I den kulinariske virksomheten er det ikke noe bedre enn en enkel, men velsmakende tallerken som ikke trenger å tilbringe mye tid, og produktet som kan brukes på en helt annen måte og gjøre forskjellige kulinariske delikatesser, er ikke mindre verdifullt. Korn svarer begge punkter, men i denne artikkelen vil vi bare være oppmerksom på forberedelsen av cobs selv.
Hva er denne planten?
Korn er navnet på et slekt med dyrkede planter av kornfamilien, som divergerer til seks arter. I moderne forstand kalles denne definisjonen sukker mais (mais). I forberedelsen av bruk av cob - en tykk akse, dekket med gyldne korn og dekket med grønne blader.
Hva er nyttige korn?
Kornkjerner - En kilde til essensielle aminosyrer (tryptofan og lysin) og vitaminer: PP, E, D, K, B grupper (B1, B2). Askorbinsyre er også til stede.
100 g mais inneholder: 10,3 g proteiner, 60 g karbohydrater, 9,6 g fiber, 27 g natrium. Energiværdi - 44,1 kcal per 100 g
Forbruk av mais renser kroppen av giftstoffer, radionuklider og toksiner. I sin tur beskytter antioksidanterne i denne urten mot tidlig aldring og er god forebygging av onkologi og hjertesykdom.
Korn er veldig nyttig for fordøyelsessystemet: hindrer prosesser med forfall og gjæring i kroppen, regulerer fordøyelsesprosessene og fremmer absorpsjonen av andre produkter; anbefalt for patologier i mage-tarmkanalen og fedme (eller andre metabolske forstyrrelser). Også unike fettstoffer (linolensyre, linolsyre, arakidonsyre) bidrar til å kontrollere kolesterolnivået.
Det er interessant å vite at hvis du opplever overarbeid, utmattelse, kvalme eller oppkast, kan du også smake mais og det vil ha en gunstig effekt på tilstanden din.
Hvorfor trenger du å koke?
Rå mais har alle de oppførte egenskapene, og har noen fordel over kokt, men det er mye vanskeligere for kroppen å fordøye og assimilere, noe som resulterer i oppblåsthet, ubehag eller tyngde. Uncooked mais er mer kalori.
VIKTIG. Når kokende mais på cob, aldri salt vannet, ellers blir det mer stivt, og hele smaken vil gå i kjøttkraft.
Hvordan til riktig og velsmakende kokk hjemme?
- Produktvalg. Riktig forberedelse begynner med valg av det beste prøven, og vi trenger ung mais (hvordan å lage ung mais og hvor lenge den skal tilberedes, les her).
Nyttige tips:
Ung mais finnes bare i sesongen - ingen slutt senere enn august. Corn funnet på hyllene etter denne perioden vil være overripe: tøff og mindre velsmakende.- Se etter cobs med melkete hvite eller lyse gule korn. Hvis kornet er lystgult, da avhenger av hvor lettere det er, jo eldre er det (vi snakket om hvordan du lagrer gammelt mais slik at det blir mykt og saftig).
- Kornene skal være litt myke, men tette, av samme størrelse og ligge tett til hverandre. Ikke runde korn og dimpled snakke om modenheten av frukten og uegnet til matlaging.
- Unge cobs har en hvitaktig væske inne i kornene.
- Ikke kjøp cob uten blader. Bladene selv bør ikke være tørre eller gule, vel, hvis de ikke legger seg bak kulen.
- Tilberedning av matlaging.
- Skyll cob og rengjør de skitne bladene. Det er ikke nødvendig å fjerne alle bladene, bare fjern bortskjemte.
- Før matlaging er det ønskelig å suge kornet i en time i kaldt vann.
- For jevn matlaging, velg cobs av tilsvarende størrelse, og hvis du har dem for store, klipp dem i halvparten.
Hvis du oppdager at du har overmåte mais, så rydd øre av blader og fibre, klipp det i halvt og hell det med en blanding av kaldt vann og melk i et forhold på 1 til 1. Du bør være i bløt i 4 timer. - Begynn å lage mat.
For matlaging trenger du en panne (helst støpejern) og en komfyr. Du kan også bruke en mikrobølgeovn eller en dobbelkoker (i dette tilfellet trenger du folie og mais for å fjerne huskene, krydder), eller til og med ovnen (folie, bakepapir, krydder).
Ung mais finnes bare i sesongen - ingen slutt senere enn august. Corn funnet på hyllene etter denne perioden vil være overripe: tøff og mindre velsmakende.Steg-for-steg matlaging oppskrifter med bilder
I pannen
- Til å begynne med, hva skal være vannet der kornet er dyppet til matlaging. Før du legger kokene i pannen, må du først ta vannet til koking. Ikke tilsett salt, hvis du ønsker det, kan du legge til litt sukker og smør til vannet - dette vil gi smaken av mais søthet.
Hvor mye tid er nødvendig for å bringe mais til beredskap (hvordan og hvor mye å lage fersk mais, les her, og fra denne artikkelen lærer du å lage mat riktig, slik at den er myk og saftig)? Dyp de tilberedte kokene i kokende vann og kok i ikke mer enn en halv time dersom kornet er ung. Ripe mais må tilberedes fra en halv time til 40 minutter. Helt modne cobs kan koke i 2-3 timer. Pass på at du ikke overkoker kornet, ellers frøene vil herdes.
- Du kan gå den andre veien:
- Bruk den reneste, nærmest cob bladene og legg dem med et lite lag av bunnen av pannen. Legg på dem kuttet i halv (valgfritt, men det ville være mer praktisk) cob og dekke dem med et annet lag med blader slik at det ikke er noen hull.
- Nå er salt (ja, oppskriften varierer med dette). Salt bruk sjenerøst.
- Fyll deretter med vann slik at cobs er helt i det, ikke noe mer. Deretter kan du sette på brannen, koka og deretter redusere brannen.
- Koketiden faller sammen med betingelsene i oppskriften ved nummer 1.
Når det gjelder hvor lenge de må tilberedes på denne måten, er koketiden den samme som i det første tilfellet.
VIKTIG MOMENT. Klar mais skal kjøle seg i buljongen under lokket og bare da serveres på bordet.
Se tips og anbefalinger om matlaging av mais i pannen kan være her.
dampet
Når du lagrer i en dobbel kjele, vil den endelige parabolen være saftig og øm, med en karakteristisk sødme og aroma. Kobben må være helt rengjort!
Ytterligere ingredienser:
- olivenolje;
- salt;
- bakken pepper;
- krydder: grønnsaker, bakken rød pepper, pesto saus, karri pulver, kokosmelk.
- Olivenolje, pepper:
- Legg en cob midt i folien, børst den med olivenolje, dryss med pepper og salt.
- Etterpå, stram kobben og senk den inn i damperen. Fylling av hele damperen er ikke nødvendig, 3/4 vil være nok. Vann er ikke nødvendig.
- Lukk lokket og kok i 2 timer med høy effekt, eller 4 - på en liten.
- Kokosmelk karri pulver:
- I stedet for olivenolje smør øret med kokosmelk, dryss salt og pepper (om ønskelig).
- Deretter legger du karrypulveret og legger coben i damperen.
- Pesto saus:
Det enkleste av alle oppskrifter, da denne sausen allerede inneholder olivenolje og krydder. Bare smør coben og du kan laste den i en dobbel kjele.
- Friske urter:
- Coat øret med olivenolje, tilsett salt og pepper.
- Finhakk friske urter og dryss korn over dem.
- Legg i en dobbel kjele.
- Matlaging uten folie:
- Pensel olivenolje på mais og dampvann.
- Dryss coben med salt og pepper.
- Hell 1/4 kopp vann inn i dampbåten og plasser maisen.
- Kok med lokket lukket.
Se andre oppskrifter for matlaging av mais i en dobbeltkoker kan være her.
I mikrobølgeovn
Hvis du ikke har mye tid, vil disse metodene være den mest praktiske for deg., siden det ikke er noen hjelper raskere enn en mikrobølgeovn.
- Ubehandlet fra kappens blader lå i mikrobølgeovnen, sett timeren i 5 minutter, så kokt mais kan strykes med salt og spise.
- For denne oppskriften:
- Damp et papirhåndkle med vann (enten tykt eller, hvis du har tynn, legg deretter to lag sammen) og stram det rengjorte øre godt inn.
- Sett inn en mikrobølgeovn og slå på timeren i 5 minutter. Er ferdig.
VIKTIG. Mikrobølger kommer i forskjellige kapasiteter, så det er viktig å sjekke om angitt tid er riktig for deg på cob. Og i oppskrifter er det sagt om en cob, det vil for en lengre tid det ta mer (to ganger eller litt mindre) ganger.
Slik lager du mais i mikrobølgeovn i pakken, les denne artikkelen.
Hvordan bake i ovnen?
Bakt parabolen vil ta mer tid, men takket være hans personlige smak, vil du også like det.
I folie
For den første oppskriften trenger du følgende ingredienser:
- mais - 2 ører;
- smør - 30 g;
- tørket basilikum - 1 ts;
- bakkekorander - 0,5 ts
- salt - 1/3 ts eller å smake;
- malt sort pepper - 1/5 ts. eller å smake.
- Fjern smøret i forveien fra kjøleskapet slik at det varmes opp til romtemperatur, men ikke varme det i vannbad eller i mikrobølgeovn. Legg deretter oljen i en dyp beholder, legg til bakkekorander, salt, pepper og tørket basilikum. Basil er fortrinnsvis moset før tilsetning. Eventuelt kan du legge til krydder, urter og krydder.
- Bland godt oljeblandingen slik at krydderne er jevnt fordelt og la det komme til infusjon.
- Fjern fibrene fra cobs og fjern bladene. Vask frukten og tørk tørk med et papirhåndkle.
- Coat kornet godt med en oljeaktig masse og pakk med pergamentpapir. Det forhindrer at folien holder seg fast på korken.
- Klipp deretter folien av ønsket størrelse og pakk den allerede innpakket mais i den. Du kan sette to cobs i ett stykke folie.
- Ovnen er oppvarmet til 200 grader. Bake i ca 40 minutter. Under baking, skru opp kåperne regelmessig for å hindre at de brenner. Server varm eller varm mais.
Flere oppskrifter for matlaging av mais i ovnen finner du her.
I bladene
For oppskriften i bladene trenger disse ingrediensene:
- ung mais - 1 stk.
- salt - 2-3 klemmer;
- krydder (paprika, pepper) - 2-3 kniplinger;
- smør - 20 g (10 g for baking og 10 g for servering).
- En del av de øvre bladene å fjerne, fjern stigma. Hell vann i 15-30 minutter.
- Dekkbladene brettes, eksponerer cob.
- Smør oljen med mykgjort kotelet og salt og pepper.
- Sett bladene tilbake til normal posisjon.
- Bake kornet i ovnen i 45-50 minutter.
- Legg smørbitene på klar og servert korn.
Hvis noe gikk galt
I overcooked mais kan det ikke herdes, og sprenge / myke kornet. Ikke motløs. Fra den resulterende kjøttkraft (fjern mais), kan du lage mais suppe. Kast stekte gulrøtter i buljong, kapp poteter der og koker det hele i 10-15 minutter. Tilsett kornkorn, sukker og salt.
Nå vet du hvordan du skal lage mat hjemme, meget velsmakende og sunn kokt mais, samt grunnene til at du bør prøve det. Og i tillegg til vanlig smak av vanlig kokt mais, kan du smake på andre måter: raskere og ikke. Bon appetit!
