Alt om syltet sopp: forskjeller fra andre typer konservering, nytte og skade, matlagingskonsept og lagringsfunksjoner

I vår tid for beboerne i byen er sopp en velsmakende og sunn matrett i det daglige kostholdet. Sopp ble spist av våre fjerne forfedre og gjort uvanlige og smakfulle retter fra dem.

Det var mulig, da og nå, å diversifisere den vanlige maten i faste perioder og i vintersesongen med retter fra sopp. Vanligvis ble de høstet i store mengder til vinteren: tørket, saltet, frosset. For høsting av vanlige sopp som: sopp, boletus og sopp.

Hva er beting?

Gæring er en av måtene å høste avlinger, bær og frukt til vinteren, noe som resulterer i, i prosessen med fysisk-kjemiske øyeblikk, melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel.

Egnede typer sopp

For å plukke mer egnede sopp som:

1. Kantareller.
2. Honey agaric.
3. Aspenfugler.
4. Sopp.
5. Volnushki.
6. Hvit.
7. Podberozoviki.
8. Steinsopp.

Det er viktig! Alle sopp skal gjæres separat, og ikke blandes.

Forskjeller fra saltet og marinert

Hovedforskjellen mellom syltet sopp fra syltet sopp er at syltet sopp er mer nyttig.. Hvis soppene er suret, vil de utskille melkesyre, og det hjelper kroppen i fordøyelsen. I tillegg gjør denne melkesyren ikke moldy sopp. Til sopp kan utvikle denne melkesyre, de trenger å legge til sukker og surt.

Forskjellen mellom matlaging i en boks og i et fat

Forskjellen er at glasset må steriliseres, og fatet helles kokende vann.

Fordel og skade

Kaloriinnholdet i dette produktet er ikke ganske høyt.. Et hundre gram produkt står for 24 kcal. Strukturen inkluderer:

1. Proteiner.
2. Fett.
3. Karbohydrater.
4. Kostfiber.
5. Vann.
6. Ash.
7. vitaminer:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Fordøyelige karbohydrater:
   • monosakkarider;
   • polysakkarider.

Egenskaper av prosessen avhengig av type produkt

Hver sopp har sine egne egenskaper i gjæring. Sopp som ikke trenger å bli gjennomvåt:

1. Ezhoviki.
2. Sopp.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Noen typer sopp kan bli saltet sammen.for eksempel:

1. Sopp.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Sopp.
5. Podgruzdki.

Noen sopp blir koktfor eksempel:

1. Risker flexuosus.
2. Volnushki.
3. Bitter melkesvamp.
4. Korketrekkere.
5. Fiolin.

For kaldt surdeig uten å suge, bruk slike sopp.For eksempel:

1. Podberozoviki.
2. Steinsopp.
3. Hvite sopp.
4. Govorushko.
5. Sopp.
6. Kantareller.
7. Russula.

For pre-soaking gjæring ta disse soppFor eksempel:

1. Brennende russula.
2. Bitter llechnik.

Når varm gjæring brukes:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Bitter melkesvamp.
4. Honey agaric.
5. Tubular sopp.
6. Hvite sopp.

Billet med kål

Vi forteller deg hvordan du kan lage sur sopp med kål.

ingredienser:

• Tre pund kål.
• 0,25 kilo gulrøtter.
• 0,3 kilo epler.
• Ett kilo sopp.
• Fire ss salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og hakk sopp.
2. Grind kålen.
3. Peel gulrøtter og rist.
4. Kjern og skjær epler i små biter.
5. Plasser kål og epler vekselvis i en trebeholder, og mellom dem gulrøtter og sopp.
6. Lukk kålbladene, hell hælen og trykk ned.
7. Top legg undertrykkelsen.
8. Vær oppmerksom på at kål blir syltet.

Slik kan du surte sopp med kål.

Noen få raske oppskrifter med syltet sopp

Men hvilke deilige retter fra syltet sopp kan tilberedes.

Kjøttpålegg

Ingredienser til parabolen:

• 0,5 kilo kalvekjøtt eller svinekjøtt.
• En kan med sopp på 500 milliliter.
• Ett løkhode.
• Vegetabilsk olje for steking.
• 0,2 liter tjue prosent krem.
• 0,15 kg Gouda-ost.
• Salt og pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Grind og stek løk i smør til lysebrun, og legg til sopp og stek dem i pannen, rør sjampinjongene og løkene.
2. Tilsett krem ​​og bland godt igjen. Pann lukk lokket. Kok over lav varme i fire minutter.
3. Skjær det kokte kjøttet og legg det i en oppvaskmaskin. I dette tilfellet må skjemaet oljeres og saltes. Hell sjampinjong, krem ​​og løk saus over kjøttet, og legg deretter ut den revet osten.
4. Bake ved 200 grader Celsius i formen dekket med folie i 25 minutter. Deretter fjernes folien og holdes i ovnen i ytterligere ti minutter til den gyldne skorpeen. Du kan legge til ferske grønnsaker på stekepannen.

salat

Ingredienser til parabolen:

• En stor kokt bete.
• Tre kokte poteter.
• En kokt gulrot.
• Tre syltet agurker.
• En halv boks med hermetisert erter.
• Halvløk.
• 0,2 kilo syltet syltetøy.
• Tre spiseskjeer av vegetabilsk olje.
• Pepper og salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vask beets, men ikke skrell, vikle med folie og bake i ovnen ved 200 grader Celsius til klar.
2. Vask gulrøtter og poteter og kok i vann med salt til det er mykt.
3. Hell deretter vannet og vent på at grønnsakene er avkjølt, avskall dem.
4. Alle grønnsaker, unntatt løk, slip i form av kuber av samme størrelse. Løk bare hogge.
5. Bland alt og legg til litt salt.
6. Legg grønne erter og syltet sopp til grønnsaker, hell deretter med olje og bland.

Deretter en video med et godt eksempel på en annen oppskrift på vinaigrette med sopp:

Hvilke grønnsaker og krydder de sammen med?

Et stort utvalg av grønnsaker passer til syltet soppfor eksempel:

• Poteter.
• Tomater.
• Løk.
• Gulrøtter.
• Kål.

For syltet sopp som en krydder er best egnet:

• Spisskummen.
• Pepper.
• Dill.
• Pepperrot.
• Ginger.
• Kanel.

Hvordan fjerne overflødig syre?

For å fjerne overflødig syre i syltet sopp, kok dem i 6 minutter.. Men denne syren er veldig bra for kroppen.

Lagringsforhold

Slik at syltet sopp beholder sin smak og ikke ødelegge til våren, de er lagret i glass eller emaljert ware. I dette tilfellet må soppene være i saltlake. Oppbevares ved en temperatur mellom tre grader og fem grader Celsius. Syltede sopp lagret opptil 180 dager.

Problemer og vanskeligheter

I den første uken skal temperaturen være fra 15 grader til 20 grader Celsius.

Advarsel! Ved høye temperaturer vil gjær- og eddikbakterier oppstå, og ved lave temperaturer vil det oppstå muggsvampe.

Utvalg av krydder i gjæring er avgjørende. I motsetning til pickling er utvelgelsen og forholdet mellom krydder i surdeig en ekte kulinarisk kreativitet. Sammensetningen vil gjøre smaken av syltet sopp unik.

Kan den lagres hjemme?

Du kan holde syltet sopp ikke bare på balkongen og i kjellene, men også hjemmefor eksempel:

• i emaljespann, som er best egnet til beting;
• i tønner;
• i panner;
• i badekar;
• i glass krukker.

Alle beholdere for syltet sopp skal kokes og tørkes, som for bokser, bør de steriliseres. Oppbevares på et kjølig sted.

For å syltet sopp ikke fryse på balkongen eller i kjelleren, må oppbevaringsboksene være isolert. Den høye temperaturen - soppene blir sur, og de lave - soppene blir sprø og myke, og mister også deres smak.

Rist soppene en gang i syv dager for å smelte.. Du bør legge til kjølt kokt vann når halvparten av saltlengden forsvinner.

Kulinarisk bruk

1. Suppe med syltet sopp.
2. Pies med syltet sopp.
3. Pannekaker med syltet sopp.
4. Salat med syltet sopp.
5. Kylling med syltet sopp.
6. Pizza med syltet sopp.
7. Solyanka med syltet sopp.

Andre måter å høste sopp

• Fryses. Den beholder nyttige egenskaper.
• Kok og fryse. Så sopp vil forbli hele året.
• Saltet sopp.
• Stekt sopp i kjøleskapet vil være frisk i bare 24 timer.
• Stekt sopp i fryseren. Vil vedvare i seks måneder.
• Marinert i en tørr kjeller. Hvis lokket er tinn, så et år, glass - to år.
• Marinerte sopp hjemme. Vil vedvare i åtte måneder.
• Tørking sopp.
• Pickling sopp.

I Russland er sopp veldig elsket. Av dem forbereder en rekke retter: forretter, salater, desserter, alkoholholdige drikker. Syltede sopp vil være et utmerket tillegg, i form av snacks på festbordet.

Se på videoen: Matlaging - Sylting av ørret (November 2024).