Når værforhold og fremvoksende sykdommer gjør grønne tomater for tidlig fjernet fra toppen, kommer salting til hjelp av mange husmødre. Unripe produkter skiller seg fra deres modne hardhet og syre. Men dyktige kokker vet hvordan man kan dra nytte av disse egenskapene selv.
De fortalte oss hvordan å sylte grønne tomater til vinteren på en kald måte. Kom til jobb!
Utvalg av tomater
God smak og lang holdbarhet hjemme bevaring avhenger av typer frukt.
Vet du det? For 135 år siden lanserte amerikanske entreprenører Nix en stor skandale av globale proporsjoner, i midten av hvilken var en tomat. Faktum er at brødrene ikke betalte skatt for import av natteliv til landet. De rettferdiggjorde sin posisjon ved at tomater ikke er fruktbare som er underlagt plikt. Disse er grønnsaker. Denne dommen ble også vedtatt av Høyesterett, som ignorert botanikernes argumenter.
Når det gjelder tomater, bør det gis preferanse til pickling varianter med økt mengde sukker. Tydeligvis kommer ingenting ut av myk salat og desserttomater, selv om du følger oppskriften strengt. Ofte er de representert av et bredt spekter av store fruktige sorter med forskjellig farge og smak. Slike prøver er mer egnet til å spise rå og forberede ferske salater. Fra småfruktede dessertvarianter, etter type kirsebær, kan man få pickle, forutsatt at konserveringsmidler blir tilsatt.Fangende varianter av tomater karakteriseres middels stor, tett skinned og kjøttfull. I prosessen med forberedelse vil slike prøver ikke sprekke og vil ikke spre seg.
Erfarne kokker legger merke til at salting krever produkter med tilstrekkelig mengde sukkerarter, som vil gi det rette miljøet for melkesyrebakterier. Hvis dette øyeblikk ikke tas i betraktning, dannes ikke melkesyre i beholderen med pickle, og formen vil dekke frukten.
Det er viktig! Å plukke pick tomater uten røde og brune fragmenter.
Hvilket salt?
Saltgrønne tomater til vinteren kan høstes i en hvilken som helst praktisk glass, tre eller emaljert beholder.
Ofte, med små mengder behandling, foretrekker vertinnene tre liter krukker, siden det er lettere å tampe ned frukten i dem. Det er også enkelt å jobbe med emaljert panner og bøtter. For en stor mengde emner ved hjelp av trebjelker, men på grunn av deres størrelse er de ikke veldig praktiske.
En rekke oppskrifter for vinteren av blomkål, grønn løk, lingonberries, brokkoli, rødkål, jordbær, rabarber, havtorn, svart chokeberry, courgette, solbær vil absolutt ikke la vinterdiet ditt være ensartet.
Ingredienser kreves
For den klassiske saltingen av grønne tomater på en kald måte vil du trenge:
- vann - 10 l;
- granulert sukker - 4 glass;
- salt - 2 briller (med en bakke);
- rød pepper - 1 ts;
- blader av svinbær - 8-12 stykker (det er ønskelig å ta de eldre);
- eddik essens - 2 ss;
- grønne tomater er middels i størrelse.
Det er viktig! Det anbefales ikke kategorisk å bruke metall, aluminiumsbeholdere for å plukke, fordi i en kompleks kjede av kjemiske reaksjoner vil produktet miste sin ernæringsmessige egnethet.Noen husmødre legger til piktavler på pickles ved hjelp av hvitløk, grønnsaker, pepper av rød pepper, svarte pepparkorn, peeling pepperrotrot, paraplyer og dillfrø, sennepspulver og korn, forskjellige andre krydder. Mengden av disse ingrediensene bestemmes av smak. For å forbedre smaken på tomatens grønne frukter, anbefales det å lage små kutt og sette tynne skiver med grønt i dem. 1-2 poster er nok for en frukt.
Trinn for trinn instruksjoner
Begynn salting med forberedelse av tomater. De må rengjøres fra kelner og stengler, grundig rengjort fra støv og bestemte innskudd, som som regel dekker alle tomater, uansett graden av modenhet. Forkast straks skadede eller knuste kopier. Så vasker vi og steriliserer glassene. Vi vil gjøre arbeidsemnet i dem, fordi det er praktisk både i arbeid og lagring. 
Når du er forberedt på salting av alle nødvendige produkter og emballasje, dyp inn i detaljene om hvordan du skal grille grønne tomater.
Det er viktig! For å unngå mugg i saltlakehyllen, dryss innholdet med fint salt og tilsett litt vegetabilsk olje.
- Først av alt, fortsett til fremstilling av saltlake. For å gjøre dette blandes vann, salt og sukker i en separat gryte. Kast kirsebærblad og rød pepper. Alle blander.
- Slå på brannen og kom med koking. Vi står over lav varme i ytterligere 10 minutter og settes til side for å avkjøles.
- Legg eddik essens til kaldt pickle (hvis du bestemmer deg for å erstatte den med eddik, bør denne ingrediensen legges først for å koke).
- I rene og tørre krukker (eller en annen egnet beholder) sprer vi hakkede rot-, lin- eller sennepsfrø og andre krydder til bunnen etter eget skjønn. Ikke overdriv det med en forbedring i smak, siden et overskudd av krydder bare vil ødelegge høsten.
- Tett ut tomater. For å gjøre dette må du riste beholderen flere ganger.
- Hell kaldt pickle i krukker, deksel med nylondeksler.
Vet du det? For flere hundre år siden ble tomater ansett giftige, men i dag er de ledende i produksjonen i verden. Hvert år vokser innbyggerne på planeten jorden mer enn 60 millioner tonn av disse grønnsakene.
Hvor mye og hvor å lagre arbeidsstykket
Uansett oppskriften på salte tomater, bevart på denne måten, kan blanke lagres i omtrent 6-8 måneder. God konservering av produktet gir eddik, som spiller rollen som konserveringsmiddel.
Men for å unngå dannelse av mugg i tanken med salting, er det nødvendig å observere forberedelsesteknologien. Erfarne kokker anbefaler at når saltlake er strømmet i glassene, ikke lukk dem tett og ikke umiddelbart sende dem inn i kulde. Til å begynne med må beholderen plasseres tvert imot i varme, slik at gjæringsprosessen begynner i væsken. Under slike forhold bør produktet forbli i 3-5 dager. For å bestemme graden av beredskap av tomater kan smake. Først da kan de lukkes godt og overføres til kjelleren eller kjøleskapet. Den anbefalte lagertemperaturen varierer fra 1-6 ° C.
Vet du det? Den amerikanske bonden, som reiste en tre kilo gigant i sitt felt, klarte å slå rekorden for verdens største tomat. Samtidig ble størrelsen på den minste tomat registrert, som knapt nådde 2 centimeter i diameter. Denne tomaten "erter" vokste fra en engelsk bonde.Det er så raskt og enkelt at du kan resirkulere en under-moden tomatavling. Og ikke bli forvirret av sin opprinnelige syre og elastisitet. Om vinteren blir det ikke bare velsmakende, men også en sunn delikatesse.
