Det er et stort utvalg av krydder som brukes aktivt ikke bare i matlaging, men også i tradisjonell medisin, som står for økt interesse for dem. Mange av dem ligner hverandre, så det er ikke overraskende at det ofte er forvirring med definisjoner. Denne artikkelen diskuterer funksjonene i spidskommen og koriander, deres forskjeller og mulige omfang.
Kummin Beskrivelse
Spidskommen - en flerårig eller toårig plante som har flere arter. De mest kjente av disse er de vanlige, svarte og brune varianter som brukes til matlaging som et duftende krydder. Bladene deres er flerfemede, blomstene er av begge kjønn, eller delvis staminat, blomstringen er i rosa, rød eller hvit nyanser, avhengig av spesifikke arter. Av spesiell verdi er avlange, litt flattede frukter fra sidene med stumpe ribber. Inne i dem er frø, lukten og smaken som ligner anisede frukter. 
100 g tørket cuminfrø inneholder:
- 333 kcal;
- 26% (daglig) protein;
- 17% fett;
- 17% karbohydrat.
I tillegg inneholder de vitamin A, C, E, K, gruppe B (B1-B4, B6, B9); makronæringsstoffer representert ved kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor; sporstoffer i form av jern, sink, selen, kobber.
Kummin og korianderplanter ser ganske lik utseende, så det er ofte forvirring.
Vet du det? Spidskommen ble aktivt brukt av mennesker i løpet av eksistensen av den gamle egyptiske sivilisasjonen (ca. 4000 år f.Kr.). Men noen utgravninger av arkeologer bekrefter den enda mer antikke historien om krydder, fordi frøene ble oppdaget i utgravingene til den neolithiske og mesolittiske, som er om lag 8000 år gammel.
Det er imidlertid forskjeller mellom dem, for eksempel:
- Cumin blomstrer mer rikelig enn koriander, så det er mye mer umbellate blomsterstillinger;
- i det første tilfellet er bladplatene lengre, mens de fleste korianderbladene er brede og ligner persille;
- de fleste spidskinnene vil være høyere enn korianderbusker;
- spisskummen - en flerårig eller toårig plante, men koriander kan kun dyrkes i ett år;
- I det første tilfellet er fruktene avlange og smale (noe som minner om en halvmåne), og i den andre er de ovale og ser mer ut som små skogsmuttere;
- Kummin frø kaloriinnhold er høyere enn koriander.
Koriander Egenskaper
Ordinær såing koriander er en årlig plante med samme navn på Paraply familien. Den overliggende grønne delen kalles koriander, og frøene kalles koriander, og de brukes hyppigere på ulike områder av menneskelig aktivitet: matlaging, kosmetikk, parfyme og alternativ medisin.
Fra et botanisk synspunkt er dette en relativt lav plante (opptil 70 cm), med forgreningsbusker nærmere toppen. Basalbladplater - bredbladet, grovt dissekert, beholdende på lange petioler. I midtre og øvre sone - de er sessile, spaltet disses. Under blomstring (juni - juli eller august - september) dannes blomstrende blomstrer, med små marginale blomster som regel hvite eller rosa, 3-4 mm lange. Frukt med frø har en ovoid-sfærisk form, med rette og litt bølgete ribber.
Lær mer om korianderens sammensetning og egenskaper.
100 g tørket og malt frø av en plante inneholder:
- 298 kcal;
- 17% (dagpenning) av protein;
- 20% fett;
- 18% karbohydrat.
I tillegg er det verdt å merke seg tilstedeværelsen i sammensetningen av slike viktige komponenter som:
- vitamin C, B1-B3;
- kalsium;
- magnesium;
- fosfor;
- jern,
- kalium;
- natrium;
- sink;
- kobber;
- mangan;
- selen.
Det er lett å legge merke til at det er langt færre vitaminer i koriander enn i spidskommen, derfor bør dette tilskrives ovennevnte forskjeller.
Ellers forblir de karakteristiske egenskapene det samme:
- forskjellig struktur av bladene av to planter;
- ujevn overflod av blomstring;
- forskjeller i bushens høyde og formen på frukten;
- forskjellen i kalori og kjemisk sammensetning av koriander og kummin.
Vet du det? Koriander er noen ganger kalt "klopovnik", selv om det ikke har noen direkte forbindelse til insekter. Faktum er at under blomstringen utstråler en bestemt aroma, noe som ligner på forekomsten av disse skadedyrene.
Opprinnelsen til to planter
Egenskapene til hver av disse plantene har blitt dannet i tusenvis av år, og i stor grad avhenger av det voksende miljøet av spisskummen og koriander. Dessverre har mange av dataene fra opprinnelseshistorien ikke blitt bevart til denne dagen, men likevel er det noen opplysninger som kan trekke på utarbeidelsen av et bestemt historisk bilde.
koriander. Den eksakte opprinnelsen til anlegget er ukjent, men mest sannsynlig er hjemlandet sitt territorium i det østlige Middelhavet. I Europa kom koriander i 1800-tallet. Dvs. at mange historikere har tilknyttet den romerske erobringen (det antas at romerne brakte anlegget til det moderne britiske territorium). Her ble det vokst i mange århundrer, før i XV-XVII århundre (tiden med geografiske funn), falt frøene til Amerika, New Zealand og Australia.
Nevn av koriander på russisk territorium har blitt funnet i litteraturen bare siden det 18. århundre, og det gamle navnet "Kishnitsa" kan indikere at det ble hentet her fra øst. Massedyrkningen av kultur i den sentrale delen av Russland ble tatt nærmere 30-tallet av XIX-tallet, hvorpå innbyggerne i de nærliggende områdene var oppmerksom på den. I dag dyrkes koriander nesten overalt, og hvor den ikke er plantet med vilje, blir den vilt (for eksempel i Sentral-Asia og Krim).
Det er viktig! Til tross for tilgjengeligheten av kumminfrø i fritt salg, fortsetter mange mennesker å samle dem i feltet. I slike tilfeller kan du aldri være sikker på deres høye kvalitet, men hvis du fortsatt velger å ta risikoen, velger du bare miljøvennlige steder å samle inn, bort fra veier og industrielle anlegg.
Spisskummen. I kulturen begynte denne planten å bli dyrket før vår tid, antagelig på territoriet av Lilleasia. I tillegg er det fortjent å betrakte som en av de eldste krydderene i Europa, der den ble introdusert til kulturen i IX-tallet. I den moderne verden finner man cuminplanter i Ungarn, Bulgaria, Danmark, Polen og andre europeiske land, for ikke å nevne dyrkingen i den nordlige delen av USA og landene i Midt- eller Midt-Østen.
På russisk territorium i den pre-revolusjonære perioden ble kumminfrø ofte samlet fra vilt voksende arter, og i feltbetingelser begynte kumminfrøforsøk i 1929 fra Rostov-Nihichivansky-eksperimentstasjonen. I Ukraina faller de viktigste avlinger av spidskommen i vestlige områder. 
Nyttige egenskaper
Den kjemiske sammensetningen av kummin og koriander kunne ikke påvirke deres nyttige egenskaper, som senere begynte å bli brukt av mennesker til forskjellige formål. De viktigste egenskapene til disse krydder er vesentlig forskjellig.
spisskummen
De mest synlige helbredende egenskapene til planten er uttrykt i:
- stimulere produksjonen av magesaft;
- en reduksjon i intensiteten av gjæringsprosesser i tarmen og avspenningen av musklene;
- normalisering av fordøyelsessystemet;
- brystmelk produksjon;
- vanndrivende og milde avføringsvirkninger;
- reduksjon av smertefulle opplevelser under menstruasjon hos kvinner og flatulens hos barn;
- reduksjon av hodepine, manifestasjoner av tarmlidelser, magekramper og sykdommer i galleblæren.
Vi anbefaler deg å lære mer om fordelaktige egenskaper og bruk av spidskommen.
For kosmetiske og parfymeformål brukes kumminolje mye, noe som har en positiv effekt på hudens generelle tilstand og struktur. Videre er det et naturlig antiseptisk middel som fremmer regenerative prosesser og eliminerer enda ormer eller andre parasitter i menneskekroppen. For profylaktiske formål brukes kumminolje for å forhindre tuberkulose, onkologi og forkjølelse.
koriander
Hvis det i det forrige tilfellet er plantefrøegenskapene mer bemerkelsesverdige, vil korianderblader også være nyttige for mennesker. I motsetning til frøprodukter brukes de friske til å lage salater, siden dette er den beste måten å bevare alle de nyttige vitaminer og mineraler på. 
De viktigste positive egenskapene til denne kulturen er:
- bakteriedrepende effekt (på grunn av dette blir planten ofte brukt til behandling av munnhulenes problemer);
- styrke karveveggene;
- senke blodsukkernivået;
- normalisering av kolesterolnivåer;
- akselerasjon av fordøyelsen;
- normalisering av den følelsesmessige tilstanden;
- akselerasjon av gjenopprettingsprosesser i galleblæren, leveren;
- forbedre smakegenskapene til narkotika;
- liten avføringsvirkning;
- hemostatiske egenskaper.
Det er viktig! Daglig forbruk av korianderblader er 35 g, og frøene er ikke mer enn 4 g pr. Voksen og helt sunn person.
Programfunksjoner
Og spidskommen, og koriander har blitt brukt med hell i matlaging, alternativ medisin, kosmetologi og til og med parfyme; I hvert tilfelle er det imidlertid nødvendig å ta hensyn til de spesifikke egenskapene ved bruk av kulturer.
I matlaging
I matlaging har cumin funnet anvendelse hovedsakelig som et krydret tillegg til ulike retter og bevaring, men det er ikke utelukket muligheten for å bruke ikke bare frøene, men også røttene eller bladplattene, både i hel og i form. Ferskt plukket blader er en sunn ingrediens i salater og et utmerket tillegg til kjøtt og ost delikatesser.
Kulturfrø blir ofte brukt som krydder når du lager flytende retter (supper, sauser), samt et tilsetningsstoff til kjøtt og grønnsaker. I tillegg blir ofte frø av de beskrevne krydderene tilsatt til marinader når de plukker tomater eller agurker, samt surkål. Ofte kan du finne spiskum i bakeri og konditorvarer: kaker, paier, kaker, etc. Av drikkene er de vanligste bruksområder for spidskommen kvass og øl.
Koriander brukes i den kulinariske industrien i form av friske og tørkede urter eller frø. Den grønne delen brukes i salater, solyanka, fisk og grønnsaker, og er også inkludert i ulike sauser beregnet til fett kjøtt (for eksempel goulash, stewed eller stekt svinekjøtt). Tørket koriander urter har en spesiell verdi fordi den er preget av en mer uttalt aroma.
Smaken av korianderfrø er vesentlig forskjellig fra smaksegenskapene til grønnsakene (den har en svak sitronskygge), men dette bidro bare til bruken av konservering av høst og kjøttprodukter: høsting av sopp, kål, tomater, skaper av fisk, kjøtt og ost.
Det er viktig! Hvis det er mulig, bør du kjøpe hele korianderfrukter og knuse frøene selv før du bruker dem direkte. For bedre sliping, anbefales det å steke dem litt i en tørrpanne (ikke mer enn 1-2 minutter), og deretter avkjøle.
Koriander øker smak og aroma av bønner (spesielt erter og linser). I produksjonen av bakeri og konfektprodukter spiller krydder rollen som et smaksstoff og er oftest funnet i sammensetningen av søt baking, kaker, pepperkake. Også kultivarer brukes i pølseindustrien og fungerer som en av hovedkomponentene til kvass og øl (spesielt i europeiske land).
I folkemedisin
Bruken av kokain og koriander i tradisjonell medisin er ikke så bred som i matlaging, men det er også mange muligheter i dette området. Kummen er for eksempel nyttig for hoste, betennelse i lungene og bronkiene, tarmsykdommer og sykdommer i galleblæren. I tillegg forbedrer frøene til denne planten appetitten og optimaliserer alle fordøyelsesprosesser, spesielt med atoni og smertefulle manifestasjoner i magen.
Frøene til avlingen er ofte inkludert i urtesamlingene av avføringsmiddel og beroligende effekter, samt infusjon de er nyttige for kvinner i barnets ammingstid, siden de bidrar til bedre dannelse av melk. I avkjenningen av gresset fra denne planten, blir barna ofte badet.
Visste du at koriander og koriander er en plante, men forskjellige navn?
Korianderfrø brukes ofte til å lage avkok og infusjoner som bidrar til å kurere nervesykdommer og sykdommer i fordøyelsessystemet. I tillegg anbefales avkokingen av korn til bruk for blærebetennelse, hemorroider, flatulens og til og med noen dermatologiske problemer.
Like viktig er den positive effekten av korianderfrø på kardiovaskulærsystemet og hjernens aktivitet, og selv med deres hjelp kan du eliminere den ubehagelige lukten av alkohol og kvitte seg med bakrus. Men for å trekke ut maksimal fordel av anlegget, er det verdt å bruke ikke frøene selv, men oljen basert på dem.
I kosmetikk
Både karve og koriander brukes til kosmetiske formål, hovedsakelig i form av essensielle oljer som kan legges til eksisterende kosmetikk (kremer, lotioner, skrubber, geler eller sjampo), eller suppleres med andre nyttige oljer og lage et helt nytt hudpleieprodukt og hår. Når du selv skaper masker og nærende kremer, kan du i tillegg til den oljeaktige basen bruke krem, egg, havregrynsmel og til og med cottage cheese, på basis av hvilke ferdige preparater kan brukes til å myke ansiktets hud og fjerne akne eller pigmentflett.
På grunnlag av timianolje forbereder de ofte en forfriskende lotion som bidrar til å fjerne hevelse, hevelse og forbedre ansiktets generelle utseende. Et par milliliter av slik olje i sjampo vil bidra til å styrke håret, gjør det skinnende og silkeaktig. En blanding av karve og olivenoljer, lagt til butikkmasken for hår, hjelper perfekt i kampen mot peeling og flass.
Det er viktig! Ved bruk av noen slags essensielle oljer må du alltid følge doseringen nøye, da kontakt med huden på en stor mengde av et slikt produkt kan forårsake forbrenning eller irritasjon på overflaten.
Mulige kontraindikasjoner og skade
Ved brudd på tillatt dose eller ignorering av regler for bruk og forbruk av cumin eller koriander, uønskede bivirkninger er mulige, som oftest uttrykkes i:
- allergiske reaksjoner (utslett eller kløe, kvelende hosteangrep);
- Forverring av eksisterende helseproblemer (for eksempel utgang av steiner med urolithiasis);
- diaré, flatulens.
Hos friske mennesker er slike fenomener ekstremt sjeldne, men hvis det oppstår problemer i utgangspunktet, bør du ikke bli overrasket over slike brudd.
De viktigste kontraindikasjoner til bruk av spidskommen og korianderen inkluderer:
- individuell følsomhet for disse plantene;
- alvorlige problemer i mage-tarmkanalen (sår, gastritt), spesielt i perioden med eksacerbasjon;
- urolithiasis og tilstedeværelse av steiner i nyrene eller galleblæren;
- Tilstedeværelsen av transplanterte organer, men hovedsakelig i første gang etter transplantasjon, når risikoen for avvisning av kroppen av fremmedlegemer er spesielt stor;
- periode etter et slag eller hjerteinfarkt, enhver kirurgisk inngrep.
I noen tilfeller er disse kontraindikasjonene strengere, i andre tillater de et unntak fra reglene, men for ikke å skade helsen din, er det bedre å være trygg og igjen nekte spesifikke krydder og retter.
Hvis en person er sunn, bør det ikke være noen negative konsekvenser av å spise spidskommen eller koriander. Tvert imot kan hensiktsmessigheten og måleanvendelsen av disse produktene forbedre helsetilstanden betydelig samtidig som de øker kroppens beskyttende funksjoner og har en gunstig effekt på tilstanden til hudintegritene.
