Hva du trenger og hvordan du kan fikse vinen hjemme

Hjemmelaget vin, fra hva den er laget, må løses. Denne prosessen vil bidra til å gjøre smaken mer mettet og holde drikken i lang tid.

Prosedyren i seg selv er enkel: du trenger wort, alkohol eller tinktur og sukker. Hva å gjøre med det og hva er festeteknologien - vi vil finne ut mer

Hva er behovet for å fikse vin?

Hvorfor dette er gjort:

1. Mounten stopper gjæringen av drikken og bidrar til å lette den. All overflødig gjær går til sediment, og ren væske gjenstår.
2. Dette vil stoppe gjæringen av vin, fordampning av sukker.
3. Prosedyren vil spare drikke fra sykdommer - mugg og syring. Det blir lagret lenger.

Hvis du får en tørr vin, og du bestemmer deg for å søte den, så øker graden for å forhindre re-fermentering.

Det er viktig! Fortified vin ofte feilaktig kalt lav grad drikke, populært kjent som "murmur". Faktisk er muren laget av forskjellige bær eller frukt og er fortynnet med alkohol og sukker. Hennes mål - billig og raskt bli full, mens en slik drink ikke har utmerket smak.

Prosedyren utføres når drikken har nådd ønsket tilstand - oftest er det en indikator på styrke fra 10% vol.

Sterke og dessertviner er forsterkede underarter. I sterke drikker når mengden alkohol 20%, mens i dessertdrikker ikke tallet overstiger 17%. Den andre typen har mer sukker i sammensetningen - fra 21%, mens den i den første er ikke mer enn 14%.

Eksempler på fortifiedvin er portvin og sherry. I slike drikker er alkoholinnholdet opp til 22 °. Ren alkohol, vodka eller ferdigstilte fruktlikører kan brukes til å fikse dem.

Hvordan beregne festningen:

1. Dra nytte av vinmåleren - denne metoden er kun egnet for drikker fra druer, i tillegg vil den fungere i allerede klarert og renset vin.
2. Et refraktometer er et måleinstrument som viser tykkelsen av urten før gjæring og før feste. Forskjellen som kan beregnes ut fra disse indikatorene på et spesialtabell, vil bidra til å bestemme graden.
3. En mindre nøyaktig måte er å beregne graden basert på frukten som drikken er laget av. Spesielle tabeller gir deg også beskjed om omtrentlig mengde alkohol.

Refraktometeret er festet til sitt eget bord, som vil bidra til å beregne indikatorene på festningen. Dette er den mest pålitelige og mer nøyaktige måten å bestemme graden på.

Video: Hvordan bruke et refraktometer

Lær hvordan du lager eple, blomme, stikkelsbær, bringebær, rowan, currant, rosa, drue vin.

Separat kan du se tabellene basert på frukten som drikken er laget av. Mengden sukker og vann som kreves for å lage vin med en styrke på 16%

Det er viktig! Noen ganger kan tabellene ikke hjelpe til med å kjenne det eksakte tallet, så du må se på selve vinen: Hvis du, etter å ha tilsatt alkohol og sukker, begynte å gjære igjen, da bør du fikse det igjen.

Mulige festemetoder, deres fordeler og ulemper

Uansett hvilken måte du velger, må du nøye overvåke drikken. Etter tilsetning av sukker eller alkohol blir væsken uklar igjen, så du bør vente i opptil 5 dager, slik at alle komponentene blandes og sedimentet går til bunnen av flasken.

Flasken må vaskes før den helles der allerede fast vin. Deretter må du beholde det på et mørkt og kjølig sted, med jevne mellomrom å sjekke om gjæring har begynt.

Tilsetning av sukker

Denne prosessen er trinnvis, lang og krever beregning av ingredienser. Det er slike regler når du bruker denne metoden:

1. Hvis du legger til mer sukker, vil det redusere gjæringen betydelig.
2. Drikk, som er løst med sukker, bør bare ta opp halvparten av flasken, da hvert kilo sukker øker mengden væske per halv liter.
3. Tørrviner er faste med tilsetning av sukker, fortynnet i vann, og dessertviner er laget, og tilsetter gradvis sukker blandet med en gjæringsdrink.

Lær hvordan du lager smakfulle og sunne tinkturer fra feijoa, jordbær, tranebær, jordbær, kirsebær, currants, plommer, epler.

Alkoholviner (vodka, alkohol)

Den enkleste og mest kostnadsbesparende måten som nybegynnervinduer kan håndtere. Alkohol henter i gjæringsavten i flere dager, alt er blandet og sendt til modning.

fordeler:

• enkelhet;
• miljøvennlighet;
• lav pris på materialer;
• perfekt til hjemmebruk.

frysing

Essensen av metoden er å drepe gjæren med kulde og styrke drikken. For å gjøre dette trenger du en stor fryser, som hjemme ikke alltid kan bli funnet. Du vil også trenge en sentrifuge for å skille isen. Prosessen er lang og krever mye styrke og tålmodighet.

Lær hvordan du lager vinkompot og syltetøy.

pasteurisering

Denne metoden er mulig i næringer der drikkevaren er lukket i vakuum. Cons pasteurization:

• smaken er tapt;
• reduserer mengden tanniner;
• det er umulig å lage et vakuum hjemme.

Tilsetning av svovelsyre

Svovelsyre, eller svoveldioksid, fungerer som konserveringsmiddel ved fremstilling av vin. Denne metoden brukes av mange vinprodusenter. De tror at det bidrar til å redusere flyktige syrer og drepe mikroorganismer som kan ødelegge drikken. Det er også en minus: Svoveldioksid er giftig og i store mengder kan føre til forgiftning. For astmatikere er produkter som er behandlet med dette konserveringsmidlet, forbudt.

Det er viktig! Svoveldioksid er kjent som E220 konserveringsmiddel og brukes til produksjon av mange produkter. I små doser oppstår skadelige effekter i sjeldne tilfeller.

Svoveldioksid er tilstede i enhver vin - det er en bivirkning av gjæring. Men den lille mengden kan ikke skade.

Video: om svovelsyre i vin

Hvordan fikse vin med sukker

Vanligvis er denne metoden ikke brukt separat - sukker er tilsatt sammen med alkohol for fiksering. I alle fall vil beregningene være som følger: For 10 liter vin trenger du 800 g sukker hvis du vil få et søtt produkt, og 400 g for å få en halv-søt.

Ved å legge til 1 liter råstoff 20 g sukker øker vi styrken med 1 °.

Vinfiksering med alkohol eller vodka

Wort fermentert, felling fallet - du kan hente drikke i en separat beholder, hvor vi skal fikse det. 10 liter vin vil kreve 1 liter alkohol, vodka eller tinktur.

Lær hvordan du lager eplebrew.

Feste ung vin

For å øke styrken, må du huske regelen: Når du legger til 1% alkohol eller 2% vodka i en 10-graders drikke, øker graden med en.

Dermed kan du beregne ønsket mengde alkohol tilsatt til volumet av vin. Hvis du for eksempel vil øke graden med 6 enheter, multipliserer du dette nummeret med antall liter og en (1% av volumet), og deler deretter alt med 100.

Ved tilføyelse av vodka i stedet for en, må du multiplisere tallene med 2 (2% av volumet).

gitt:

• 5 liter vin;
• Det er nødvendig å øke graden med 6 enheter.

Hva du trenger å vite:

• Hvor mye alkohol å legge til for å øke graden.

beregne:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 liter alkohol.

Vodka trenger 2 ganger mer.

Etter å ha tilsatt riktig mengde alkohol til drikken, er den infundert i opptil 2 uker. Deretter dreneres væsken fra sedimentet og flasken.

Lær hvordan du lager hjemmelaget champagne, cider, chacha, helles fra blommer, kirsebær, bringebær.

Fest worten på gjæringsstadiet

Den spesielle egenskapen til denne metoden - saften er ikke drenert fra massen. Like før du sender frukten til gjæring, blir de knust.

prosedyre:

1. Sukker blir tilsatt worten i mengden 9% av totalvolumet.
2. Den blandede blanding blir sendt for å vandre inn i et rom med en temperatur på 25-26 ° C i 3-4 dager.
3. Urten er presset og fylt opp med alkohol 90%, omrørt og forlatt på et mørkt, kjølig sted i en uke.
4. Den ferdige væsken dreneres, avklares og flaskes, og deretter etterlates for å modnes ved en temperatur på 15 ° C i noen år.

Det bør være oppmerksom på at med for tidlig og overdreven tilsetning av alkohol til urten, kan den ikke gjæres. Ved oppbevaring av drikke må du ventilere - hell fra flaske til flaske.

Hvordan fryse vin for å øke festningen

Før du bruker denne metoden, merk at mengden av ferdigproduktet vil senke, som vannet fryser og vinånden er drenert.

Vet du det? Frykt for vin heter oenofobi eller oinophobia. Vanligvis er frykt hygienisk i naturen: En person er redd for metoden for å lage vin på scenen for innsamling og gjæring. Tross alt, før druene ble høstet og stemplet med føttene, og så forlot de det å gjære i fat.

Slik gjør du:

• drikk, helles i liter flasker, legg i fryseren;
• Etter et par timer, ta ut og hell vinånden i en annen beholder.

Mengden væske reduseres med nesten 2 ganger, men festningen øker med samme mengde.

Hvordan lage sterk hjemmelaget vin

Denne drinken hjemme kan gjøres av enhver frukt. De mest populære er kirsebær, epler og bringebær. Drikken er søt og duftende.

Av kirsebær

Det vil kreve:

• kirsebær juice (ikke kjøpt, men laget for hånd) - 1 l;
• sukker - 100 g;
• gjær surdeig - 0,3 liter;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Hell den tilberedte juice i flasken, legg til alle ingrediensene unntatt alkohol. Lukk og legg på et mørkt sted for en uke å gjære. Skille væsken fra sedimentet, hell den i en ren beholder, tilsett alkohol og bland. Vi legger den resulterende væsken til å infisere på et mørkt sted i seks måneder.

Fra epler

Det vil kreve:

• tørket epler - 1 kg;
• rent vann - 800 ml;
• sukker - 100 g;
• gjær surdeig - 0,3 liter;
• alkohol 70% - 0,5 liter.

Epler helle kokende vann og forlate for en dag å insistere. Klem eplene og legg til alle ingrediensene bortsett fra alkohol. Vi forlater musten for å gjære i 5 dager. Drenke urten fra sedimentet og tilsett alkohol. Fyll i en ren beholder og la den rive i minst seks måneder.

Fra bringebær

Det vil kreve:

• bringebær - 5 kg;
• vann - 2 l;
• sukker - 300 g + 150 g per 1 liter vin etter gjæring
• gjær surdeig;
• alkohol - 0,5 liter per 10 liter vin.

Vet du det? Frem til 194 f.Kr. e. I det gamle Roma kunne en kvinne bli drept for å drikke vin. Og mannen min kunne gjøre det. Senere ble dødsstraff erstattet av skilsmisse.

Klem saften ut av bringebæret og tilsett halvparten av vannet og alt sukker. Separat, hell hindbærkake med det gjenværende vannet og klem på juice etter 6 timer igjen. Bland den med den tidligere oppnådde juice, tilsett surdeigen og la den gis i 10 dager. Klem væsken, tilsett sukker med en hastighet på 150 g per 1 liter, sett gjæren på. En uke senere dekanterer vi igjen og reparerer med alkohol. Flasket og la til å modnes.

Så, vi lærte at prosessen med å fikse vin hjemme er ikke så komplisert. Det vil bidra til å stoppe gjæringen, forbedre smaken og gjøre drikken sterkere og, hvis ønskelig, søtere. Hvis du følger alle regler for fastsetting, så vil drikken ikke bli verre enn butikken, og vil definitivt være naturlig.

Video: Fest vin Anmeldelser: Hvordan fikse vin

Se på videoen: Ikke gjør dette hjemme: Skjøteledninger (April 2024).