SAFFRON: MEDISINSKE EGENSKAPER OG KONTRAINDIKASJONER

Mange har hørt om saffran krydder, men ikke alle hadde en sjanse til å prøve det - det gjør vondt på biter. Det er denne krydder som med rette anses som den dyreste i verden, noe som bekreftes selv ved den tilsvarende oppføringen i Guinness Book of Records. Den transcendentale kostnaden for safran er forklart av en meget arbeidsintensiv produksjonsteknologi: det er nødvendig å samle det manuelt, og utbyttet fra råmaterialet er svært lite (10 kg per 1 ha). For å få en ide om hvor dyrt det er å kjøpe krydder, gir vi noen få tall. Iransk safran regnes som den billigste - $ 460 per kilo. Den dyreste spanske safranen (15 tusen dollar / kg) og Kashmir (30 tusen dollar / kg).

Som de fleste krydder er saffron utstyrt med ikke bare spesiell smak og aromatiske egenskaper, men også en rekke nyttige egenskaper. Vi tilbyr å bli kjent med denne kryddernæringen nærmere og lære om funksjonene i applikasjonen.

Saffron (Crocus): Beskrivelse av nyttig krydder

Urteaktig flerårig plante saffran (arabisk. Zafaran) kommer fra Midtøsten, India og Asia Minor. Inkludert i familien av iris. Hans andre navn er Crocus. (lat Crocus sativus), i Europa kalles "Solens plante". Du kan lære det ved lange stående smale, lineære blader som vokser fra roten og vakre traktformede lilla blomster. Varigheten av blomstring på krokus er svært liten - innen syv dager.

Hver saffronblomst inneholder tre burgunderstamme med lette flekker. De knuste tørkede stigmaene er en verdensberømt krydder som har en sterk aroma og en krydret bitter-honning smak. I tillegg brukes de som matfargestoffer, i parfyme og medisin. På grunn av innholdet av vitaminer, mineraler og essensielle oljer har safran stigmas gunstige egenskaper for menneskers helse. Utvendig ser krydderet ut som tynne strenger eller årer av rødbrun eller mørk rød farge.

Vet du det? Saffron - så berømt og gammel plante (først nevnt i 1489), inneholder denne informasjonen i mange langvarige medisinske og litterære kilder. Så, i "Sangen av sanger" med brudens saffronskjønnhet, blir sammenlignet. De medisinske egenskapene til planten er beskrevet i kinesiske avhandlinger om medisin og i egyptiske manuskripter. Fant og gamle tegninger som skildrer prosessen med å samle krokus.

I verden høstes årlig 300 tonn krydder. Mesteparten av verdensavlingen (90%) kommer fra Iran. Også produksjonen av saffran er vanlig i Spania, Hellas, Frankrike, USA, Kina, Aserbajdsjan, Japan og andre land.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi av saffron

For å forstå hva som er så nyttig denne krydder og hva er de helbredende egenskapene til saffron, vurdere dens kjemiske sammensetning. Spice inneholder vitaminer (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineralske stoffer (jern, kalsium, magnesium, kalium, sink, mangan, kobber), karoten, nitrogenholdige stoffer, essensielle oljer (saffranol, limonene, geraniol , cineol, pinen, linalool, terpinen, etc.).

Mat sammensetning av saffron ser slik ut:

proteiner - 11,43 g / 100 g av produktet;
fett - 5,85 g;
karbohydrater - 61,47 g.

Energiverdien av produktet - 310 kcal.

Medisinske egenskaper til safran: hvorfor er planten nyttig?

Egenskapene til safran ble undersøkt i oldtiden, krydder ble brukt til å lage helbredende salver, hudpleieprodukter og infusjoner for kvinners helse. I lange år med forbruk og til terapeutiske formål Den fordelaktige effekten av saffron på:

nervesystemet;
hjerneaktivitet;
arbeidet i fordøyelsessystemet;
urinsystemet hos kvinner;
forbedre ereksjonen;
styrke kardiovaskulærsystemet;
visjon restaurering;
økt seksuell lyst.

Vet du det? I dag brukes saffronbaserte produkter som en ekstra behandling for rundt 100 sykdommer.

Saffron brukes som en antioksidant - det er i stand til å rense kroppen av giftstoffer. Spesielt godt bevist i alkoholforgiftning. Saffron brukes også til å rense nyrene og blæren. Brukes som karminativ, koleretisk, vanndrivende og antispasmodisk.

Saffron er et godt antidepressivt middel, effektivt smertestillende og afrodisiakum.

Nylige studier på kreftområdet bruker denne urten til å stoppe veksten av kreftceller, spesielt i leveren kreft.

Saffronforbruk anbefales til personer som arbeider i forurenset virksomhet, siden dette krydderet har kreftfremkallende og antimutagene egenskaper.

Hvordan bruke saffron: oppskrifter av tradisjonell medisin

I offisiell medisin er krokus en del av øyedråper og forsterkende tinkturer. Folkemedisin bruker også safran i mange oppskrifter for ulike sykdommer.

Den vanligste bruken av saffron er daglig bruk av saffron stigmas. For forberedelsen er det nødvendig å oppløse 1-2 fragmenter i 100-250 g varm melk eller vann. Denne infusjonen kan gunstig påvirke menneskekroppen som helhet, forbedre hukommelsen, stimulere hjernen.

En annen oppskrift på universell infusjon: Hell 15 ml kokende vann i 3-5 minutter, varme på brannen, tilsett 300 ml vann, fjern før du kokker. Etter at venene har slått seg ned, kan infusjonen tas 200 ml før måltider.

Det er viktig! Siden urtensafronen har begge gunstige egenskaper og kan være skadelig, er det obligatorisk å konsultere en lege før den brukes til terapeutiske formål.

Gjør også en tinktur av stigmas: 1 ts. Stigma insisterer på et glass kokende vann i en halv time, belastning og kule. Ta 1 ss. skje tre ganger daglig før måltider.

Infusjon med honning (1 ss. Skje med honning, 1 ts saffronpulver) brukes til å knuse steinene i nyrene og blæren og som et middel for å fjerne galle. Dose for en enkelt dose - 25 g før måltider. Også, med denne sykdommen, tas en avkok av en blanding av: saffron, eføy, terosenblader, duftende fiolett og løvblad gjennom hele dagen. 2 ss. skjeer av ingredienser i like store deler brygge i 2 liter kokende vann.

For blærebetennelse anbefales det å blande safraner i tranebærjuice, tranebærjuice eller å drikke en infusjon av 2-3 årer, 100 ml frisk tranebærjuice, fortynnet i et glass varmt vann. Infusjonen er drukket tre ganger daglig i 100 ml før måltider, og kombinerer nødvendigvis med å drikke store mengder vann.

De fordelaktige egenskapene til safran for det urogenitale systemet hos kvinner - normalisering av menstruasjonssyklusen, smertelindring under menstruasjon. For nedre magesmerter, anbefales det å tygge årenes saffran (5 stk) med vann. Hvis du har problemer med syklusen, kan du prøve et avkok av urter: furuskogen (25 g), safran (25 g), vann (500 g). Ta en tom mage på 100 ml.

For å rense kroppen på en tom mage drikker en infusjon av 10 stigmas saffron (3 år), 10 stykker lys russiner og en halv kopp kaldt kokt vann, avgjort over natten. Behandlingen er to ganger om dagen i to måneder.

Blant de gunstige egenskapene til safran for menn, kan det bemerkes at krydder er et naturlig afrodisiakum uten bivirkninger. For å øke potensen, tilsett saffron, ingefær og sort pepper til grønnsaker, kjøtt og fiskeretter.

Det er viktig! Folkemedisiner med saffron i sammensetningen er ikke et alternativ til narkotika og erstatter ikke hovedbehandlingen. Dette er bare en ekstra terapi.

Saffron eterisk olje brukes til å behandle astma og øvre luftveissykdommer.

Saffron har en helbredende effekt når den påføres eksternt. Det brukes som kremer for hodepine og søvnløshet. Med de samme problemene anbefales det å inhalere duften av pulveret bundet i en klutpose. Eller gni inn i neseborene i slurryen på 3-4 år, blandet med tre dråper smeltet smør.

For behandling av purulente sår og rubbing av hudlesjoner, bruk avkok av krokusblad: 2 ss. skje / 500 ml vann.

Saffron er veldig nyttig for øynene, dets medisinske egenskaper har blitt påvist i konjunktivit, bygg. I tilfelle av disse sykdommene, bruk 15 minutter kompresser med en vassel av 5 bakkener forbundet med infusjon av rosenvann (i like store mengder).

Saffron har funnet søknad i kosmetikk. En 20-minutters maske med 1 ts saffron, 1 ts honning og 1 ts med rømme har en foryngende og forfriskende effekt. Saffron avkok kjært hår.

Hvordan bruke saffron i matlaging

Saffron er i stand til å gi en spesiell, unik smak og en vakker gylden nyanse til nesten hvilken som helst tallerken. I matlaging kalles det ofte "krydderkongen" eller "krydder nummer 1." Det går bra med kjøtt, fisk og grønnsaker. Spice for farge og smak er lagt til oppskriften av oster, pølser, oljer, drikkevarer, konditori og bakervarer, kremer, desserter. Saffron gjør ikke uten tradisjonell indisk og spansk mat. Først av alt handler det om risretter. Spice brukes også til fremstilling av likører og cocktailer.

Det er viktig! Den tillatte sivronhastigheten er 1 g (400 år) per år.

Før du legger til maten, blir saffran vanligvis stekt over lav varme, malt til et pulver og blandet med en skje med varm melk eller vann. Så krydder duften er bedre manifestert. Deretter blandes blandingen i retter. Det er mulig og bare 15-20 minutter før bruk, hell 1 g krydder med 120 ml varmt vann eller melk. Alkoholtinktur brukes også - stigmaet blir først oppløst i alkohol og fortynnet med vann.

Det anbefales også å legge safran til varme retter 4-5 minutter før slutten av varmebehandlingen. Det er bedre å inkludere krydderet i deigen når det knyttes eller rett før baking. Normen er 0,1 g saffron per 1-1,5 kg deig eller tallerken.

"Krydderkongen" er vanligvis til stede i maten selv, med andre krydder er ikke kombinert.

Det er viktig! Siden saffron har sterk lukt og skarp smak, er det viktig å følge dosene som er oppgitt i oppskriften når du lager retter med tillegg. Ellers kan det føre til matskader og til og med forgiftning.