For hver bonde er slakting den samme normale prosessen som høsting for andre mennesker. På den ene siden er slakting av fjærfe en enkel sak som ikke krever spesiell kunnskap, men på den annen side er det en kompleks prosess, hvis suksess kjøttkvaliteten avhenger av.
Kylling kjøtt begynner ofte å forverres på grunn av strømmen av putrefaktive prosesser i tarmene, hvor en viss mengde dårlig fordøyd mat forblir. Av denne grunn må kyllinger før slakting være nøye utarbeidet. I fremtiden vil dette bidra til å bevare kjøttkvaliteten, samt forlenge holdbarheten.
Det første en bonde må gjøre er å velge fugler for slakting. De må skilles fra resten av husdyret, da de vil bli holdt under spesielle forhold.
18 timer før slakting, blir fuglene ikke lenger matet, men de fortsetter å bli gitt vann, da de deltar i alle fordøyelsesprosesser, som bidrar til å raskt rense innholdet i mage og tarm.
Hvis vannet er dårlig for å komme inn i kyllingens kropp, vil det negativt påvirke hastigheten på fordøyelsen av fôret. I tillegg vil det totale tapet av vann øke, slik at kroppsvekten blir mindre.
Til tarmene ryddet raskere, får fugler et avføringsmiddel i form av en 2% løsning av glaubers salt. Hvis bonden ikke har slikt salt, så en dag før høner kan du mate med rugmel eller hvetekli. Deres tall skal være omtrent en fjerdedel av det daglige kostholdet.
For ytterligere å akselerere fordøyelsesprosessene, slår noen bønder ikke av belysningen i rommet der fuglene som er valgt for slakting, blir holdt om natten. Kyllingens kropp er desorientert og begynner å fordøye restene av mat med større hastighet, men samtidig må det være en drikker i rommet med fuglene.
Hvordan drepe en kylling hjemme?
Ofte blir hjemmene drept med hodet hakkes av med en stor spalter. Det kutter lett nakke blodkar og luftveiene. Kyllingen dør som regel umiddelbart, så denne metoden gir ikke hennes utålelige plager.
Denne metoden for slakting kan imidlertid bare begrunnes dersom fjærfe kjøttet ikke ligger lenge før bruk. Faktum er at åpne kutt i nakken bidrar til rask infeksjon av kjøtt, slik at det forverres mye raskere.
Gjennom nebbet
Den mer korrekte metoden for slaktekyllinger dreper gjennom nebbet eller i henhold til teknologien om "splitting".
Den kan utføres med eller uten tidligere stun. Slakt "i grunne" med pre-stunning spesielt egnet for høner av store raser.
Det forbedrer sanitærforholdet til stedet der slakting utføres, og gir også kjøttet et mer salgbart utseende på grunn av rask og effektiv blødning. For fantastiske fugler bruker et sterkt slag mot hodet med et stumt objekt.
Teknikken for direkte slakting gjennom nebbet er mestret ganske enkelt. For å gjøre dette blir fuglens hode tatt med sin venstre hånd, og nebbet må vende mot hammeren.
Den høyre hånden introduserer saks med godt skarpe ender.og eller en smal kniv i kylling munnhulen. Den faller bare på stedet der jugulære og fortauer er forbundet.
Det er nok å lage et grunt snitt, og da blir kniven trukket over til seg selv og injeksjonen er gjort litt til høyre og under. Den må nå den fremre delen av hjernen gjennom palatine-spalten.
Denne injeksjonen forbedrer blødningen av den slaktede fuglen, ettersom den slapper av musklene. Også ved hjelp av en stikk, er prosessen med plukking sterkt forenklet, siden musklene som holder fjærene ikke blir så sterke og elastiske.
Alle kan bygge et kyllingskap med egne hender. For dette må du ha et hode, hender og nødvendige verktøy!
Teknologien for soppdyrking er beskrevet i detalj i denne artikkelen.
Umiddelbart etter slaktingen er fuglen hengt ved føttene i et komfortabelt rom. Dette gjør at alt blodet kommer ut av slaktkroppen. Etter at denne prosessen er fullført, bør en tampong settes inn i fuglens munn for å absorbere gjenværende blod.
Utendørs modus
I hjemmet brukes ofte den eksterne metoden for slakting, som kan være en- og tosidig.
I ekstern modus tar fuglen hodet og bonden, holder naken med hendene, Kniven kutter huden 20 mm under øreloben. Ved å dytte en kniv dypere, kan han enkelt kutte den jugulære venen og grener av ansikts- og karotisarterier. Den omtrentlige lengden på kuttet skal være 15 mm.
Med en bilateral slaktemåte bør fuglen holdes med venstre hånd bak hodet, og den rette skal pierce huden 10 mm under øreflippen. Kniven går til høyre og dermed blir begge karotisarterier og begge jugular vener kuttet på en gang.
Knivbladet skal være skarpt nok til å passere på den andre siden av kyllinghodet, og danner et lite gjennomgående hull. Klippets lengde skal imidlertid ikke være mer enn 15 mm.
plukker
I en hjemmegård går det å tørke kyllinger ved tørrmetoden.
Som regel blir det påført umiddelbart etter ekssanguination, siden da plukking av fjær vil være svært vanskelig. Først av alt, må du fjerne vingene fra fjær og hale, da de er best plukket. Etter det kan du begynne å fe på bryst, nakke og ben.
Pennen blir alltid trukket i retning av vekst. Du må imidlertid ikke gripe for mye fjæring på en gang, siden den ømme huden på en kylling lett kan rive og presentasjonen av slaktkroppen blir feil.
Noen ganger behandler bønder blodløse fugler med varmt vann.. De blir skyllet i et minutt med kokt vann avkjølt til 54 ° C.
Samtidig skal halsen, hodet og vingene av kyllingen bli utsatt for ytterligere behandling innen 30 sekunder. Etter at skoldingen er fullført, utføres plukking av fjær. Når det er ferdig, ved hjelp av en stum kniv, fjernes alle resterende fluffer og hamp.
Fjern kull
Etter full plukking av kyllingekroppen hjemme må du huske å tilbringe hennes toalett.
Denne betegnelsen kalles fjerning av droppings fra høne cloaca. For å gjøre dette er det lett nok å trykke på fuglens mage. På samme tid blir en ny papirpinne satt inn i kyllingens munnhule, som samler blodrester. Hvis fuglens føtter blir skitne i søppelet, blir de grundig vasket, men de våtner ikke kroppen.
Etter toalettet skal kadaver sanges for å fjerne tynn fjerdedel. Denne prosessen utføres med en gassbrenner eller over en brann. Før du skyter med en røykflue, gni slaktkroppen med mel. Det vil bidra til å bli kvitt soot på fuglens hud.
Gutting the Bird
Før kutting av kjøttet av kyllinger avkjøles i 10 minutter i kaldt vann.
Dette er gjort slik at kjøttet ikke blir rosa og ikke får en mørk nyanse på grunn av fylle av kapillærene med blod. Før kylling legger du opp kyllingen. Den første er en ringformet snitt av cloaca, og deretter er det laget et stort langsgående snitt. Vanligvis i voksne kyllinger og unge dyr er det 4 cm.
Innersiden av slaktkroppen fjernes gradvis. Først fjernes tarmen med cloacaog så de andre indre organene. Det er viktig å nøye og uten pauser skille enden av tolvfingertarmen fra magen.
Oppbevaring av kadaver
Hjemme kan kadaver av døde kyllinger lagres i et konvensjonelt kjøleskap.
Hvis det ikke er plass i det, kan de flyttes til kjelleren, men kjøtt kan bare lagres i det i 5 dager. For ytterligere beskyttelse mot henfall, bør den pakkes i en ren klut fuktet i eddik.
Om vinteren kan kadaver av døde kyllinger tas ut på gaten.. Der må de ligge i 24 timer. Deretter dyppes de i kaldt vann og spre seg igjen på luften.
Denne prosedyren kan gjentas flere ganger, da det lar deg bevare smaken av kylling kjøtt i lang tid. Etter fullføring av frysing, blir krokene pakket inn i rent papir og lagret på et kaldt sted.
konklusjon
Før eller senere skal hver bonde slakte sin fugl. Dette er en kompleks prosess, så implementeringen må behandles med det største ansvaret. Før slaktingen må du gi deg et skarp verktøy, samt teoretisk kunnskap som gjør at du kan fullføre prosedyren på riktig måte.
