Sauerkraut - ukomplisert parabolen, som fører til selv den mest ærverdige holdningen. Oppskrifter for surkål - utallige.
Hennes gjærte klassisk med salt eller marinade, med tilsetning av krydder og andre produkter: sopp, epler, plommer.
Veldig populær og original er forberedelsen av surkål med rødbeter.
Denne rotkulturen gir pickles en vakker burgunderfarge, og bidrar også til den unike vitamincocktailen, som er den ferdige parabolen.
Fordelene med surkål med rødbeter
Produktet er kjent for sin store mengde vitamin C. Det er en av de mest ustabile vitaminer, men i et surt miljø varer det lang tid, opptil åtte måneder, mens man observerer lagringsforhold.
Foruten ham inneholder kål og rødbeter andre: En rekke vitaminer fra gruppe B, E, PP, K, H, U. Om sistnevnte ble det for det mente at det bare var i kål, men senere viste det seg at det har rødbeter. Det akselererer sårheling, har antiallergiske tiltak.
I surkål er det et solidt sett mineralstoffer: fosfor, kalium, natrium, kalsium, sink, svovel, jod og andre.
Rødbete inneholder et unikt stoff - betain, som ikke finnes i andre frukter og grønnsaker. Betain bidrar til å fordøye proteiner, normaliserer leverfunksjonen.Tranebær, som også ofte brukes i oppskrifter av kålstarter, er ikke mindre sunne.
Melkesyrebakterier som er ansvarlige for gjæring, kjemper mot putrefaktive bakterier som lever i tarmene.
På grunn av denne sammensetningen øker surkål med beter immunitet, renser kroppen, normaliserer metabolisme, reduserer mengden "dårlig" kolesterol, forbedrer bloddannelsen, og har også antitumoregenskaper.
Naturligvis, på grunn av høyt syreinnhold, bør det brukes i moderasjon.
Maten anbefales ikke for personer som har økt surhet i magesaft av ulike årsaker, det er gastritt og magesår. Produktet er også kontraindisert for hypertensive pasienter, personer med sykdommer i bukspyttkjertelen, som lider av nyresvikt og gallestein.
Kål, gjæret med rødbeter - et populært produkt, som det fremgår av antall oppskrifter for forberedelsen. Det er imidlertid grunnleggende som må vurderes, uansett oppskrift.
Som nevnt ovenfor er oppskrifter for surkål, det er mange. Den mest populære med sikkerhet kan kalles kål med epler eller tranebær. Vel, for nybegynnere vertinne ganske enkel oppskrift på kål i saltlake.
Finesser og hemmeligheter
Når sur kål, trenger du å vite noen enkle hemmeligheter:
- For kålkål trenger du retter og undertrykkelse, som ikke oksyderes. Hjemme er det et glass eller emaljebeholder;
- Kål er nødvendig sent sorter, da den inneholder mer sukker. Det er han som fermenterer med melkesyrebakterier, som forårsaker gjæringsprosessen og utseendet av melkesyre.
- Kål må høstes og lagres ordentlig.
- Frossen eller frossen kål er ikke egnet til beting;
- kaster kålen med salt, du trenger ikke å utøve overdreven iver, ellers vil kål bli myk og ikke sprø;
- Kål gjæring krever romtemperatur. Hvis gjæring ikke startet om tre dager uten gjæring, øk vekten av oket og tilsett litt saltet vann til kålen. For samme formål (for å øke gjæringen), sitter en skorpe av rugbrød noen ganger på bunnen av en beholder, som dekker den med kålblad ovenfra;
- Når gjæringen begynner, dannes en gass med en ubehagelig lukt i kålen. Det bør regelmessig utgis. Til dette formål er det praktisk å bruke en strikkepinne, tre eller rustfritt stål - å pierce og slå kål på flere steder;
- Oppbevar produktet i kjøleskapet, ved en temperatur på ca. 2 ° C, samtidig som du sikrer at kålen er dekket med saltlake. Uten den, mister den sin smak og vitaminer.
På omtrent samme tid som kålen saltet, begynte vertinneene å plukke eller salte sopp. Om hvilke måter å gjøre dette på, og hva er hele prosessen med denne handlingen, les den detaljerte artikkelen på nettstedet vårt:Hvordan å pille sopp for vinteren?
Før jeg går videre til oppskrifter, la meg gi deg nyttige tips om hvordan du lagrer kål raskt, hvilke fermentshemmeligheter som finnes, hvordan du gjør surkrekkeknikk og oppskrifter for å lage mat i krukker.
oppskrifter
Kål oppskrifter er mange, vi vil fortelle deg noen av dem, men de mest delikate.
Med hvitløk
For forberedelsene vi trenger:
- kål - en stor kålhoved (ca 3-3,5 kg);
- rødbeter og gulrøtter - 2 stykker av middels størrelse;
- hvitløk - to mellomstore hoder;
- Eddik (bord, ikke essens) - 100 ml;
- solsikkeolje - 100 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 1 full kunst. en skje.
Kål kutt som du vil. Noen elsker finhakket, og noen foretrekker store stykker.
Det samme gjelder for rødbeter: rist, kutt i terninger eller plater. Grate gulrøtter med en stor rist, peel hvitløk, kutt de store nellikene i halvparten.
Legg tilberedte grønnsaker i lag i følgende rekkefølge: kål, rødbeter, gulrot, hvitløk. Det siste laget skal være kål.
Vegetabilske lag heller marinade, for hvilke de resterende ingrediensene er kombinert med en liter kokende vann. Kål legges under ok ved romtemperatur. Fermentering tar vanligvis 3-4 dager.
Reaksjonen kan kontrolleres for smak - hvis alt passer, så sendes produktet til kjøleskapet.
Med krydder
Ta disse ingrediensene:
- kål - 1 stort hode;
- rødbeter - 2 stk;
- Bordeddik - 100 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 1 ss. skje;
- Krydderier: laurbærblad, sort pepper og søte erter - etter smak.
Kål og rødbeter klippes og blandes. For marinade koker en liter vann med krydder, salt og sukker. Ti minutter å få blandingen til å koke, deretter tilsett eddik og ta et minutt senere fra varme. Den resulterende marinade helle grønnsakene, mopped i en krukke, legg undertrykkelsen på toppen og la til gjæring.
Med pepperrot og hvitløk
ta:
- kål - 1 hode;
- rødbeter - 1 medium;
- hvitløk - 2 hoder;
- pepperrot - et lite stykke, ca 30 gram;
- sukker - 3 skjeer;
- salt - 1 ss. en skje.
Kål- og rødbetehakk, hogge hvitløk, pepperrotgryte og bland alt. For marinade, ta en liter vann, oppløs sukker og salt i det, koke og kjøle litt.
Grønnsaker heller varm saltlake, legg press på dem og la til gjæring.
Ingen salt
Den spesielle egenskapen til denne oppskriften er at melkesyre og fravær av salt vil legge til en spesiell smak for grønnsaker. Det vil ta:
- kål - stort hode;
- rødbeter - 1 middels størrelse;
- gulrøtter - 1 medium;
- løk - 1 løk;
- bay leaf, spidskommen, pepper - å smake.
Vasket kål- og rødbearbeidsskåret, rist gulrot, hakk løkringer.
I et krukke legger lag: kål, løkringer, gulrøtter, biter, krydder.
For å fullføre lagene skal kål. Legg de lagde og fangede grønnsakene i vann, slik at ca 10 cm blir lagt opp til toppen av kålen. Over vekter og på et varmt sted for gjæring.
Med pepper
Det vil ta:
- kål - 1 stor;
- rødbeter - 2 medium;
- søte paprika - 3 medium;
- sitronsyrepulver - 1 skje uten topp (bord);
- hvitløk - 4-5 fedd;
- dillfrø, paprika - å smake;
- salt - 1 ss. en skje.
Hakk grønnsakene, hakk hvitløk. Vask i en krukke i lag slik at toppen var kål.
Kok vann (ca. 1 liter), oppløs salt og sitronsyre i den og hell kålen slik at marinaden ikke når toppen med 10 cm. Legg press på toppen og fjern for gjæring.
Selvfølgelig inneholder den oppgitte listen med oppskrifter ikke engang hundrevis av de som ble oppfunnet av oppfinnsomme husmødre, men basert på dem kan du oppfinne din egen, legge til nye ingredienser og krydder.
Sauerkraut med rødbeter er en sunn, vakker og festlig tallerken, det vil dekorere et bord, vil gjerne enhver gjest, tiltrekke seg selv frøkt barn med sitt appetittvekkende utseende. Å være eller ikke være et slikt produkt i hjemmebinjene - alle bestemmer seg for seg selv, men det er knapt mange som kan nekte!
