Den dyreste sopp, den "svarte diamanten" - det er det de sier om trøfler. Ikke alle sopp du hører det. Ofte, med unntak av at de er svært dyre, vet vi ikke noe om disse soppene. Så hva er spesielt, med unntak av kostnaden, ved første øyekast, uklare klumper? La oss finne ut om dette fra artikkelen.
Hva ser en trffel ut
Trøfler tilhører delen av buksesvamp. Alt dette skyldes det faktum at deres tvister er i selve soppens kropp.
En voksende delikatesse under bakken. For normal vekst trenger han å gå inn i en symbiose med et tre. Mycelium omsluter rotsystemet til et tre, slik at det absorberer nyttige stoffer fra jorden bedre.
Trøffen har ikke et utpreget bein og lue, kroppen er tuberøs. Visuelt er det noe som en potet. I størrelse er disse delikatesser begge svært små (størrelsen på en mutter) og større (størrelsen på en oransje). Vekt varierer fra noen få gram til et kilo (men slike giganter er ekstremt sjeldne). 
Skall, avhengig av arten, kan være nesten svart eller lys (hvite trøfler). Massen varierer også i farge avhengig av arten, men i alle soppene i seksjonen ligner det et marmor mønster. Bruk dette produktet kan være rå.
Varianter av trøfler
Det er mer enn hundre varianter av denne sopp, men vi vil vurdere de vanligste.
Svart sommer
Den svarte sommeren, han er også en svart russisk, vokser i løvfisk eller blandeskog under røttene av eik, bøk eller bjørk. Foretrekker jord med kalk. Distribuert i Sentral-Europa, finnes på kysten av Kaukasus. Sesongen med denne sopp er sommer og tidlig høst. 
Den svarte sommerfruktkroppen har en knoll som eller rund, blåaktig eller brun (nærmere svart) med svarte vorter. Diameteren når 10 cm.
Kjøttet til en ung sopp er ganske tett, jo eldre den er, jo mykere er den. Fargen på massen endres også med alderen fra lys til brunaktig. Det smaker søtaktig med en nøtaktig smak. Lukten ligner duften av alger. Svart sommer er verdsatt mindre enn sine slektninger, selv om det er en delikatesse.
Det er nyttig å lære å sjekke soppene for spiselighet ved populære metoder.
Svart vinter
Vintertruffel kan samles fra slutten av høsten til mars. Den vokser i Italia, Sveits, i Vest-Ukraina og i fjellområdene på Krim.
Svampen har en sfærisk form opp til 20 cm i diameter. Vekten av en voksenkopi kan nå et kilo og enda mer. 
Utenfor er dekket med mange vorter. Kjøttet med gulaktige striper ligner et marmor mønster. Det er i utgangspunktet lett, men til slutt blir det grå eller til og med tar en lilla fargetone.
Den har en sterk musky lukt. Ikke verdsatt like mye som de andre "svarte" slektningene.
Black Perigord (fransk)
Perigordtrøffelen fikk navnet sitt fra den historiske regionen Périgord i Frankrike. Men det finnes også i Italia (Umbria), Spania og Kroatia. Høstsesongen er fra november til mars.
Den tuberøse fruktkroppen er opp til 9 cm i diameter. Den unike prøven er rødbrun, den gamle er svart. Fargen på massen er grå eller rosa over tid, fra spores utseende blir mørkbrun eller svart, men lysstripene forblir. 
Målingen er bitter, og lukten minner noen om sjokolade, og noen - dyr alkohol.
Svart himalayan
Denne soppen fikk navnet sitt fra det territoriet der det vokser. Himalaya trøffel er en rekke svarte vinter. Friseringsperioden er fra midten av november til februar.
Sjampinjen selv er ganske liten, i diameter bare opptil 5 cm. Vekten er ikke mer enn 50 g. 
Skallen er mørk med små vekst. Kjøttet er elastisk mørk lilla, nesten svart. Aroma med uttalt skogsnoter.
Det vil være nyttig for deg å lære hvilke spiselige og giftige sopp som vokser i Leningrad, Volgograd, Kaliningrad-regionen og på Krim.
Hvite Piemonte (italiensk)
Det er mest vanlig i den italienske regionen Piemonte og i Frankrike som grenser den. Oftest vokser i løvskog under eik, pil, poppel, noen ganger under linden. Innsamlingsperioden er fra andre tiåret september til slutten av januar.
Knolde i diameter opp til 12 cm. Vekt - opptil 300 g, men noen ganger er det eksempler og opptil 1 kg i vekt. Overflaten er fløyelsaktig, lysorange eller brun. 
Kjøttet er elastisk, kan være hvit eller gulgrå. Strikkene som danner marmor mønsteret er lyse eller kremete brune.
Duften av hvite trøfler kombinerer lukten av ost og hvitløk.
Vet du det? 50% av alle trøfler spist i verden stod for franskmennene.
Hvitt Oregon (Amerikansk)
Denne typen trøffel finnes i nordvest USA. Den vokser grunne i jorden nær nåletrær. Samle den fra oktober til januar.
Fruktkropp i diameter opp til 7 cm. Vekten kan nå 250 g. Skallen er lysebrun, kjøttet er gyldenbrunt med lette striper. 
Duften av denne skogsdelikatessen har urte- og blomsternotater.
rød
Denne sopp vokser over hele Europa og i vestlige Russland (til Urals). Foretrekker jord nær nåletrær eller eik. Frukt i slutten av våren til august.
Tuber diameter opptil 4 cm. Vekt sjelden overskrider 80 g.
Sopp er rødbrun i farge. Kjøttet er ganske tett, skittent rosa eller beige. 
Aromaen inneholder notater av gress, vin og kokos.
Brilliant rødt
Brilliant Red er "broren" av røde trøfler. Den finnes i skogene i Europa og Russland, oftest under eiken.
De underjordiske innbyggerne selv er svært små - de overstiger ikke 4 cm i diameter. Vekten er ca. 45 g.
Huden er beige eller brun. Kjøttet er gråaktig eller brun med hvite årer. 
Lukten av denne kopien har vinpære notater med en lett kokosnøtt duft.
Det er viktig! Hjortelffel er den eneste uspiselige av alle medlemmer av slekten.
Høst (Burgund)
Denne arten, som mange andre, fikk navnet sitt fra vekststedet (Burgund). Dens modningstid er fra juni til oktober.
Svampen har en avrundet form, ikke over 8 cm i diameter. Vekten når 300 g. 
Å være en type svart sopp, har Burgund høst en mørk, nesten svart hud. Kjøttet er lysebrunt med lette striper.
Høsttruffel har lukten av hasselnøtt og sjokolade, som det er verdsatt av gourmeter.
Kinesisk (asiatisk)
Denne typen trøffel vokser i sørvest-Kina. Foretrekker samliv med eik, kastanje og furu. Perioden av veksten er fra desember til februar.
Tuber diameter opp til 10 cm. Vekt kan nå opptil 500 g. Skallen er mørk, tett. Kjøttet er elastisk, mørk farge med grå ader. 
Duften er kun uttalt i modne sopp. Det er tilfeller når trøffel er kunstig flavored å gi ut for Perigord.
Hvor og hvordan vokser
Trøfler - jordboere. De vokser under bakken ved trærne. Hver art foretrekker en bestemt lokalitet og trær.
Geografien av vekst av disse soppene er ganske variert. De finnes i hele Europa, i de varme hjørner av Russland, i Nord-Afrika og i Vest-Nord-Amerika.
De fleste foretrekker bredbladetrær - eik, bjørk, bøk, poppel, elm, lind. Noen vokser under sedertre eller furu.
En underjordisk innbygger liker et varmt, mildt klima, så i våre breddegrader finnes det i skogene i Vest-Ukraina, på Krim, i russiske skoger til uraler og i Kaukasus, så vel som i Bialowieza-skogen og Gomel-regionen i Hviterussland.
Hvordan søke
Delikatessen vokser under jorden, og det er ganske vanskelig å finne den. Men det er noen tegn på at en trffel lurket under bakken:
- vegetasjon over sopp er mer sjelden;
- jorden blir grå;
- røde fluer bruker fruktlegemet til å mate larver, så de sværmer rundt de "deilige" stedene.
Det er viktig! I Europa, for "jakt" for trøffel lisens er nødvendig.
Kjemisk sammensetning
Trøffel er et diettprodukt - det er bare 24 kcal per 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fett, 2 g - karbohydrater).
Disse delikatesser inneholder vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Det er også mulig å finne slike elementer i det:
- kalium;
- kalsium;
- jern,
- natrium;
- kobber.
Fordel og skade
Vitaminer og mineraler som finnes i disse soppene har en positiv effekt på menneskers helse:
- har en antioksidant effekt
- hjelpe til med å akselerere utvinningen av huden med kutt eller sykdommer;
- hindre utviklingen av ondartede svulster i tykktarmen;
- bidra til å opprettholde hudtone, redusere utseendet på rynker;
- gunstig effekt på mikrofloraen i tarmen.
I alternativ medisin er shiitake sopp og cordyceps spesielt populære.
Disse soppene kan ikke forårsake skade på menneskekroppen, og bare en individuell intoleranse for dette produktet er en kontraindikasjon for deres bruk. Å avstå fra å spise trøfler bør være kvinner under graviditet og amming, samt barn i førskolealder.
Sopp som vokser i skogene i vårt land, har også svært nyttige egenskaper. Lær mer om fordelene med sopp, boletus, ceps, mushroom, Reishi, melkesvamp, kantantereller, smør.
Hvordan brukes i matlaging
Disse soppene skiller seg fra andre slektninger i sin spesielle smak og aroma. Lukten av disse soppene kan ha nutty eller urte notater.
Trøffel brukes som et tilsetningsstoff til sauser eller som et aromatisk krydder, men oftest blir dette produktet servert rå, gniddt på et rist og lagt til hovedretten. Det er ved å komme i kontakt med andre produkter som aromaen av trøfler er avslørt i sin helhet. 
Smaken av denne soppen ligner på ristede nøtter eller frø. Det er uadskillelig fra aromaen, gourmeter sier noen ganger at de "spiser lukten."
Hvorfor trøfler er så dyre
Den høye prisen på trøfler er forårsaket av at de er "mined" veldig lite. Denne soppen vokser ikke i alle skoger eller i alle områder. I tillegg er det ikke så lett å finne, fordi det ikke kommer til overflaten. Og å fullføre sin unikhet er at det er et sesongbasert produkt.
Legg til dette en hyggelig smak og fantastisk aroma - det er hva vi får er en sjelden, dyr delikatesse.
Vet du det? Den største hvite trøffelen som ble dratt av hadde en vekt på 1 kg 890 g.
Forresten, kostnaden for hvite trøfler kan nå 4000 euro / kg. Jo større det er, desto dyrere er det. Black congener vil koste fra 1500 til 2500 dollar per kilo.
Det er en oppfatning at å ha prøvd en gang denne rare sjampinjongen, er smaken og aromaen for alltid til minne. I tillegg til smak, er dette produktet fortsatt svært nyttig for kroppen. Gourmeter anbefaler: hvis du har muligheten til å smake denne delikatessen - ikke gå glipp av det.
Anmeldelser om smaken av sopp
