De fleste elskere av "stille jakt" er kjent slik en innbygger i skogen som en rad lilla. Denne soppen er allestedsnærværende i tempererte klima, men ikke mange bestemmer seg for å sette den i en kurv. Den lyse og minneverdige fargen på radene frykter ofte soppplukkeren og derfor få mennesker nyter denne gaven av naturen. Og forglemmelig kan det ikke bare med en uvanlig nyanse, men også med unike smaksegenskaper som kan markere alle retter. Lær alt om å klassifisere lilla, hvordan skille det fra andre sopp, og hvordan lage det riktig.
Rød lilla: bilde og beskrivelse
Rød lilla (lepista naken) refererer til arten som representerer slekten Lepista, familien Ryadkovye. Sopp henviser til betinget spiselig, og det betyr at det er strengt forbudt å bruke det rå.
De mest populære spiselige soppene er: kantareller, hvite sopp, russiller, honning agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, melkesvamp, boletus sopp og boletus.
Derfor, for å kunne nyte roingen, er det nødvendig å koker det forsiktig, og bare da bukke under for grunnleggende kulinarisk behandling.
Video: hvor lilla ser ut Men dette betyr ikke at lepisten er naken, er en farlig og giftig sopp, den inneholder ikke svært giftige stoffer, men bruken av et slikt produkt i sin råform kan forårsake alvorlig fordøyelsesbesvær.
Vet du det? Den første omtalen av et slikt livsform som sopp finnes i IV BC. e. i skriften fra den gamle greske filosofen Aristoteles.
I tillegg har raden et ganske lyst utseende, som ligner noen giftige representanter for soppriket, slik at bruken ikke slutter med alvorlige konsekvenser, må du nøye håndtere de morfologiske egenskapene til arten.
hodet
Hatten i alle representanter for arten kan nå en diameter på 6-15 cm. I utgangspunktet er fargen en tydelig lilla nyanse, men over tid endres den til en blek lilla med en liten manifestasjon av brune toner. 
Ofte er hetten flat eller litt konveks, kantene er ikke ensartede.
I struktur er det tett, kjøttfullt, men noen ganger kan det være vannaktig. Den nedre delen av hetten, som bærer sporbærende organer, er også av en lys violet fargetone, som til slutt falmer til en grå-lilla farge.
Vi anbefaler at du lærer mer om de fordelaktige egenskapene til soppene i radene, så vel som deres varianter, for eksempel grønn røtter (greenfinch), poppelrøtter og grøtradder (gress).
kjøtt
Kjøttet til den unge ryadovki kjøttfulle, tette, nesten alltid elastisk, grå-lilla. Over tid blir det mykere, og skyggen endrer seg til okker-kremtoner. Lukten av sopp er karakteristisk, det er for det meste vedvarende, men behagelig aroma av anis.
plater
Platen er alltid mange, tynne og brede, festet til tannen, men i noen tilfeller halvmåneformet, nesten alltid fri.
I utgangspunktet har de en lys, lilla fargetone, som til slutt falmer til en delikat lys lilla farge.
leg
Benet av alle representanter for arten er flatt, glatt og fibrøst, av sylindrisk form og tykkere mot basen. I unge sopp er det solidt, men over tid danner hulrom i pedicle. 
Under panseret er det en flakket blomst på den. Fargen varierer fra lys lilla til svakt nyanser av mauve. Høyde på benet kan nå fra 4 til 8 cm, tykkelse - ikke mer enn 1,5-2,5 cm.
Ved bunnen av stammen utvikler violet pubescence - det såkalte myceliet.
Sporer og Spore Pulver
Sporepulver på rad har alltid en lys rosa eller rosa-gul fargetone.
Sporer er små og mange, litt grov, ellipsoidal, rosa skygge. Lengden er i området 6-8 mikron, bredde ikke mer enn 4-5 mikron.
Vet du det? I naturen finnes det rovdyr, disse er representanter for genera arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Ved hjelp av mycelium lager de små feller for fangst og peretravlivaniya liten jord ormer.
Hvor vokser sopp: økologi og distribusjon
Lepista naken overalt på den nordlige halvkule, i tempererte klimaer. Dette er en upretensiøs saprofytisk art som finnes i skoger med mangfoldig vegetasjon, men i de fleste tilfeller er arten en trofast følgesvenn av firhornbjørn, furu- eller granplantasjoner.
Substrat for vekst kan være noe blad eller nåleavfall, men det vokser best på nåle eller hardved humus. 
Det er en lepist på åpne skogsområder, vanligvis i grupper av flere personer eller i små tett befolkede enger.
Du kan også se utsikten langs skogsveier, i spor, i nåler av gran eller furuskog, og til og med på bakgården nær skogen, i nærheten av kompost, pensel eller halmhull.
Den lilla tradisjonelle følgesvenn er en røykfylt govorushka, som er funnet ved siden av i små grupper eller mange cenoses.
Rivings samles opp gjennom høsten, fra tidlig september til de første alvorlige frostene.
Sopp er et unikt naturprodukt med et stort antall vitaminer og aminosyrer, men en rekke sopp inneholder giftstoffer, salter av tungmetaller og er farlige for menneskelivet. Det er derfor å lese listen over spiselige og giftige sopp, samt lære å sjekke soppene for spiselighet ved hjelp av folkemetoder.
Er det mulig å forvirre røde lilla: lignende arter
Til tross for sin lyse og ukarakteristiske farge for vår klimasone er lepisten fortsatt ikke unik, så det er ganske enkelt å komme over et lignende utseende.
I de fleste tilfeller forsvinner relaterte arter i kurven, som etter omhyggelig behandling er ganske egnet til fremstilling av ulike retter.
Imidlertid kommer ofte uerfarne soppplukkere i hendene på virkelig farlige arter, der bruken kan føre til alvorlig forgiftning. 
Deretter skal vi undersøke i detalj hvem som kan gjemme seg bak en maske av lepister og om å spise slike sopp.
Vet du det? Den største sopp i verden ble funnet på Hanan Island i 2011 av forskeren fra det kinesiske vitenskapsakademiet Yu Cheng Daem. Vekten var ca. 500 kg.
spiselig
Vanligvis kan lepisten forveksles med ikke-toksiske beslektede arter som tilhører familien Ryadkovye. Disse inkluderer:
- violet-legged lepista: lamellar, betinget spiselig form. Ofte kan det ses i områder med et subtropisk klima. Cyclave vokser i felt eller enger, men små kolonier kan også bli funnet i skogsonen. En særegen egenskap av sopp er en lys, nesten snøhvit hatt og en lilla fot. Det er utsikt fra midten av våren og opp til de første frostene;
- lepista fiolett: betinget spiselig agarisk, funnet i sonen av tette skogplantasjoner av temperert klima. Du kan skille den ut med en karakteristisk farge, som ligger innen rekkevidde av hvite og rosa-brune nyanser. I midten av hetten er skyggen ofte mørkere enn på periferien. Hetten er konveks, med kantede kanter. Et karakteristisk trekk ved formen er en lys fiolett lukt av masse, som ikke forsvinner selv etter grundig varmebehandling. Sopp vokser fra tidlig september til andre halvdel av november;
- Violett gryte: betinget spiselige lamellarter funnet på den fuktige jorda i den tempererte klimasonen i perioden fra andre halvdel av juni til midten av høsten. I motsetning til ryadovki har lakovitsa flere miniatyrstørrelser, så hatten i diameter er ikke mer enn 5 cm. I unge former er den konveks, men med alderen blir den mer flat. Platene er tynne og sjeldne, synkende. Benet er tynt og glatt. I en ung alder har lakkverket en lys uniform, lilla fargetone, men med alderen blir den blekere og blir blekere. Kjøttet er også sterkt farget, lilla, ensartet i farge;
- Dessuten kan en soppplukker i skogen også komme over edderkoppen web lilla, en sjelden Red Book, betinget spiselig tallerkenart av Spiderweb-familien. Du kan møte ham i løvfisk og barskog i en sone med temperert klima. Kuppet på edderkoppbanen er konveks, med krøllete kanter eller senket og rett i modenhet. En særegen egenskap av sopp kan kalles en litt brunaktig eller mørk lilla nyanse, som jevnt sprer seg gjennom hele kroppen. I tillegg er platene i arten sjeldne, mørke lilla, og sporepulveret er rostbrunt i fargen. Kjøttet er også mettet lilla, men med alder kan det falme til mer bleke blåaktige toner, smaken er delikat, med en tydelig nøtaktig smak. Det er en edderkoppbrikke fra begynnelsen av august til andre halvdel av september.
Vet du det? Den dyreste sopp i verden er hvit trøffel, og prisen for et slikt produkt kan nå $ 100 000 per 1 kg.
uspiselig
Pass spesielt på følgende tvilling tvillinger lilla:
- edderkoppen web hvit-lilla: uspiselige lamellare arter av spindelvevfamilien. For å redusere sine negative effekter på kroppen krever langvarig varmebehandling. Svampen kan gjenkjennes av en rundet bellformet eller konveks lue med en ujevn overflate med en diameter på 4-8 cm, plassert på en tynn stang, opptil 8 cm lang. Spindelbanen er malt hovedsakelig i lilla sølv, blek-lilla nyanser. Med alderen, fargen fader sterkt til off-white, noen ganger med en liten yellowness. Mammens masse er tykk, myk, vassen i beinet, og blir brun i pause. Det er også mulig å gjenkjenne edderkoppen av fiolett av den karakteristiske ubehagelige, myslete lukten. Arten er utbredt i skogsområder med temperert klima, sesongen med masseutseende varer fra slutten av august til slutten av september;
- geit edderkoppen web: Absolutt uspiselige lamellære arter av Spider-familien. Det er mulig å gjenkjenne soppen ved hjelp av en halvkuleformet kappe med krøllete kanter med en diameter på 6-12 cm, en tykk og kort stengel med en tuberøs fortykkelse på 6-10 cm lang og en lys violetgrå skygge. Kjøttet til geitens edderkoppblader er tykt, grått-lilla, med en sterk, ubehagelig lukt som ligner acetylen. Svampen inneholder ikke farlige giftige stoffer, men en sterk og ubehagelig lukt blir praktisk talt ikke eliminert selv ved langvarig behandling. Arten er utbredt i barne- og blandeskogssoner med temperert klima, og perioden med massevirkning fra midten av juli til begynnelsen av oktober;
- mizena ren: uspiselige lamellarter av familien Myzen. Sopp har en ganske liten størrelse i forhold til raden. Først og fremst er det en halvkuleformet eller shirokokonicheskaya cap med en diameter på 4 cm og en lang, tynn bein opp til 9 cm i høyden. Benet på basen kan dekkes med lange hår. Svampens farge er blekgrå, noen ganger lysebrun, kantene på dekslene er gjennomskinnelige og har karakteristiske striper. Kjøttet er tynt og vannaktig, blekgrå eller grå i fargen, på feilen produserer det ofte en stor mengde væske. Som den forrige formen er Mitzen preget av en sterk og ubehagelig lukt, som ikke elimineres selv ved langvarig behandling. Det er en art i skogs soner av temperert klima på restene av fallet tre fra tidlig vår til andre halvdel av juni.
Det er viktig! Hvis du ikke er en erfaren soppplukker, ikke vær lat til å innhente hvert samlet prøve. Et tegn på en ekte roing vil være utseendet på kuttet av en tydelig lilla nyanse.
Hvordan velge og lagre sopp for matlaging
Til tross for den nåværende oppfatningen om kompleksiteten til matlaging av kondisjonelt spiselige sopp, inneholder denne prosessen ikke spesifikke kulinariske stadier, slik at selv en skolepike kan takle denne oppgaven.
Det viktigste er å nøye observere sekvensen av all teknologisk drift og strengt overholde sine grunnleggende prinsipper. Bare i dette tilfellet blir rækken ikke bare ekstremt velsmakende, men også en trygg delikatesse.
Sortering og rengjøring sopp
Etter at du har samlet det nødvendige antall sopp og kommet til ditt eget kjøkken, er det første å gjøre om å sortere soppene, da radene skal behandles utelukkende i sirkelen av representanter for sine egne arter. 
I tillegg, for å beskytte deg mot forgiftning, bør du igjen nøye undersøke avlingen. Samlede sopp må strengt overholde de morfologiske egenskapene som er beskrevet ovenfor.
Roing bør ha en karakteristisk farge, det kan ikke være noen rester av en soppring (som en edderkoppens web), noe pynt på en lue (som mykene) etc.
Det er viktig! Hvis du ikke er sikker på at en eller annen sopp tilhører spiselige varianter, må en slik enhet avvises. Dette vil bidra til å beskytte seg mot alvorlig forgiftning.
Etter omhyggelig sortering må avlingen rengjøres grundig fra rusk og sand. For å gjøre dette, blir soppene helles på en ren avis eller plastfolie, og ved hjelp av en kniv blir de rengjort fra rester av jord, skogsavfall og andre urenheter.
Deretter skal myceliet kuttes av og radene kontrolleres for mørkere eller ormhuller, de berørte områdene kuttes av.
Slik lager du sopp
Noen ganger samles i skogringene kan det smake bittert - dette er en konsekvens av svampens vekst på substrater som er rike på harpiksholdige stoffer.
Video: hvordan å behandle sopp ryadovki (for eksempel ryadovki poppel) For å beskytte deg selv mot denne vanskeligheten og å rengjøre soppen fra forurensende stoffer til maksimalt, skal du friske i saltet vann i 12 til 72 timer etter rengjøring.
Best av alt, hvis i løpet av denne perioden vannet endres til frisk - dette vil bidra til å intensivere prosessen med å frigjøre sopp fra bitterhet.
Som nevnt ovenfor, tilhører violet lepist betinget spiselige arter, så etter sortering og rengjøring av avlingen må nødvendigvis bli utsatt for foreløpig varmebehandling.
For å gjøre dette, kokes sopp i saltoppløsning i 20-25 minutter.
Det er tilberedt fra 1 ss. spiseskjeer salt og 1 liter vann, væskekonsumet er 1 l per 1 kg sopp. Etter koking legges 6 erter av sort pepper, 1 laurbærblad og 2 knopper av tørkede kryddder i potten med løsningen og radene. 
På slutten av matlagingen, separeres frukten fra væsken og vaskes grundig. Det anbefales ikke å utføre prosedyren i mer enn 25 minutter, da dette vil føre til tap av produktet av produktet.
Det er viktig! Avkok av ryadovok strengt forbudt å bruke til mat, da det kan forårsake alvorlige forstyrrelser i mage-tarmkanalen. Etter foreløpig varmebehandling må den avhendes.
Cooking oppskrifter
Etter foreløpig forberedelse er utarbeidelsen av ulike retter fra lepister praktisk talt ikke forskjellig fra den kulinariske behandlingen av andre arter.
Sopp er kokt, stekt, syltet og saltet. Etter det blir det et reelt høydepunkt på noen tallerken, da radene har en myk soppsuroma og minneverdige smaker.
Vurder de enkleste oppskriftene for å lage denne gaven av naturen.
Hvordan steke
Å lage stekt ryadovki:
- Skal frukten fra skogsavfall og sand, suge dem i 12-72 timer i saltet vann.
- Kok roing i saltet vann i 20-25 minutter.
- Kul og lett tørk med et koket sopp.
- Hell en liten mengde solsikkeolje på den varme pannen (laget skal dekke hele oppvarmet område), og legg deretter sopp i ett lag.
- Stek radene på middels varme i 10 minutter. Til sopp ikke brent, må de periodisk blandes.
- Etter 10 minutters steking legges salt og krydder til fruktene for å smake, og deretter 2-3 minutter langsomt tantal til kokt. For å forbedre smaken av sopp kan de dessuten bli fortynnet med en liten mengde av en blanding av løk, hvitløk, greener og 2 ss. skjeer surkrem.
Stekt lilla randovki i rømme. Du kan spise stekte sopp som hovedrett eller som en ekstra ingrediens. Som garnering er kokte makaroner eller stekte poteter egnet for stekte rader.Slik syr du sopp
Roing er gjort på to måter - det er de såkalte varme og kalde metodene. Ofte har de et felles mål - å holde sopp til neste sesong, men slike produkter har i hvert tilfelle sine egne egenskaper.
Sopp kan tilberedes til vinteren på forskjellige måter, for eksempel, syltetøy, syltetøy, tørk eller bare fryse.
Når varme saltende sopp kan brukes som mat på en uke, er disse soppene myke og ømme.
Kaldting varer en lengre periode, et slikt produkt har en spesiell aroma og sprø struktur. La oss se nærmere på hovedstadiene i prosessene. 
For å plukke ryadovki kaldt:
- Skal frukten fra skogsavfall og sand.
- Vask vanntanken grundig og steriliser den med kokende vann. Tradisjonelt brukes trebeholdere til denne kulinariske prosessen, men ethvert fartøy som er tilgjengelig i husholdningen, passer for denne prosessen.
- Legg sopp i en beholder for salting i flere lag (kappene skal se ned). Hvert lag skal fylles med en liten mengde av en blanding av salt og krydder (noe å smake).
- Toppen av et tett fyllt kar skal dekkes med en ren klut, deksel, deksel og legge et trykk på toppen.
- Salting bør utføres på et tørt og kjølig sted ved en temperatur på 0 til + 5 ° C i 30 dager.
Å lage et varmt pickle produkt:
- Skal frukten fra skogsavfall og sand, suge dem i 12-72 timer i saltet vann.
- Kok roing i saltet vann i 20-25 minutter.
- Forbered en beholder for salting (fra tre, metall eller glass). For dette er det nødvendig å vaske og sterilisere grundig med kokende vann.
- Legg de varme sopp i en beholder for salting i flere lag (kappene skal se ned). Hvert lag skal fylles med en liten mengde salt og en blanding av hvitløk, løk og grønnsaker.
- Øverst på et tett fyllt kar skal dekkes med lokket og legge et trykk på toppen.
- Salting skal utføres på et tørt og kjølig sted ved en temperatur på 0 til + 5 ° C i 7 dager.
Video: Slik syr du lilla het
Det er viktig! For å unngå mørkgjøring under tilberedning, legg 1 klype sitronsyre til løsningen. Et slikt lite knep øker sjampens utseende til tider.
Rød lilla er en av de vanligste spiselige soppene i områder med temperert klima på den nordlige halvkule. Denne arten har blitt brukt til matlaging i århundrer, men ikke mange vet om det.
Til tross for eksistensen av mange stereotyper med hensyn til ryadovki, har retter fra den en spesiell smak, så alle bør spise det minst en gang. Men slik at bruken av soppen ikke fører til alvorlige forstyrrelser i mage-tarmkanalen, krever soppene obligatorisk og grundig forberedelse.
