en unik, behagelig aroma. 
Bare salt legges til parabolen, sukker er ikke inneholdt i oppskriften, så kålsmaken blir ofte karakterisert som salt, uten søthet, men likevel fremstår søtheten fremdeles på grunn av flere ingredienser.
Hvis matlagingsteknologien til den aktuelle skålen er observert, er grønnsakene litt myke på utsiden og sprø på innsiden.
Vi anbefaler deg å lese om typer kål og deres fordelaktige egenskaper: hvit, rød, blomkål, peking, savoy, brokkoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale og surkål.
Kjøkkenutstyr og apparater
For å forberede surkål på georgisk, må du lager opp følgende utstyr:
- en kniv for sliping av ingredienser;
- et bord hvor ingrediensene vil bli kuttet
- skalaer for å måle mengden ingredienser for den mest balansert smaken;
- gryte for kokende helling;
- en beholder med lokket for å legge ingrediensene der pickling prosessen vil finne sted;
- plater for mellomlagring av hakkede grønnsaker;
- plater, slik at de trykker ned innholdet i beholderen i ferd med marinering.
Det er viktig! For å forenkle og fremskynde prosessen med sliping av ingredienser, kan du bruke en matprosessor med egnede dyser.
Ingrediensliste
For å lage en velsmakende tallerken må du fylle opp:
- hvitkål i mengden 1 kg;
- rødbeter - 400 g;
- hvitløk - 60 g;
- selleri blader - 50 g;
- varm pepper - 1 stk (liten);
- salt - 50 g;
- vann - 1 l.
Les også om metoder for høsting av kål: hvit, rød, blomkål, brokkoli; hvordan du raskt gjærer og sylder kål.
Steg for trinns matlagingsprosess
La oss vurdere i detalj alle stadier av matlaging surkål på georgisk:
- For å begynne å forberede fyllingen. For å gjøre dette, hell vann i en gryte og tilsett salt i henhold til oppskriften. Rør væsken grundig og legg på komfyren slik at saltet oppløses helt og potten koker.
- I mellomtiden er det nødvendig å begynne å forberede de grunnleggende ingrediensene. Først av alt, ta vare på kål. Hodet ut vasket, tørket med et papirhåndkle for å kvitte seg med overflødig fuktighet.
- Deretter kutt hodet halvt, fjern stengelen og kutt i firkanter med middels størrelse 7 x 7 cm. For at lakene ikke skal smuldre, men i det minste holder sammen, anbefales det å kutte halvparten av hodet først "skiver" fra kanten av den ene siden til midten av baksiden. Deretter deles hver "skive" med en kniv i tre deler.
- Etter at hovedgrønnsaken er kuttet, bør du begynne å forberede rødbeter. Den er pre-peeled, vaskes grundig og kuttet i de tynneste ringene (1-2 mm tykk) med en kniv eller en kombinasjon hvis det er nødvendig dyse.
- Deretter må du kutte de vellvete selleriblader. Det er nødvendig å hogge stor, slik at selleri lett kan fjernes fra ferdig mat etter at parabolen er klar.
- Hot pepper er kuttet i små ringer, slik at det senere kan det også raskt fjernes fra parabolen når som helst.
- Hvitløk skal skli og kuttes i små stykker, små skiver kuttet i halv, stor - inn i 4 stk.
- Når alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å legge grønnsaker i en beholder der det vil oppstå suring. For dette er det praktisk å bruke en liten plastbøtte med lokket eller en plastbeholder som passer inn i volum.
- På bunnen av den valgte beholderbunken sitter røtter i et enkelt lag. Over forsiktig, for ikke å krenke stykkets integritet, legges hovedgrønnsaken også i ett lag. Deretter legg kål litt hvitløk, pepper og selleri. Fortsatt å legge ut lagene vekselvis er nødvendig til ingrediensene går tom. Det siste laget må være rødbeter, det vil tillate et godt fargelag med kål, som ligger under.
- På toppen av grønnsakene hell kokende pour. Ikke rush, prøv å sikre at alle grønnsaker behandles kokende blanding.
- Sett deretter tallerkenen på toppen slik at det er et lite press på grønnsakene, og helling helt dekket dem.
- Deretter plasseres en dyp skål på toppen av platen slik at når den konvekse bunnen berører skuffens lokk på grønnsakene, er det et lite trykk på en konstant basis. Lokket anbefales ikke å lukke helt, på den ene siden, la det være røde, slik at grønnsakene har tilgang til luft. Bare i dette tilfellet vil prosessen med modning oppstå riktig.
- I denne tilstanden, la beholderen stå i 4 dager, i hvilken periode grønnsakene vil være helt klare til konsum.
Det er viktig! Hvis du vil øke hastigheten på kalseklippingen på georgisk, tilsett 30 ml 9% eddik til det under tilberedningen. Kål kan dermed spises allerede etter 2 dager.
Hva skal gjelde for bordet
Kål på georgisk er en utmerket matbit som varmes opp smørknoppene og bidrar til bedre appetitt. Denne tallerkenen kan serveres på bordet hver for seg, forvannet med olje og drysset med krydderurter. Godt kombinert forrett med kjøttretter. 
I Georgia er denne snacken ofte konsumert med lobio. Syltede grønnsaker er også supplert med fisk og grønnsaker. Lovers av pickles kan spise disse grønnsakene akkurat slik, uten ekstra retter. Gitt den gode smaken av kål på georgisk, blir ofte en del av billetten spist umiddelbart etter matlaging.
Lær hvordan du syr tomater (greener), agurker, sopp, sopp, smult og forberede beets (frosting, tørking), pepperrot med rødbeter.
Hvor og hvor mye kan lagres
Etter at forretten er klar til konsum, er det nødvendig å skifte den inn i en praktisk beholder, som kan lukkes godt med et lokk. Du kan lagre syltet grønnsaker i kjøleskap eller kjeller i 2-3 måneder. Lagringstemperaturen bør ikke overstige +8 grader. Over tid blir kål impregnert med smaker og smaker av de ekstra ingrediensene og blir enda bedre.
Under lagring blir grønnsakene mykere, så hvis du foretrekker en sprø matbit, høst mengden å konsumere den i 3-4 uker.
Vet du det? Gamle russiske surkåloppskrifter inneholder den hemmelige ingrediensen - tranebær. Denne bæren gir ikke bare en spesiell tartness til den ferdige parabolen, men bidrar også til lengre lagring av gjærede grønnsaker på grunn av det høye innholdet av benzoesyre - et naturlig konserveringsmiddel.
Video: Georgisk kåloppskrift
Varianter av matkål med rødbeter
Dermed blir det ikke vanskelig å lage georgisk kål hjemme. For å gjøre parabolen velsmakende og duftende, må du respektere ingrediensforholdene og følge instruksjonene for matlaging.
