SOPP SøM: BILDE OG BESKRIVELSE, HVOR DU SKAL SE, HVORDAN LAGE MAT

I april-mai vises linjesting i skogen. De kan være ganske verdig bytte og er verdsatt av "stille jakt" kjennere. Hvordan og hvor å lete etter linjene, hvordan å forberede dem og ikke bli forgiftet, samt oppskrifter av retter - i denne artikkelen.

Botanisk beskrivelse

Linjene refererer til slektssvamp i Discinaceae-familien (Discinaceae).

Vet du det? Det er forbudt å selge linjer i Italia.

Det finnes slike varianter:

linje vanlig.

Hetten er asymmetrisk, ser ut som en hjerne eller en valnøtt, ca 10 cm høy, 15 cm bred. I unge sopp er hetten jevn, den rynker med tiden. De vanligste fargene er mørke (brun, nesten svart), noen ganger mykere nyanser - rød, oransje.

Vi anbefaler deg å lære mer om spiselige og giftige sopp, hvilke sopp vokser i mai, samt lære å sjekke soppene for spiselighet ved populære metoder.

Ben 2-3 cm lang og med en diameter på 2 til 6 cm, glatt, hul innvendig, men tett, utvides i øvre del, mye lettere enn hetten - nesten hvit eller rosa. Kjøttet er voksaktig, skjør, med fruktig lukt, har en behagelig smak;

gigantisk linje.

Den adskiller seg fra vanlig størrelse (når 30 cm i diameter) og lettere lue;

linje av høsten.

Vises i august og september. Hetten er brettet, jevnere enn det vanlige, opp til 10 cm brede, brune eller nesten svarte, med kantene smeltet sammen med foten. Ben opp til 10 cm i lengden, hvit, tett.

Det vil være nyttig for deg å lese om hvordan morel sopp er forskjellig fra linjen, og også hvordan de ser, hvor de vokser, og om det er mulig å spise høstlinjer.

Hvor å vokse og når du skal samle

Linjer av forskjellige arter vokser på forskjellige steder:

Vanlig foretrekker å vokse i barskoger (spesielt furu), på sandstein og lover. Ofte finnes de på clearings, burns, og finnes under bjørk eller poppeltrær. Elsker solfylte steder;
Den gigantiske er mer utsatt for blandede og løvskoger, vokser ofte under bjørktrær, nær fallne trær og gamle stubber, foretrekker oppvarmede rom av solen;
Høsten vokser også i blandede og barskoger, men foretrekker jord eller rester av rottne trær.

Edibility og smak

Alle linjer er betinget spiselige. Ifølge den gamle GOST ble industriell høst tillatt i Sovjetunionen. De inneholder hyromitriner som ødelegger fordøyelsessystemet, leveren, sentralnervesystemet.

Det er viktig! Rå linjer er giftige! Den dødelige dosen for en voksen er omtrent 1 kilo sopp..

Disse giftene er nøytralisert på to måter:

avkok. Linjer kokes i minst 20 minutter, og helst en halv time. Per kilo sopp må du ta minst 3 liter vann. Kjøttkraft må dreneres, soppene skylles med rent vann. Deretter må du koke dem i ytterligere 10-15 minutter, skyll deretter igjen. Og bare nå kan de bare bli stekt i fett. De fleste giftstoffer forblir i buljongen. Og likevel bør du ikke misbruke sopp - de gir smerter i magen og tarmen. Gift linjer har en tendens til å akkumulere i kroppen;
tørking. Dette er den mest pålitelige måten. De tørkes i ovnen ved en temperatur på 55 ° C og høyere i en måned eller i luften i 6 måneder. Under slik behandling fordampes giftig gyromitrin helt, og soppene er klare til å lage noen sjampinjongretter.

Smakfulle linjer er uvanlige. Ha en behagelig smak og lukt. Kjødet deres er ømt, oppløses i munnen.

Næringsverdi

Som alle sopp har linjene en variert og verdifull sammensetning. De har lite kalorier, inneholder bare 22-23 kcal per 100 gram.

Forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater:

proteiner: 2,9 g (~ 12 kcal);
fett: 0,4 g (~ 4 kcal);
karbohydrater: 2 g (~ 8 kcal).

Energiforhold (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Ernæringsmessig verdi og sammensetning av linjene:

aske - 1 g;
mono- og disakkarider - 0,2 g;
vann - 92 g;
kostfiber - 0,7 g

vitaminer:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Finn ut mer nyttig informasjon om slike sopp som govorushki, vilt sopp, boletus, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, aspen sopp, urchins, svart og aspens sopp, regnfrakker, hvite podgruzdki, mokruhi, pushers og ferge.

Er det mulig å forveksle lignende arter

Linjene er ganske unike i utseendet deres. Den eneste sopp som ser ut som dem er en morel. Men selv den kunnskapsrike personen vil aldri forveksle dem. Bare se på bildene linje og morel. Det er ikke veldig farlig å gjøre en feil her, fordi moralen ikke er en giftig sopp og en delikatess sopp. morel

Vet du det? Svampe dukket opp 400 millioner år siden samtidig med dinosaurer. Og det eksakte antallet soppsorter er fortsatt ikke kjent.

gyromitra

Hva av dem kan lage mat

Så, hvis du ikke er redd for informasjonen om linjens giftighet, gir vi under oppskrifter av retter med disse soppene. De kan tørkes, stekt, saltet, kokt og syltet. Tørket masker er det sikreste.

De tørkes enten i ovnen ved en temperatur på 60 grader og over i 30-40 dager. Den kan tørkes ved romtemperatur, på et varmt og tørt sted i 180-200 dager. I løpet av denne tiden vil alle dem fordampe gift. Steke linjer er svært velsmakende. Men du kan steke dem bare etter forsiktig matlaging.

Hvordan lage mat

Sopp er kokt i vann i 25-30 minutter. Broth fusjonerer. Deretter kan du lage et utvalg av deilige retter.

Linjer i rømme. ingredienser:

linjer - 1-2 kg;
rømme - 2-3 ss. skjeer;
salt til smak.

Video: Hvordan lage linjer Kokte sopp finhakket, legg i en dyp stekepanne, tilsett vann og kok ytterligere 15 minutter. Deretter tilsettes surkrem, salt og kokes.

Linjene stekt i rømme. ingredienser:

linjer - 1-2 kg;
rømme - 2-3 ss. skjeer;
mel for smuldring;
vegetabilsk olje;
salt.

Etter matlaging kuttes linjene og rulles i mel. Stek dem i smør i 15 minutter, tilsett deretter rømme og koka. Serveres på bordet, drysset med urter.

Du vil sannsynligvis være interessert i å lese om tetting, tørking, salting og frysing sopp.

Slik syltetøy

Saltsting kan være varmt og kaldt.

Varm salting:

friske linjer - 1 kg;
salt - 0,5 kg;
nelliker, peppercorns, tørket dill, noen blader av sort currant.

Sopp er vasket og kokt i minst en halv time, skylles med kaldt vann, om nødvendig, kuttes i stykker.

Fyll dem med 0,5 glass vann, salt, legg på en middels høy brann og kok til kokende, omrør hele tiden. Etter koking, legg til alle krydder og lag i 20 minutter, rør av og til. Klar sopp skal slå seg ned og bunnstykket skal skaffe seg en gjennomsiktig tekstur.

Etter kjøling fordeles soppene i ferdige beholdere, fylt med saltlake og tilstoppet. Oppbevar dem i kjelleren. Etter 2-3 måneder er soppene klare til å spise.

Kul måte:

friske moreler - 10 kg;
laurbærblad;
eik bark;
krydret urter;
kirsebær grener;
nellik;
allehånde;
pepperrot;
salt - 0,5 kg.

Rå linjer blir ikke fettete på grunn av deres toksisitet. Derfor må du først koka dem i 30 minutter i vann. Skyll beholderen for salting med kokende vann, legg halvparten av alle urter og krydder på bunnen. Legg deretter et lag med sopp (ikke veldig tykt - 5-6 cm) og dryss med salt. På toppen igjen, et lag med krydder, et lag med sopp og et lag salt. Så gjenta til beholderen er full. Sopp vil være klar i 2-3 måneder.

Denne oppskriften brukes svært sjelden til søm, da den kalde metoden for salting er mer egnet for hvite sopp, melkesvamp, sopp og bølger.

Slik syltetøy

Før du begynner marinerende sopp kokes i en halv time. Deretter vaskes med kaldt vann og separerte ben. Vi skal marinere hatter.

Sammensetning av produkter:

sopp - 1 kg;
vann - 70 g;
eddik 90% - 130 g;
salt - 1 ss. skje;
sukker - 1 ts;
krydder - pepper (svart og erter), dill, nelliker, laurbærblad, hvitløk, pepperrotark.

Forbered marinaden: tilsett eddik og salt til vannet og kok opp. Hell ut soppene, og rør kontinuerlig, kok over lav varme til soppene legger seg til bunnen og marinaden lyser.

Vi anbefaler å lære å marinere for vinter sopp, honning agarics, kantareller og ryadovki.

Tilsett krydder og sukker. Du kan legge til flere solbærblad, kirsebær. Kok. Legg sopp i krukkene, hell i marinaden og tetningen. Vri glassene og sett på et varmt sted før avkjøling. Oppbevares best i kjelleren.

Det er viktig! Det viktigste er å observere balansen mellom krydder, fordi sopp absorberer luktene godt, og overskytende krydder vil bare ødelegge smaken av parabolen.

Som du kan se er linjene ganske spiselige og egner seg til å forberede mange retter. Det viktigste - å følge reglene for deres forberedelse, for ikke å bli forgiftet.