Et egg er et kompleks av album og eggeplomme beskyttet mot ekstern påvirkning av skall eller et ovalt formet skall, hvorfra et fosterfugl eller noen dyr dannes. Vi ser alltid disse komponentene når vi spiser egg i noen form. Men det er andre komponenter, uten som fødsel av et nytt liv er umulig. De kan ikke alltid ses med det blotte øye. Og selv om de er synlige, legger vi ikke vekt på dem, fordi de absolutt ikke påvirker smaken av produktet.
Eggets kjemiske sammensetning
Hele egget uten skall inneholder:
- vann - 74%;
- tørrstoff - 26%;
- proteiner (proteiner) - 12,7%;
- fett - 11,5%;
- karbohydrater - 0,7%;
- aske (mineralske stoffer) - 1,1%.
Finn ut om kyllingeggene er gode, om du kan drikke rå egg, fryse egg, hvilke kategorier er delt inn i egg og hvor mange egg veier.
Eggstruktur
Alle komponentene i eggets struktur spiller en viktig rolle i utviklingen av et nytt liv. Gyllenet sprer embryoet, luftkammeret er ansvarlig for oksygenlevering, og skallet beskytter fremtidens kylling fra omverdenen. Nærmere om rollen til hver komponent av eggene, beskriver vi nedenfor. 
Kyllingeggstruktur
shell
Dette er det ytre, mest solide, beskyttende skallet. Det er nesten 95% kalsiumkarbonat. Hovedfunksjonen er beskyttelse av interne komponenter fra den negative påvirkning av det ytre miljø. Når vi rengjør et egg fra skallet, ser det ut til at det er glatt og helt. Dette er ikke slik: det er prikket med mikroskopiske porer gjennom hvilken luftutveksling og fuktighetskontroll finner sted.
Det er viktig! Hvis skallet er skadet under prosessen med inkubasjon av egget, vil embryoet dø.
Skallet inneholder:
- vann - 1,6%;
- tørre stoffer - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- aske (mineralske stoffer) - 95,1%.
Lip warp
Membranskjellet er et tolag, består av sammenvevd organiske fibre. På eggstadiestadiet setter dette skallet sin form, og allerede etter det danner skallet. På den stumpe enden av egget blir skalllagene separert og et hulrom fylt med gass (oksygen) dannes mellom dem.
Luftkammer
Hulrommet fylt med gass, mellom de to lagene av membranskallet, er luftkammeret. Den dannes når en høne bryter et egg. Den inneholder mengden oksygen som kimen trenger under hele inkubasjonsperioden.
Vet du det? Et annet navn på ledningen - Chalaz. Den kommer fra det greske ordet "χάλαζα", som betyr "knute".
ledningen
Dette er en slags navlestreng, som fikser eggeplommen i en bestemt posisjon (i midten av proteinet). Ligger på begge sider av eggeplommen. Formet fra 1 eller 2 spiralstrimler av vev. Gjennom ledningen blir embryoen matet fra eggeplommen. 
Gullskjede
Dette er et slags gjennomsiktig lag som danner selve egget i utviklingsstadiet. Ser som kilde til næringsstoffer til embryoet i de første 2-3 dagene av inkubasjon.
eggeplomme
Det er et sett av næringsstoffer som akkumuleres i eggets eggcelle i form av korn eller plater, noen ganger fusjonere til en enkelt masse. Hvis du nøye undersøker rå eggeplomme, så kan du se vekslingen av mørke og lette lag. De mørke lagene inneholder for det meste faste stoffer. I de første dagene av utviklingen mottar embryoen ikke bare næringsstoffer fra eggeplommen, men også oksygen.
Les også om hvorfor kyllinger legger egg med grønn eggeplomme.
Gulvet inneholder:
- vann - 48,7%;
- tørre stoffer - 51,3%;
- proteiner - 16,6%;
- fett - 32,6%;
- karbohydrater - 1%;
- aske (mineralske stoffer) - 1,1%.
protein
Proteintettheten er forskjellig på forskjellige steder. Det tynneste laget omgir eggeplommen. Det er et tau. Deretter kommer et tykt lag av flytende protein, som er kilden til ernæring for embryoet i begynnelsen. Det neste laget er mer tett. Det fôrer embryoet i andre trinn og utfører beskyttende funksjoner, slik at den fremtidige kyllingen ikke kan komme i kontakt med skallet.
Protein inneholder:
- vann - 87,9%;
- tørre stoffer - 12,1%;
- proteiner - 10,57%;
- fett 0,03%;
- karbohydrater - 0,9%;
- aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovomucoide proteiner - 12,7%;
- ovomuciner - 1,9%;
- lysozym - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantothensyre - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Disk
Et annet navn er blastodisc. Det er en opphopning av cytoplasma på overflaten av eggeplommen. Med den begynner fødselen av en kylling. Tettheten av blodproppen er mindre enn tettheten av hele eggeplommen, noe som gjør at den kan være øverst hele tiden (nærmere varmekilden, laget).
cuticle
Ikke-mineralsk belegg på toppen av skallet, dannet i cloaca og utførelse av beskyttende funksjoner. Dette laget tillater ikke at infeksjoner, fuktighet og gasser kommer inn.
Det er viktig! For at et kjøpt egg skal vare mye lenger, prøv å ikke skade kutikula.
Som du kan se, har vårt vanlige matprodukt en mye mer komplisert struktur enn vi kunne ha forestilt oss. Selv det mest tilsynelatende ubetydelige elementet utfører viktige funksjoner i prosessen med fødsel av et nytt liv.
