Under den opplyste keiserinnen Catherine II, oppstod nye grønnsaksavlinger i Russland - poteter, blomkål. Potet, men ikke uten motstand, ble "andre brød". Blomkål mindre heldig. Det var ingen opprør om den importerte høykvalitets grønnsaken, men den er fortsatt mindre populær enn den fortjener. Og forgjeves. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du lager en rekke supper med blomkål, samt kremsuppe og suppe basert på denne ingrediensen.
Nyttige egenskaper av vegetabilsk og kontraindikasjoner å bruke
Blomkål kaloriinnholdet er lite - ca 30 kilokalorier per 100 g. Men etter ordtaket, elsker vi henne ikke bare for det. Blomkål inneholder et imponerende sett med vitaminer. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folsyre). Avhengig av klima, vær og agroteknologi varierer innholdet av askorbinsyre (vitamin C) i det fra 40 til 95 mg per 100 g råmateriale.
I tillegg er blomkål rik på essensielle mikroelementer: kalium, jern, sink, kobber, mangan, kobolt, jod, selen, fosfor. Det er relativt lite protein i blomkål - gjennomsnittlig 2,5 mg per 100 g. Men dette er mer enn i hvitkål.
Blomkål - lett fordøyelig diettprodukt. Det er tillatt, i motsetning til den hvite, å brukes av pasienter med magesår og duodenalt sår. Blomkål retter bidrar til utskillelse av galle, og dette er nyttig i sykdommer i leveren og galleblæren. Det er velkjent avhengighet til blomkål for de som liker å gå ned i vekt.
dens ikke anbefalt:
- med økt surhet i magen, akutte eksacerbasjoner av magesår, intestinal spasmer, enterocolitt;
- gikt, hypertensjon, nyresykdom, skjoldbruskkjertel;
- med nylige abdominal operasjoner;
- allergier, samt individuell intoleranse.
Vi inviterer deg til å se en video om fordelene og farene ved blomkål:
Koking med avkok av kjøtt
Klassisk oppskrift
For 4 personer trenger:
- kjøtt (eller kylling) buljong - 800 g;
- blomkål - 200 g;
- poteter - 1-2 stk.
- selleri - 50 g
- gulrøtter - 50 g.
- løk - et lite hode;
- persille, dill (5 g)
- Blomkål forsiktig demonterer røtter-blomstrer, tilsett saltet vann i 20 minutter. Dette er nødvendig for å kvitte seg med mulige ormer og insekter. Men for kål fra dagens supermarkeder kan en slik anbefaling være unødvendig.
- Brøt kjøttkraft til koking. Poteter skåret i terninger, legg i en panne, legg kokk.
- Etter 7-10 minutter, legg hakkede løk. Store gulrøtter gni eller hogge sirkler, tynne plater (dette er mer ønskelig). Hakk selleri. Forberedte røtter dyppet i kokende kjøttkraft.
- Vent 5-7 minutter, sett blomkål.
- Etter ytterligere 5 minutter kaster du grønnene der, prøv å tilsette salt hvis kjøttkraft var under salt.
- Prøv igjen, om nødvendig dovarit litt, slå av brannen.
- La stå i 15 minutter.
100 gram av denne suppen inneholder: Kalorier - 23 kcal; proteiner - 2 g; fett - spor; karbohydrater - 2,9 g
Vi tilbyr deg å se en video om matlaging suppe med blomkål:
Med courgette
Metoden for å lage en slik suppe er ikke forskjellig fra det som er beskrevet ovenfor. Den eneste forskjellen er at, i tillegg til blomkål, er terningkastet tilsatt den.
Hjelp! Ung kucchini koker ekstremt raskt, så de bør ikke legges sammen med kål, men etter et minutt eller to, slik at de ikke kokes ned til en smakløs masse.
Med svinekjøtt ribber
Denne suppen kan tilberedes på to måter.
- Metode en avviger fra ovennevnte oppskrift ved at svinekjøttet er pre-stekt til en gyldenbrun skorpe, og legges i kjøttbuljongen i begynnelsen av tilberedningen.
- Andre vei - fylling suppe. Kjøttkraft til ham er kokt fra ribbenene selv.
- De legges i kaldt saltet vann og kokes i omtrent en time. Ikke glem å fjerne skummet!
- Når ribbeina er kokt, legges poteter i gryten, eventuelt er smaken av korn nøytral, for eksempel ris.
- Etter 10 minutter, tilsett blomkål.
- Noen få minutter før full beredskap dyppes dressingen i en gryte - løk, stekt sammen med revet gulrøtter.
Med greener
For en slik suppe, er det godt å bruke bladbiter (chard), spinat, grønnløk, radish greener som et grønt supplement. Våren vil være nyttig som en kilde til vitaminer, de første vill urter (snyt, nettle, etc.). Hakkede greener bør senkes i pannen i slutten - bokstavelig talt et eller to minutter før matlagingen slutter.
Kremssuppe
En god kokk vil aldri bli begrenset til en så enkel typisk oppskrift. Her er den gamle teknologien som er beskrevet av Elena Molokhovets (gitt i dagens vilkår og i form av moderne tiltak).
Kremssuppe i blomkål bouillon (oppskrift av Helen Molokhovets). Vil bli påkrevd:
- 1 kg storfekjøtt;
- 200 g kalveskaft;
- 1200 g blomkål;
- persille;
- selleri;
- purre;
- smør;
- 2 egg;
- mel.
- Kok enkelt kjøttkraft (når du lagrer, legg persille, selleri, purre), belastning.
- Blomkål å sortere, kutte de svarte stedene, demontere i individuelle knopper, stå i kaldt saltet vann.
- Velg den beste kocheshki, dyppet i kokende vann, kom med koking, brett til en sikt. Skift deretter til en liten gryte, legg til litt spent kjøttkraft, kok til ferdig.
- Finhakk de andre nudlene, legg dem i en gryte, legg ca 100 g Chuhonsky (det vil si smør) olje, hell i tykk buljong, slik at bare kålen er dekket.
- Dekk denne pannen med et lokket, sett det i en panne med kokende vann, og smør på moderne språk i et vannbad til det er mykt. Hell vann i pannen som kokende.
- Når kålen er myk, tørk den gjennom en sigte.
- Separat, uten bruning, stek i smør (0,5 skjeer), en spiseskje mel. Hell i deler glassstrammet buljong, slip den resulterende massen til glatt.
- Tilsett den resulterende sausen til mashedpuréen, rør.
- Puree kombinerer med gjenværende kjøttkraft.
- Rør 2 yolks grundig med 0,5 glass krem, hell der også.
- Kok, men ikke koke.
- Tidligere tilberedt kocheshki satt i en tureen, hell het kjøttkraft, tjene.
Flere detaljer om de forskjellige fløtesuppene med blomkålkrem finner du her, og hvordan du skal tilberede lette og nærende supper, potetmos, les denne artikkelen.
kål suppe
Noen ganger blir et spørsmål spurt - er det mulig å lage suppe med blomkål? Kål suppe er ikke kål suppe. Schi er en helt egen rett av russisk mat, som har en unik matlagingsteknologi. De er fundamentalt forskjellige fra andre vegetabilske supper. noen ganger Vanlige oppskrifter kalt "blomkålkålssuppe" er vanlige grønnsaksupper. For ekte skam har de ingenting å gjøre. Dette er imidlertid et komplett, smakfull første kursmåltid.
Her er en av oppskriftene (for 4 personer). Det er nødvendig:
- kjøtt (kylling) buljong - 1 l.
- blomkål - 400 g;
- Bulgarsk pepper - 1-2 stk.
- gulrøtter - 1 stk.
- løk - et lite hode;
- pepper, salt, dill, persille.
- Sett blomkål i kokende kjøttkraft, demontert til blomsterstand, kok i 7-10 minutter.
- Bulgarsk pepper kuttes i terninger, lavere til det samme.
- Stek løk og revet gulrøtter i vegetabilsk olje, legg til kasserolle 5 minutter før tilberedning.
- Dill, persille, salt, pepper er tilsatt til smak.
Alternativer for servering av retter
Blomkål retter er ikke så hyppige gjester på bordet vårt. Derfor hælder slik suppe i plater rett fra pannen med en vanlig skje - faktisk, bevegelse. Blomkål suppe skal serveres i en tureen, dispensert med en spesiell pouring spoon. i dype oppvarmede plater. For suppe-puree skal gi spesielle bouillon kopper.
Det er slike supper med svart brød er uønsket. Svart brød grov og forvrenger smaken av en delikat tallerken. For blomkålssupper anbefales det bare hvitt hvetebrød. Suppepuré kan serveres med kjeks. Separat send greener, rømme. Her vil det være comme il faut.
Det er helt klart at blomkål retter er langt fra å være begrenset til supper alene. Men om dette - en annen gang.
