Mange husmødre forbereder sorrel til vinteren på egen måte, noe som ikke alltid holder bladene friske og velsmakende. Derfor vil vi snakke om måter å høste sorrel for vinteren, noe som ikke krever at du spiser mye tid eller penger.
Tørket sorrel
Den enkleste og tidstestede måten å forberede sorrel på vinteren er å tørke. Tør bladene på to måter: i luften eller i en elektrisk tørketrommel.
Etter oppsamling må du forsiktig sortere bladene, fjerne rottet eller ødelagt. Skyll med vann dersom støv har avgjort på sorrel. For å tørke sorrel i luften må du samle greener i små bunter, binde med tykk tråd og henge i skyggen.
Det er viktig! Sollys bør ikke falle på sorrel, ellers vil bladene misfarve og begynne å smuldre.
Når du lager stråler, husk at bladene i det skal tørke det samme. Hvis du knytter et bunt som er for tykt, vil soren i midten ikke tørke, men vil skure. Prøv derfor å holde seg til en tykkelse på ikke mer enn 5-7 cm. Sørg også for god luftstrøm hvis bladene skal tørkes innendørs.
Hvis tørking i bunter er ubeleilig, så kan grønne blader spres ut på papir eller på en sigte. Husk at jo tynnere lag, desto raskere vil det tørke ut. Selv om du har svært lite plass til tørking, er det umulig å legge ut sorren i et lag tykkere enn 15 cm, da bladene kan rote.
Syren kan tørkes i en elektrisk tørketrommel. Denne metoden er raskere, men ikke egnet for alle. Før tørking skal sorrelen hakkes fint. Prøv først å tørke en liten del for å vite at du liker kvaliteten og smaken av ferdigvaren. Etter flere forsøk vil du vite nøyaktig hvor lenge bladene skal være i tørketrommelen.
Klar tørr sorrel skal være mørkegrønn. Når presset, skal bladene falle fra hverandre til små biter. I dette tilfellet må du være oppmerksom på om bladene er helt tørre eller bare rundt kantene. Etter tørking holdes butikken i ugjennomsiktige bokser med en vri. Banker bør ikke plasseres på et veldig vått sted, slik at sorrel ikke forverres (selv om det tetteste dekselet gjør at fuktighet kan passere inn i kanen).
Det er viktig! Det er verdt å nevne oksalsyre, som kan forverre nyrelaterte sykdommer. Mennesker med høy surhet i magen bør også spise retter med sorrel i små mengder.
Sorrel fryser
Mange husmødre tenkte på hvordan å holde sorrel i kjøleskapet friskt. Tørket sorrel har ingen spesiell friskhet eller smak, så du kan prøve å fryse bladene for å holde dem myke og saftige. Før frysing, sorter ut sorren for å kvitte seg med gress eller skadede blader. Deretter vaskes sorrelen i kaldt vann og dyppes i et øyeblikk i kokende vann. Syren vil mørkere litt og skaffe seg en olivenfarge.
Det er viktig! Fargeskiftet av sorrel etter varmt vann påvirker ikke smaks- og vitaminsammensetningen.
Etter varmebehandling blir sorgen igjen i noen timer for å tørke og kjøle seg. Hvis du setter våt sorrel i fryseren, vil du ende opp med bare en isklump som tar opp ekstra plass. Etter at bladene er tørre, må de utvides i sudochki eller plastposer, som lett kan åpnes.
Når du trenger sorrel om vinteren, bør du ikke tine det tidlig. I suppen eller borsch kaster flere frosne blader, som raskt smelter og gir oppvasken til parabolen.
Det er en annen frysemetode som en blender trenger. Skalede og vasket blader knuses i en blender til en tilstand av potetmos, lagt ut i sudochki og frosset. Denne metoden er litt ubeleilig, fordi når du avrimmer må du bruke hele produktet. Krosset sorrel kan derfor settes i isform. Så du kan bruke så mye frossen sorrel som du trenger.
Sorg for vinteren er frosset, ikke bare for å bevare smaken eller vitaminsammensetningen. Dette gjøres for å sikre at bladene ikke ødelegger (som ved tørking) eller ikke er veldig salt (som ved salting). Frysing opprettholder den primære smaken av produktet, så du kan ikke være redd for at det konserverte produktet vil ødelegge oppvasken.
Vet du det? På grunn av det høye innholdet av tanniner i sorrelen, røttene til mange arter - et verdifullt råmateriale for soling av lær. De brukes som gule og røde fargestoffer.
Salk sorrel
Våre besteforeldrene visste også hvordan man lagret sorrel: for dette saltet de det til vinteren i banker. Denne metoden vil aldri overleve seg selv, siden det ikke krever mye innsats eller noe slags teknologi.
Før saling anslår du mengden sorrel og forbereder banker. Det er best å hente produktet i halv liter eller liter krukker. Før saling skal sorrel rengjøres og vaskes. Hvis arkene er store, klipp dem, men ikke krympe. Deretter setter du sorrel i en beholder og hell salt med en hastighet på 15 g salt per 0,5 kg sorrel. Rør de hakkede bladene med salt og la dem stå i 2-3 timer.
Etter at sorrel har stått og satt juice inn, må den settes i steriliserte krukker. Banker trenger ikke å rulle opp, bare stram lokket og stikk i kjøleskapet eller kjelleren.
Vi svarte på spørsmålet om hvordan du syr sorrel. Fortell nå noen triks når du bruker den:
- Når du tilsetter sorrel til parabolen, bruk 3 ganger mindre salt;
- Stryk sirrel med dill eller spinat i like store mengder for å nyte "vitamin cocktail" i den kalde årstiden;
- til salting, bruk ung sorrel slik at produktet varer lenger og beholder sin smak.
Det er viktig! Saltet sorrel kan lagres i ca 7-8 måneder på et kaldt sted.
Sorrel i sin egen juice
En annen interessant grønn lagringsmetode - i sin egen juice. Fordelen med denne metoden for konservering av sorrel er at du kan gjøre uten å legge til salt eller sukker. Denne metoden er ideell for retter som er tilberedt i henhold til oppskriften, og overflødig salt eller sukker kan ødelegge smaken. Det trenger ikke å rulle opp bankene eller koke i lang tid, sorrel på grunn av sin syre er vakkert lagret uten tilsetning av eddik.
Først må du forberede sorrel: Fjern tørre blader, fjern gress og annet avfall, skyll fra støv og smuss. Ta den største gryten, fyll den med halvparten av vannet og legg på brannen. Forbered halvliter (i ekstreme tilfeller - liter) krukker og fyll dem med sorrelblader. Du kan kutte bladene eller sette dem helt, alt avhenger av dine preferanser og bladets størrelse.
Det er viktig! Det anbefales sterkt å bruke bokser på 0,5 liter eller 250 ml, siden det er best å holde sorrel i dem.
Etter at du har fylt glassene, må du sette dem i en pott med vann. Så snart syren under påvirkning av temperaturen begynner å "sitte", sov mer. Når du oppdager at sorreljuice har steget til halsen på krukken, er prosessen fullført. Syretanker skal være litt avkjølt og dekket med silikongask. Deretter kan du sette bankene enten i kjøleskapet eller i kjelleren.
Denne metoden tar ikke så mye tid som konvensjonell bevaring. Du kan ikke være redd for at bankene "skyter" eller surt surt.
Sorrel konservering for vinteren
"Hvis produktet kan hermet seg, må det være hermetisert," - så mange vertinne vil si, og de vil ha det rette. Prosessen med å bevare sorrel til vinteren er ikke veldig forskjellig fra å søte grønnsaker eller frukt, men du må ta hensyn til sine egne egenskaper for å få smakfulle og saftige greener for borscht.
For å starte, klargjøre våre greener for bevaring. For å gjøre dette, fjern sorren fra rusk og hell kaldt vann i 20 minutter. Dette er gjort for å fullstendig kvitte seg med smuss. Steriliser glassene og legg dem på håndkleet, halsen ned. Ikke glem sterilisering av dekslene (i 5 minutter må du bare fylle kokende vann). Etter vask blir soren kuttet og satt i krukker. Du trenger ikke å kaste av stengene helt - de inneholder litt mer syre enn bladene, og det hjelper bare med bevaring.
Etter at du har fylt glassene, må du helle kokende vann til toppen og slippe boblene (for dette kan du bare sette en skje på toppen og vente litt). Så snart all luften er ute, legg vann til nakken og kast det opp med et jernlokk.
Det er viktig! Du kan legge til ca 1 ts. salt, hvorpå sorrel vil forandre farge. Salt vil ikke påvirke kvaliteten på sømmen eller holdbarheten, om du vil legge til eller ikke, er din personlige preferanse.
Det er en alternativ måte å bedre bevare vitaminsammensetningen på. Alle handlinger gjentas som beskrevet ovenfor, men i stedet for kokende vann fylles en krukke med sorrel med kokt kaldt eller varmt vann. Deretter legger du til 1 ss. l. salt og 100 g eddik (beregningen utføres på en liter krukke). Det er verdt å merke seg at denne metoden ikke passer for folk som ikke tolererer svært sure matvarer.
Hermetisert sorrel med greener
Du kan bevare sorrel med andre urter som vokser i hagen din. For å få en god vitamininnsats, kan du legge til dill, persille og grønn løk.
Vet du det? Sorrel er et godt blodrensende, smertestillende, hemostatisk middel, til tross for at det nesten aldri brukes i vitenskapelig medisin.
For å starte, velg en tilstrekkelig mengde sorrel, grønn løk, dill og persille i hagen. På en liter krukke trenger du:
- 750 gram sorrel;
- 180 gram grønne løk;
- 15 g dill;
- 5g persille
- 300 ml vann.
Å vite hvordan du skal tilberede sorrel hjemme, kan du når som helst på året, vær så snill og vær så snill, og viktigst med sunn borsch.
