Bitter tispe er langt fra en sjelden sopp, men på grunn av sin brennende smak smaker det en dobbel oppfatning i soppplukkere. Vestlige gourmeter anser det uspiselige og, ifølge noen referansebøker, til og med giftige. Og i Russland og Hviterussland, er et slikt skogtrofé samlet for pickles. Hva er denne soppen, hvor den vokser og hvilke volatile tegn karakteriserer, om det kan brukes til matlaging - vi forteller om det senere.
edibility
Bitters navn samsvarer helt med sin smak. Botanikere anser dem som de mest bittere representanter for sminkefaget. Likevel forhindrer dette ikke elskere av stille jakt for å samle denne arten for vinterblanker.
Vet du det? Lingvistene mener at ordet "sopp" er avledet fra det gamle slaviske ordet "gyryb", som betyr "hump", og i utgangspunktet ble bare disse artene kalt sopp, hvor hatten er av lignende form.
Eksperter tilskriver slike vedlegg til denne representanten av soppriket til sitt utbredte og høye utbytte. Hvert år, under alle værforhold, er bittere rik fruktig, noe som gir soppplukkere tillit til en god samling skogsprofiler. Selvfølgelig, i sammenligning med saffranmelks sopp, melkesvamp og andre mer verdifulle sopp, forblir de taperen. 
Eksperter tilskriver bitter til betinget spiselig sopp i IV-kategorien. Dette betyr at sopp ikke brukes i rå og tørket form. Oftest er salting eller marinade laget av råvarer etter forbehandling.
Les også om sopp sopp: nyttige og skadelige egenskaper, høsting for vinteren; arter av asp og svart melkesvamp.
synonymer
I vitenskapelige kilder kalles disse fruktkroppene bittere, og folk kjenner dem som:
- bitter rød;
- bitter grudge;
- Mountain jente;
- gorchak;
- agaric-gorchak;
- Putuk, reisende.
Det er viktig! Bitterhet er strengt kontraindisert hos personer som diagnostiserer fordøyelsessår, gastritt, pankreatitt, levercirrhose, hepatitt, kardiovaskulære og nyresykdommer. Også produktet er ikke anbefalt for barn, gravide og ammende.
Hvordan ser det ut?
Bittere varianter i utseende er uvanlige. Men det er mange lignende giftige sopp fra den melkefulle typen, som de lett forveksles med, så la oss se nærmere på de utvendige tegnene på bitter. 
hodet
Diameteren av denne delen av soppen kan variere fra 4 til 11 centimeter. I utgangspunktet utvikler den seg i form av en klokke, og over tid blir den flat og traktformet. Samtidig er et stort spiss tuberkel tydelig synlig i midten, noe som er et viktig tegn på bitter. Knappens kanter er preget av sin fine struktur og vender innover. Skallet på overflaten er jevnt, ensartet rødbrun i farge, med liten pubescence. I regnsesongen blir sjampinjoen klissete og skinnende.
Går på en rolig jakt, vær forsiktig: sjekk ut spiselig (vokser i mai og høst) og giftige soppsorter.
kjøtt
Den er preget av en god tetthet, men skjøre. I unge sopp er kjøttets farge hvit og i de gamle - med en liten kastanjebrun tinge. Under huden holder nesten alltid pigmentet på lokket. 
På skiverne blir en fargeløs melkholdig juice utskilt, som forbrenner leppene og aldri endrer farge når den blir utsatt for oksygen. Kjøttet blir sjelden skadet av et ormhull, det har en lav spesifikk lukt, som mange anser ubehagelig.
Vet du det? I de oppdagede manuskripter av gamle Novgorod forteller om behandling av frostbit tørket porcini sopp.
leg
Den har en vanlig sylindrisk form, en lengde på opptil 7 centimeter og en lys tone med farger som svarer til hetten. Ved basen har det alltid et filtpakke av mycelium. I unge sopp er den indre delen av beinet solid, mens den i det gamle er hul. Noen ganger kan det være med en svampete filler gråaktig eller rødaktig farge.
plater
I unge bitters er platene alltid lette, mens de i overfylte de blir i samsvar med hatten. Ligger ofte, ganske smale, stigende på et sylindrisk ben. 
Hvor vokser, når skal du samle
For å samle opp bitre kopper er det ikke nødvendig å kjenne spesielle steder. De vokser overalt, i noen skoger, spesielt under furu og bjørker. Elsker veldig mye våte glader med sur jordhvor mos og lav vokser.
Et slikt trofé kan finnes i ensom form eller i grupper. Sesongen med rikelig fruiting i bitter begynner i juni og varer til midten av høsten. Noen ganger kan elskere av stille jakt høste selv etter den første frosten.
Det er viktig! Erfarne soppplukkere anbefaler ikke å samle fruktlegemer i nærheten av veien og i produksjonsområder, særlig i tjernobylfall. Faktum er at bitterene med særlig intensitet absorberer radioaktive stoffer fra miljøet.
Twin sopp
Bitter har mange likheter med deres andre llechnikami, så de er lett å forvirre. For selvtillit anbefaler mange soppplukkere når de samles for å fokusere på bumpen på midten av hetten og den fargeløse juice som frigjøres fra den frakturerte masse. Dette er imidlertid viktige tegn, men for å ikke være i tvil om at du setter ønsket sopp i kurven, vil det ikke skade å gjenkjenne andre. lignende fellows:
- Hudssår (Lactarius hepaticus) - regnes som uspiselig. Dens laktale juice er preget av en gul nyanse som vises når den interagerer med oksygen. Og kjøttet er kremet eller gulbrunt.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - foretrekker svampete områder i barskoger.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) er en liten spiselig sopp som ikke er populær på grunn av sin spesielle smak. Det adskiller seg fra bitter med en behagelig blomstert aroma, et mindre tuberkul på en hette og en mer vannaktig, ikke-kaustisk, melaktig utladning med en søt smak.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - skiller gulrende melkejuice i luften og lette farger på lokket.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) er en spiselig mlechnik som er preget av en glansethet uten tuberkel med en mer uttalt kastanjebrun farge, en forkortet stamme og en litt bitter smak.
Vet du det? For 300 år siden samlet våre forfedre bare tre typer sopp: sopp, melkesvamp og hvit.
Eating
Ifølge eksperter, bitter melk sopp, selv om de har en bestemt smak, men i moderate mengder nytte kroppen. Det har vært eksperimentelt bevist at massen inneholder et naturlig antibiotikum som blokkerer patogener av Staphylococcus aureus, så vel som tarm- og høypinner. Men for matforbruk er sjampinjongen kun egnet i syltet eller syltet form. Og for å eliminere den ubehagelige brennende bitterheten, bør produktet bli gjennomvåt. 
Hvor mye å suge
Erfarne husmødre, som har forberedt vinterpipler fra bitter kopper i mange år, anbefaler å kutte av løvet og moset umiddelbart i skogen, og legg dem forsiktig i kurven med hetten ned. Hjemme bør hele avlingen vaskes grundig og inspiseres for skade. Utvalgte kvalitetsprøver Hell i tre dager med kaldt vann (forutsatt at videre forberedelse vil bli utført på den varme måten).
Det er viktig å periodisk tømme væsken, som den strekkes av den brennende melkejuice. Det er tilrådelig å gjøre dette minst 2-3 ganger. Jo oftere endrer du vannet, desto bedre. Etter prosedyren vil råvarene ikke lenger være bittere. Hvis du planlegger å salt sopp på en kald måte, soaking bør vare opptil 6 dager.
Les også om høsting av sopp: syltetøy (sopp, sopp), syltetøy (boletus, ryadovki, melkesvamp, sopp, kantareller), kaviar fra honningagar.
Slik syltetøy
Etter å ha soppet soppene, skyll igjen, kutt bena til 2 centimeter og sorter dem etter kapsens størrelse. I denne formen koker den bitre i ca 30 minutter over lav varme i saltet vann. Ikke glem å regelmessig røre og fjerne kokende skum. Da bør buljongen kjøle seg, så sopp kan kastes i en kolbe for å tømme overflødig vann. I mellomtiden kan du gjøre sterilisering av bokser. Det er bedre å gjøre dette i ovnen, og sørg for at du legger den tørre beholderen på innsiden. Emaljerte bøtter, bokser og panner er også egnet for pickles. 
Etter å ha fullført alle manipulasjonene, legges løvbladene, så vel som bladene av sort currant, pepperrot, svart og søt pepper, nellik og finhakket dill på bunnen av den forberedte beholderen. Sopp sprinkle med hakket hvitløk og salt. Beholderne er fylt med bitterbud og solsikkeolje helles ovenfra eller sennepspulver helles.
Per kilo kokte sopp er forbruk av produkter beregnet ut fra klassiske proporsjoner:
- 5 ss salt;
- 50 ml vegetabilsk olje;
- andre ingredienser - å smake.
De tilberedte beholderne er lukket med hatter og sendt til et kjølig sted i 50 dager for lodding. Når du bruker enamelware, må du bruke lasten slik at soppene alltid er i saltlake. Den er plassert på toppen av faienceplaten.
Det er viktig! Salt bør ikke stå igjen ved temperatur over +7 ° C. Ellers vil produktet sørge over en kort periode.
Video: marinerende bitter
Uansett metode for forberedelse, vil godt gjennomvåt bitter være et interessant tillegg til noen bord. Det viktigste - å navigere riktig i skogen, riktig gjenkjenne sopp, og grundig suge den i matlagingsprosessen. Vi håper denne artikkelen vil hjelpe deg.
