Selv om selleri stamtavle stammer fra Middelhavet, har kulturen ganske trygt fått popularitet i flere nordlige regioner, inkludert Russland og Ukraina. Det er kjent at alle deler av planten er egnet til å spise - fra roten til stilkene og greensene, men ikke alle vet hvordan man skal rydde selleri og om det er nødvendig å gjøre det i det hele tatt.
Produktegenskaper
Selleri består av det bredeste komplekset av vitaminer og mineraler, og har også en svært lav kalori (ca 16 kcal / 100 g). Kombinasjonen av plantens fordelaktige egenskaper gjør det til en virkelig unik mat, man kan si, en ideell vegetabilsk for en sunn livsstil. På innholdet av vitaminer og mineralske stoffer vegetabilsk nesten ingen konkurrenter.
Det er viktig! Å spise selleri, du mister vekt selv uten ekstra fysisk anstrengelse. Dette skyldes det faktum at for å fordøye 100 g av et produkt som er rik på hard fiber, tar det mer enn 25 kcal, mens energiværdien av den samme 100 g selleri ikke overstiger 16 kcal.
Fordelene
Kultur har en masse gunstige egenskaper, og dette gjelder alle deler av anlegget.
Blant de viktigste fordelaktige egenskapene til grønnsaker bør sies om disse:
- forstyrrer degenerative og gerontologiske endringer i kroppen, reduserer regelmessig bruk risikoen for utvikling og virkningen av Alzheimers sykdom;
- regulerer vann-saltbalansen i kroppen;
- Det har en gunstig effekt på tilstanden til blodkarets vegger, deres elastisitet, som et resultat av hvilket det normaliserer blodtrykket.
- har en mild beroligende og beroligende effekt, på grunn av hele komplekset av B-vitaminer, normaliserer sentralnervesystemet, stimulerer hjernens funksjon;
- forbedrer immunitet, fører kroppen til tone;
- forbedrer utseendet, spesielt tilstanden til hår, hud, negler;
- har en svakt avføringsmiddel og vanndrivende effekt;
- nyttig for diabetes: reduserer blodsukkernivået, har en positiv effekt på pasientens tilstand;
- nyttig for menn som en lys naturlig afrodisiakum;
- normaliserer aktiviteten i fordøyelsessystemet, eliminerer flatulens, øker surheten i magesaft.
Mulig skade
Produktet har en rekke kontraindikasjoner, særlig oppmerksomhet bør gis til slike av dem:
- bør ikke tas av personer som lider av urolithiasis;
- med problemer med blodkar;
- under graviditeten skal du i hvert fall ikke spise i II og III trimestere;
- gastritt og magesår (tarm);
- barn opptil tre år;
- personer med individuell intoleranse og allergi mot grønnsaker.
Vet du det? Homer, den store antikke greske poeten, nevner to ganger selleri i sine ugjennomtrengelige skrifter. I Iliaden gradret Mirmidons (en stamme som leder Achilles) sine hester i engene prikket med kornblomster og selleri. Ifølge Odysseyen spredes sellerifelt rundt grotten der nymfen Calypso bodde.
Riktig forberedelse
For å forberede selleri for videre behandling eller til konsum, er det nok å vaske det og rense de delene av planten som trenger det. For disse formål trenger vi bare en kniv eller en potet peeler og vann, fortrinnsvis flytende. Og selvfølgelig trenger du teoretisk trening, som vil bli diskutert senere.
Hvordan rydde roten
Sellerirot brukes til å lage de første retter, underlagt varmebehandling. Og du kan spise den rå i sammensetningen av ulike salater og snacks. I alle fall må roten forrenses.
Roten av roten er svært dårlig fordøyd, det er ingen nyttig juice i den, men overflaten akkumulerer smuss på seg selv. Før bruk vaskes rotbeskjæringen i varmt vann og rengjøres deretter.
For å gjøre rengjøringsprosessen enklere, velg den yngste rotgrønnsaken i butikkene. Graden av friskhet av en grønnsak kan gjenkjennes av hvor tørke stengelskivene ser ut.
Topplaget (peeling) fjernes med en kniv, det er ganske praktisk å bruke en potetskiller. I tilfelle at du trenger et lite stykke rot, del det i flere deler (kryss i fire), eller kutt ønsket størrelse. Dette stykket må rengjøres, og la resten unpeeles, slik at rhizomet blir bedre bevart.
Video: Hvordan skille sellerirot
Hvis du ser på kuttet av delen av roten, vil du tydelig se ved kuttet grensen mellom ytre lag og masse. Når du fjerner skallet, la bare kjøttet være, det er lettere og har en litt annen struktur.
Selv om det ikke er juice i skallet og svært få næringsstoffer, er det mye fiber i det, og det passer for de tilfellene når fordøyelseskanalen din trenger et gitt polysakkarid (for eksempel for forstoppelse). I tilfelle at magen din er sensitiv nok, bør ikke roten til en rotgrønnsak spises.
Det er viktig! Selleri har en ganske skarp og særegen smak, som etter at varmebehandlingen blir mye mykere, får nøtter.
Når du fjerner skallet, vil du bare ha et stykke papirmasse, med spissen av kniven fra den, skal du fjerne de svarte prikkene, ødelagte og tettede områder. Nå kan du bruke produktet som beregnet.
Hvordan rengjør stammen
Stam selleri eller petioles er saftige plantestammer, den nedre delen av den sammen med rhizomet danner en rotkultur, og den øvre blir til blader. Petioles brukes i noen form: rå, etter varmebehandling, presset ut av dem juice, som i sine nyttige egenskaper overstiger de fleste av de kjente populære juiceene.
For å begynne, skal stengene skylles grundig under rennende vann. Det anbefales å bruke varmt og kaldt vann alternativt. Hvis stenglene er bundet med et bunt, skal de skille seg fra før vask. Deretter er det nødvendig å kutte av de tørkede endene av stilkene (de kan inneholde bitterhet, og slike kanter ser ikke ømtålig), grove striber og beskyttende kappe.
Petioles er dekket av en film, som med en alder av anlegget får en mer stiv struktur. Det er ganske mulig å spise spytt av unge stilker, men det er bedre å rengjøre modne steklinger. I tillegg er graden av stivhet av filmen avhengig av hvilken del av strålen det var en bestemt stamme: Vanligvis hadde de petioles som befant seg i ligamentet en mer tynn film enn de ytre. For å fjerne beskyttelseskappen må du bare skille med en kniv en stor kjerne fra stammen, trekke den og ta av filmen.
Video: Hvordan skille selleri stilker
Slik rengjør du grønnsakene
Selleri greens er ikke rengjort, bare vasket, og etter at det er klar til å spise. Avhengig av hvordan du planlegger å bruke bladene på planten, kan du kutte dem helt eller fint hakk. Hele blader brukes til å dekorere salater, canapes, varme og kalde snacks, hakkede greener legges til første og andre retter, side retter, potetmos.
Aromaen av hele bladene er mer subtil, de er til en viss grad elementer av dekor, utstråler en lys, subtil duft. Men de hakkede greensene på grunn av de essensielle oljene og den høye temperaturen på den varme parabolen gir øyeblikkelig en skarp, men hyggelig lukt og har en smakfull smak som gir de opprinnelige notatene til maten.
Vi anbefaler deg å lese hvordan du sparer selleri for vinteren.
Må selleri rengjøres før forbruk?
Hvis du kjøpte selleri fra en pålitelig leverandør, trenger du ikke å rengjøre bakken av grønnsaket (petioles og greener), det er godt nok til å vaske det, spesielt hvis grønnsaket er ung.
Rotbeskjæringen må i hvert fall rengjøres, fordi den mest grundige vaskingen på grunn av hudens ujevnhet ikke vil bidra til å fjerne smuss fra overflaten. Behovet for rensing påvirkes av plantens aldersfaktor: ungt selleri har en mer delikat stamfilm, det er ikke nødvendig å rengjøre det, spesielt hvis du vokser vegetabilsken personlig.
Hvis rotbeskjærelsen brukes til vekttap, er det nødvendig å fjerne så lite som mulig av skallen fra huden, men det må huskes at det inneholder det meste av grov fiber, som ikke hver mage kan håndtere.
Nyttige tips for matlaging av selleri
Roten brukes i tilberedning av supper, salater, sauser, lagt til side retter, mashed. Oftest roteres grøntens grønnsak på en riper eller bakken ved hjelp av en blender. Men å kutte det i terninger eller terninger anbefales ikke på grunn av den skarpe aromaen og den stive strukturen.
Som en del av salater eller kalde appetittvekkere som koreansk kimchi ser roten veldig fin ut som en tynn halm. Men det er usannsynlig å bli kuttet på en slik måte, for dette formålet må du bruke en spesiell gulrotgitter på koreansk.
Hvis du planlegger å varme behandle selleri, husk at jo mer knust grønnsaken er, desto mer smaker det utstråler. Stenglene spises rå, legges til kjøtt- og grønnsakspot, brukt i marinert snacks og salater.
Vet du det? De tre viktigste grønnsaker av fransk mat er løk, gulrøtter og selleri, som er grunnlaget for et stort antall lokale retter. Senere, samme selskap med grønnsaker, med bare paprika i stedet for gulrøtter, fikk en lignende status (den viktigste vegetabilske treenigheten) i Louisiana, hvorav flestes befolkning er bare fransk.
Friske grønnsaker er et uunnværlig element i utarbeidelsen av salater, supper, perfekt utfyller de forskjellige retter av belgfrukter, poteter, aubergine. Tørket greens legges til sauser, bestrøkt med kjøtt, fisk og grønnsaker tilberedt over en åpen ild, det går bra med egg i noen form.
Fra petioles klemmer de ut juice, unik i terapeutiske og diettegenskaper, som bidrar til å kvitte seg med mange sykdommer, forbedrer utseendet. Det må imidlertid huskes at saften skal brukes så nøye som mulig i tilfelle av gastrointestinale problemer.
Selleri er en del av den store paraplyfamilien, og er nærmeste slektning av gulrøtter, persille, spidskommen, pastinett, koriander, etc. Kombinasjonen av kultur med disse grønnsaker og urter er den mest harmoniske. 
For å maksimere fordelen av sellerirot når den lagres, skal den settes i kokende vann og koker under et lukket lokk.
Bortsett fra det faktum at selleri er et fantastisk krydder som brukes i matlaging, er det et ekte naturlig pantry av vitaminer og mineraler. Anlegget har lenge vært brukt i tradisjonell medisin, det er lett å dyrke i sin egen hage, og i tillegg kan fersk selleri i løpet av året kjøpes på utsalgssteder til rimelige priser.
