Hjemmelaget perlehøne kommer fra Afrika. Kjøttet av denne fuglen var kjent for de gamle grekerne og romerne. Men perlehønsen ble mer utbredt i Europa da portugisisk ble hentet den fra det afrikanske kontinentet i XV-XVI-tallet. Nå vokser denne fuglen av noen fjærfebønder fra forskjellige land i verden, og prisen for den er noen ganger tre ganger høyere enn for kylling. La oss se nærmere på hvor verdifullt dette kjøttproduktet er, og om det er noen skade fra bruken.
Kalori, næringsverdi, vitaminer og mineraler
den 100 gram rå perlehøns inneholdt 110 kcal. Deres næringsverdi er sammensatt av:
- proteiner - 20,6 g;
- fett - 2,5 g;
- vann - 74,44 g;
- karbohydrater - 1,25.
I samme 100 gram inneholder produktet følgende vitaminer:- A - 0,012 mg;
- B1-0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
mineraler:
- kalium - 220 mg;
- kalsium - 11 mg;
- magnesium - 24 mg;
- natrium 69 mg;
- fosfor - 169 mg;
- jern - 0,77 mg;
- mangan - 0,018 mg;
- kobber - 0,044 mg;
- selen - 0,0175 mg;
- Sink - 1,2 mg.
Dette matproduktet inneholder 10 essensielle aminosyrer og 8 essensielle. Omega-3 og Omega-6 er tilstede blant fettsyrene.
Vet du det? I det russiske imperiet begynte hermetiske perlehønsdyr å bli dyrket hovedsakelig for dekorasjon i det XVIII århundre. Disse kongelige fuglene er en ekte dekorasjon av gården, og deres fjær brukes i dekorative og anvendte kunst. I 2007 ble fire raser av perlehøns officielt registrert: Volga hvite, Zagorsk hvite bryst, krem og gråfargede. Nå kan du også se salget av de sibiriske hvite og blå raser av disse fuglene.
Hva er forskjellig fra kylling kjøtt
Gulefugl og kyllingrelaterte fugler med en noe lignende sammensetning av kjøtt. Men marsvin kjøtt er mer næringsrik enn kylling, og mer ligner på vilt - dette er det mest nyttige kjøttet av husdyr. Kylling kjøtt er mer høyt kalori (116 kcal) og fet (3,3 g), med nesten en tredjedel mer kolesterol og litt mer vann.
Konsentrasjonen av vitaminer, mineraler og aminosyrer er større i perlehøns. Kyllingbrystene inneholder 81,8% av aminosyrene, og for perlehøns i brystmusklene, når innholdet 95,3%. I tillegg er andelen essensielle aminosyrer i perlehøns høyere.
Kyllingekjøtt kan forårsake allergier, og kjøttkjøttet er hypoallergent. 
Nyttige egenskaper
Guineahøns kjøtt har følgende fordelaktige egenskaper:
- få kalorier og lite fett i nærvær av høy næringsverdi. Dette produktet passer perfekt inn i ulike dietter, inkludert for vekttap;
- De lett fordøyelige proteinene i dette hvite kjøttet inneholder alle essensielle aminosyrer, mange vitaminer og mineraler, noe som gjør det nyttig for rekreasjon etter operasjoner, i baby mat, både for tenåringer og spedbarn.
- høy næringsverdi med en liten mengde kolesterol gjør dette produktet veldig attraktivt i den eldre menyen;
- Dette matproduktet er også en kilde til selen, som er nødvendig for mange metabolske reaksjoner i kroppen (inkludert jodabsorpsjon), øker forsvaret og har antioksidantaktivitet;
- En gruppe vitamin B har en god effekt på metabolismen, sentralnervesystemet og regenerative reaksjoner;
- Dette kjøttproduktet forårsaker ikke allergier og vil være hensiktsmessig i næring av allergikere og barn som lider av diatese.
Vet du det? Kjøtt og egg av marsvin er inkludert av Fødevarekommisjonen i De forente nasjoner på listen over produkter som er mest gunstige for menneskelig ernæring.
Kan jeg spise
Dette kjøttproduktet er ikke helt kjent på bordet vårt, og i noen tilfeller er folk interessert i konsekvensene av bruken, spesielt for barn. 
gravid
For kvinner som forventer et barn, kommer dette produktet med bare nytte. Tilstedeværelsen av essensielle for dannelsen og veksten av fetusaminosyrene (spesielt essensielt), B-vitaminer og mineraler (fosfor, jern, selen og andre), hvis konsentrasjon i marsvin er høyere enn i andre typer kjøtt av fjærkre, vil ha en positiv effekt på dannelsen av fosteret og helsen fremtidig mor.
Tross alt, behovet for gravide kvinner i kjertelen, i folsyre (vitamin B9) dobler, og i sink, jod, vitaminer B6 og B12 - med en tredjedel. Fosfor inneholdt i denne fuglens kjøtt er involvert i dannelsen av bein og stoffskifte, og uten et sporelement som selen forekommer jodassimilering ikke.
Det er viktig! Legene anbefaler ikke gravide kvinner å sitte på vegetarisk diett, siden andre produkter ikke erstatter det helt. Et daglig forbruk på opptil 200 g kjøttprodukter er nok, best av alt med grønnsaker.
Det er ikke ønskelig å overvære kvinner som bærer barn, og marsvin er mindre kalori og fett enn kylling. 
Sykepleier mødre
For at brystmelk skal inneholde alle nødvendige elementer for den sunne utviklingen av babyen, må sykepleiemoren være rasjonelt matet. Dette er spesielt viktig når lokket mangler, og babyen får alt du trenger fra morsmelk. Babyer for vektøkning og utvikling trenger aminosyrer, vitaminer og mineraler som er i dette produktet. Næringsverdien av marsvin kjøtt er høyere enn for andre fjærfe, og dens fettinnhold er lavere enn kyllingets, noe som gjør bruken nyttig under amming, inkludert i løpet av de første månedene.
Dette diettproduktet blir introdusert i menyen på 8-10 dag etter levering og første gang tas 2-3 ganger i uken. Du bør starte med små porsjoner (40-60 gram) og øke gradvis, se barnets reaksjon. Vanligvis er det ingen allergiske reaksjoner på perlehøns, men biff og kylling kjøtt kan noen ganger forårsake dem. Det er best å introdusere kjøtt i form av buljonger og kokt.
Når du kokker kjøttkraft 3 minutter etter koking, anbefales det å bytte vann. Grillet marsvin eller grillet fjærfe blir hardt fordøyd av barnets fordøyelsessystem, det bør ikke konsumeres ca. 3 måneder etter fødselen. Det er også umulig å spise råprodukt, bare med varmebehandling, helst kokt, bakt, stuvet eller dampet. 
Små barn
I kjøttet av å kjøre fjærfe (kylling, kalkun, marsvin) er det mye hvitt kjøtt som inneholder lett fordøyelige proteiner, da det er lite fett og sener i det. Den inneholder også hele settet av essensielle aminosyrer, noe som gjør disse typer kjøttprodukter mest egnet for fôring av små barn. Den mest nyttige delen for en baby er diett er bryst, da innholdet av aminosyrer i det er maksimalt.
Gaffelbryst er den mest næringsrike. Guineahound kjøtt i tillegg ikke forårsaker allergier og passer godt inn i babyens meny. Men vannfuglkjøttet består hovedsakelig av mørkt, mindre fordøyelig kjøtt, i tillegg er det stivere og fettstoffer.
Kyllingen og marsvinkroppen inneholder tre ganger mer jern enn biff og også mer fosfor og svovel. Det er best å gi det i kokt form og uten hud. Om tre år kan du allerede slukke den og ikke fjerne huden.
Første gang du kan skrive den inn i lokket når babyen er 8 måneder gammel, men ikke tidligere enn to måneder etter hans bekjennelse med grønnsak og frukt potetmos, frokostblandinger. 
Kokeprogram
På grunn av sine utmerkede kvaliteter og fordelaktige egenskaper har marsvin kjøtt funnet bred anvendelse i matlaging. Det er stuvet, stekt, røkt, lagt til tilberedning av krydder, grønnsaker og frukt.
Hva er tilberedt i forskjellige land i verden
Hvert land har sine egne preferanser når det gjelder matlaging av perlehøns:
- I Europa er denne kongelige fuglen populær i forberedelsen av mange retter. Det er vanligvis pre-marinert i fruktsirup, og deretter stekt på grillen eller varmluftsugnen;
- I Hellas serveres tomater, oliven, samt tomatsaus til fuglegryten;
- Italienerne foretrekker pommes frites, stekt i stykker med tilsetning av grønnsaker, og liker også å kaste en hel kadaver med krydret ost og bake i ovnen;
- Iraniere marinere denne fuglen i en krydret blanding og bake i brann;
- i Aserbajdsjan lager de pilaf av det med varm pepper og koriander på feriebordet.
Hva er kombinert
Guineahøns kjøtt er først og fremst kostholdskjøtt. Derfor gir kombinasjonen av urter og blandinger en behagelig smak. Kanel, pepper, pepperblandinger, rosmarin, koriander og andre er godt egnet til dette formålet. Noe tørt kjøtt av denne fuglen går bra med vegetabilske og animalske fettstoffer. Du kan starte slagtekroppen med epler, tørket frukt, sitron.
Dette produktet går bra med tomatsaus eller juice, og når du lager på grillen - med bakt grønnsaker.
Vi anbefaler deg å lese om sammensetningen, egenskapene og bruken av pepper (svart, chili, cayenne, jalapeno), samt forberedelse av ketchup, tomatpuré og juice hjemme.
Du kan servere marsvin med poteter, frokostblandinger (ris, bokhvete, etc.), pasta. 
Hvor mange måneder er bedre å kutte
Vekstraten og vektøkningen avhenger av forholdene for vedlikehold og fôr. I gjennomsnitt er perlehøns gitt til slakting på 12-15 måneder, men for salg kan de kuttes allerede fra tre måneder. Levende vekt av voksne er 1,5-1,7 kg, keisersnitt (70 dager) veier 0,87 kg.
Kjøttet av harehønehøns er tøffere enn hos hunner, så de blir overlevert til slakting senest innen 5 måneder. Hunnene gis til slakting etter egglegging. I andre år er denne fuglen ikke igjen. Kjøttet til en ung fugl er mer øm, og den gamle er mer stiv.
Tips til fjærfe bønder: Alt om avl av perlehøns hjemme; hvordan å bringe marsvin i et hjem inkubator.
Hvordan velge når du kjøper
Når du kjøper marsvin, bør kjøttet være oppmerksom på neste øyeblikk:
- hvis fuglen er stor nok, så er det sannsynligvis for gammel og mer enn 5 måneder gammel. Dette betyr at kjøttet blir tøffere enn den unge perlehøns;
- Om mulig, velg et nytt kjøtt, da den frosne matverdien reduseres;
- På overflaten av slagtekroppen bør det ikke være skade og blodpropp;
- Produktet bør ikke lukte som rotte ting og produserer generelt uakseptable lukt;
- hvis fargen ikke er rosa eller kremaktig rosa - dette bør også varsle;
- Når du presser med fingrene i armbåndsdelen, bør den dannede denten forsvinne raskt, ellers betyr det et brudd på lagringsforholdene til produktet, og kjøpet bør overlates.
- litt blåaktig nyanse bør ikke være pinlig, dette skyldes en liten mengde subkutant fett.
Det er viktig! Først av alt, for matlaging, bør marsvinkroppen kjøpes fra pålitelige leverandører i spesialforretninger. Eventuelle produkter på slike salgssteder passerer laboratorietester og har kvalitetsbevis, mens du i spontane markeder kan kjøpe lavkvalitetsprodukter.
Hvordan lagrer du hjemme
Fersk perlehøns kjøtt lagres i mer enn tre dager ved temperaturforhold opp til +2 ° С. I fryseren ved -18 ° C lagres fuglekroppen ikke mer enn et år, hakkede stykker siste 9 måneder, og i ferdig form i opptil 3 måneder. På hyllen på kjøleskapet (ikke over +4 ° C) lagres kokte kjøttretter fra denne fuglen i opptil to dager. 
Kan skade
Guineahøns kjøtt er et veldig nyttig produkt, og det er bare en kontraindikasjon for den - individuell intoleranse.
Som alle andre matvarer, er kjøttet av denne fuglen bedre å ikke spise i store mengder for å unngå problemer fra overmåling - ubehag og smerte i magen, opprørt osv.
Matlaging hemmeligheter
Når du lager mat fra kadaver kan perlehøns bruke tips fra erfarne kokker:
- i roasteren slokkes en slik fugl i ca. 60 minutter på middels varme;
- stek i en skillet i 30-40 minutter over middels varme;
- På varmluftsovnen tar kokeprosessen 50-60 minutter;
- bake i ovnen ved en temperatur på 200 ° C i ca 60 minutter;
- Hvis marsvinet ikke er kokt i helhet, men i deler, endres koketiden - brystet blir bakt i ovnen i 20-25 minutter, og på en grill eller stekepanne i 15-20 minutter. Bena og lårene blir kokt i ovnen i 30-40 minutter, og på konveksjonsovnen eller i pan - 30 minutter;
- Det er bedre å bake denne fuglen i ermet, siden oppvaskmaskinen viser seg å være mer saftig, og ovnen blir renere;
- Hvis kjøttet er premarinert (i sennep, vin, etc.), blir det mer ømt og saftigt;
- For å forbedre smaken, høstet fjærfekropp med sitronsaft, gniddes med salt og pepper, og du kan også gni med hakket hvitløk eller appelsinjuice blandet med olivenolje, krydder;
- epler kan settes inn i fuglen (Antonovka eller Semerenko) og tørket frukt;
- Før du røyker, suge karmen i saltoppløsning i flere timer for å gjøre kjøttet mer saftig. I prosessen med røyking, anbefales det å legge til enebærkvoter - de vil gi parabolen en uforglemmelig smak og aroma;
- Før servering, blir kjøttet bedre delt inn i porsjoner og serverer sausen til smak.
- å tørke kjøttet av denne fuglen mer saftig, det er for-dyppet i varmt vann eller marinert med tilsetning av olivenolje og krydder.
Oppskrifter matlaging guinea kjøtt kjøtt
Grillet perlehøns i ovnen
Rød ris og perlehøns
Guineahøns kjøtt er et utmerket diettprodukt som inneholder et stort sett lett fordøyelige proteiner, vitaminer og mineraler, som praktisk talt ikke har kontraindikasjoner og har utmerket smak. Det vil være nyttig i menyen med små barn og eldre, gravide og ammende kvinner. Retter fra det vil glede noe bord - både kosthold og festlig.
