Konditorier av denne edle drikke vet at smaken, fargen og den aromatiske buketten vin er avhengig av druesorten.
Å besøke vinsmaking, kan du fullt ut oppleve mangfoldet av smak og fordeler av røde eller hvite druer.
I denne artikkelen vil vi prøve å vurdere de mest populære vinvarianter av denne kulturen, slik at din vinfremstilling gir det forventede resultatet.
"Chardonnay" - den viktigste varianten for fremstilling av musserende viner
Hvem er ukjent med denne hvite druesorten? Den vakre, søtende navnet Chardonnav tar sine røtter fra Burgund og Champagne. Og filmen "D, artanyan og de tre musketerne" blir straks tilbakekalt. Viner fra "Chardonnay" er rike på sekundære og tertiære smaker, som allerede er manifestert i prosessen med å forberede drikke.
Avhengig av teknologi for forberedelse, kan de være like lyse, med duften av hvite frukter, hint av sitrus og blomster, samt rik, sukkeraktig, med smak av honning eller søte bakverk.
Erfarne vinmakere sier at denne druen er perfekt i alle henseender for å lage vin, fordi dens bær er preget av deres motstand mot ulike påvirkninger. Det er umulig å lage en dårlig drink fra denne sorten.
Plante drueplanter bør begynne enten på vår eller høst. Hovedbetingelsen på våren skal være en god oppvarming av jorden og stabil varmluft, og på høsten - en tidlig utbrudd av frost, slik at den plantede bushen kan tilpasse seg ytre faktorer.
Når det gjelder modning Chardonnay kan tilskrives de tidlige karakterene, kun 130 - 150 dager underlagt CAT 2800 C - 3200 C.
Vine modnes i midten av september. Derfor er det bedre å velge områder med kort vekstsesong og lavt nedbør på høsten, da ellers vil vintreet bli skadet av vårenes frost.
For å forsinke modning, i andre regioner, Vintreet beskjæres etter at nyrene svulmersom gir et visst stress i bushen og i 14 dager senker prosessen med modning av gjengen.
Chardonnay refererer til de gjennomsnittlige druesorter. Den gjennomsnittlige massen av bær er ca. 3g, og den gjennomsnittlige massen av gjengen er ca 180g. Antall fruktbare skudd per bush er ca 52%.
Vin fra Chardonnay-sorten er rik på smaker og smaker. Avhengig av fremstillingsmetoden finner du notater av honning, vanilje, hvite blomster, marsipan, pære, mango, ananas og til og med kaprifol. Gitt den lange eksponeringen i vin, vises nyanser av hasselnøtt og tørket frukt.
Når du lagde vin i eik fat - i smaken følte noter av smør, på grunn av transformasjon av appelsinsyre til buttery og stekt toast. Eik fat er en prioritet for å lage denne typen vin.
Smaken av drikken er avhengig av vekststedet av eik, dens alder og variasjon, samt nivået av steking. For ytterligere å forbedre smaken av vin, blir eikchips tilsatt til gæret for gjæring.
Kokte viner er klar til å bli konsumert umiddelbart, men det er bedre å la dem stå i minst 5 år, men ikke mer enn 30.
Vinen i glasset suppleres med aroma av krem, hasselnøtter og orientalske krydder.
Siden denne sorten trenger en god fruktbar jordsammensetning, er det nødvendig å tildele flere steder enn vanlig på hver busk for planting, slik at vintreet må være åpent for sollys fra alle sider og ikke være skyggelagt av plantede trær eller trær.
For å velge et landingssted foretrekkes leire, kalkstein eller kalkjord. Når du planter i svært varme områder, er viner fra Chardonnay upresiv og flat, og når bær er moden i kaldt vær, kjennetegnes drikken av høy surhet.
Frostmotstand Chardonnay gjennomsnitt. Vinstokker av druer kan tåle temperaturer så lave som -20 ° C. Derfor, i de nordlige områdene av vekst, bør disse druene være beskyttet om vinteren, og i de sørlige vinterene vet de godt nok uten isolasjon.
Denne sorten er ganske godt tilpasset alle forhold, men litt kresen om jordens mineralsammensetning. Hvis hun er dårlig i mat, vil den ikke ha den beste effekten på druenes kvalitet.
Dessverre er Chardonnay ekstremt utsatt for mugg, grå mugg, bladorm og oidium, noe som sørger for konstant beskyttelse av vintreet. Det er også utsatt for skade ved flått. Skuddene fra den plantede bushen modnes godt. Dannelsen av vintreet gjøres fortrinnsvis shtambovo, med en stor tilførsel av flerårige skudd. Beskjæring utføres på 4 knopper.
Druesortet "Bianca" ("Bianco")
Hvit druesort er fra Ungarn. Forholdet mellom sukker og syre i saften er god nok til teknisk karakter - 28-7%. Dette gjør Bianca-sorten av høy kvalitet til fremstilling av hvite viner, fra halv-søt dessert til tørk med høyt alkoholinnhold.
I tillegg benyttes Bianca til å lage brennevin og drue vodka.
I Sør-Russland, Ukraina og Hviterussland er det allerede mulig å begynne å plante Bianca fra slutten av mars. Hovedbetingelsen er at jorda er oppvarmet til +8 ° C, og den gjennomsnittlige daglige lufttemperaturen er opp til +10 ° C. I midtbanen er den beste tiden for planting midt i april - første halvdel av mai.
Ved planting i høst skal klimaet i regionen også tas i betraktning. Det beste alternativet er oktober, når vintreet allerede har kastet av løvet, er jorda ikke altfor fuktet og den første frosten er fortsatt langt unna.
Ved modningstid er Bianca tidlig utvalg. I Kuban kan du høste i august.
Sorten Bianca har en ganske høy fruktbarhet og utbytte. Med en enkelspalt liten cupped bush er fruktbarheten den høyeste og utgjør 83% av fruktbare skudd. Med økende avstand mellom buskene reduseres utbyttet med 2 ganger.
kjøtt Bianchi er veldig søt og saftig. Smaksegenskaper av vin harmonisk og full, avhenger av vekststedet og kan ha notater fra blomster, eksotisk til honning med kremaktig tinge.
Når planting Bianchi busker kan plasseres ganske tett. Avstanden mellom kimplanter er akseptabel 0,5-0,7m, og mellom rader 1,5-2m. I dette tilfellet er det bedre å plante steklinger med fjerning av en liten bolle. En slik intensiv plantasje vil bære frukt godt i 10-12 år.
Funksjoner omsorg. Bianca god frostresistent variasjon. Vintreet er i stand til å tåle opp til - 27 C, noe som i stor grad forenkler omsorg for druer i høst-vinterperioden. Øjenbelastningen kan observeres moderat (ca. 3 øyne under trimning). Denne variasjonen er tilstrekkelig resistent mot de fleste soppsykdommer, og krever derfor en liten forebyggende behandling.
"Regent" - det beste merket av vintage viner
Regent utvalg er opprinnelig fra Tyskland, der den ble oppdrettet i 1967. Skiller seg i sort og lilla fargen på bær og god juiciness. I Tyskland blir vintage viner laget av denne druen. Vine har en begrenset vekststyrke. Klynger som veier opptil 300g, sylindrisk og middels størrelse.
Det er ingen entydig svar på spørsmålet når det er å foretrekke å plante druer. Fordelen med å plante på våren, er en lang solfylt periode for å styrke plantelagen, spesielt hvis den ble smittet med mugg eller rot.
Plantedatoen er utvidet fra midten av mars til tidlig sommer, avhengig av klimaet i regionen. I løpet av høsten planting, er voksen sesongen betydelig utvidet, er problemet med lagring av de beredte plantene til våren også eliminert. Men det er nødvendig å ta spesielt effektive tiltak for å skjule et ungt vintreet til vinteren.
Ifølge modenhet hører den til middels senke varianter (ca 135-140 dager).
Høyt utbytte. Antall fruktbare skudd per bush opp til 80%, og antall bunker per skyte er 1,4.
Smaken av Regent bær er harmonisk med urte notater. Fra dem viser vin av høyeste klasse. Tyskerne satte det på et nivå med Pinot Noir. På grunn av den store mengden tanniner i drikken, har Regent viner en rik sørlig smak.
Rosa - kjent for aromaen av bringebær og sommerfrukter, og rød rike mørk farge og tetthet av drikke. Avhengig av aldringens aldring, forbedrer kvaliteten på denne vinen bare.
Spesielle egenskaper ved planting av druer Regent nr. Men det er likevel verdt å vurdere nærværet av grunnvannets beliggenhet på stedet og, om nødvendig, legg en god drenering til bunnen av landingskassen.
Det beste alternativet i de sørlige områdene lander på kanten eller i en skråning. Dermed vil druene bli belyst av sollys jevnt. Hvis dette ikke er mulig, er det bedre å dyrke et vintreet nær veggen.
Så druebuskene vil motta den manglende varmen fra den oppvarmede steinen. For å danne en bush er det tillatt medievolum. Belastningen på vintreet kan være fra middels til stor.
Denne druesorten er ekstremt motstandsdyktig mot frost og tåler vintertemperaturer på opptil -27 ° C, noe som ikke krever ytterligere deksler i høst.
Det er godt motstandsdyktig mot mugg, gråttrå, oidium, phylloxera. Det er vingårder der Regent vokser uten kjemiske behandlinger for skadedyr og sykdommer, noe som gjør det mulig å produsere et økologisk rent produkt.
Det er også interessant å lese om de beste varianter av rosa druer.
"Pinot Noir" - en av de eldste varianter
Hans hjemland, som Chardonnay, er Burgund. Klyngene er ganske små, fra 7 til 12 cm i lengde og fra 5 til 8 cm i bredde, med sylindrisk eller sylindrisk konisk form.
Bærene er ca. 15 mm i diameter, mørkblå med en blåaktig blomst. Huden er tynn, men ganske slitesterk. Kjøttet er saftig, søtt og ømt. Juice er fargeløs. Smaken er delikat og harmonisk.
En spesiell egenskap ved Pinot Noir-sorten er formen på bladene - de er preget av grov rynke og brede sider.
Tidspunktet for å plante denne variasjonen er ikke forskjellig fra alle andre varianter. Pinot Noir druer kan være lande som en vår (15. mars - 15. mai) så i høst (slutten av september - begynnelsen av november).
Denne druesorten er en sen art. Dens modningstid er ca 5 og en halv måned med SAT 3000 C. Den tekniske modenheten til denne druen kommer i slutten av september.
Pinot Noir er ekstremt følsom overfor landingsforhold. Hvis vingården vokser i et varmt klima, vil gjengen krydre for fort, slik at buketten ikke kan utvikle seg.
produktivitet Pinot noir ikke høyt - bare ca 55 c / ha. Men under gunstige forhold og omsorg kan den nå 103 c / ha. Antall fruktbare skudd på en busk er fra 60 til 90%. Antallet bunter på en fruktbar skyting er ca 1,6, og på en utviklende skyting - 0,9.
Denne druesorten produserer fantastiske hvite, rosé eller røde viner - bord og glitrende, med en lett eller rik, tett eller fruktig aroma. Det er umulig selv for en erfaren vinmakeren å forutse hva slags smak en drink vil ha, siden denne variasjonen er ekstremt uforutsigbar.
I vellykkede år kalles Pinot Noir-viner elegant, med subtile sjarm og aroma. De er en av de dyreste viner med utmerket eksponering, for sanne kjennere av smak.
Å velge tid, er det nødvendig å vurdere klimaet i regionen og kvaliteten på plantemateriale. Ved sen planting, etter slutten av anbefalte perioder, utvikler plantene seg dårlig og legger seg bak i veksten. Også når det plantes i vannet, kan druer dø.
Pinot noir reagerer negativt på flat og lav lettelseDerfor, for å legge en vingård, er det tilrådelig å velge milde bakker med moderat, tørr kalkholdig jord.
Denne druesorten har lav motstand mot mugg og oidium, og til grårot og en frøplante er høyere. Med nederlaget av røtter av phylloxera dør druebusken i 6-8 år etter planting, derfor må denne druesorten behandles for sykdommer og skadedyr.
Det er ikke motstandsdyktig mot frost (det kan tåle opp til -20 ° C), men i tilfelle sterke frostskader, er det mulig å skade hovedkjernen. I dette tilfellet utvikler skuddene fra utskiftingsknopper. Denne funksjonen lar deg gjenopprette avkastningen neste år. Ved beskjæring vintreet forlater 2-3 peepholes.
"Saperavi" - et gammelt utvalg opprinnelig fra solfylte Georgia
Bær Saperavi medium og stor størrelse, mørkblå med en grå voksblomst. Huden er tynn, og kjøttet er ganske saftig rosa. Aldring skudd bra. Vekstbusker over gjennomsnittet. Den gjennomsnittlige gjengvekten er ca 150g. Den har en konisk, noen ganger uregelmessig, forgrenet eller løs form.
Kokt vinrik mørk farge har en grov smak og uvanlig smakkrever derfor lang eksponering.
Fordi fordelene ved denne sorten blir avslørt nøyaktig når de plantes i varme områder, om våren kan den plantes fra slutten av mars og om høsten - den kan plantes fra september til november.
Refererer til senere varianterfordi vekstsesongen er 5 måneder. Perioden fra begynnelsen av budbrudd til full modenhet av bær under CAT-forhold på 3000 C er ca. 150 dager.
Utbyttet av Saperavi er 80-100 c / ha.
Juice inneholder i utgangspunktet en overdreven mengde syrer, som ofte lagres under gjæring og aldring, noe som gir en grov smak til ung vin. Med en lang eksponering fra 5 til 30 år, forbedres kvaliteten på vinen. Det begynner å vises kremaktig smak, aromaer av bringebær og tørket frukt.
For Saperavi karakteristisk utholdenhet og evnen til å vokse i forskjellige jordarter. Men det tåler heller ikke tørke og områder med myr, saltvann eller overkompakt jord. Tolererer ikke tykk landing.
Kvaliteten på vin fra Saperavi er sterkt avhengig av vekststedet. Kun i varme klima kan druene akkumulere sukker. Hvis denne sorten er plantet i kule områder, er det tilrådelig å bruke det i blandinger for å gi vinen en vakker nyanse og øke surheten i kombinasjon med andre varianter.
Saperavi bra motstandsdyktig mot oidium, og er moderat motstandsdyktig mot andre soppsykdommer, krever derfor ytterligere beskyttende behandling. Spesielt i perioden med kraftige regn fra infeksjon med grå mold. Når det gjelder frostmotstand, er det ledende blant vestlige europeiske varianter, noe som utvilsomt forenkler vedlikeholdet.
