Spiselig kassava er den viktigste komponenten av dietten til folket i Afrika og Latin-Amerika. Forbruk av kassava, eller, som det kalles, kassava, I disse regionene kan volumet sammenlignes med poteter vi forbruker. Men noen ganger er det spiselig for noen, for andre - som døden. Og her, uten overdrivelse.
Hva er og hvor det vokser
Manioc - en eviggrønn tropiske breddegrader som har mange navn: maniot, cassava, yuka (ikke forvekslet med yucca). Det ser ut som en busk med skarpe palmateblader og en knottrot som når 8-10 cm i diameter og er opptil 1 m. Planten stammer fra Sør-Amerika og dyrkes nå i regioner med et tropisk klima: Afrika, noen regioner i Asia og Indonesia.
I tillegg til kassava er tropiske planter også: albition, hypoestes, adiantum, longan (drageøyne), cordilina, feijoa, nepents, epifyt, jacaranda (violet tre), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, stripet ehmeya, humming og monstera.
Vet du det? Kauim - tradisjonell lav alkohol drikke fra kassava. Den riktige mengden vann og ... menneskelig spytt hjelper til med å starte gjæringsprosessen av kassava røtter!
Kjemisk sammensetning
Rå cassava røtter inneholder cyanogene glykosider, linamarin og lotavstralin, som, når de oppløses, danner aceton og hydrocyansyre. En dose av denne gift i 400 g rå kassava rot er dødelig for mennesker. Derfor er det umulig å bruke roten i sin råform Kalorisk kassava er 159 kalorier og inneholder slike stoffer (per 100 g):
| Organiske stoffer, vitaminer og mineraler | Antall |
| proteiner | 1,2 g |
| fett | 0,3 g |
| karbohydrater | 38,3 g |
| Kostfiber | 1,8 g |
| sukker | 1,7 g |
| aske | 0,62 g |
| vann | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IE |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| kalsium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| jern | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| kobber | 0,1 mg |
| selen | 0,7 μg |
| sink | 0,34 mg |
Blandingen av knollene inneholder også ca. 40% stivelse og fettaminosyrer.
Nyttige og helbredende egenskaper
Når det behandles riktig, taper kassetten alle dets giftige egenskaper og har en gunstig effekt på kroppen nemlig:
- normaliserer sukkernivået;
- renser blodkar fra kolesterol;
- normaliserer presset;
- styrker immunforsvaret;
- bremser aldringsprosessen av organer;
- har anti-inflammatoriske egenskaper.
Det er viktig! Cassava frø har en sterk oppkast og avføringsvirkning, og den røde roten kan tjene som en helbredende lotion for sår.
Dekoksjoner av forbehandlede blader bør brukes til å forebygge kreft.
Kontraindikasjoner og bivirkninger
Manioc inneholder en høy konsentrasjon av cyanid, så når man spiser rå rot, utvikler en person sterk forgiftning, selv død. Men hyppig bruk av varmebehandlet cassava er ikke ufarlig: kroppen føles veldig raskt overforbruk og reagerer på det med oppkast, diaré og bitterhet i munnen.
Hva kan du kjøpe
På salg kan du finne roten og bladene av kassava i sin opprinnelige form, og strimlet.
- Referanse. Få knoller hovedsakelig til å lage matretter.
- Mel. Kassava mel er en erstatning for frokostblanding og er et alternativ for de som er allergiske mot visse typer frokostblandinger.
- Blader. En stor mengde protein i cassavabladene gjør sin smak som spinat og serveres også som en sidefarge.
- Tapioka. Kassavstivelse er mye brukt både i matlaging og industrielle formål.
Poinsettia, Croton, Euphorbia og Castor Oil, samt spiselig kassava, tilhører familien Euphorbia, den vanlige egenskapen er at den viskøse og melklignende juice strømmer fra stilkene og bladene ved snittet.
Forbered jordbær å spise
Vi har allerede funnet ut hva som er skadelig rå cassava rot, nå vurdere teknologien for forberedelse av knollene i bruk. En godt vasket rot blir renset og gjennomvåt for en stund i vann: dette vil bidra til å redusere mengden cyanid før varmebehandling. Men bare hun kan til slutt gjøre cassava spiselig, så før videre forberedelse, hakkede knollene er skoldet eller stekt, og deretter kan du trygt følge oppskriften.
Det er viktig! Hydrocyansyre fordampes med en minimumsbehandlingstemperatur på 26,7°S.
Hva kan du lage mat
Røttene selv inneholder lite protein og bare noen aminosyrer. Selv om det er termisk behandlet, er knollene ofte spist. Stivelse og mangel på fete aminosyrer kan beholde vann i kroppen, for å unngå dette, anbefales det å bruke bladene av planten, som er rike på protein. De vanligste rettene fra kassava er side retter og alle slags flate kaker og brød. Og vi tilbyr deg en oppskrift på Brasiliansk kaker "Pao de kejo" kassava mel. Du trenger:
- mel - 2 kopper;
- vegetabilsk olje - 0,25 kopp;
- melk - 0,5 kopper;
- vann - 0,5 kopper;
- egg - 2 stykker;
- Parmesan - 100 g;
- salt - 0,5 ss.
- Bland vann, melk, smør, salt og kok til koking.
- Hell denne blandingen i melet, rør godt og la det avkjøles.
- Legg eggene og revet parmesan og bland godt igjen.
- Form fremtidige boller fra den resulterende deigen og la dem bake i 30-35 minutter ved 180 °.
Vet du det? I Afrika fikk helseproblemer knyttet til å spise feilaktig behandlet kassava et eget navn. - "Conze."I vårt område er det sjelden å finne maniok og dets derivater, men om mulig, vær sikker på å kjøpe og prøve noe nytt for deg selv. Husk om regler for bruk av disse spiselige knollene fra tropene og fordelene de kan bringe til kroppen din.
