BRUKEN AV SAVOKåL: FORDELER OG SKADE På MENNESKEKROPPEN

Mange av våre turister som har vært i utlandet (i Europa, USA, Canada) bemerker at kål i lokale restauranter og tavernaer (i ulike retter, salater og kaker) er mykere, mer aromatisk og smakligere enn vår. Poenget her er ikke ferdighetene til kokker, men det faktum at de foretrekker Savoyekål her. Dessverre er savokål ikke så populær her, selv om fordelene er så store at den fortjener tittelen "dronning av grønnsaker".

Vet du det? Kåltype, som ble oppdrettet første gang i den lille italienske hertugdømmet Savoy i 1700-tallet, ble kalt "Savoy". I Italia kalles denne kålen Milanese, Lombardian (Savoy gikk inn i Lombardia). Tsjekkia og polakker kalles det fransk (på 1800-tallet. Savoie ble en del av Frankrike). Den franske konge Louis XIV elsket henne veldig, han ga til og med en edel tittel med et våpenskjold (tre kål med kål med to kryssede spader) til den kongelige gartner. Hvert år i byen Udine feirer italienerne ferien "sagra" - til ære for Savoyekålen, hvor du kan smake dusinvis av retter fra den.

Savoy kål: kalorier, vitaminer og mineraler

For de som ikke vet hvilken Savoyskål ser ut, bør det sies at utad det er veldig lik søsteren - den vanlige hvite. Men det er forskjeller:

Hodet er løs, har en løs struktur;
bladene er myke, delikate og preget (grove fibre er fraværende);
fargerik grønn.

De viktigste forskjellene er knyttet til vitamin- og mineralsammensetningen. Savokålkål inneholder flere næringsstoffer enn mange andre arter (med mengden protein overstiger den hvite kål to ganger). I kål er blader:

vitaminer (tiamin, askorbinsyre, folsyre, pantotensyre, tokoferol, niacin, riboflavin, pyridoksin, metionin, phyllokinon, beta-karoten);
mineraler (jern, kalsium, magnesium, sink, kalium, svovel, fosfor, fluor, jod, kobber, bor, aluminium, mangan, kobolt, etc.);
pektin;
protein;
cellulose, etc .;

Det skal sies at Savoyekål med sin unike kjemiske sammensetning, dens lavt kaloriinnhold (28,2 kcal) gjør denne grønnsaken til et verdifullt diettprodukt, nyttig for barn og eldre, gravide og ammende kvinner, for de som ønsker å gå ned i vekt.

Vet du det? I Russland oppstod savokål i det 19. århundre. Årsaken til dens lave popularitet kalles ofte uegnethet for gjæring (selv om dette bare er delvis sant - du kan marinere denne kål). Savoy kål upretensiøs: det er kaldt motstandsdyktig (fryser ikke på -14 ° С), vokser det på jord med høyt saltinnhold (fra 1700-tallet i Holland ble det brukt til avsalting av jorda).

Hva er nyttig Savoyekål for menneskekroppen

De gode egenskapene til savokål og lett opptak av kroppen skyldes den unike sammensetningen:

uunnværlig i behandlingen av avitaminose, øke immuniteten, for å opprettholde god tonus (takket være et balansert vitaminkompleks);
forbedrer motiliteten til mage-tarmkanalen, forhindrer gastrointestinale sykdommer (på grunn av innholdet av pektin og fiber);
normaliserer blodtrykket, forhindrer utviklingen av kardiovaskulære patologier (inneholder kalium og magnesium);
etterfyller mineralreserver i kroppen;
hemmer utviklingen av ondartede og godartede svulster, forlenger ungdom (på grunn av den naturlige antioxidantglutation, ascorbigen, sinigrin, etc.);
stabiliserer nervesystemet
har en gunstig effekt på syn og intraokulært trykk;
forbedrer appetitt og metabolske prosesser;
regulerer kolesterolnivåer, forbedrer metabolisme og fjerner "dårlig" kolesterol (tartronsyre);
har en stabiliserende effekt på blodsukkernivået;
renser leveren av giftstoffer (på grunn av mangan);
gir kroppen lett absorbert kalsium og vitamin D (spesielt viktig for barnets kropp).

Å si hva annet er nyttig Savoy kål, det bør nevnes sin juice. Kåljuice brukes som et middel mot mikrober og for å motvirke betennelse (ved behandling av sår, gastritt, kolitt, etc.) som et vitaminpreparat. For stomatitt, periodontal sykdom og ondt i halsen, anbefales det å skylle munnen med en blanding av kåljuice og vann (1: 1). Effektivt fjerner saften fra dette kålmorgenoverhudssyndromet (250 ml juice blandet med 30 g sukker).

Det er viktig! Den eneste kål som inneholder mannitol sukkeralkohol (brukt som søtningsmiddel) er Savoy. Denne egenskapen er spesielt nyttig for diabetikere.

Hvordan velge Savoy kål når du kjøper

Kjøper savokål, bør du følge enkle regler:

Kål av savokål bør ikke være stramt - de burde være like ved trykk når de presses;
velg kål av riktig rund form;
bladene må være feilfri (skade, rot, etc.), være jevnt grønn (avhengig av sorten - lys eller mørk). Hvite eller gule nyanser, brune flekker, spindelvev, hvit blomst er uakseptabelt (tegn på kål skadedyr).

Vet du det? Opprinnelsen til ordet "kål" er hentet fra det latinske ordet "caputum" - "head" (blant kelterne, ordet "cap" betydde også hodet). Opprinnelsen til selve anlegget er dekket av mysterium. For retten til å bli kalt fødestedet til denne super nyttig vegetabilske kravet Georgia, Spania, Italia og Hellas.

Hvor best å lagre savokål

Når du kjøper flere hoveder av savokål, eller i tilfelle når en matlaging forblir en del av hodet, oppstår spørsmålet hvordan man holder den frisk i en stund. Det bør tas i betraktning at Savoyekål er mer delikat enn hvitkål, og dette har en negativ effekt på lagringen - det mister fuktighet raskere.

Kål skal settes i en plastpose eller innpakket med klamfilm og plasseres i kjøleskapet i kjøleskapet. Så det vil beholde sin friskhet i 3-4 dager.

Hvis det gjelder om Savoy kål er egnet for lagring, om det skulle være igjen om vinteren eller ikke, er det uttrykt at det ikke er lagret i lang tid. Dette er ikke helt sant. Kål, kjøpt i et supermarked, vil være vanskelig å spare til våren. Årsaken er at alt avhenger av sitt mangfold. Du vil ikke alltid kunne bestemme hvilken klasse det er.

Tidlige varianter av savokål er ikke egnet for bevaring, uansett hvilke forhold du oppretter for dem. For langtidsoppbevaring (fra 4 til 6 måneder) er midtsentene og senesorter ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" osv.) Egnet, som er preget av mørkere nyanser av grønt.

Ved å vokse din egen savokål, vil du kunne regulere deg selv hva slags plante å plante. For riktig lagring av kål må du:

Ikke vann den på terskelen til samlingen, avskåret i tørt, kaldt vær;
velg hele hodeskål (0,5 kg) uten rot og tørr;
trim stilken (ikke mer enn 3 cm);
optimale lagringsforhold: i et mørkt rom ved en temperatur på 0 til +3 ° C ved 90% fuktighet (kjellerkeller);
måten å lagre (i trebokser, i suspendert tilstand eller "pyramide") spiller ingen rolle. Det viktigste er at det skal være en avstand på flere centimeter mellom hodene på kål.

Det er viktig! Savoy kål kan tørkes om vinteren. Tørking (ved en temperatur på 50-60 ° C) gjør at du kan lagre alle vitaminer og mineraler. Kål, tynt hakket, tørket i et enkelt lag i en elektrisk tørketrommel eller ovn (med konvertering). Tørket kål vil forandre fargen til gråaktig eller gulaktig (den blir lys når den tilberedes). Riktig tørket kål kan beholde egenskapene i opptil to år.

Hva å lage mat fra savoykål

Hva kan tilberedes fra savokål? I prinsippet er alt som vanligvis er utarbeidet fra hvitt. Savoy kål har sterkere smak og aroma. Fremgangsmåten for utarbeidelsen er noe forskjellig fra de tradisjonelle: Savoy kål er øm, bladene er tynnere og mangler grove streker. Det er lett å fordøye, forårsaker smaken å ødelegge, og næringsstoffer vil gå tapt. Noen få generelle regler for matlaging:

koketid (kokende, stewing) bør reduseres med 5-10 minutter (sammenlignet med hvitkål);
når det stekes, absorberer det olje sterkt, i salater er det dressing og sauser (det er viktig å ikke overdrive det);
før steking anbefales bladene å blanchere (lavere i 3-4 minutter i kokende vann) og la det drenere;
Etter kutting av kål hold den i 4-5 minutter (dette vil forbedre smaken).

Om det er mulig å stuvse Savoy kål, bør det bemerkes at i slukkeprosessen er det meget kokt mykt. Beskytt kål mot mykgjøring vil hjelpe eddik, som anbefales å drysse det i tilberedningsprosessen.

Snakker om de populære metodene for matlaging Savoy kål, er det nødvendig å notere sin friske bruk i salater. Antallet av italienske tradisjonelle oppskrifter av slike salater er to dusin.

En av dem er med avokado, pepper og reker. Til salaten kreves to stykker bulgarsk pepper, 200 g tomater, 400 g savokål, åtte tigerreker (kokt), soyasaus, salt, olivenolje, rosmarin. Reker-pickle i saus. Soak rosmarin i olje. Klipp kål og grønnsaker, bland alt, hell over olje, legg til reker.

Smaken av savokål er forbedret og understreket av krydder (anis, basilikum, marjoram, ingefær, balsamicoeddik, enebær, etc.). Kål går bra med rød fisk, rømme, tomater og agurker.

Det er viktig! For å gi kroppen vitaminer, mineraler og andre essensielle stoffer, er det nok å inkludere Savoy kål i menyen din to ganger i uken (bruk minst 200 g).

Savoy kål oppskrifter er slående i deres mangfold - de er stewed, stekt, bakt, de er laget til burgere, schnitzels, paier, etc. En av de mest populære retter er kål ruller med svin og biff, bakt i ovnen.

For et kålhull trenger du: hakket biff og svinekjøtt (250 g hver), buljong, løk (2 stk), gulrøtter (2 stk), tre selleri stilker, olivenolje, sort pepper, oregano, salt. Kokeprosess:

Skyll kål, demonter bladene;
Forbered grønnsaker (kut løk i åtte stykker og kutt i petals, selleri og gulrøtter skåret i store stykker);
Varm oljen i en stekepanne og stek grønnsakspinnene i 5 minutter;
blancher bladene, sett i en beholder med isvann. Legg ut for å tørke;
finhakk de ikke-kondittale bladene, den andre løk. Stek i olivenolje;
bland stek, timian og oregano med hakket kjøtt;
vikle fyllingen (spiseskjeen) i kålblad og form fylte kålruller (brett dem inn i en konvolutt);
sett vegetabilsk steking i en varmebestandig beholder, sett kålruller, hell kjøttkraft, lukk med folie;
Forvarm ovnen til 180 grader og bake i 15-20 minutter.

Du kan også bruke rå hakket kjøtt (koketiden øker til 45-50 minutter).

Schnitzels fra savokål er veldig populære. Kokeprosessen er enkel: kok kålbladene i melk, rull, dypp i en blanding av banket egg og bakken valnøtter og stek.

Puff bakverk oppskrift: puff gjærdeig (2 pakker), rå egg (til smøring), kål, purre, fire hardkokte egg, løvblad, 100 ml hvit tørr vin, salt. Å forberede parabolen du trenger:

tine deigen;
Forbered fyllingen (klipp hodet i stykker og sett i kokende vann, tilsett salt og løvblad. Smør løk og kål, hogge eggene. Smør løk, hell i vin og stuing i 10 minutter. Bland med kål og egg);
rull ut og kutt deigen i firkanter. Fyll ut fyllingen;
Klem kantene på deigenes firkanter, legg på et baktak og puss med et egg;
bake i 15-20 minutter til tilberedt ved middels temperatur.

Kontraindikasjoner til bruken

Savoy kål, til tross for at fordelene ved bruk er godt kjent, kan være skadelig. Først av alt handler det om å spise fersk, men noen ganger må du gi opp stuet eller stekt kål. Du bør være forsiktig med forbruket av dette produktet eller for å ekskludere det fra kostholdet til mennesker: