September er tradisjonelt en "arbeider" måned for soppplukkere. Tilfreds "jegere" bærer fra skogen fulle bøtter og kurver av et stort utvalg av sopp. Sesongen med "stillejakt" er ikke lang, og kuttsvampene holdes nesten ikke friske, og når du kommer tilbake fra skogen, må du umiddelbart begynne å behandle dem.
Det er mange måter å høste sopp på: syltetøy, steke, tørke og fryse. La oss se på måter å forberede denne favoritt, populære, sunne og smakfulle snacken på.
Egnet utsikt
Nesten alle arter av sopp som vokser i skogen, er utsatt for beting. Du kan salt:
- Honey agaric.
- Sopp.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (de er plantains, seryanki, persille).
- Valois.
- Russula.
- Kantareller.
- Belyanko.
- Sopp.
- Submersibles (svart, hvit, svart og tørr).
- Gul sopp (scrubs, gule bølger).
- Svarte melkesvampe (svarte).
- Sopp.
- Steinsopp.
- Mokhovikov (polsk, grønn, rød og variert sopp).
- Aspenfugler.
- Steinsopp.
- Hvite sopp.
Tubular sopp anses best for salting. Kategorien av de mest delikate saltede soppene inkluderer lachi. De rørformede soppene er uvanlig velsmakende i salting, men for salting bruker de bare sterke og unge, ellers i ferd med å lage matte hetten blir smakløs og uklar, og en bestemt knase vil gå tapt.
Forberedende stadium
Den mest underholdende scenen for høsting av sopp for vinteren går til skogen bak dem, setter opp soppene i bokser og prøver de ferdige produktene.
Den lengste og mest arbeidsomme prosessen er forberedelsesfasen, som består av sortering, rengjøring og bløting.
sortering
Det anbefales å demontere sopp etter art, ettersom forskjellige sopp har forskjellige ugressetider. I mange gamle oppskrifter antas det at det er "felles lukt", men det er bedre å behandle hver type annerledes (de har forskjellige matlagings- og soaking ganger). Det er mulig å sette sopp i en beholder for salting etter forberedelse.
rengjøring
Alle sopp skal rengjøres av smuss, fjerne eksisterende skade og skyll godt med vann. Nøye nok er det nødvendig å vaske ut de mediane innsnittene av kappene. Bena er skilt fra hylsene til plate-type sopp. Ved å bruke en ikke veldig stiv tannbørste fjernes smuss i den indre delen mellom platene. Huden fra kappene fjernes fra olje og syroezhek.
Kutting av store sopp vil bli lettere og mer praktisk under rengjøring.
maserasjon
Soak opp typen sopp som inneholder melkesaften (lachiks). Tiden for prosedyren avhenger bare av bitterheten (kausticitet). Ofte holder seg til denne tiden:
- Fiolene, smoothies, podoreshniki, valui, møll, svarte melkesvamp - fra 2 til 5 dager.
- Volnushki - opptil 1-1,5 dager.
- Hvit sopp - opp til 1 dag. Noen hvite soppplukkere unngår ikke små hvite sopp.
- Russula og sopp - du kan ikke suge.
Hvordan å sylte sopp?
Etter rengjøring og for salting kan du puste lettere. Den gjenværende saltprosessen er rask og enkel.
Sopp er saltet på følgende måter: tørr, kald og varm.
tørr
Diffrerer tørr, minst arbeidskraft og bekvemmelighet. Denne metoden er bare egnet for syrozhezhek og Ryzhikov. Noen soppplukkere for tørr pickling bruker podoreshniki, gladeshi og nihka. Disse soppene har en melaktig kaustisk juice, så du bør ikke eksperimentere, og før salting skal de bli gjennomvåt.
Ryzhiki er sopp av den første kategorien.. De er velsmakende uten ekstra behandling, så de er perfekte for tørr salting. Alle typer syroezhek, unntatt for brenning, kan saltes uten ytterligere behandling.
Metoden kalles tørr på grunn av at den adskiller seg fra den kalde "våte" metoden for evnen til ikke å suge soppene før salting. De er nok til å rengjøre vedlegget med en myk klut.
I syruzhekah trenger å fjerne huden fra caps - det gir bitterhet.
forkjølelse
Denne metoden for salting av sopp eliminerer varmebehandlingen. Sopp er vasket og rengjort, de er gjennomvåt med melk, og deretter begynner direkte saltprosessen.
Hvitløk, dill, løvblad, etc. må legges på bunnen av den tilberedte beholderen på bunnen av den forberedte beholderen. Det anbefales ikke å legge til mange krydder for ikke å forstyrre smaken av sopp.
Sopp er lagt ut i rader på caps, så de helles med attestet salt (40 - 50 g per 1 kg sopp). Etter å ha satt opp alle soppene, er det nødvendig å sette et ikke-syntetisk stoff på toppen, dekke det med en sirkel og trykk ned med undertrykkelse.
Under okse med sopp vil utskille juice og bosette seg hver 2 - 3 dager. Deretter kan du legge til en ny porsjon fra toppen til de ikke lenger bosetter seg, og hele kapasiteten er fylt.
varm
Denne metoden er relevant for plater og rørformede sopp. Standard foreløpig forberedelse brukes, sopp bør ryddes, vaskes. I lamellartene er bena kuttet av, og hvis kappene er for runde, blir de kuttet. Forsuging er ikke nødvendig for rørformede sopp. Det er viktig å suge krabbe før varmt salting.
Etter den forberedende prosessen må soppene kokes, som bestemmer navnet på metoden.
Sopp bør legges i saltet kokt vann (50 g per 1 liter vann) og kokes.
Tiden teller fra å koke med sopp.:
- Ryzhiki - kokende vann 2 - 3 ganger.
- Kantareller - fra 15 til 20 min.
- Valui - fra 30 til 35 minutter.
- Honey agarics - fra 25 til 30 min.
- Sopp - fra 10 til 15 min.
- Belastninger og melkesvampe - fra 7 til 10 minutter.
- Volnushki og russula - fra 10 til 15 minutter.
- Maslata, okser, aspens sopp, boletus sopp, porcini sopp - fra 10 til 15 minutter.
Hvordan lagrer du?
Saltet sopp lagres ved en temperatur fra 0 til +3 ... + 4⁰і. Det er nødvendig å hindre sopp fra frysing, noe som kan skje når du lagrer emner på en balkong i byleiligheter.
Hvis de fryser, vil soppene begynne å smuldre, og deres smak vil bli uopprettelig tapt.. Selv en liten økning i temperaturen er uønsket, sopp kan vokse moldy og sur ved en temperatur på + 5 ... + 6і.
Det må tas hensyn til å alltid hente sopp. Ved fordampning må du umiddelbart tilsette kokt vann.
Med utseendet av mugg på toppen av stoffet er erstattet av en annen. Hvis du vil forlate det allerede brukte stoffet, må det vaskes og kokes. Undertrykkelsen og sirkelen vaskes grundig og kokes over 2 til 3 ganger.
For å beskytte soppene fra mugg kan du legge til saltoljeoljen, som må kokes før du legger til. Dette vil gi ytterligere beskyttelse mot opptak av bakterier og luft.
