Fans av sopp ser frem til starten av soppsesongen. På denne tiden av året trives naturen med sin generøsitet og mangfold. Å gå etter sopp i skogen, finner du porcini sopp, kantareller, melkesvamp og andre representanter for sopp kongedømmet. Men en av de mest slående er honning agarikken. Denne sopp er veldig sunn og velsmakende, og om vinteren vil den perfekt utfylle ethvert feriebord. Savory smak vil gjøre det til en favoritt parabol av familien og gjestene. Det er velsmakende å tilberede skogsgaver på ulike måter, men salting regnes som tradisjonell. I denne artikkelen vil vi se på ulike oppskrifter for høsting av sopp for vinteren.
Forberedelseserfaring for salting
I sin natur kan sopp akkumulere en stor mengde giftstoffer, så deres valg bør tas veldig alvorlig. Salting passer best ung honning agarikk. De er mykere og knaske, og dessuten mindre giftige. I tillegg ser små sopp flotte ut i en krukke og på bordet. 
Velg unge sopp, lysebrun i farge med en rundhette. For å samle disse skogboerne velger du et økologisk rent område. Selvfølgelig kan du gå og kjøpe allerede solgte sopp, men i dette tilfellet vet du ikke hvor de vokste opp og hvordan de ble samlet.
Før du går på en "rolig jakt", undersøk forskjellene mellom spiselige og falske sopp: finn ut hva spiselige sopp og falske prøver ser ut.
Etter at soppene er plukket, må de resirkulere umiddelbartellers vil de begynne å svinne og forverres. Sopp, som andre typer sopp, er ikke noe unntak. Når du kommer hjem, må du sortere dem og forberede deg på videre salting. Svampe omhyggelig gjennomgått, rensende ormer og råtten. Sopp som skal saltes, må rengjøres av blader, nåler og jord. For å raskt fjerne forurensning, klipp av spissen av føttene til soppen. Sopp blir grundig vasket i kaldt vann, noe som bidrar til å fjerne smussrester.
Hvis du for en eller annen grunn ikke koker sopp umiddelbart, kan du helles dem med kaldt vann, lett saltet. I denne formen vil soppene stå i ytterligere 6 timer og vil ikke mørkere.
Vet du det? Oversatt fra latinskasketten (Armillaria) betyr "armbånd".
Før saling kan du sortere soppene etter behov ved å skille de store fra de små. Store sopp for bedre salting kuttet. Kappene knuses og bena, som er tøffe, er det bedre å steke eller koke. 
Sopp, i motsetning til sopp som melkesvamp, trenger ikke for-fukting. I denne forbindelse, etter rengjøring, kan de umiddelbart salt.
Vi anbefaler deg å gjøre deg kjent med oppskrifter for matlaging av frosne sopp.
Klargjøring av beholder
For hakketampe igjen, brukes tre eller emaljebeholdere, og i liten grad kan du bruke en glassburk. Saltbeholdere, som sopp, må først tilberedes.
Som trebeholdere kan brukes kar. Før du bruker dem, er det nødvendig å gi treet en myk effekt, noe som vil tillate å fjerne tanniner, dessuten vil kapasiteten ikke lekke. For å gjøre dette, er karene fylt med vann og forlatt lenge, for eksempel er et nytt badekar gjennomvåt i 12 dager med en vanlig vannforandring.
Etter å ha bløt godt, blir den dampet med varmt saltvann. Oppløsningen fremstilles i et forhold på 50 g salt til 10 liter vann. For ytterligere rengjøring er beholderen fumigert med svovelkontroll. Utenlandske lukt i ferdigbeholderen skal ikke være til stede. 
emalje ware bruk uten chips. Kapasiteten vaskes godt og får tørke. De samme handlingene utføres med glassbeholder.
Det er viktig! For pickles bruker ikke lerbeholdere, fordi saltløsningen ødelegger kapasiteten, og belegget gir ut giftige stoffer.
Hvis du bestemmer deg for å salte soppene med kaldmetoden, trenger du en tresirkel eller tallerken, klut eller gasbind, og bruk en tung stein eller en krukke med vann for undertrykkelse. Hvis kapasiteten til salting er liten, kan du bruke en glassflaske.
Sopp er saltet med ulike metoder. Nedenfor er de mest delikate oppskrifter.
Les også om metoder for høsting av kantantereller: syltet, frosset.
Oppskrift 1
Denne oppskriften innebærer høsting igjen på en varm måte, det vil si, soppene er foreløpig varmebehandling. Før salting, må de vaskes i kjølig vann. Vask soppene til vannet er klart. For denne oppskriften kan sopp i forskjellige størrelser brukes. 
Nødvendig beholdning
For høsting av sopp trenger du:
- emalje pan;
- silikonfyller;
- ss;
- glass krukke;
- Gass eller servietter 2 stk.
- tannbørste for rengjøring sopp.
Vet du det? I enkelte land betraktes sopp som betinget spiselig, da de krever langsiktig varmebehandling.
ingredienser
I ferd med matlaging er følgende nødvendig ingredienser:
- honning agaric;
- løk - 1 stk.
- dillfrø;
- Løvblad - 5 stk.
- salt - 3 ss. l.;
- hvitløk - 2 fedd;
- Dill paraply - 1 stk.
- Kornblad - 2 stk.
- kirsebærblad - 2 stk.
- Allspice erter - 6 stk .;
- nelliker - 6 stk.
- vann.
Lær hvilke måter du kan forberede på vinterdillen, løk, hvitløk.
Steg-for-steg oppskrift
- Grundig rengjort sopp vi sorterer ut, rengjør orm og rot. Skoggaver er rene, og du kan rense lue med tannbørste. Klipp av benet på en avstand på 2 cm fra lokket.
- Hvis det brukes sopp i forskjellige størrelser, blir de store i 4 deler. Hvis du ser bearbeidet sopp under behandlingen, må du fjerne dem.
- Sopp er satt i en panne for videre koking. Til soppene legger du til en helt skrelt løk og fennikelfrø. Frø er best pakket inn i klut eller gasbind. For at gazen med frøene ikke forstyrrer matlagingen, kan den knyttes til håndtaket på pannen. Før du legger beholderen på brannen, må du legge til 3 laurbærblad og 1 ss salt til en 4-liters kasserolle.
- Sopp skal kokes i 30 minutter fra koking øyeblikkelig. Hvis soppene er små, er det 20 minutter nok for deres beredskap.
- Etter 30 minutter dreneres vannet, og soppene kastes tilbake på en kolander, noe som gir mulighet til å drenere overflødig vann.
- Mens soppene strømmer ned, kan du lage en krukke der soppene vil salt. På bunnen av en ren krukke setter vi 2 hvitløksklær, 1 paraply dill, 2 kirsebær- og vinblad, 2 løvblader, allspice og nelliker 3 stk hver.
- Sopp i en krukke og hell saltlengden. For tilberedning av saltlake trenger du 1 liter vann, 2 ss. l. salt uten lysbilder, 3 stk. allspice og nellik og tørrfrøfrø. Innholdet i pannen må kokes i 5 minutter, hvorpå saltlake blir mettet. Før du heller den inn i banken, må du filtrere.
- Saltlengden helles i krukken slik at den helt dekker soppene. Dekk sjampong lokket er ikke nødvendig, bare lukk kluten og fest med et gummibånd.
- For saltende sopp legger krukken i kjøleskapet og la den stå i 7 dager.
Det er viktig! Det er en oppfatning at hvis løk som er kokt med sopp, har blitt mørknet (ble blå), er disse soppene bedre å ikke spise, de kan være giftige. Faktisk gir løkfargeendringen et enzym som finnes både i spiselige og farlige sopp.
Etter denne tiden kan elskere av saltet sopp nyte en slik delikatesse.
Oppskrift 2
Når sopp er stekt eller syltet, mister de sin smak, og bare når de er saltet på en kald måte, beholder de alle smakegenskapene. Og om vinteren kan du lage mat av noe slag. De kan steke, legge til salater og lage supper fra dem.
Nødvendig beholdning
Salting sopp hjemme er lett, og for dette trenger du følgende inventar:
- kapasitet til salting, det kan være en panne eller en trebadekar;
- et dørslag;
- skimmer;
- plast bolle;
- en tallerken eller et lokk med en mindre diameter enn tanken for beting;
- en boks av vann som skal brukes som presse;
- glass for å lagre sopp med tette deksler.
ingredienser
For salting trenger du:
- honning agaric;
- hvitløk - 3-4 hoder;
- laurbærblad - 10 stk.
- dill - 1 gjeng med middels størrelse;
- pepperrotblader - 3-4 stk.
- salt - 6 ss. l.
Se også: Oppskrifter paprika pepperrot for vinteren.
Steg-for-steg oppskrift
- Før du lagrer matlagingen, tilbered du soppene for salting. Det tar ca. 1 time. Vi samler en pott med vann ved romtemperatur. Volumet, mengden vann skal være i forhold til volumet av sopp. Svampe legges forsiktig inn i den, der de skal svømme fritt. Tilsett 2 håndfull salt og bland vannet. Sopp la i 1 time, rør om gangen hver 10-15 minutter.
- Etter en time lyser soppene, og de må dreneres gjennom en kolander. Og her er det noen særegenheter: Hvis du vil bevare svampens integritet, er det bedre å gjøre dette ved hjelp av en skimmer. Ta svampen forsiktig ut av vannet, og legg det i en kolander. I tillegg vasker det under rennende vann og rydder soppene i en plastskål. Dermed i små satser vasker vi alle sopp. Med denne vaskemåten forblir smuss i pannen.
- Når soppene er tilberedt, kan du begynne å salte. På bunnen av beholderen legger bladene av pepperrot, slik at de dekker hele bunnen. Saltede blader. Nok et par klemmer. Til de salte bladene av pepperrot legg til erter, noen få fedd hvitløk, et par blad av bladblad. Vi tar alle ingrediensene til smak, så hvis du liker mer salte sopp, så legg til mer salt. Salt til disse formålene kan brukes som vanlig matlaging og sjø.
- Alle komponenter vil legge seg ut, kombinere krydder med sopp. Neste lag legg sopp på en slik måte at de dekker hele bunnen. På toppen av skogens gaver legger vi et krydderlag: et par dillkorn, noen bladblad, et par saltpekker, pepper - 5-6 erter, 3-4 fedd hvitløk. Og igjen et lag med sopp. Så vi sprer alle sopp. Det siste laget - krydder og dill, tilsett litt salt.
- Den resulterende sopp "kaken" er dekket med en tallerken. Det vil fungere som grunnlag for pressen og vil ikke tillate sopp å flyte. Før du legger en tallerken på soppen, kan du dekke dem med kålblad. Bruk en krukke med vann som presse. Det er ikke nødvendig å presse hardt, slik at soppene ikke er flatt og ikke brytes. Det vil være nok banker som veier 2-2,5 kilo.
- For sagging, er soppene igjen i 4 uker eller en måned. I løpet av denne tiden vil de tømme juice og salt det godt.
- Etter en måned kan du sette sopp i krukker, lukk lokket tett og legg det på et kaldt sted.
Klar sopp vil være et flott tillegg til ditt nyttårs bord. På denne tiden er de godt saltet og infundert.
Bli kjent med oppskrifter av forberedelse til vinteroljen, blast.
Oppskrift 3
Det er mange oppskrifter for bevaring. Det er en annen oppskrift på deilige sopp til din oppmerksomhet.
Nødvendig beholdning
For marinade-opplevelsen trenger du:
- emaljert panne med et volum på 10 liter;
- skje for omrøring;
- et dørslag;
- panne for matlaging marinade;
- sterile bokser med skruehett.
ingredienser
For bevaring trenger du:
- en bøtte med honning agaric;
- 60 gram salt.
- 30 gram salt;
- 25 gram sukker;
- 5 sorte peppercorns;
- 5 stk nellik;
- 5 løvblader.
På en liter krukke ferdig honning agaric - 15 g eddik essens 70%.
Lær hvordan du syr tomater (grønn), squash, svette.
Steg-for-steg oppskrift
Før du starter operasjonen, er det nødvendig å sortere og rengjøre nøye.
- Sopp trenger å koke, for dette bruker vi en emaljepotte på 10 liter. Fyll potten med vann til halv og legg sopp. Vi prøver å legge gaver av skogen slik at de fyller hele plassen. Kanskje du ikke passer alt, i dette tilfellet ikke bekymre deg. Når de er i ferd med å lage mat, kan de rapportere resten av sopp. Som vannet koiler, svampene slå seg ned. De resterende soppene blir rapportert og la dem koke. Når innholdet i pannen koker, kan du tømme væsken med en kolander og skyll godt.
- Vasket sopp legger seg i en gryte og helles vann. Ikke hell for mye væske, ellers vil det lekke ut under tilberedningsprosessen. Saltvann ved å tilsette 60 g salt eller 2 ss. l. med et lysbilde, og gi innholdet å koke. Sopp kokes i 40 minutter.
- Etter 40 minutter kan brannen slås av og soppene filtreres. Vi forlater dem i en kolander, men på dette tidspunktet kan du begynne å forberede marinade, som vi vil hente sopp.
- For å lage en liter saltlake i vann, tilsett salt - 1 ss. l. med et lysbilde, sukker - 1 ss. l. ingen lysbilder, 5 laurbærblad, sort pepper - 5 erter, nelliker - 5 stk. Mengden marinade avhenger av mengden sopp. Brine må kokes.
- Sopp er lagt ut på bankene først etter at vannet har drenert. Før bruk vaskes glass med lokk godt og steriliseres. Når du legger ut gaver fra naturen på bankene, må du ikke trykke dem ned. Igjen legger vi ikke en hel krukke, slik at du kan hente picklen. Sopp kan slå seg ned, det er bedre å ikke rapportere dem.
- Varm marinade helles og i hver krukke legger vi eddik essens 70% i beregningen av 1 ts. per liter krukke. Deretter lukker bankene tett lokket og vender opp og ned. I denne posisjonen, la dem avkjøles.
Vet du det? Dårligkokte sopp kan forårsake mageforstyrrelser
Utbyttet av ferdige produkter fra en bøtte med ris er 4 bokser på 1 liter og 750 g. Det er bedre å holde ferdige gaver av naturen på et kaldt sted, det kan være et kjøleskap eller en kjeller.
Lær mer om intricacies av høsting sopp: syltetøy, tørking, frysing.
Oppskrift 4
Hver vertinne lukker bevaring på sin egen måte. Her er en annen opprinnelig oppskrift for høsting av sopp for vinteren.
Nødvendig beholdning
Det er umulig å lage mat uten tilleggsverktøy, så for salting trenger du:
- 5 liter pott;
- skimmer for omrøring;
- et dørslag;
- bord og teskjeer;
- måle bolle;
- krukker med lokk.
ingredienser
For høsting av sopp trenger du:
- honning agarics - 5 l;
- 60 g salt;
- 10 søte erter;
- 4 løvblader;
- 25 gram sukker;
- 1-2 hoder hvitløk;
- 15 g eddik essens.
Steg-for-steg oppskrift
- Før pickling, skal skogens gaver plukkes og rengjøres. De vaskes grundig og kuttes i 2 cm brede skiver. Små sopp kan ikke kappes. Disse sopp, samt boletus, før beting, krever varmebehandling.
- Pure og hakkede sopp legges i en 5 liter kasserolle og helles kokende vann. Etter matlaging blir nummeret redusert til en tredjedel eller til og med en fjerdedel. Når innholdet i pannen koker, må det kokes i 10 minutter. I ferd med å lage mat, er ikke skummet fjernet. Sopp filtrerer gjennom en kolander og vaskes grundig med vann. Gjenta deretter prosedyren på nytt. Dermed blir skogens gaver kokt til de synker til bunnen av potten.
- Hvis de bosetter seg på bunnen, kan du gå videre til neste stadium - forberedelsen av marinade. Tilberedning av marinade er best i en gryte hvor honning sopp ble tidligere tilberedt, etter å ha vasket godt på forhånd. En liter varmt vann helles i pannen. Det nøyaktige volumet av væske måles best med en målekopper. For å forberede marinaden blir salt tilsatt til væsken - 2 ss. l. uten lysbilder, sukker - 1 ss. l. ingen lysbilder, allspice erter - 10 stk., 4 laurbærblad. Alle grundig blandet.
- I den resulterende saltlake legger du godt vasket agarik og legger på ovnen. Kok opp, rør av og til. Etter koking, legg 1 ts til potten. eddik og prehakket hvitløk.
- Fjern gryten fra varmen og fordel soppene i beholdere. Banker må først vaskes og steriliseres. Tilsett marinaden, den skal helt dekke sopp.
- Banker med honning sopp, forberedt på denne måten, kan lukkes med plast og jern lokk. Hvis du bruker et plastdeksel, bør kokt olje helles i krukken. En krukke, lukke med et jernlokk, lukker bare. Men uansett omslag du bruker, må du sterilisere det. Bankene er stengt og får avkjøles ved romtemperatur.
Det er viktig! For salting på forhånd er det bedre å bruke grovt salt. Den inneholder færre kjemiske elementer som det rengjøres med. I pickles kan slike elementer forandre smaken av sopp.
Sopp som er tilberedt på denne måten, kan spises i 2 uker. Oppbevares bedre på et kaldt og mørkt sted, for eksempel i kjøleskap eller kjeller.
Fra 5 liter honning agarics er det 3 bokser: 2 liter og en av 750 g.
Vi anbefaler deg å lese om spiselige typer sopp: pudding (asket, svart), bølger, kantareller, boletus (rød), boletus sopp, boletus sopp, podruzdkah, russula, morel og søm, svart trøffel.
Betingelser for lagring av saltet sopp
For bevaring av salt sopp fra soppmikroorganismer, helles de rødt i bankene vegetabilsk olje. Jevnt fordelt olje i esken beskytter soppene mot luftinntaket. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Hvis du lukker krukken med gasbind, dypp den i eddik essensen. Det vil også beskytte soppen fra mugg.
For bevaring av salt sopp er det bedre å holde dem i kjøleskap eller kjeller, i noen tilfeller kan du lagre dem på balkongen. Hovedbetingelsen for lagring er temperatur. Den optimale lagertemperaturen er +4… +10 grader. 
Før du setter pickles i kjelleren, anbefales det å holde i kjøleskap i 2-3 dager med svampe. Dette vil forlenge holdbarheten. En åpen krukke med salt sopp bør ikke lagres lenger enn to uker.
Vet du det? Høst sopp kan forårsake stubber å gløde om natten. Dette fenomenet er forårsaket av mycelets glød, som omslutter stubben.
Nyttige tips for vertinne
Det er små triks som ikke alle vertinne vet. Her er en liste over slike nyttige tips:
- Hvis du tilbereder soppene i kaldt saltvann med sitronsaft, vil det være med å bli kvitt ormene, og soppene blir ikke mørkere.
- Sopp skal først veies.
- Til å koke for ett kilo rå sopp, helles to glass vann.
- Mengden salt som brukes til salting, avhenger av vekten av opplevelsen igjen. For salting 1 kg råprodukt bruker kun 40 g salt.
- Som grunnlag for pressen er det bedre å bruke en tallerken eller en trekrets. Det anbefales ikke å bruke metallprodukter, siden metallet oksyderes når det kommer i kontakt med saltvann og giftige stoffer slippes ut.
- Hvis du, etter matlaging, fortsatt har en soppdekok, er det bedre å fryse det. Så får du sjampinjongkuber.
Sopp på innholdet av fosfor kan sammenlignes med fisk. De inneholder store mengder vitaminer og mineraler. Å spise dem forbedrer vevregenerering og bloddannelse, og briningprosessen gjør at du kan nyte en så god delikatesse når som helst på året.
