For det ukrainske markedet er fargede poteter fortsatt nye og uvanlige, noe som forårsaker interesse. Men fortsatt har Institutt for Potet vist resultatene av forskning på poteter, nemlig to typer poteter med farget fargestoffer av massen av knoller. Den første heter Solokha, hvis kjøtt er blått, og den andre, Khortytsya, med rødaktig tinge. Forskere sier at det er 4 ganger mer antioksidanter i poteter med rødt, blått eller lilla kjøtt, som f.eks. Zeaxanthin og lutein, enn hos knollere med snøhvit eller gulaktig midt.
"Tubere, som inneholder mye anthocyaninpigment, beholder farge, inkludert senere varmebehandling: poteter kan stekt, moset og andre retter laget av det. Bare anthocyaniner gir aktiv violet fargelegging av aubergine, mørke druer, bjørnebær og blåbær. en sterk antioksidant og helbreder sirkulasjonssystemet ", - uttalt forskerne. Ved å bruke fargede poteter til å lage forskjellige retter, trenger du ikke å vite noe spesielt om det, fordi du må lage det på samme måte som vanlige hvite eller gule poteter. 
