Søte poteter - gunstige egenskaper og skade på søte poteter

Selv om søte poteter ofte kalles søte poteter, fra et botanisk synspunkt, har det ingenting å gjøre med kjente poteter. Poteter (Solánum tuberósum) tilhører familien Solanaceae (Solanaceae), og søte poteter (Ipomoéa batátas) tilhører knollene av familien Convolvulaceae.

Inneholder et rikt sett med nyttige elementer av søte potetrøtter med nodulefortykkelser var de viktigste mat- og fôravlinger av de gamle folkene i Sentral- og Sør-Amerika. Etter oppdagelsen av Amerika kom søttpotet til Europa og ble raskt en populær vegetabilsk mye brukt i matlaging, medisin og husdyrhold. I mange land er søtpotet en stiftfôr.

Sammensetningen av søte poteter

Det finnes mange varianter av søte poteter. De varierer i fargen på peeling og masse, form, kjemisk sammensetning. Hver tuber har imidlertid:

• fiber (kostfiber);
• organiske syrer;
• stivelse;
• ash;
• monosakkarider (glukose);
• disakkarider;
• antioksidanter - beta-karoten, anthocyaniner, quercetin (vitamin P);
• sporstoffer (jern, magnesium, selen, sink, kalsium, honning, kalium, kobber, mangan, fosfor).

Det er viktig! Mesteparten av beta-karoten er i røttene til søte poteter, hvis kjøtt er farget gul eller oransje. Lilla yam inneholder mange anthocyaniner.

Innholdet av vitaminer søtpotet flere ganger høyere enn vanlige poteter. 100 gram masse inneholder:

• 0, 3 ml beta-karoten;
• 0,15 ml tiamin (Bl);
• 0,05 ml riboflavin (B2);
• 23 ml askorbinsyre (C);
• 0,6 ml nikotinsyre (PP).

I tillegg inneholder "vitaminsettet" vitaminer A (retinol), B4 (kolin), B5 (pantotensyre), B6 ​​(pyridoksin), B9 (folsyre), E, ​​K.

Til tross for den ganske store mengden sukker, hører søte poteter til kalorimat. Næringsverdien av 100 gram masse er 59-61 kcal. 100 g søte poteter inneholder 2 g proteiner, 14,6 g karbohydrater, 0,01 g fett..

Nyttige egenskaper for kroppen

Høy metning med sunne stoffer gjør søte poteter ikke bare et velsmakende produkt, men tillater også bruk i terapeutisk, diett og sportsernæring:

1. Vitamin A hjelper folk som er aktivt involvert i sport eller hardt fysisk arbeid, gjenopprette. Sportsnæring, som inneholder søte poteter, bidrar til rask oppbygging av muskelmasse.
2. På grunn av det høye innholdet av retinol anbefales det å bli spist av en tungrøyker, som forebygging av lungeemfysem, forårsaket av mangel på vitamin A i kroppen.
3. Retinol og E-vitamin øker hudens elastisitet og forhindrer rynkets tidlige utseende, bidrar til produksjon av halogen, og et høyt innhold av fiber gjør at du raskt kan nå en tilstand av mat og fremmer fettabsorpsjon, noe som er veldig nyttig for vekttap.
4. Betakaroten forbedrer synet.
5. På grunn av den lave glykemiske indeksen og det høye innholdet av karotenoider som øker insulinresistensen, er søte potetretter inkludert i dietten hos personer med diabetes.
6. Det anbefales å introdusere i menyrätter av søte poteter og personer med gastrit, duodenalt sår, mage. Vegetabilsk bidrar til å styrke mageslimhinnen, forbedrer tilstanden til forstoppelse.
7. Noen elementer inneholdt i søte poteter (spesielt vitamin B6) styrker veggene i blodårene, forhindrer dannelsen av kolesterolplakk, regulerer trykk og vannbalanse, noe som gjør det svært nyttig i hjerte-og karsykdommer.
8. Antioksidanter og vitamin C bidrar til forebygging av kreft.
9. Kalium bidrar til å takle effekten av stressfulle situasjoner, kronisk søvnløshet og tretthet, neurose, depresjon, lindrer muskelspasmer forårsaket av mangel. Choline forbedrer hukommelsen.
10. Har en anti-inflammatorisk effekt, lindrer søtpotet tilstanden under betennelse i hjernen og nervevevet. Det øker blodproppene, forhindrer stort blodtap i skader, mageoperasjoner og økt sårheling.

Regelmessig forbruk av yams øker libido og fruktbarhet (evnen til å bli barn), er gunstig for kvinners velvære i overgangsalderen.

skade

Selv om en søtpotet har mange nyttige egenskaper, kan den, hvis den ikke følger reglene for sunn mat, føre til alvorlig skade på menneskekroppen:

• Et stort antall syrer inneholdt i søtpotet kan forverre tilstanden under den akutte form av duodenalt sår og mage, ulcerøs kolitt, gastritt, divertikulose.
• Oksalatstoffer inneholdt i yam bidrar til dannelse av sand og nyrestein, galleblære.
• For personer med nedsatt nyrefunksjon er "overdose" av yam farlig, det kan provosere et overskudd av kalium i blodet.
• For mye av den søte poteten i dietten kan føre til utvikling av vitamin A hypervitaminose og provosere leversykdom.
• Batata er et eksotisk produkt, og kroppen kan reagere på det med en allergisk reaksjon, som manifesteres av hudutslett, kløe, pustevansker. Spesielt forsiktig bør du smake på søte potetretter for folk som er allergiske mot planter i dioscoreania-familien.
• Metning av de aktive stoffene gjør søttpotet til et ganske farlig produkt for gravide og ammende kvinner, antagelig kan forbruket av søte poteter provosere abort, noe som fører til forekomsten av medfødte anomalier og abnormiteter i spedbarnet.

Hittil har det ikke blitt offentliggjort noe om samspillet mellom yam og medisiner. Selv om det er klart at folk som tar hormonutskifting, antiinflammatoriske, anti-kolesterolmedisiner, må betablokkere være forsiktige.

Hvordan velge når du kjøper?

Det er mange varianter og varianter av søte poteter, spesielt som bør vurderes ved kjøp. Batat er delt inn i tre hovedgrupper:

1. akterÅ ha hvitt eller gulaktig kjøtt, med en tynn hud, retter fra den er tørr, salte, likt i smak til vanlige poteter;
2. vegetabilsk - mørke yam varianter med tett hud og rik oransje, rosa, gult kjøtt, egnet til steking, koking, stewing, sjelden brukt i stekt form;
3. dessert - Lilla, lilla, røde varianter med variert smak av gul eller oransje kjøtt (melon, banan, gresskar, kastanje, valnøtt, melon, gulrot, ananas).

Å velge en søtpotet bør være oppmerksom på tilstanden til huden. Det bør være tett, glatt uten riper, rynker, flekker. For bruk i matlaging er det bedre å velge ikke veldig store harde rotdefekter uten skade.

Det er viktig! Oppbevar søte poteter ved temperaturer over +10 º C på et tørt sted i ikke mer enn 5 uker.

Hvordan lage mat og spise?

Universal søtpotet rot - den er kokt, bakt, stekt, spist rå. I Asia er de populære salatsorter med spiselige blader. En kaffesubstitut er laget av de tørkede frøene, og en te-erstatning er laget av bladene. Koreere klarer selv å kutte de søte potetrøttene inn i grønnsaksnudler.

I Kina er en varm suppe med søte poteter tradisjonelt tatt med i vintermenyen. Amerikanerne bake søtpoteter på grillen, legg til salater, friterte. Fra dessert varianter, syltetøy og syltetøy er laget, er forskjellige desserter tilberedt. Tørrede røtter blir malt til mel, som brukes til baking.

Den enkleste måten å spise yam rå, for dette er det bare vasket godt under rennende vann. Det er mulig og ikke å skrape av huden - den inneholder mange nyttige sporstoffer.

Du kan lage salat fra søte potetblader. Bladene er forvoknet slik at bitterhet kommer ut av dem, da blir de kokte eller kuttet rå. Blader av søtpotet er godt kombinert med tomater, løk, ingefær, mango, ananas, spinat og andre grønnsaker og frukt. Som en dressing, sukker-eddik blanding, Dijon sennep, olivenolje, balsamico og vineddik brukes ofte.

Kokte røtter er også egnet for salater, og fôr- og grønnsaksvarianter erstatter vellykkede poteter i enhver tradisjonell oppskrift, noe som gir en kjent tallerken en uvanlig smak.

Cooking yam er enkelt:

1. Peel huden, kutt de store røttene i stykker, småkoker hele.
2. Sett røttene i gryten, hell kaldt vann, slik at det helt dekker dem, salt.
3. Kok under et lukket lokk på middels varme i 20-30 minutter til det er mykt.

Kokte søte poteter er moset, fortynnet med melk og legge til en rekke ingredienser - bananer, bær, gresskar, krydder (kanel, karri), nøtter, rosiner, honning, grønnsak eller smør.

For din informasjon! Som potet blir søte poteter brukt umiddelbart etter peeling. I luften oksyderer og myker massen.

Teknologien for matlaging søtpotet er nesten det samme som å lage mat fra poteter og gresskar, bare tilsetningsstoffer av salt og sukker kreves betydelig mindre.

Hvert år blir eksotiske yams blitt mer og mer populære i Russland. Den har allerede blitt vellykket, ikke bare av gartnere som en nysgjerrighet, men også av bønder for leveranser til detaljhandelskjeder. En allsidig grønnsak i sin forberedelse, mettet med nyttige stoffer, når de brukes fornuftig, kan diversifisere menyen, hjelpe til med behandling av sykdommer og opprettholde en sunn livsstil.