Mange dyrkere er engasjert i dyrking av druer, ikke bare for moro og deilige bær, men også for å lage den beste hjemmelagede vinen. Tross alt har vinproduksjon, samt vindyrking, eksistert i mange årtusener.
I løpet av årene har utallige måter å tilberede hjemmelagde viner blitt opprettet og prøvd.
Selv om det ved første øyekast ikke er så vanskelig å lage vin, er det ikke verdt å starte denne prosessen uten god forberedelse.
I dag vil vi bli kjent med funksjonene til matlaging av vin fra Isabella druesort. I detalj beskriver vi teknologien for å behandle druer og gi eksempler på flere oppskrifter.
Egenskaper av druer "Isabella": Hvorfor sorten er så verdsatt i vinfremstilling?
Denne variasjonen er en av de få som er relatert til både spisestue og tekniske. Med andre ord vokser den både for fersk forbruk og for behandling. Spesielt har sorten følgende en rekke fordeler:
- God overlevelse og bærekraftig busk.
- Attraktivt utseende av klynger og bær.
- Høyt innhold av juice i bærene.
- Ved bearbeiding kan du få juice og fin rødvin med en karakteristisk sur smak.
På grunn av god stabilitet er sorten derfor veldig lett å vokse. På samme tid, en busk er i stand til å produsere ganske rikelig avlinger, som vil tillate deg å lage en stor mengde vin. Spesielt med massedyrkningen av denne sorten, fra en hektar vingårder er det mulig å samle fra 60 til 75 centnere av avlingen.
Med god hjemmepleie for druer kan du oppnå høyere priser.
Hva er de helbredende egenskapene til Isabella-sorten?
Produkter laget av denne druesorten er veldig gode. egnet for behandling av forkjølelse og sykdommer i øvre luftveier. Å spise både friske Isabella druer og vin laget av det er en utmerket ekspektorant. I tillegg varmes vinen perfekt med forkjølelse, så det gjøres ofte mulledvin fra den.
Det er også interessant å lese om høstbeskjæringen av druer.
Hva trenger du å vite om teknologien for matlaging av vin hjemme?
I fremstillingen av vin, som i en hvilken som helst annen oppskrift, har sine egne egenskaper og proporsjoner. Ved å ta hensyn til alle funksjonene i teknologien for vinfremstilling, kan du få et produkt av meget høy kvalitet, men det er også veldig enkelt å gjøre en feil.
Først av alt må du forberede det nødvendige utstyret og ingrediensene for vinen på forhånd. I tillegg til druene, karakteristikkene til fremstilling og bearbeiding som vi vil beskrive nedenfor, er sukker for gjæring nødvendigvis nødvendig.
Også, du må kjøpe og vaske godt en spesiell gjæringstank, som kunne imøtekomme hele drueoppsamlingen (eller noen få av disse beholderne). Når fermentering fra druesaften kommer ut, men luftinntaket til selve saften er svært uønsket. Derfor er det også nødvendig å ha en spesiell vanntetning, som ofte er opptatt av vanlige gummihansker.
Og selvfølgelig trenger du beholdere for å flaske ferdigvinne.
Hvordan håndtere druer for fremtidig bruk i vinfremstilling?
Å forberede vinen trenger ikke å velge de vakreste og store bunene druer. Noen vil gjøre, men det er veldig viktig å inspisere alle dem grundig og fjerne råttne, tørkede og grønne bær. Tross alt kan de veldig ødelegge smaken av vin.
Et annet veldig viktig merke: Ikke vask druene Før du knuser saften, vil det være nok bare å tørke klyngene med en tørr, ren fille. Ikke vær redd for at noen skadelige bakterier kommer inn i vinen - de alle gjærer og blir helt ufarlige. Tross alt er alle disse naturlige bakteriene akkurat det motsatte og tjener som naturlige komponenter av gjæringen av druesaft, som fungerer som gjærsubstitutter.
Komme til å klemme saften: Hvordan får man et rent produkt?
Før du får ren juice av druer "Isabella", må du lage masse fra det, det vil si, knuse druer. For å undertrykke den kan du bruke den vanlige knusningen som brukes til å forberede potetmos.
Selvfølgelig er det ideelt å bruke en presse, men for små mengder druer hjemme, må du bare gjøre det uten. Din hovedoppgave - å knuse hver bær, så hun ga henne juice.
Deretter skal massen sendes til en kolander eller gassbind. Hvis den første tiden ikke fungerer, drenerer du juiceen, du kan hoppe over den gjennom en kolander igjen. Du kan bruke den resulterende juice både for videre vinbehandling, og ved å koke med tilsetning av sukker for å få den fineste juice.
Hvordan ikke å ødelegge fremtiden for vin: egenskaper ved gjæring av druesaft
For at juice skal gjæres godt, trenger han glass og romslige retter.
For dette er store flasker best egnet, der i gamle dager holdt våre besteforeldre vin eller måneskinn. Vi må ta store - 5-10 liter. Det er veldig viktig at de er helt rene og tørre, og det er derfor vi anbefalte å forberede dem på forhånd.
Det er nødvendig å fylle med juice bare en tredjedel av fartøyet, siden resten av plassen vil være nødvendig for at juice skal fullstendig gjæres.
Videre til juice må du legge til mengden sukker, som er angitt i oppskriften, og lukk flasken med et spesielt lokk eller dra på en hanske. For at vår vin skal begynne å gjære godt, må den stå i et varmt nok, men ikke varmt, sted.
Men den varianten av teknologi som er beskrevet av oss, er ikke ideell og den eneste, det kan heller bli kalt universell. For å finne ut hvordan du fremdeles kan forberede vinen "Isabella" hjemme, inviterer vi deg til å gjøre deg kjent med følgende oppskrifter.
hjemmelagde vinoppskrifter
Oppskriften på drue vin fra "Isabella" №1
Etter denne oppskriften, etter at saften har gjært godt og faktisk blitt en ekte vin, må den forsiktig helles i et annet fartøy. Det viktigste er at dregs og tartar avgjort på bunnen, på ingen måte må blandes med det rene produktet. Flasken der juiceen vandret, grundig vasket og tørket.
Den resulterende unge Vin trenger litt søtningsmiddelfordi det blir for surt å konsumere. For dette blir 100 eller 150 gram (avhengig av dine personlige preferanser) sukker tilsatt til 1 liter væske. Alt dette blandes grundig, til det er helt oppløst, og hell den resulterende søte vinen tilbake i den allerede tørkede flasken.
Det er svært viktig at den innhentede vinen er tett og tett lukket, slik at ingen luft eller fukt blir levert til den.
I løpet av en måned får du den fineste hjemmelagde vinen. Det kan trygt tas og flaske. I flasker må det også lukkes veldig tett.
Kall kjelleren er best egnet til oppbevaring, men i fravær er det mulig å sette Isabella i kjøleskapet. Det er verdt å merke seg at på grunn av sukker tilsatt den unge vinen, vil det resulterende produktet ha en behagelig sødme. Vanligvis er styrken til en slik vin lik 11-13 omdreininger per minutt, noe som ganske mye ikke er mye, selv om du heller ikke bør bli involvert i det.
Oppskriften på drue vin fra "Isabella" №2
Denne oppskriften passer for deg hvis du er bekymret for at vinen ikke kan gjæres uten tilsetning av gjær og sukker. I denne oppskriften er selve teknologien for å lage juice betydelig forskjellig.
Spesielt, etter at du har grundig vasket bærene, blir ikke massen presset ut, men sendt til en stor gryte og satt på brannen. Det kan aldri kokes, varm opp til 75º og fjern umiddelbart.
Litt rørende, massen skal avkjøles til en temperatur på 23º. Til den resulterende konsistensen tilsettes en gjærløsning på 2% i tre dager. Deretter skal massen være dekket med en trekrets, og med hjelpen skal den være grundig presset og presset gjennom en kolander. Deretter tilsetter du sukker til juice, med en beregning på 0,1 kilo per 1 liter, og la den gjære den resulterende tekstur.
For en god og vellykket gjæring skal tanken lukkes enten med en hydraulisk lås eller med en hanske.
Etter gjæring er ferdig anbefales en ung vin. gå i samme fartøy i et par måneder. Dermed vil det avgjøre mye bedre, og etter tapping vil sedimentet nesten ikke vises.
Deretter skal den også forsiktig dreneres fra fartøyet der den vandret og forsvarte, og igjen søtet. På denne tiden bør 1 liter legges fra 120 til 180 gram, med fokus på smaken av den resulterende unge vinen og på dine egne preferanser. Når sukkeret er helt oppløst, vil vinen være klar til tapping og oppbevaring i en forseglet form.
Den ukjente forfatteren av denne oppskriften gir noen mer nyttige tips for produksjon og lagring av produktet oppnådd:
- Siden denne oppnådde vinen vil bli ansett som fortsatt ung, er det en måte å fremskynde prosessen med modning. For å gjøre dette, korket i flasker, må det pasteuriseres i flere timer. Temperaturen for dette kan ikke heves over 60 grader, Vedic vi pasteurisert alkohol.
- Best av alt, vin lagres i mørke og kjølige rom, temperaturen som ikke stiger over 12ºі. I tillegg holdes flasken best i horisontal stilling.
Oppskriften på drue vin fra "Isabella" №3
Den tredje oppskriften vil bli tydeligere ved å angi proporsjoner for vin. Spesielt vil det kreve:
- 10 kg druer "Isabella".
- 3 kg granulert sukker (det anbefales å bruke bare høyeste klasse).
Kokeprosessen bør begynne med det faktum at uvaskede og oppregnede druer sendes til et stort emaljefartøy, hvor de er forsiktig æltet.
For å bedre knuse det, kan du legge druer til gryten i små porsjoner. Den resulterende massen er enkelt dekket med gasbind og forlatt i samme emaljefartøy for gjæring i 5 dager.
Det er veldig viktig å sette potten på et varmt sted, slik at druene er garantert å gjære. Under gjæringen bør druemassen to ganger om dagen blandes godt med en trespatel eller skje.
Etter at fermenteringsprosessen går godt nok og massen stiger betydelig, sendes den til en kolander. For å klemme ut hele saften fra massen (druemasse), kan du klemme den igjen gjennom gasbind, noe som gir juice renhet.
Alt nødvendig sukker tilsettes til den resulterende juice, blandes grundig og helles i spesielt tilberedte glassbeholdere (krukker eller flasker) for videre gjæring. Denne gangen må flasken dekkes enten med en spesiell hette eller med en gummihansker.
I hansken er det viktig å stikke fingrene dine slik at du kan forstå når vinen er klar. Ved romtemperatur gjæringsprosessen kan ta fra to til tre uker, vil ferdigstillelsen bli bekreftet av en nedsatt hanske.
Begynn å filtrere den resulterende unge vinen, er bare når den lyser, og det blir ingen luftballer i den. Filter ut sakte og forsiktig, og prøv å forlate på bunnen av hele sedimentet og gjæren.
unge Vin bør ikke flaske umiddelbartfordi det fortsatt vil komme ned. Det er bedre å helle det i et fartøy vasket etter gjæring, og la det stå i en annen måned, mens det regelmessig helles og kastes bunnfallet.
Etter alle disse arbeidsintensive prosessene kan vinen flaske og sendes til kjelleren eller kjøleskapet. Den virkelige modenheten til vinen "Isabella" kommer om en måned, så du kan smake på det selv og tilby det til vennene dine.
Oppskriften på drue vin fra "Isabella" №4
Det er verdt å ta hensyn til en annen oppskrift, som i motsetning til de som er beskrevet ovenfor, innebærer å legge vann til druemassen. Takket være dette kan du få mer vin, men dens festning vil være litt mindre. Matvin skal følge disse trinnene:
- Etter at du har overført druene, som vi anbefalte å gjøre dette ved hjelp av en universell teknologi, skal den resulterende massen sendes til en emalje- eller plastbeholder.
- I forhold til den totale druemasse er ca 30-40% vann og ca. 40 gram sukker pr. Liter tilsatt. Denne blandingen er igjen i 4-5 dager, slik at den begynner å gjæres. All denne gangen må massen røres, samtidig som den ødelegger den skummede hetten som vil bli dannet under gjæring. Når du legger merke til at hetten dannes veldig raskt, skal massen sendes til gasbind for å klemme saften.
- Den pressede væsken må blandes med kokt vann, hvis mengde må være minst 40% av den totale druemassen. Dermed får vi drue mos, som skal helles i flasker eller bokser (fyller dem bare en tredjedel). Bruk en hanske umiddelbart, ikke verdt det. Det er nødvendig å koble hullet i flasker med bomullsull, noe som vil forsinke skumet dannet ved gjæring.
- Når vorten begynner å gjære mer rolig, blir en hanske trukket på flaskenes hals eller den er dekket med en spesiell hette. Ikke glem å stikke et lite hull i hansken gjennom hvilken gass vil unnslippe.
- Den gjærede vinen smelter sammen med fartøyet, slik at alle dregene og sedimenterne forblir i bunnen. Flasken eller annet fartøy som brukes av deg, vaskes grundig og tørkes, og sukker tilsettes til den resulterende vinen, med beregning av 200 gram per 1 liter. Sukker må være oppløst, litt oppvarming av vinen.
- Deretter send denne vinen tilbake til en tørr flaske og la den brygge i minst en annen måned. I løpet av denne tiden kan det helles flere ganger for å kvitte seg med sedimentet.
- Allerede mer eller mindre moden vin kan bli flaske, tett lukket og sendt til et kjølig og mørkt sted. Før du flasker, må du prøve det, og hvis vinen ikke virker søt nok for deg, kan du legge til litt mer sukker til det, men ikke rør eller varm det lenger.
Utarbeidet i henhold til denne oppskriften og vystoyannoe på et kaldt sted, vil vinen være fullt klar til bruk i en måned. Det vil ikke være mange omdreininger i det, men denne "Isabella" vil bli veldig søt, du kan til og med prøve.
