Bevaringen av næringsverdien av kyllingekjøtt avhenger i stor grad av hvor godt slaktkroppen behandles.
Forstyrrelse av prosessen, hastverk og uaktsomhet fører til reduksjon av holdbarhet, forringelse av smaken av kjøtt. Resterne av blodet - et gunstig miljø for reproduksjon av patogener.
Lagring av kyllingkropp har også sine egne egenskaper. Det finnes ulike måter for både kortsiktig og langsiktig lagring av behandlet fjærfe.
Preference er gitt til en eller annen metode, basert på egenskapene og behovene til denne økonomien.
Behandling av kyllingkropp etter slakting
Det er flere stadier av bearbeiding av fugler etter slakting.
Overholdelse av temperaturregimet, behandlingstid, operasjonsordren er en garanti for at kroken blir helt klar til oppbevaring.
drenering av blod
Etter slaktingen blir fuglen umiddelbart hengt opp ned. Denne operasjonen lar deg fullstendig bløde kyllingekroppen.
Tiden som er tildelt for denne operasjonen, er fra 1 til 2 minutter. Varigheten av kyllinger i spenning avhenger av:
- fuglearter;
- fuglearter;
- måte å slakte på.
Penneavdeling
Det er to måter å skille pennen på: tørr og våt. Den andre metoden brukes oftest. Varmt vann gjør det lettere å skille pennen.
Vanntemperatur for behandling av unge fugler - fra + 51і til + 53і. Dyp i vann i 1 - 2 minutter. Voksne fugler kan nedsenkes i varmt vann med en temperatur på + 55 ° C til + 60 ° C i 30 sekunder.
Fjern først de største, tøffeste fjærene fra halen og vingene. Deretter plukker du magen, bena, skulderområdet og nakken. Små fjer fjernes etter at varmebehandlingen er mye lettere enn med den tørre metoden.
Behandling av fluff og fjær
Fjær er sortert, sortert etter størrelse: i en beholder - stor, i den andre - ned og små fjær.
Fjær og ned er verdifulle råvarer. Det er vant til å fylle madrasser, puter (liten fjær), for å sy krage, caps (ned fjær).
Fjærene rengjøres på følgende måte:
- vaskes i varmt vann med en oppløsning av vaskemidler;
- skyll godt for å fjerne såpe eller pulver;
- presse;
- tørket i 48 timer. Anbefalt tørketemperatur: + 70і ... + 80і Endelig fuktighetsprosent: 12%.
Du kan tørre fjæren hjemme med store gasbindposer. Fyll poser med fjær, heng fra taket i tørre, godt ventilerte områder.
Skyll posen flere ganger under tørkeprosessen for å forhindre kakning av innholdet. For å oppbevare pennen må du finne et rom med god ventilasjon og lav luftfuktighet.
Gutting the Bird
Før gutting, rengjør munnhulen fra blodrester. Fuglens hals er presset og, beveger fingrene, skyver klumpen. Etter utslipp av blodpluggen, blir snittet grundig rengjort fra bloddråper.
Tørk tørk. Lag en papirpinne, skriv den inn i munnhulen. Nebbet og benene vasker godt, tørkes og begynner å tømme kyllingen.
Fjern de indre organene. De fleste av dem brukes i fremtiden. Offal - hjerte, lever, mage uten skall er velsmakende og sunt. De blir spist. Lungene, spiserøret, milten, luftrøret, eggstokkene og testene blir kokt, malt og brukt til fôring av fugler.
Etter utvinning av skjelettet blir hodet avskåret langs den andre livmorhvirvelen, bena er avskåret til hælfugen, og vingene er kuttet til ulna. Behandlingen er fullført.
Fuglen vaskes grundig i kaldt vann, igjen ved romtemperatur i 2 til 8 timer. I løpet av denne tiden kjøler kjøttkroppen helt ned og kjøttet modner. Det blir en behagelig lukt, det blir saftig og ømt.
Kylling kjøtt lagring
Måter å lagre kylling er forskjellige. Det er kortsiktig og langsiktig lagring.
Kort sikt
3-5 dager. Kyllingkropp ren i kjøleskapet. Temperatur: fra 0і -4С. Hvis du ikke har kjøleskap, tenk på den gamle måten å redde kyllingen på. Matte en ren klut med eddik og pakk kjøttet. Stoffet skal forbli vått.
Lang sikt
2-3 måneder eller mer. For langtidslagring må fuglen være spesielt forberedt. Det finnes flere måter å høste fjærkre på for langtidslagring.
Hver profesjonell fjærfeboer skal vite om fôring av kyllinger ved 2 måneders alder.Du kan lese om næringsverdien av kyllingmat her: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Fremstillingsmetoder
frysing
Innen 12-18 timer avkjøles slaktene gradvis til en temperatur på -2 ° C-4 ° C. Etter frysing utføres ved en temperatur på -12 ° C til -18 ° C.
Ice Shell
Om vinteren holder landsbyboerne hekta høner i en isskare. Ingenting komplisert:
- kyllinger bringes til frost, dyppet i vann;
- fryse i luften;
- dyppet igjen;
- frys igjen;
- prosessen gjentas opptil 4 ganger, til kyllingen er helt dekket med en skorpe;
- pakk kadaveret i pergament. Oppbevares ved en temperatur på -5 til -8 ° C.
Et lag av is beskytter slaktkroppen fra penetrasjon av mikrober. Fuglen kan lagres i isskallet i opptil 2-3 måneder. Hell kadaver med halm eller sagflis.
Pass på å ta ut boksen med "iskyllinger" i kulde. Tine fugler før matlaging skal være gradvis. Så vil kvaliteten på kjøttet.
beising
Gutted carcass kan saltes i en sterk saltlake. Per 1 kg fugler trenger 150 ml. løsning.
Trinn for trinn:
- 300 g salt er godt oppløst i en liter vann;
- Bruk en sprøyte, hell saltoppløsning gjennom fuglens munn;
- de knytter nakken godt;
- heng kadaver ved bena;
- i 20 timer igjen ved temperaturer på + 22C ... + 23 ° C;
- etter utløpet av saltlake er drenert;
- lagret i kulde.
Tørr salting
Med denne metoden for salting av kjøtt kan lagres i mer enn seks måneder. Tilberedt kylling gniddes med salt og satt i en tønne. Hver kadaver er godt sprinklet med salt.
Oppbevares i kjelleren. Etter 2-3 uker, ta ut fuglen, tilsett krydder til saltet: svart pepper, nellikrotter. Eventuelt, sett et laurbærblad. Gjenta prosessen med å legge kylling. Tønnen rengjøres igjen i kjelleren.
røyke
En populær måte for langsiktig lagring av kyllingkroppene. Fremgangsmåte:
- kyllinger er saltet tørr ved å forhåndskutte langs brystlinjen;
- salt (1 kg) blandes med sukker (20 g) og malt svart pepper (5-10 g). Denne mengden salt er designet for 10 middels kyllinger. Etter 2 dager på hver kadaver satt last. Vekt: 2-3 kg for hver 10 kg kylling;
- en liten fugl springer opp til 4 dager, stor - opptil 6 dager. Salt vaskes fra slagtekroppen under kaldt vann og tørkes ved romtemperatur;
- Hvis du vil spise kjøtt etter kort tid, bruk varm røyk med temperatur opp til + 80C. Opprettholde denne temperaturen i den første timen. I løpet av de neste 2-3 timene, reduser varmen og ta temperaturen til + 35C ... + 40C;
- for langtidsoppbevaring av kyllingkroppene røkt med kald røyk med en temperatur på +20 ° C er mer egnet. Prosessen er lang - opp til 3 dager;
- Klar kadaver skal tørkes godt bort fra sot og sot. Oppbevar røkt produkter ved en temperatur ikke høyere enn + 5C. Rommet skal være tørt.
hermetisering
Enkel, rask og velsmakende. Kokeprosess:- kutt av alt fettet, smelter over lav varme i 45 minutter - 1 time;
- kok kylling til kokt, sett i ren, eldre over damp, rent krukker;
- Tilberedt kjøtt helles kyllingfett. Den dekker kjøttet med en film. Hvis det ikke er nok fett, legg til gåse eller and-smeltet fett;
- hvitpapir fuktet i alkohol eller vodka, dekke bankene og tett bundet med tvilling. Oppbevar hjemmelaget hermetisert kylling i kjelleren.
Hvis du oppdretter kyllinger for å få næringsrik og velsmakende kjøtt, still inn fra begynnelsen at du må slakte fjærfeet, behandle det og engasjere seg i videre bearbeiding av kropper. Den rette mentale holdningen er svært viktig.
Etter slakting må du tippe fuglen, avklare den og tenke på lagringsmetoden. Det er rimelig å tilberede en del av kjøttet til bruk i nær fremtid, og utarbeide det gjenværende beløpet for langsiktig lagring. Da vil du bli forsynt med verdifullt kostholdskjøtt i lang tid.
