I august begynner toppen av modning av grønnsaker, og vertinne rush for å gi familien med deilige marinader og pickles for vinteren. De bytter ut nye interessante og velprøvde gamle oppskrifter. I år, en nabo delte med meg en oppskrift på syltet pickles og brakte forrige års krukke med lyse flerfarget syltet grønnsaker "på prøve". Hele hagen syntes å passe inn i denne krukken - tomater, agurker, epler, løk, kucchini, hvitløk, søte og bitre pepper, squash (alle grønnsaker var små). Etter å ha prøvd bestemte jeg meg bestemt for å ta imot familien min med en slik vinterkupong. Jeg vil dele med deg oppskriften på syltet pickles.
Hva er pickles?
Ikke alle vertinne vet hva pickles er, av en eller annen grunn tror mange mennesker at pickles og agurker er en og samme. Faktisk skjuler det oversjøiske ordet "pickles" (små pickles) små syltet grønnsaker: agurk babyer, baby tomater, crumb-gulrøtter og baby løk.
Overrask familien din om vinteren ved å høste kål, tomater, kucchini, løk, hvitløk, pepper, rabarber, selleri, pasta.
Amerikanske kokker legger alltid pickles til kokte smørbrød og hamburgere som en finish, for hvilken disse syltet grønnsaker i USA fikk tittelen "brød og smør pickles". Pickles brukes ikke bare i smørbrød, men også som en egen matbit til alkohol eller som siderett til kjøtt, og er veldig populær i USA og Storbritannia. 
Vet du det? Spesialister ernæringseksperter av alle vintergrønnsakspreparater foretrekker å sylte og sylte, som de mest vellykkede alternativene. Leger mener at denne fremstillingsmetoden skaper mat basert på melkesyrefermentering, og disse stoffene er svært nyttige for utvinning av intestinal mikroflora.
Påkrevde ingredienser
Følgende layout av grønnsaker og krydder er nok til å lukke 4 liter bokser med pickles. Oppsettet er gitt omtrent, siden alle grønnsaker er av forskjellige størrelser. Jeg har fortsatt ubrukte ingredienser til en annen liter krukke. Men det er ikke skummelt, bare trenger å lage en annen del av marinaden og lage en annen krukke med pickles. 
Grønnsaker trenger:
- 20-30 stykker agurker (agurker);
- 20-30 tomater (kirsebær);
- ett hode av hvit blomkål;
- 15 små gulrøtter (lengden på pekefingeren);
- tre håndfulle unge hvite løk (diameter på hodet 2-3 cm);
- 10 stk. sorte pepperkorn og 20 korianderkjerner.
Kjøkkenutstyr og kjøkkenutstyr
I tillegg til grønnsaker og krydder til fremstilling av pickles trenger vi:
- en stor panne (3 liter) for oppvarming av grønnsaker i kokende vann før beting;
- En annen stor beholder (3-5 liter) for å koke vann;
- oven;
- Fire tykke gule deksler for bevaring (hvite deksler kan også tas, men erfaringen viser at gul bærer den røde luften i kjelleren bedre) eller vridbare deksler;
- fire liter krukker;
- zakatochny nøkkel for konservering (hvis du har de vanlige blikkboksene);
- kjøkkenhansker eller et par håndklær (for ikke å brenne deg på varme overflater);
- skarp kniv for kutting og rengjøring av grønnsaker.
Egenskaper av produktvalg
For å få det til å skje, må vertinnen spesifikt plukke grønnsakene i størrelse. De tar agurker ikke mer rosa. Velger tomater, det er best å ta varianter av kirsebær, spesielt siden nå er det et stort utvalg av slike tomater med forskjellige farger på huden (gul, rød, rosa, brun, gul og rød striper). 
Det er vanskelig å finne en liten gulrot, men det er en vei ut - du kan kjøpe et par hauger av unge gulrøtter fra bestemødrene på markedet og kutte hver sammen inn i 4 stk. Blomkål kan tas ikke bare hvit (resept), men også lilla. Når du legger deg i krukken, vil kullagene skifte på farge, og det vil vise seg veldig elegant.
Det er viktig! Etter å ha prøvd denne oppskriften, viser det seg at det er mer praktisk å lukke sortimentet av pickles i store krukker (1,5 og 2 liter). De er mer praktiske å plassere flere lag med grønnsaker. Det vil bli bedre og mer spektakulært. For sterilisering og varme to-liters bokser, må du øke steriliseringstiden med 15 minutter og beholder-liter - på 10 minutter.
Steg-for-steg oppskrift med bilder
For å lage syltet pickles må du følge oppskriften nøyaktig: fra den foreløpige tilberedningen av vegetabilske ingredienser for konservering til forberedelse av marinade strengt i henhold til oppskriften.
Stenglene er kuttet, rotkornene blir renset og blomkålen er demontert. Gulrøtter og blomkål trenger forvarming for å bli mykere. Banker for konservering må steriliseres med varm damp eller i en ovn.
Vegetabilsk forberedelse
Hvis vertinnen ikke kunne kjøpe alle ingrediensene i oppskriften eller grønnsaker av riktig størrelse - ikke noe problem. I pickling pickles er den viktigste tingenes oppskrift, og ingrediensene kan endres etter eget skjønn (sett noe mer, sett noe i det hele tatt).
Rødavlinger, større i størrelse enn nødvendig, kan kuttes i ringer eller skiver. Det viktigste er at alle komponenter (skiver og hele) skal være omtrent samme størrelse. De forberedte pickles legges ut i separate beholdere, hvorfra de blir rekruttert (separat agurker, separate løk).
Lær hvordan å sylle, sylte og gær tomater, syltetøy, lage saltede agurker, salat med tomater og syltetøy til vinteren.
Vi starter opplæringen:
- alle grønnsaker er godt vasket i flere farvann;
- rotkulturer ryddes fra skinnene;
- løk er skrelt;
- kutte tomater med en tomatborste som de er festet til;
- gulrøtter og blomkål kokes litt;
- Agurkene er avskåret på begge sider av "rumpa".
Noen grønnsaker og rotkulturer, på grunn av dens tetthet og hardhet, trenger ekstra oppvarming i kokende vann. Denne matsteknikken kalles blanchering. I vårt tilfelle må produkter som blomkål og gulrot blanchere.
Før blanchering må blomkål være demontert i små blomster. Hvis gulrot er noe større enn nødvendig, må det kuttes i lengderetningen i fire deler (eller i tykke ringer). Blancheblomkål og gulrot separat i kokende vann.
For å gjøre dette, er de nedsenket i kokende vann i 5 minutter, hvorpå de fiskes ut av kokende vann med en kjøkkenkoker. Med den videre utformingen av pickles i lag i bokser - bruk disse delvis kokte blomkål og gulrøtter. Alle ingrediensene er lagt ut på 5 hauger, omtrent samme størrelse. Dette er gjort slik at vertinnen ikke glemmer å sette noe i banken.
Vet du det? For å oppnå effekten av en gjennomsiktig, som en tåre, pickle pickles - legg til et par stykker peeled pepperrotrot og dens grovhakkede grønne blader til bunnen av krukken.
Bokmerke i banker
I bankene vasket med brus, legges grønnsakene i lag. Når lag legges, er det ønskelig å gjøre dem kontrast. For eksempel, etter et lag med hvite blomkålblomstrer, bør du legge et lag med røde kirsebærtomater eller lyse oransje gulrøtter, neste lag er lagt av lette grønnsaker (løk, hvitløk eller courgette).
Slike kontrastlag er stablet opp til toppen av tanken - dette vil gi et elegant utseende av bevaring.
Hell kokende vann
Når tankene er fylt til toppen, blir de strømmet med kokende vann. Bankene er fylt med kokende vann svært nøye, 1/3 av hele tanken blir straks hellet, etter 30 sekunder blir resten av kokende vann langsomt tilsatt. Disse forholdsregler er nødvendige slik at glasset ikke knekker fra plutselige temperaturendringer. Varm væske skal nå halsen på beholderen.
Det er viktig! Spesiell oppmerksomhet bør påpekes at glassplaten etter noen form for sterilisering eller oppvarming med kokende vann er rødt, og for ikke å bli brent, bør vertinnen bruke kjøkkenhansker eller håndklær når de arbeider med dem.
Oppvarming
Etterpå er boksene dekket med et metalllokk for bevaring og satt i ovnen i 15 minutter. Ovnen må forvarmes ved en temperatur på +100 ° C. Dette er for å sikre at alle ingrediensene er oppvarmet godt.
Etter oppvarming, hell det varme vannet fra boksene inn i gryten. Banker med oppvarmede grønnsaker plasseres på tidspunktet for tilberedning av marinade i ovnen eller innpakket i et varmt håndkle. Dette forhindrer dem i å kjøle ned.
Cook marinade
Når grønnsakene er lagt ut i banker, forblir det å lage marinaden. Vi måler ved hjelp av liter kapasitet varmtvannet fusjonert fra bokser. Vi setter sin mengde, og under hensyn til disse dataene forbereder vi marinaden.
Den marinade oppskriften på syltet pickles (per 1 liter vann):
- Tilsett 40 g salt og 40 g sukker til vannet, 10 stk. sorte pepperkorn og 20 korianderfrø;
- under omrøring bringe kokets innhold til kok og kok på lav varme i to minutter til sukkeret og saltet er helt oppløst;
- 50 g eddik (9%) helles i den svakt kokende marinade og pannen er godt dekket med lokket (eddik kan tas både eple og vin);
- Ta raskt marinade med eddik til koking (slik at eddiken ikke fordampes).
Vet du det? Ifølge medisinske eksperter er det tilrådelig å bruke naturlig eplecider eddik, villkirsebærplomme eller tranebærjuice når de forbereder bevaringen. Det er disse komponentene som ikke bare er gunstige for menneskekroppen, men også myker smaken av konsumvarer. 200 ml tranebærsaft eller et halvt glass villgul kirsebærplomme blir tatt per liter pickle eller marinade. Leger godkjenner bruk av sitronsyre (0,5 ts. For 1 liter vann) i konserves.
Fyll og steriliser
Vi går videre til sluttfasen:
Fyllt med urter, krydder og grønnsaker, helles hot marinade krukker er satt på en bakervare i ovnen. Halsen på hver krukke er dekket med metalldeksel for bevaring (uten å rulle opp), slik at ikke salpet kan koke under steriliseringsprosessen.
Bakeplaten legges forsiktig i ovnen for å sterilisere pickles. Ovnen er satt til en temperatur på +200 ° C. Glassene må steriliseres til en kjede av bobler begynner å stige fra bunn til nakke. Dette er et tegn på at marinade begynner å koke i en krukke. Deretter steriliseres pickles i ytterligere 20 minutter ved samme temperatur. Etter 20 minutter, slå av ovnen og ta ut bokser med pickles.
Banker av grønnsaker tas ut av ovnen og rulles opp ved hjelp av en kapselnøkkel. Hvis du har spesielle bokser for bevaring med en nakke som er egnet for vridbare lokk (med tråder), blir dekslene lukket manuelt. For å gjøre dette, stram lett lokket på halsen på krukken til den stopper.
Det er viktig! Etter at bankene er blokkert, må de kontrolleres for lukkets integritet. For dette plasseres krukker av pickles på en flat overflate av bordet med deksel ned og i et par minutter observere de nøye om marinade vil lekke ut. Et annet tegn på et tett lukket lokk vil være en kjede med luftbobler som stiger når kanen er vendt oppover. Hvis det oppdages en lekkasje, kan blokken igjen rulles opp med en nøkkel eller vridet twist-off langs tråden for en omgang på lokket. Denne prosedyren gjentas til marinaden slutter å grave ut fra under lokket. Det godt lukkede dekslet er kult, litt trukket inn i krukken, det er lett å bestemme visuelt.
Pickle krukker blir igjen ved romtemperatur til det er kaldt. Neste dag limes etiketter med fremstillingsdato til bokser med marinader og overføres til lagring i kjelleren eller bod.
Lagring og nyttige tips
Hver erfarne husmor, som leser denne oppskriften, vil helt sikkert legge merke til at prosessen med matlaging er veldig lik vår tradisjonelle konservering av grønnsaker til vinteren.
Men i pickling pickles er det Noen få nyanser å vurdere for å oppnå et godt resultat:
- I marinade for pickles må du legge til krydret urter, sennepsfrø, forskjellige paprika, gurkemeie og muskatursaus (til smaken av vertinnen).
- Grønnsaker må være små! Hvis det ikke er noen grønnsaker på opptil 5 cm i størrelse, kan de kuttes i stykker av samme størrelse.
- Pikuli kan fremstilles i mono-sammensetning og assortert. Det vil si, du kan marinere bare små agurker eller tomater.
- For fremstilling av pickles er det ikke nødvendig å ta bare grønnsaker eller rotgrønnsaker, bær og frukt (druer, epler, pærer, plommer, etc.) er ganske egnede.
- Alle grønnsaker, frukt eller rotns grønnsaker som er dårlig egnet til kortsiktig behandling med kokende vann, må blancheres.
- For pickles kan du ikke bare vineddik, men også naturlig (ris, eple).
- Du kan lagre ferdige pickles i 1-2 år i en mørk, kul kjeller eller et annet passende rom.
Pickled pickles vil være klar til å spise ikke tidligere enn i en måned. Bare etter denne perioden vil grønnsakene marinere godt og skaffe seg den karakteristiske smaken av disse produktene.
Jeg håper, nå har det blitt litt klarere hva pickles er, og denne oppskriften vil være nyttig for vertinne for å skjemme bort familien i vinterperioden med svært velsmakende, uvanlige syltet krummer-grønnsaker.
Det er ikke nødvendig å strengt følge den angitte listen med grønnsaker, vertinnen kan legge til andre grønnsaker etter eget skjønn. Disse kan være: grønne erter og maiskorn, unge aspargesbønner, bønner, eggplanter og squash - alt som forteller deg den kulinariske fantasien. Det viktigste i matlaging av syltet pickles er marinade. Tør, drøm og forberedelser velsmakende til deg!
