Takket være den uvanlige smaken har rabarbar fått mange fans. Av de 40 populære planteartene dyrkes kun 6 for kulinariske formål. De vanligste er: bølgete, blomkålede og kompakte grønnsaker. Den beste måten å redde Rabarbra og få en del vitaminer til vinteren er hjemmelaget.
Hvordan velge rashubber av høy kvalitet for lagring
Rabarbra rangerer først i fiberinnhold, etterfulgt av epler og sitroner. Denne grønnsaken inkluderer vitamin B9, så vel som folsyre - det er nødvendig for hemoglobin å danne og syntetisere DNA.
Rabarbra skal ikke være sløv, stilkene skal være flate, sterke og tette og velge en bedre ung plante slik at den blir bedre bevart for hele vinteren. Vanligvis er grønnsaket frosset, forhåndsskåret i små biter. Så rabarber kan bli lagret i et år.
Det er viktig! Det er verdt å huske det blader av planten kan ikke tilberedes og konsumeres. De inneholder oksalsyre, som er meget giftig.
frysing
Til tross for at frysing forandrer konsistensen av grønnsaken, når man lager syltetøy og bruker produktet til baking, er en slik endring sjelden et problem. Det er mange måter å lage grønnsaker til lagring for vinteren. En av metodene er som følger:
- Plasser kuttstykkene i fryserbeholdere.
- Legg ca 1 cm plass på toppen og skriv nummeret og gjeldende dato for å gjøre det lettere.
- Hvis du bruker en pose, ikke skuffer, fjern overflødig luft før du lukker den.
- Noen tilsetter sukker til grønnsaken før frysing.
Du kan fryse en rekke produkter uten å miste verdiene sine: blåbær, jordbær, melkesvamp, eggplanter, epler, koriander, dill, pærer, persilja.
I dag blir forskjellige retter med tillegg av denne unike grønnsaken stadig mer populære. Det er imidlertid umulig å kjøpe det om vinteren, fordi frysing er et godt alternativ å spare. Det er 3 viktigste måter å bevare: sirup, juice, tørr lagring.
I sirup
For å lage en lys sukker sirup, må du oppløse 2 kopper sukker i 6 kopper vann. For en gjennomsnittlig sirup kan du ta 3 kopper sukker, og for en tykk, 4 kopper sukker for samme mengde vann. Deretter trenger du gjør følgende:
- Når sukkeret er oppløst, må sirupen fjernes fra brannen.
- la det avkjøles;
- Legg de hakkede stykkene av grønnsak i en beholder og dekk med kald sirup på toppen;
- ikke glem å fjerne overflødig luft;
- lagre i fryseren.
Det er viktig! Som erstatning for sirup Du kan bruke noen fruktjuice. For frossen Rabarbra er dette en ekstra smak.
I juice
Hva nødvendig for juice:
- grønnsaket er strøet med sukker i forholdet 4 til 1 (for eksempel 4 glass rabarber må ta et glass sukker);
- sukker bør oppløses
- plasser Rabarbrabitene i en beholder og fjern overflødig luft;
- sett i fryseren.
Les også om hvordan å forberede seg til vinteren: havtorn, viburnum, gooseberry, chokeberry, kirsebær, aprikoser, hagtorn, tranebær, aspargesbønner, physalis, pepper, grønn hvitløk, porcini, pepperrot, courgette, squash, spinat.
Tørr lagring
For denne metoden trenger vi følgende handlinger:
- Rå, forvasket grønnsaker bør plasseres i en lufttett beholder eller pose;
- fjern overflødig luft;
- lukk beholderen tett;
- plasser innholdet i fryseren;
- For fargelagring kan du spyle rabarberen før frysing.
Høsting Rabarbra med sukker og appelsinskall
For oppskriften trenger du: 1 kg grønnsakssnitt, 100 g appelsinskall, 1,2 kg sukker.
Tørre appelsinskall fylles med vann til det er mykt og deretter kuttes i små stykker. Kokte grønnsaker skiver og appelsinskall er strøet med sukker. Denne ferdige blandingen er alderen til sukkerkrystaller helt oppløses og kokes deretter over lav varme til kokt i ca. 40 minutter. Billet er pakket fortsatt varmt i varme bokser og tett lukket. Du trenger ikke pasteurisere fordi syltetøyet har en høy prosentandel surhet.
Vet du det? vill Rabarbra finnes i fjellskogen i Sentral-Kina. Og rot og blader av en slik plante brukes til medisinske formål.
bevaring
Vegetabilsk inneholder askorbinsyre, sukker, rutin, eplesyre, pektiske stoffer og mange andre elementer. Høstingen er samlet, og bevaring skjer vanligvis til midten av juni: det er ikke verdt å stramme denne prosessen - etter hvert som lufttemperaturen stiger, begynner petioles å bli uhøflig, de samler oksalsyre som er skadelig for kroppen, spesielt barn. Fra planten tilberedes også kissel, kompott, fylling for kaken, syltetøy. Enhver oppskrift vil tilfredsstille smaken, og i hver av dem er hoved ingrediens rabarber.
juice
Ingredienser kreves: 1 kg petioles, 150 g sukker.
For fremtiden juice er det bare unge stengler som trengs, som inneholder mye appelsyre og en liten oksalsyre. Slike petioles er juicier, mindre fibrøse. Å forberede stilker blir ikke kuttet, men forsiktig kommer av. Bladbladene fjernes, da de inneholder mye oksalsyre.
Deretter rengjøres petioles, vaskes i kaldt vann, kuttes i stykker (1 cm), settes i en kolander i 3 minutter, deretter i kokende vann, og deretter avkjøles med kaldt vann, og saften klemmes ut av dem med en press. For å bli kvitt overflødig oksalsyre må du legge til et lite rent kritt (i apoteket blir kalsiumkarbonat solgt).
Blandingen omrøres og får stå i 8 timer. Etter at innholdet er filtrert, passerer osteklæren. Alt er blandet med sukker, oppvarmet for å oppløse. Klar juice pakket i oppvarmede krukker.
Potetmos
Ingredienser som trengs: 700 g massemasse, 280 g sukker.
Friske petioles blir avskallet, kutt i stykker opptil 3 cm, som er plassert i en emaljert fat, strømmet i lag sukker, plassert i en ovn og holdt til myknet.
Klar Rabarbra sendes gjennom en kjøttkvern, massen kokes ned til konsistensen av rømme, og vanillin eller kanel blir tilsatt ved slutten av matlagingen. Mens det fortsatt er varmt, blir blandingen pakket i oppvarmede bokser.
syltetøy
Rene petioles vaskes i kjølig vann, får lov til å dreneres, deretter fjernes filamentene, og petiolene kuttes i 1,5 cm. Rabarber blancheres i kokende vann i 1 minutt, avkjøles med vann, plasseres i en emaljert beholder, helles på topp med tidligere tilberedt varm sirup.
Du kan også lage syltetøy fra tomater, meloner, solbær, dogwood og epler.
Rabarbra syltetøy er kokt i 2 doser: Først kokes i 20 minutter på lav varme og inkuberes i ca 12 timer. Etter koking til full beredskap. Deretter ble syltetøy fastkjørt i oppvarmede krukker, tett lukket og tillatt å avkjøle uten å skru glassene på lokket.
Vet du det? Det er ordet "Walla" at Hollywood folkemengden skriker ut for å skape effekten av hummen i mengden. I engelsk kino blir ordet gjentatt - "Rabarbra", som betyr "Rabarber". På japansk - "Gaya". Selvfølgelig er disse teknikkene i dag sjeldne, og publikum sier ofte de vanlige setningene, improviserer på farten.
syltetøy
Det vil ta: 1 kg rabarbra, 1-1,5 kg sukker.
Grønnsakskallet og kutt i stykker. Deretter i 5 minutter nedsenket i kokende vann, da - i en colander å la vannet glass. Deretter går massen gjennom en kjøttkvern, blandes med sukker og kokes til kokt, omrøres regelmessig. Det varme produktet, som i andre oppskrifter, er pakket i krukker, lukket og ikke pasteurisert.
I sirup
Produkter: 2 kg av en plante, 450 g sukker, 2 l vann, juice av 1 sitron.
Grønnsak vasket, rengjort, kutt i stykker. Vann med sukker blir kokt, deretter rabarber blir tilsatt, og alt dette blir kokt i 30 minutter på en stille bål. Rabarbra gnides gjennom en sigte, og juice samles i en separat beholder. Sirup brennes, kok opp til 3/4 av mengden i 40 minutter. Halvparten av prosessen legger til sitronsaft. Klar sirup er avkjølt litt og helles i krukker, tett lukket. Lagret sirup opp til 1 år.
jujube
Det vil ta: 1 kg av produktet, 1 kg sukker, appelsinskall (med 1 stk).
Stykker rabarber er plassert i en stor bolle, strø med sukker og forlatt i 2 dager i kjøleskapet. I tillegg kan du legge oransje til smak. Etter 48 timer skal rabarber kokes i 30 minutter, omrøres regelmessig. Etter alt er lagt ut i bankene.
Tørket rabarber
Ingredienser: 1 kg produkt, 290 g sukker.
Vask stykkene av grønnsak i kjølig vann, dryss det med sukker, legg over-tungt noe og la det stå i en dag. Drenk den resulterende saften, og legg petiolene på en bakervare for å tørke ved 60 ° C. Kok juice med sukker og lukk det deretter i krukker. Tørket Rabarbra er plassert i en lerretpose og lagret i et rom der det ikke er noen fremmed lukt.
