Høstingen av sopp er en ganske uforutsigbar ting og avhenger av mange faktorer: i en årstid bringer sjampinjespukkerne dem i bøtter, og i den andre er det umulig å finne en eneste sopp i skogen. Derfor, hvert år i slutten av august - begynnelsen av september begynner høsting av sopp for vinteren. Hvis du holder høsting av hvite sopp i høst, kan du allerede være sikker på at du har en vakker ferdig oppvask eller komponent til et annet kulinarisk mesterverk. Sopp er av sin natur et meget spesifikt produkt, siden det i stort sett ikke er introdusert smak i smaken, og dessuten endrer de ikke sin struktur og sammensetning under fordøyelsen.
Tørking av hvite sopp
Alle husker hvordan i landsbyen over ovnen hang garlands av tørket sopp. Våre forfedre var også engasjert i tørke sopp for vinteren, fordi i en tørket form beholder sopp smak og delikat aroma. Tørk sopp for vinteren på to måter: under naturlige forhold og med hjelp av ovnen. Lær mer om hvordan du tørker sopp, la oss snakke videre.
Vet du det? I tørkeprosessen er tapet av sopp i vekt ca. 87-90%.Tørking er en metode som passer for nesten alle typer sopp, unntatt de som har en bitter smak.
Hvordan tørke porcini sopp naturlig
Hvis du bestemmer deg for å tørke sopp på en naturlig måte, så må du først forberede dem, nemlig: du må sortere soppene igjen og luke ut smussene, fragmentene av grener og blader. Vask sopp trenger ikke. De må kappes i tynne plater ca 1,5 cm i størrelse. I godt vær kan sopp tørkes i den åpne solen: for dette blir soppene plassert på en flat, flat overflate dekket med papir eller klut, bare jernoverflaten vil ikke fungere, ettersom soppene kan mørke på den og bake. For tørking er det bedre å velge et sted under dekselet, men det er her vinden blåser bra.
Hvis været ikke fungerte, kan du tørke soppene på en loggia eller en glasert veranda, men husk å lukke vinduet.
Hvordan tørke porcini sopp med ovn
Hvis du er bosatt i en storby, og du har ikke tid til å tørke sopp naturlig, og det er en vei ut: du kan tørke sopp ved hjelp av en ovn, og det er ganske enkelt å gjøre det. Sopp, som er tørket, rengjøres av rusk og smuss, men ikke vask, men bare kutte av de skadede stedene. For lettere tørking sorteres fruktlegemer i henhold til størrelse og strenger på spesielle nåler eller legges ut på papir.
Det er viktig! Når du tørker i ovnen / komfyren, bør soppene ikke berøre hverandre, og det er bedre å legge materialet i ett lag.
Når tørking i ovnen skal være god luftcirkulasjon, og også tid for å fjerne fuktighet som fordampes fra sopp. Det er umulig å sette varmen på en gang, soppene må først trekkes opp ved en temperatur på 45 grader. Hvis du setter temperaturen straks høyere, blir proteinstoffer frigjort fra sopp, som, når de tørkes, vil gi en mørkere nyanse til sopp. Temperaturen kan bare heves etter at soppene slutter å stikke og overflaten tørker, på dette tidspunktet stiger temperaturen til 75-80 grader. Varigheten av tørkeprosessen er umulig å avgjøre nøyaktig, avhengig av størrelsen på soppene kan tørkes i forskjellige tidsperioder: soppene som allerede har tørket ut, må fjernes i tide og resten blir over.Slik syr du hvite sopp for vinteren
Salting porcini sopp for vinteren er en veldig populær metode for høsting av dem for langvarig bruk og etter høstsesongen, og det er mange måter og oppskrifter å pille sopp i krukken, så vel som i en annen beholder. Sopp, høstet ved salting, kan brukes til å tilberede en rekke retter - fra supper til sauser.
Hvordan lage mat sopp for salting om vinteren
Før spinning sopp, tilberedt ved salting for vinteren, må de være nøye forberedt. Sopp for salting skal være frisk og frisk, ikke overfylt, uten mekanisk skade. Sopp skal sorteres etter to kriterier: etter type og størrelse, trim beina.
Vet du det? Før saling smør og syroezhek trenger å rense den ytre huden.
Før salting, skyll soppene godt med kaldt vann, slipp dem i en beholder med vann og la overflødig fukt tømme. Etter at du har rengjort sopp, må de rengjøres for å feste skitt og rusk, de skadede områdene må kuttes av. Sopp er kuttet i henhold til størrelse: jo større sopp selv, jo finere er det å kutte det. Hvis du bestemmer deg for salt sopp, mokhoviki eller boletus, bør du ta hensyn til det faktum at selv med kortvarig kontakt med luft kan de mørke. Derfor må de plasseres i en løsning av salt og sitronsyre i et forhold på 10 g salt og 2 g sitronsyre pr. liter vann.Saltmelk sopp kan være på flere måter: kald, varm og tørr. La oss se nærmere på disse tre prosessene.
Slik salt melkesvamp for vinteren på en kald måte
Den kalde metoden for salting kan brukes når man arbeider med de soppene som ikke krever forutgående varmebehandling: sopp, melkesvamp, bølger, russiller osv. Den første fasen av salting er soaking sopp i 1-2 dager i rent vann, som må endres ofte. . Sopp sopp i saltvann med en hastighet på 10 g salt, 2 g sitronsyre per 1 liter vann. Sopp som er gjennomvåt i slikt vann, skal oppbevares i et kjølig rom.
Det er viktig! Sopp av forskjellige typer trenger å bli gjennomvåt i forskjellige perioder, så Valui er gjennomvåt i 3 dager, melkesvamp og podgruzdi - i 2 dager, og volvushki og møller - en dag. Ryzhiki og russula ikke suge.Hvis gjennombløtingsprosessen tar deg mye tid, kan du forberede dem ved blanchering, for det må de dyppes i kokende vann og forlates i noen minutter eller helle kokende vann. Etter blanchering er det viktig å plassere sopp i kaldt vann. Etter det må du sette sopp i en krukke i lag med kappene opp, sprinkle bunnen med salt og dryss hvert lag med salt. For 1 kg laks trenger 50 g salt. Sopp kan krydres med hvitløk, dill, pepper, spidskommen eller persille, samt bruk kirsebærblader. Den fylte beholderen er dekket med lerret og "vektingsmiddelet" legges på toppen, og etter en dag eller to blir de tatt ut på et kjølig sted. Noen dager senere, når soppene tykner litt, må du rapportere så mye som mulig for å fylle krukken / keggen, og sette undertrykkelsen på igjen. Etter en tid vil beholderen bli fylt, og etter en uke er det nødvendig å sjekke om det er saltlake i beholderen. Hvis ikke, kan du legge til det ved å fortynne 20 g salt i 1 liter vann og øke vekten av lasten. Du kan lagre disse soppene ved en temperatur på -1-7 grader.
Hvordan salt sopp på en varm måte
Den varme metoden for salting av gruzdey er ikke mye forskjellig fra kaldt beting, men det krever mye tid. Start prosedyren med preparering av sopp: de blir renset, vasket og gjennomvåt eller blankert, kuttet.
Du må hælde 0,5 liter vann (per 1 kg sopp) i en tallerken som er praktisk for deg (en liten gryte eller stew-pan) og tilsett en klype salt. Når vannet koke, kan du sette sopp i den. Når du skal lage mat, må det bli rørt sopp hele tiden, ellers vil de brenne. Etter at vannet koke, må du fjerne skummet, tilsett krydder etter smak og tilbered det til klare: koketiden er fra 10 til 25 minutter.
Vet du det? Raskets beredskap kan bestemmes av det faktum at de har bosatt seg til bunnen, og saltlengden har blitt gjennomsiktig.Klar sopp må brettes i en stor tallerken for den raskeste kjølingen, og deretter sette i krukker med saltlake. Forholdet mellom saltlake og sopp: 1 del av saltlake og 5 deler sopp. Det er mulig å bruke soppene saltet på en slik måte om en og en halv time.
Tørr syltet sopp
Når du bruker den tørre metoden for salting, krever sopp ikke spesiell forberedelse: de må rengjøres, tørkes med en myk, fuktig klut og bør ikke vaskes. Da må du kutte alle skadede steder og kutte sopp. Sopp bør legges i en beholder for salting med lag, sprinkling hvert salt, deksel med lerret og trykk ned med et vektemiddel, som er laget av et materiale som ikke har evne til å oksidere. Sopp kan spises i en uke eller en og en halv, når produktet er klart, vil det være en juice som skal dekke soppene helt. Denne metoden kalles også "tørr" fordi soppene ikke krever ekstra krydder, fordi soppene selv allerede har en veldig rik, pikant, harpiksaktig smak. 
Det er viktig! Dermed er det mulig å salt ikke alle sopp, men bare et lite antall av deres arter, nemlig sopp og podoreshniki.
Måter å fryse porcini sopp
Frysing av hvite sopp er den enkleste og rimeligste måten for husmødre å høste sopp for vinteren. Du kan fryse nesten alle typer sopp, og deretter bruke dem i forberedelsen av nesten hvilken som helst tallerken.
Frys hvit sopp rå
Frysing av hvite sopp i vinter rå er veldig enkelt. Før du sender sopp i fryseren, må de rengjøres og vaskes. Sopp kan bare fryses frossen, ellers holder de seg sammen under frysing. Skalte og vasket sopp skal kappes i tynne plater 5-7 mm brede og legges ut på en flat overflate som er praktisk for deg. I dette skjemaet, send sopp i fryseren. Hvis det er lite plass i fryseren, kan du hogge sopp i små stykker og fryse dem i spesielle fryseposer eller beholdere med et lufttett deksel, som er nødvendig slik at soppene ikke suger lukten av andre produkter opp.
Kokte frosne hvite sopp
Kokte frosne sopp lagres i lang tid og bra, gir ikke noe rå. Det er ganske enkelt å fryse kokte sopp, selv om prosessen kan virke lenge. Det første du må gjøre er å fjerne ruskene fra sopp, kutt i små biter og skyll med rikelig med rennende vann. Sopp bør slås i en emalje eller stålpotte uten å dekke med et lokk, slik at vannet ikke koker av og ikke flekker ovnen.
Etter at soppene har kokt, bør brannen senkes til minimumsnivået, som fortsatt kokes. I dette skjemaet bør soppene koke i noen minutter, da må de dreneres og sette på brannen igjen i rent vann, koke til soppene synker til bunnen. Fjern deretter oppvasken fra varmen og spenne sopp, la dem kjøle seg.
Vet du det? Det er bedre å forlate for å avkjøle sopp i en sikt, så du kan være sikker på at det ikke vil være overflødig fuktighet i soppene.Deretter pakkes soppene i poser eller beholdere, tett lukket, merket med datoen for frysing og sendes til fryseren.
Frys stekte hvite sopp
Ikke bare rå eller kokte sopp er egnet for frysing, og det er derfor mulig å utføre prepareringen av stekte hvite sopp. Å fryse stekte sopp er ganske enkelt: soppene må rengjøres av rusk, og smøret skal fjernes fra huden. Etter at du har rengjort sopp, må de kuttes i ganske store biter og skylles. Legg sopp på en oppvarmet panne med en liten mengde olje og stek til væsken fordamper. Deretter må soppene fjernes fra varmen og vente til det er kaldt. Kjølte sopp skal pakkes i poser eller beholdere, tett lukket og sendt til fryseren.
Det er viktig! For å bevare den rike soppens smak og lukt, er det nødvendig å steke sopp i ovnen uten olje før frysing.Stekt sopp kan lagres ved en temperatur ikke lavere enn -18 grader og umiddelbart utsatt for varmebehandling etter avrimning.
Marinerer hvite sopp
Hver husmor minst en gang tilberedt sopp, marinert for vinteren, og hver har sin egen oppskrift. Dette er en populær metode for forberedelse, som deretter kan brukes til å forberede andre retter eller som en egen tallerken. Tubular og lamellar sopp er egnet for marinering, de er litt vanskeligere enn de andre, unge, ikke overfylte sopp bør brukes. Før marinering av sopp for vinteren, må de rengjøres, klippe ut de skadede områdene og skyll. Store sopp må deles og syltede caps og ben separat. Ofte stilte spørsmål: hvordan å sylte frosne porcini sopp. Svaret er enkelt: På samme måte som råe, må de først tines, "kastes" og underkastes varmebehandling: Blanch eller koker i noen minutter i kokende vann.
Slik at soppene ikke mørkner, kan de dyppes i en løsning av salt og sitronsyre, men før matlagingen selv må de vaskes.
Det er to måter å lage sopp i marinade: kok sopp med marinade i samme tallerken, det vil gi en rik smak og lukt, men utseendet til marinaden kan ikke være den mest behagelige, det vil være mørkt, klebrig, med stykker sopp. Den andre måten er å koke sopp og marinade separat, og så kombinerer de to komponentene i øyeblikket da marinade kokes. I dette tilfellet kan du ikke oppnå en særlig rik smak og farge, men hold det flotte utseendet av sopp i marinadearbeidet. Det ferdige produktet skal helles i steriliserte beholdere og lukkes med sterile caps - dette vil bidra til å unngå botulisme. Med de minste endringene i form av sopp fra en slik krukke er det bedre å bli kvitt, for ikke å bli forgiftet.
Som du kan se, forberede sopp enkelt og billig. Nok til å tilbringe litt tid på kjøkkenet for å glede deg selv og dine kjære med deilige sjampinjongretter.
