Bitter varm smak og elastisitet melk sopp lage vertinne på kjøkkenet mye problemer, spesielt når du forbereder vinteren. Jeg vil bli kvitt bitterheten forårsaket av melkemelk, og samtidig opprettholde sin opprinnelige hardhet. Til tross for disse motstridende egenskapene til sopp, fant de fremdeles sin plass i mange retter. I tillegg verdsetter elskere av "stillejakt" dem for deres metning med vitaminer og proteiner, samt for deres kaloriinnhold, som er lik kjøtt. Vi klarte å samle tips fra erfarne kokker og lære i detalj hvordan du skal tilberede smakfulle melkesvamp for vinteren.
Tørking av gruzdey
Som alle sopp er disse representantene av Russula slekts svært krevende på tørkeprosessen, som kan utføres ikke bare under påvirkning av sollys, men også i ovnen, på brannen.
Det er viktig! På grunn av smaken av cheesecakes ble de tatt med i listen over kondisjonskomponerende sopp. De er ikke giftige og ikke hallusinogene, men er kun egnet til konsum etter spesialbehandling.
Hvis du har valgt denne spesielle måten å høste for vinteren på våtmarkene, bør du ha unge sopp som ikke er skumle før du begynner å jobbe. Samle intakte prøver, nøye inspisere dem, rengjør fra rester av blader og jord. Etter det, tørk med en fuktig klut, men ikke vask. Vann absorberes svært raskt inn i strukturen av skogtrofier, som et resultat av hvilke de mister smakegenskapene, og over tid kan de bli myke og smuldre. Store sopp bør deles i halvparten og alle kutt av bena.
Nå er det på tide å bestemme hvor du skal høste melkesvamp for vinteren.
Hvordan tørke melk sopp på en naturlig måte
Stramt på forkokte stenger av rustfritt materiale eller sterke streng sopp henger i luften på en solrik dag eller i et godt ventilert tørrrom. Det er ønskelig at tørkingen foregår vekk fra veien, på et sted som er beskyttet mot vind og støv. Ideell - loft eller tak.
For å forberede melkesvamp i luften og solen, kan du bruke en trefiber, et ark med kryssfiner og til og med et vanlig bord. I disse tilfellene spredes emner i et tynt lag og er laget for å skru dem i tide. Solbad er nødvendig for sopp til de mister sin juiciness, blir tørr og sprø. For dette, med godt vær noen ganger nok dager.
Hvordan tørke melk sopp ved hjelp av ovnen
Når fuktigheten på gaten ikke tillater matlaging på en naturlig måte, tørk melkesvampene i ovnen. Først holdes de ved temperaturer opptil 50 grader og 
plassert på toppen av ovnen. Og når fuktigheten fordamper, etter ca 4 timer, kan temperaturen gradvis justeres til et nivå på 75 grader og omarrangeres lavere. Ikke glem å bytte mildews og sørg for at de ikke er slitt ut. Det anbefales å tørke dem ved opprinnelig temperatur. Hvis du vil sette på noen kurver av skogsgaver til tørking, kan du, uten å vente på ferdigstillelse av prosessen med den første pannen, sette den andre i øverste rad. Men husk at for hvert parti må beholdningen vaskes og tørkes helt.
Vet du det? Gourmeter nekter tørket sopp, tro at de i ferd med å miste sin smak og bli en ubehagelig mørk farge.
Ferdige sopp er plassert i plastposer og sendes til lagring vekk fra sterkt luktende produkter. Før de spiser, må de vaskes grundig og holdes i vann i flere timer for at deres iboende bitterhet skal forsvinne.
Slik syr du melkesvamp for vinteren
Salty melk sopp ble populær med en rekke oppskrifter for vinterkoking. Det er disse blankene som er veldig populære blant kokker av forskjellige nivåer. Avhengig av smakpreferanser er det flere salteteknikker. Og nesten alltid eliminert risikoen for at soppene blir smakløse.
Hvordan lage melkesvamp for salting til vinteren
Delikate krydret smak skog troféer vil anskaffe bare etter å ha gjort noen matlaging triks. I prosessen med forberedelse, som vanlig, må de sorteres ut, sorteres ut, rengjøres av jordrester og veies. Kast straks de spyttede soppene med insekter eller ormer som bor i dem. Skyll deretter alle utvalgte grundig, helst i rennende vann, med en vaskeklut eller tannbørste. Rene sopp blir igjen i tre dager i en emaljepanne for å suge.
Og vannet må oppdateres hver 4. time. Hvis kjøkkenet, der det er kapasitet, er varmt, vil det være nok i to dager. Beredskap kontrolleres ved å tygge et lite stykke sjampinjong. Hvis de ikke bittert, blir de grundig vasket og store prøver blir kuttet.
Slik salt melkesvamp for vinteren på en kald måte
Før du lagrer melkesvamp for vinteren med denne teknologien, er det viktig å ta dem i dusjen - dette vil reflektere over smaken deres. Tradisjonelle enkle saltede oppskrifter krever ikke overflødige ingredienser.
For å forberede trenger du:
- 2 glass salt;
- Gamle dillstengler uten hatter;
- flere blader av kirsebær (kan erstattes av currants);
- pepperrot blader;
- noen få fedd hvitløk;
- 5 kg vekter.
Melkesalt og skift i den ferdige beholderen. En trebjelke, emaljert panne vil gjøre. Det er viktig at oppvaskene ikke har splitter og rustflekker. Små sopp dyppet i salt hver separat. Så skiftet vi generøst hvitløk, hakket pepperrot. For å gjøre pickle din ikke mørk, anbefaler erfarne kokker at du ikke knytter det tett med gasbind, hvor du kan sette alle de resterende bladene på toppen, inkludert pepperrot.
Da dekker vi med en tallerken (om vi snakker om en kasserolle) eller en sirkel, vi presser den opp med noe tungt, men lite, slik at soppene snart blir druknet i saltlake som skal slippes ut. Vi sender keggen til kjelleren og sørger for at det ikke er mugg på toppen.
Hvis du salt melksvampene på en kald måte for første gang, husk: For å unngå dette bør topplaget alltid være i saltlake. I en måned vil det være mulig å diversifisere bordet med pickles. Klargjorte sopp slår hvitheten med kjøttfulle kjøtt og smaker, de blir lagt i glassbur eller forlatt i et kar.
Det er viktig! Stopp ikke i noen tilfeller saltsampene med et tett lokk. Dette bidrar til utviklingen av mikrober som forårsaker botulisme og forgiftning.
Saltede melkesvampe brukes til å forberede enkle salater, festlige retter, ulike snacks og salte diettkoteletter. Det serveres også som en egen tallerken med solsikkeolje og løk.
Hvordan salt sopp på en varm måte (i banker)
Denne metoden er utviklet for utålmodige vifter av sjampinjongretter. Delikate melkesvampe kan nytes om noen uker. Teknikken anses også som sikrere, fordi det under høsting blir soppbehandlet. Salting gruzdy på en varm måte er heller ikke plagsom. Sammensetningen av marinade kan bare være fra eddik og salt, og kan suppleres med laurbærblad, currant, kirsebær, pepperrot; gressløk, dill, allspice eller sort pepper. Ingredienser kan utvides til din smak.
For marinering sopp i den klassiske oppskriften er nødvendig:
- vinblader;
- 2 ss salt;
- 1 kg masker;
- 1 liter vann;
- 6 ss eddik;
- 2 ss sukker.
Tilberedt sopp kuttes og legges i en pott med vann. Etter koking, koke i ytterligere 10 minutter, fjern skummet. Bland salt og sukker med vann, tilsett eddik og sett på brann. Når det koke, legg til sopp og kok i ca 20 minutter. Etter det skifter vi dem i krukker og ruller opp dekslene.
Når man velger matlagingsmetode, er mange interessert i hvordan man lagrer saltede melkesvamp. Når du sammenligner, mister du den kalde veien. Slike sopp kan stå i kjelleren i ikke mer enn seks måneder, og marinert og år vil ikke ødelegge. Sann på begge måter, deres hardhet går tapt, syltetøyet passer for fylling av paier og suppe.
Måter å fryse gruzdy
På frysen blir uerfarne soppplukkere ofte punktert. Deretter ligner melkesvampene etter tining lik noe glatt, grått og ubehagelig.
Denne metoden er åpenbart ikke lett og krever viss kunnskap:
- Melk - våt sopp. Hvis du sender dem inn i fryseren uten forbehandling, vil de beholde sin naturlige bitterhet og vil ikke være egnet.
- Jo mindre porøsiteten er, desto mer er soppen egnet for frysing.
- Før frysing, bør melkesvampe sorteres etter størrelse. Stor kutt i stykker.
- Frosne sopp kan lagres ikke mer enn fire måneder ved en temperatur på -14 grader.
- Sopp kan bare tines opp en gang.
- Når de tines, blir ikke melkesvampene tint i mikrobølgeovn eller ovn.
- Før frysing, kokes sopp, stekt eller bare skoldet.
Vet du det? I vestlige land gjenkjenner georgierne ikke, samtidig er disse soppene populære i post-sovjetiske territorier.
Våt fryse rå
Sorterte sopp blir grundig vasket og rengjort av smuss. I noen tilfeller anbefales det å suge som salting. Forresten går bitterheten også bort. Etter denne prosedyren vanns vannet med kokende vann og pakkes i en fryser. Du kan også fryse saltede sopp på kald måte. Før de må presses forsiktig ut av overflødig fuktighet.
Kokt frossen melkesvamp
Renset og vasket sopp kastes i gryten med kokende vann. Etter kokende koke i ytterligere 10 minutter og kast i en kolander. Når vannet er helt drenert, er sopp pakket i fryseren. Jo mindre fuktighet gjenstår - jo bedre blir produktet.
Frosset Brent Gruzdy
Vasket og hakket sopp blir malt i stykker, helles i en varm stekepanne og stekt i 20 minutter i solsikkeolje. Salt og pepper etter smak. For dannelsen av et gyldenbrunt deksel i de siste minuttene er å fjerne. Når preformen avkjøles, fordeles den i beholdere og sendes til kjøleskapet. Du kan plage melkens sopp i ovnen uten å legge til oljer. For å fordampe fuktighet, sett temperaturen til 180 grader og rør innholdet av pannen hele tiden. Kald sopp is.
