Uansett hva de sier, er et rikt festlig bord dekorert med ulike retter et karakteristisk trekk ved slavisk gjestfrihet. Salater, varme drikker gleder øynene med den kuleste gourmeten. Alle spiser og roser elskerinnen.
Men blant denne sorten er spesiell oppmerksomhet av gjestene uavhengig avkalt pickles. Og hvis de også er en uvanlig farge - og enda mer. Og her syltet kål med rødbeter kommer først! I artikkelen vil vi gi trinnvise oppskrifter for hjemmelaget, deilig og saftig kål, viser bilder på den ferdige parabolen.
Fordel og skade
Den kjemiske sammensetningen av kål taler for seg selv. Her kan nesten hele det periodiske systemet: kalium, kalsium, magnesium, jern, sink, fosfor, mangan, jod, svovel - oppføres i lang tid. Vitaminene som finnes i kål - først og fremst, selvfølgelig vitamin C - har en gunstig effekt på menneskekroppen, spesielt i den lange vintersesongen, og øker motstanden mot forkjølelse, og sliter med avitaminose. Fiber og annen kålfiber normaliserer tarmfunksjonen.
Men vi i våre oppskrifter anser kål i kombinasjon med rødbeter, så la oss si noen ord om det. Rødbete inneholder også mange sporstoffer, og vitamin B stimulerer hjernen. Det bidrar til å fjerne giftstoffer fra kroppen.
Som med syltet, syltet kål, beholder det sine gunstige egenskaper for mye lenger enn frisk.. Og takket være den uunnværlige gjæringsprosessen, får den ekstra nyttige egenskaper.
Selvfølgelig er alles helse forskjellig. Personer med høyt blodtrykk, tarmsykdom, høy surhet bør behandles med syltet kål med forsiktighet, bruk den i små mengder. Noen begrensninger kan gjøres selv i matlagingsprosessen - for å eliminere krydret krydder, erstatt sukker med fruktose.
Hva slags kål å velge?
Klassisk hvit, perfekt. Rød, som du vet, er i smaken ikke dårligere enn den. Blomkål med sin uvanlige utseende vil dessuten dekorere feriebordet. Du kan til og med plukke Peking, selv om eksperter fortsatt tror at det faktisk er en slags salater. For eksempel bruker vi de varianter som er enklest å kjøpe i en butikk eller i nærmeste marked.
Oftest for salting, pickling og pickling går det en rekke hvite kål "Glory". Saftig, sprø, med en tydelig søt smak, den er ideell for behandling. I tillegg er dette sen-modne variasjonen oftest funnet i vegetabilske leverandører.
Av de andre er det verdt å merke seg "Gaven" - en variasjon som er mindre vanlig, men den mest egnet for beting. På et kjølig sted kan billets fra denne sorten lett tåle opptil fem måneder uten å endre smaken.
Uerfarne vertinne ser ofte på hyllene "Pelyusku" og "Provensal", uten å vite at det faktisk ikke er kålvarianter, men metoder for forberedelsen. Nedenfor vil vi definitivt stoppe dem.
Hvor velsmakende å marinere med beter?
Tradisjonell oppskrift
Å lage en god syltet kål "som din bestemor", det er en påvist pålitelig oppskrift i mange årSom passer både for en glassburk, og for annen kapasitet.
Produkter basert på 2 kg kål:
- Kål - 2 kg.
- Gulrøtter - 3 stk. (Du kan lære andre oppskrifter for marinert kål med gulrøtter her).
- Beets -2 stykker.
- Hot pepper.
- Friske greener.
- Hvitløk - 1 lite hode.
- Pepper Erter.
- Koriander.
- Bay leaf.
For marinade:
- Vann - 1 l.
- Raffinert solsikkeolje - 150 ml.
- Salt - 2,5 st. skjeen.
- Sukker - 1 ss. en skje.
- Eddik - 0,5 kopp (125 g).
Overskrift for beting bør ikke være veldig stort og hardt.. Slik lagrer du parabolen:
- Vi kutter hodet i halvdeler, så kutter vi hver halvdel i flere deler slik at bladene forblir forbundet med et stykke av stilken - dette forhindrer at de faller fra hverandre. (Hvis vi marinerer i en 3 liters boks, er det bedre å ta svært små gafler og kutte dem enda mindre - ellers vil de ikke passe i nakken).
- Delene av hodet, ikke relatert til stammen, er kuttet i store stykker. Forresten, disse stykker marinert med buryak kalles "Pelyustki" - fra det ukrainske ordet, oversatt som "kronblad", for sin form.
- Rengjør og vask røttene. Du kan kutte dem i skiver, renner, rist - noe valg som din kulinariske fantasi forteller deg, vil være nyttig.
- Hvitløk er best å enten knuse eller kutte i tynne skiver. Legg i ferdigretterlag i sin tur - rotgrønnsaker, kål.
- Legg hvert lag med greener og andre krydder. Hvis du er for lat til å tinker med stylingen, bland ingrediensene i et basseng og brett dem i den form. Tro meg, dette påvirker ikke smaken.
Cooking marinade:
- Tilsett salt og sukker til forvarmet vann etter smak.
- Sett krydder og kok opp.
- Hell i eddik, bland godt.
- Før du heller kålen, køl marinade litt slik at den ikke kokker.
- Hell over kål syltet "topp".
- Tilsett litt vegetabilsk olje i krukken.
- Lukk oppvasken og rengjør på et kaldt sted.
Etter 3-4 dager kan serveres ved bordet.
Vi anbefaler at du ser på videoen om matlaging av kål med rødbeter:
- i Gurian;
- på georgisk;
- rask matlaging.
i armensk
Kålen med armensk rødbeter er tilberedt like raskt.. Dens viktigste forskjell - pouring er gjort uten eddik for å bevare prosessen med naturlig gjæring. For å legge til en uvanlig smak, legg til dillens frø - nå er de enkle å kjøpe. Oppskriften er svært lik den forrige, bare her kan du spare på sukker - det er ikke nødvendig.
ingredienser:
- kål - 1 hode;
- rødbeter - 1 stk.
- hvitløk - 1 hode;
- gulrøtter - 2 stk.
- salt - 2 ss. l.;
- vann - 1 l;
- varm pepper - 1 stk.
- Dillfrø - 2 ss. l.
Slik gjør du:
- Vi kutter kål i stykker av middels størrelse for å passe i en krukke (vi fortalte om andre måter å plukke sprø kål i en krukke her).
- Klipp grønnsaker i stykker som ikke er mer enn 0,5 cm tykk. Legg grønnsaker på bunnen av krukken, legg kål på toppen.
- Fortynn salt i vann, kok opp, hell. La i 5 dager til gjæring ved romtemperatur. Vi fjerner krukken på et kaldt sted.
Andre raske måter
I motsetning til gjæret syltet kål kan være klar til å spise i løpet av noen timer etter tilberedningen. Dette er dens ubestridelige fordel. Og selve matlagingsprosessen tar ikke mye tid. Venter på gjester? For forberedelse av deilige retter nok til fire timer.
En av de mest populære pickling-alternativene for kål er provençalsk. Dens viktigste forskjell fra andre metoder er at søt pepper er inkludert i sammensetningen (du kan finne flere oppskrifter av syltet kål med paprika eller chili her). Kvaliteten på marinert kål er i helling av grønnsaker med hot marinade. Etter fire til fem timer kan du servere snacks til gjestene.
- med gurkemeie;
- i hot marinade.
Kulinariske triks
Som du ser Prinsippet om å lage syltet kål med rødbeter er veldig enkelt. Han har mange variasjoner som bare er forskjellig fra hverandre: noen kutter kål i store biter, kvartaler, noen gjør det i en krukke med petals ("pelyustkami" eller "pilyuskami"), noen i stedet for eddik legger til marinade eple, vinsyre, sitronsyre, selv essens. Instant kål er noen ganger krydret med sitronsaft eller kiwi juice.
Legg til eller ikke olje? Dette er også, som de sier, en amatør. Hvis produktet skal lagres i lang tid, er det bedre å legge til det, siden oljen på en pålitelig måte blokkerer oksygentilgangen, vil derfor fermenteringsprosesser i kål avta. Oljen vil heller ikke være overflødig hvis du skal bruke kål som en av ingrediensene i noen tallerken. Og hvis du serverer det på bordet som en selvstendig matrett - bør du tenke på behovet for olje.
Hvitløk er inkludert i nesten alle marinerende oppskrifter. (om hvordan du raskt kan lage kokt kål med hvitløk og andre ingredienser, kan du her, og fra denne artikkelen lærer du om andre oppskrifter av denne parabolen med varmt syltetøy med eddik). Dens spesielle aroma går bra med smaken av syltet kål. Det viktigste her, som i alle matlaginger - ikke å overdrive det. Tross alt, ikke alle elsker en sterk hvitløk lukt.
Rådet: Kål kan syltes ikke bare med rødbeter. Det er fantastisk kombinert med andre grønnsaker og like frukter, som gulrøtter, paprika, rødbeter, epler, blommer, lingonberries eller tranebær. Når du legger løk, går smaken til kålen.
konklusjon
Syltet kål serveres best som en separat separat tallerken.. Vakkert ordnede kålkål med en uvanlig lys rød farge ser flott ut på egen hånd. For å øke den visuelle effekten er det nok å legge til friskgrønt. Du kan sette syltet kål i en av din merkede grønnsaksalat, den originale smaken vil legge til et høydepunkt for det.
