Røkt smult er et unikt produkt. Det kan serveres på bordet i kombinasjon med andre retter, eller som en selvstendig snack. Etter røyking får produktet en fantastisk smak og aroma som få mennesker kan gå likegyldig. Til tross for at røyking ikke er en enkel prosess, som tar mye tid, kan slik velsmakende mat tilberedes hjemme uten dyrt utstyr.
Røkt smult smaker
Etter en lang røykeprosedyre, får bacon en utrolig aroma og smak, som om den er mettet med "røyk".
Kvaliteten på smaken av sluttproduktet avhenger av:
- valgt stykke (råstoff);
- måte å røyke på;
- marinade.
Vet du det? I Russland var røyking veldig populær. Bare et spesielt røykhus eksisterte ikke på den tiden, så de brukte badehus som ble druknet i svart, og kjøtt (eller fisk) ble hengt på kroker nær komfyren.
Røyking metoder
Før du begynner å røyke, selvfølgelig, du må velge en praktisk måte, som bare er to: kaldt og varmt. Det er viktig å merke seg at du må følge alle instruksjonene nøyaktig, fordi produktet er veldig delikat og lett å ødelegge.
Vi anbefaler deg å bli kjent med oppskrifter for salting av bacon og hvordan å lage bacon i løkskall
forkjølelse
Kald røyking er ideell for de som ønsker et lettere produkt, fordi resultatet av kald røyking er mindre fettete enn varmt. Denne metoden krever et spesielt røykhus.
Det er vanskeligheter, nemlig - matlagingsprosessen er veldig lang og består av flere stadier. Før du begynner røykeprosessen, må råvarene bli saltet i 2-3 uker. For å gjøre dette må du gni det med krydder og salt og send til kjøleskapet. Etter at den nødvendige tiden er gått, blir billetten fjernet og alt salt og krydder rengjøres med en kniv.
Etter å ha håndtert råvarene, er det nødvendig å legge inn flisene av frukttrær i røykhuset og heng råvarene i røykeboksen. Hele prosessen vil ta ytterligere 2-3 dager.
Det er viktig! Sliver behov jevnlig legge til. Ellers blir produktet røyket ujevnt.
varm
Varm røyking er en mindre tidkrevende prosess. For ham er salting av råvarer også nødvendig, men maksimalt en dag. Fremgangsmåten er den samme som for den kalde: Gni preparatet med krydder, salt og hvitløk og la det stå i kjøleskapet for en dag (mindre, men minst 8 timer). Etter denne tiden blir alt også fjernet med en kniv.
Råvarer er røkt i et spesielt røykhus, som ligger rett over flammen. Før du legger produktet, må det kuttes i små stykker, lage en liten brann (ved hjelp av frukttrær), legg et røykhus med smult over ovnen og la det stå i 30 minutter eller en time til appetittskorpen kommer fram. Det er viktig å se på brannen, ilden skal ikke være for stor, ellers kan arbeidsemnet bare brenne.
Etter at produktet er fjernet fra røykehuset og lagt ut på en tallerken.
Det er viktig! Varmt røkt produkt må være helt avkjølt før bruk. Kaldt forrett har en rikere smak.
Regler for utvelgelse og forberedelse av fett
Uansett hvilken metode for røyking, spilles hovedrollen ved valget av riktig råmateriale, siden det er den eneste ingrediensen, og selvfølgelig forberedelsen til den etterfølgende røyken.
Hvordan velge lard
smult - Produktet er enkelt, men det er lett å bli forvirret. Produktet skal være hvit, med et lite lag med kjøtt (slik at resultatet blir enda mer velsmakende). Den beste delen er brisket.
Les også om prosesser av slakting og slakting griser.
Syltet bacon
Umiddelbart før røyking, må billetten være ordentlig forberedt, nemlig saltet, og avhengig av røykemetoden, la råmaterialet stå i en viss tid.
Tørr måte
Den tørre metoden er lettest for salting av fettet, men sluttresultatet er på ingen måte dårligere enn produktene etter den mest sofistikerte marinade.
For slik salting er det nødvendig å ta salt, pepper, tørr sennep, hvitløk til smak (du kan bruke noen krydder) og grundig gni lard på alle sider, gni med innsats for større kontakt med produktet med krydder. La fettet i dette skjemaet være nødvendig for en dag i tilfelle av varmt røkt og en uke eller to, hvis det kalde alternativet er valgt.
Det er interessant å lese om de fordelaktige egenskapene og bruken av hvitløk, sort pepper, chili pepper, laurbærblad, løkskall og bruk i hagen.
Marinade metode
Metoden for flytende salting vil også gi smaken en uvanlig krydret smak, og det er ikke noe vanskelig å forberede marinaden. Det er viktig at de tørre ingrediensene forblir de samme (salt, krydder, hvitløk), men de blandes i soyasaus eller andre tradisjonelle væsker. Produktet er helt gnidd med marinade og plassert i kjøleskapet i den perioden som er nødvendig for impregnering.
Vet du det? Folk som hadde tilgang til sjøen brukte sjøvann som marinade, og i Skandinavia er noen arter av fisk fortsatt gjennomvåt i den.
Slik røyker du fett
Så, produktet er valgt og forberedt, metoden for røyking er bestemt, og det er på tide å begynne å lage mat.
I det varme røykhuset
Myk smakfull smult er oppnådd etter tilberedning i et varmt røykhus.
- For å gjøre dette må du varme opp røykehuset, fylle det med fruktflis og lage brann.
- Deretter legger du ut råvarene og la det røyke i en halv time.
- Deretter avkjøles helt og serveres.
Som et røykhus kan du bruke kjøpet "spetsmangali" eller gjør det til egne hender fra improvisert (gammel grill, potter med griller og mer).
Lær hvordan du lager en grill og smokehouse av varmt og kaldt røyking ut av tilgjengelige verktøy på nettstedet ditt.
I det kalde røykhuset
Etter rengjøring av fettet etter salting, må det plasseres i et tilberedt kaldt røykhus (20-30 grader) i 2-3 dager, avhengig av størrelse og preferanse i røkt produkter. Hvis produktet har blitt brun i fargen - er den helt klar og kan serveres på bordet.
Video: oppskrift på kaldt røkt fett
I ovnen
Denne metoden krever forberedte råvarer. (ikke mindre enn en dag i krydder eller marinade) legges i en varmebestandig beholder og sendes til ovnen, oppvarmet til 120-130 grader. Du kan bestemme beredskapen ved den karakteristiske krydret lukten og røkt utseende.
Video: Slik røyker du fett i ovnen
På gassovnen i kjelen
For å lage bacon i kjelen trenger vi:
- dyp kjele med lokk;
- syltet bacon;
- folie;
- grille;
- sjetonger (alder og frukt).
Så, alle ingrediensene er klare, fortsett til matlaging.
- Vi tar en kjele og fyller den med en liten mengde chips.
- Vri gitteret med folie og legg det inn i kjelen.
- Sett fettet på toppen (hud ned).
- Tett godt og sett på en stor brann.
- Kok i 15 minutter uten å løfte lokket, og uten å fjerne brannen.
- La avkjøle og sett i kjøleskapet over natten. Salo er klar.
I konveksjon ovnen
Det er veldig lett å smelte i konveksjonsovnen, og viktigst - raskt. For å gjøre dette må du marinere det på samme måte som for varm røyking, etter rensing av salt og krydder - smør fettet med "flytende røyk" og la det gå en annen time.
Plasser syltet produkt i konveksjonsovnen i 10-15 minutter med en temperatur på 235 grader ved middels hastighet, senk deretter temperaturen til 150 grader og kok en annen 20 minutter. Etter at fettet har avkjølt, bør det fjernes i kjøleskapet i en halv time. Alle røkt klar, du kan tjene.
Video: røykfett i aerogrill
I pannen (røkt "flytende røyk")
Røyker i en kasserolle er sannsynligvis den enkleste måten å lage smult på. For denne metoden for å plukke råvarer er ikke nødvendig. For matlaging må du ta en stor gryte, legg fatet, hell vann. Per liter vann som trengs:
- 6-7 ss salt;
- 6-7 ss "flytende røyk";
- laurbærblad;
- paprika;
- andre krydder.
Det er nødvendig å lage mat på lav varme i 45 minutter, etter at det ferdige produktet skal tørke i et ventilert rom.
Så, oppskrifter for matlaging av røkt fett er mange: som i et spesielt røykhus, og ved hjelp av konvensjonelle kjøkkenapparater og apparater, for eksempel en ovn, komfyr eller varmluftsovn. Og det ferdige produktet vil ha en utrolig smak og aroma, hvorfra alle naboene kommer til å løpe til bordet ditt.
