DE BESTE VARIANTER AV KåL FOR PICKLING OG PICKLING: VELG MELLOMSESONG OG SEN-MODNESORTER

Sauerkraut eller saltet kål er den enkleste parabolen som regelmessig er tilstede i kostholdet vårt. Ved første øyekast er det veldig enkelt å forberede det, og dette er delvis sant, det viktigste er å vite noen hemmeligheter som vil gjøre denne delikatessen virkelig velsmakende og nyttig. En av nyansene med matlaging er det riktige utvalget for salting, og hvilke varianter passer for dette, vi vil se på denne artikkelen.

Hva slags kål er egnet for salting: rød eller hvit?

Tradisjonelt for salting og surdeig bruk hvitkål. Den røde er også veldig god i bevaring, men en helt annen oppskrift brukes til å gjøre det.

Det er viktig! For fremstilling av syltet og saltet kål er det bedre å foretrekke de opprinnelige varianter i stedet for hybrid.

Hvordan påvirker modenhet prosessen

Faktum er at jo lengre en grønnsak modner, desto flere vitaminer og mineraler akkumuleres i den, og i tilfelle av kål, flere sukkerarter, som spiller en viktig rolle i gjæringsprosessene.

Finn ut om kålaggregat, Megaton f1 for surdeig.

Tidlige varianter

Tidlige varianter inneholder svært få sukkerarter. I tillegg har bladene en veldig myk og delikat tekstur. Hovedformålet med slike varianter er fersk forbruk, for eksempel i salater.

Ung kål er rik på vitaminer, mineraler og fiber, og dens nærvær i kostholdet tidlig og midt på sommeren har stor fordel for kroppen vår. Men, dessverre, det er ikke lagret i det hele tatt og brukes ikke til emner.

Lær om egenskapene til romanesco kål, kale, pak choi, kohlrabi, blomkål, savoy, rødkål, hvitkål, brusselspirer, prydkål.

Midt sesong og sen-modnesorter

Midt sesong varianter modne i slutten av september - begynnelsen av august og dermed ha tid til å samle en tilstrekkelig mengde næringsstoffer. Slike grønnsaker overgår de tidlige i smak og lagring.

Det antas at Sene varianter er best egnet til hesting og gjæring. Tekstur er mer skarp og tett, de er godt lagret og har god smak. Derfor gir erfarne husmødre deres preferanse til dem når det gjelder blanks.

Vet du det? Syrkål er mye sunnere enn frisk, dessuten forblir vitaminene i den i 10 måneder fra gresset.

Utseende av kål: Hovedvalgskriteriene

Så la oss finne ut hva den ideelle kål skal være for høsting:

Jo større overskriften, desto bedre! I store grønnsaker, mye mer juice.
Ingen grønne blader, men bare hvite. Faktum er at de hvite arkene inneholder nok sukker, noe som er så nødvendig for gjæring.
Ned med bitterhet, bare søthet! Du bør ikke bruke til høsting av kål, som er bitter, sørg for å prøve et stykke under shredding.
Tetthet og sprøhet - nøkkelen til suksess! Jo tettere og juicier overskriften, desto bedre er det endelige produktet.
Den beste testmetoden er å klemme bladene. Hvis dette gir mye juice, er sorten egnet.

De beste varianter av middelsesongskål for beting og hakking

Ikke i det hele tatt, men bare noen varianter av middelsesongskål er egnet for beting og gjæring. Vi vil se på de mest populære.

Glory-1305

Fordelen med denne sorten er en ganske kort voksende sesong, bare 90 - 95 dager og utmerket smak. "Glory - 1305" - søt, saftig og tett. Relativt små gafler (4-5 kg hver) brukes både friske og for emner.

Frø blir sådd i mars - april, og i slutten av april - tidlig i mai, blir plantene transplantert i åpen bakke. Ved planting anbefales det ikke å dyppe dybde inn i jorden, rotenes hals skal synke ned i bakken ikke mer enn 4 cm.

Planten trenger å sikre regelmessig vanning, luke jorden rundt den fra ugress, og også mate 2-3 ganger i vekstsesongen.

Vet du det? Saftkjøttet lindrer en bakrus, og hvis du drikker 200 ml av en slik drink før en fest, kan de ubehagelige symptomene neste dag unngås.

gave

Et utmerket utvalg som passer for både emner og for langvarig fersk oppbevaring. Gaven er lett å skille fra andre kål, siden et karakteristisk trekk ved denne varianten er et voksbelegg på bladverket. Gavegaffelene har en gjennomsnittlig størrelse, vekten kan variere fra 3 til 5 kg.

Denne sorten anbefales å bli plantet på friske, løse jordarter. Det er veldig viktig at anlegget får nok lys. Frø for frøplanter må såddes i april - mai, og etter 50-55 dager er det klart for transplantasjon i friluftsliv.

"Gaven" er svært lydhør for vanlig vanning og gjødsling, og gir generøst en rikelig høst 115-140 dager etter planting.

Lær hvordan du velger frø, hvordan du sparer plass når du planterer frøplanter, hvordan du desinfiserer jorda, om det er verdt å bruke kassetter til frøplanter, torvtabletter, toalettpapir, når du så kål på frøplanter når du sverger.

Dobrovodskaya

Denne sorten er preget av store gafler (5-6 kg), med tett og saftig løvverk. Vegetabilsk har en søt smak med krydret notater. Hodene på denne kålen knekker ikke, men kan dessverre ikke lagres i lang tid. Men for hakke og salting "Dobrovodskaya" kål er flott.

Frøplanter vokser fra frø, og etter 50-55 dager blir de transplantert i åpen bakke. For planting er det nødvendig å velge godt opplyste steder og sikre regelmessig vanning av planten. Sorten er svært motstandsdyktig mot soppsykdommer og skadedyr.

Det er viktig! For å kunne vokse veldig store kålgaffler, er det nødvendig å mate plantene med nitre gjennom hele sesongen. Gjødsel er laget av beregningen: 20 g per 1 kvm.

F1 jubileum

Til tross for at sorten er en hybrid, er den også veldig ofte brukt til blanks. Salt eller surkål "Jubileum F1" kan lagres i 5-6 måneder.

Frø for frøplanter må såddes i april, og i slutten av mai blir plantene transplantert i senger. Omsorg for kål av denne sorten består av de vanlige prosedyrene, nemlig vanlig vanning, gjødsling og lukting fra ugress.

Ved høsting kan du starte i 100-120 dager fra plantedagen.

Lær hvordan du bryr deg om kål, hvordan gjødsle for å dyrke et stort kålhode, hvordan å mate kål fra folkemidlene, hvordan man skal vann, om å velge blader, hvordan man skal lagre.

Menza F1

Lekkert, saftig og tett kål "Menza F1" er god i både frisk og saltet form. Fordelen med denne varianten er store hoder på 7 - 9 kg. Frisk, den kan lagres til mars, og gjæres eller saltes mye lenger.

Frøplanter dyrkes ved en temperatur på 16 - 20 grader. I mai til juni blir det transplantert i det åpne bakken. Denne variasjonen er svært motstandsdyktig mot ugunstige værforhold, og helt uopptattelig å bry seg.

Lær hvordan du blir kvitt kål fra skadedyr og sykdommer, spesielt fra kvelder, bladlus, kål, cruciferous loppe.

De beste varianter av sen moden kål for beting og beting

Ideelt for salting og beting anses å være senkål modning. Inntil slutten av september - begynnelsen av oktober, er det på denne tiden at en slik avling høstes, og mange nyttige stoffer akkumuleres i den.

Amager 611

Ideell for hesting og salting. Hodene med grønn farge har et karakteristisk sølv voksbelegg. Vekten på ett hode varierer fra 2,5 til 5 kg.

Frøene av "Amager 611" blir sådd i april. Etter 50 - 55 dager er plantene herdet og plantet på sengene. Frugtbar, loamy eller loamy jord er best egnet for planting.

Det er viktig! Det er nødvendig å ta hensyn til anbefalinger angående rotasjon og plantekål etter belgfrukter, natteliv, gresskarplanter og løk for å oppnå en generøs innhøsting.

Kharkov vinter

Den fine karakteren i alle henseender har høye gastronomiske egenskaper og er ideell for salting og gjæring. Gafler kan forbli på sengene til sen høst, og dette gjør dem bare bedre.

"Kharkov Winter" er også upretensiøs i omsorgen. Etter transplantasjon av frøplanter i åpen bakke, kan det uten vann i lang tid. Også er variasjonen betraktet som meget motstandsdyktig mot varme og ulike sykdommer.

Lær hvordan du forbereder kål til vinteren, hvordan du gjærer kål raskt, hvordan du syr kål på georgisk, hvordan man gjør kål med gulrøtter på koreansk, hvordan man syrer kål, hvordan ellers kan du lage kål.

Moskva sent

Grovkål, som er perfekt for blandinger, og kan også lagres frisk. Hodene til Moskva Sen kan nå en vekt på 10-15 kg. Det er veldig tett og elastisk, og smaken er utrolig søt. Hodene knekker ikke.

Kål av denne varianten er krevende på jord, bare fruktbar jord er egnet for planting. Det tåler ikke fuktighet, så det er viktig å gi planten regelmessig vanning og rettidig fôring. "Moskva sent" preges av høye utbytter.

Finn ut hva som er nyttig, frisk hvitkål og surkål.

Tyurkis

Det regnes som en av de beste varianter for salting og surdeig. Den har utmerket smak. Kålene hennes er små, veier opp til 2,5 kg, veldig stramme og saftige, og også viktigere, de er ikke tilbøyelige til å sprekke.

Frø i åpen bakke sådd i mai - juni. Plantematerialet er dypet inn i bakken ikke mer enn 2 - 3 cm. Plantingsordningen er 60x60. Omsorg for en plante er en vanlig vanning, dressing. Beskjær høstet i slutten av september - tidlig i oktober.

Lær hvordan å pille sopp, sopp, sopp, agurker, lard, grønne tomater, røde tomater.

Genève F1

Denne hybride sorten tilhører den universelle, perfekt lagret frisk til neste høst. Det er bemerkelsesverdig at du når som helst kan salt og sur slike kål: i høst, om vinteren, om våren. Hun har utmerket smak.

Fra frøene til "Genève F1" er plantene først vokst (den optimale tiden for såing er april), og i mai kan den transplanteres i senger. Sorten er resistent mot sykdommer og skadedyr.

Vet du det? Saltete og gjærte kål - Ikke bare deilig, men også utrolig sunn. Regelmessig bruk av dette produktet er en utmerket forebygging av kreft.

Påvirker kål sourdough dag

For å få velsmakende surkål eller syltet kål, er det ikke nok å velge riktig variasjon, men du må ta hensyn til noen flere forhold.

Det antas at det ikke er nødvendig å engasjere seg i utarbeidelsen av slike emner i fullmånedets dager, da under påvirkning av høy aktivitet av Månens gjæring og forfallsprosesser blir intensivert. Kål, saltet på slike dager, veldig raskt tilberedt, men smak og holdbarhet ikke vær så snill. Derfor anbefales det å salte denne grønnsaken på den voksende månen, det vil si umiddelbart felt av fullmåne. Også av stor betydning er dagen som hodene fermenterer. Erfarne hustruer er enige om at det mest gunstige for matlaging - "mann", det vil si mandag, tirsdag og torsdag. Basert på langsiktige observasjoner, har kål, saltet i disse dager, gode smaksegenskaper.

Hvordan gjær kål: en trinnvis oppskrift

Vi bestemte oss for hvilke sorter som er egnet for høsting, og vi fant også ut hvilke dager det er best å sylte og surkål. Vær oppmerksom på en god, enkel oppskrift.

Påkrevde ingredienser

For forberedelsene vi trenger:

kål - 2 kg;
gulrøtter - 1 stk.
salt - 40 - 50 g;
sukker - 0,5 - 1 ts

Det er viktig! Hvis ønskelig, kan du legge løvblader, pepper eller allspice, spidskommen, dill, tranebær eller grønne epler til smak.

Steg-for-trinn-prosess

Vask grønnsaker, rens gulrøtter, fjern øvre blader fra kål.
Kok kålen med en shredder, gni gulroten på et grovt rifler.
Kombiner grønnsaker, bland dem og tilsett gradvis salt og sukker.
For enkelhets skyld er det ønskelig å dele kålen i flere deler og forsiktig å knede, før du unngår juice.
Vi rammer kålen, som har gitt juice i pannen, fordi jo tettere beholderen fylles, desto bedre. Når gryten er fylt, bør du igjen forsiktig blande innholdet ved hjelp av trepulp. Det er ønskelig at kantene begynte å skille ut juice.
Nå må du sikre undertrykkelsen. For å gjøre dette, ta en tallerken eller skjærebrett med passende diameter og sett på kål. Topp legg en annen tallerken og 1 - 2 liter vannbeholder.
La pannen stå under åket i tre dager. Samtidig hver dag, og helst 2 ganger om dagen, er det nødvendig å få punkteringer i den med en trepinne. En slik prosedyre er nødvendig for å kvitte seg med gassene som dannes i fermenteringsprosessen. Hvis vi forsømmer denne nyansen, kan det være bitterhet som ikke vil dekorere denne parabolen i det hele tatt.
Etter 3 dager er den mest delikate kålen klar. Server det som en separat tallerken, pre-krydret med vegetabilsk olje. Du kan legge til det syltet agurker eller sopp, samt grønn og løk.
Oppbevar klar surkål i kjøleskap eller kjeller ved en temperatur på 0 til +5 grader. Holdbarheten til dette produktet er 10 måneder.

Video: hvordan å gjære kål Nå vet du hvilke kålvarianter som er bedre for salting og beting, samt hvilke dager som er gunstige for denne prosessen. Pass på å prøve å lage en matbit i henhold til den foreslåtte oppskriften, du vil sikkert nyte den.

Hvilke kvaliteter av kål er egnet til salting: vurderinger

Generelt er det antatt at den mest hensiktsmessige for gjæring, flate varianter - de er mer praktiske å kutte og lagre bedre, som og mer kompakte, kan du legge til lagring. Vi, for eksempel, vokser en hybrid Naomi F1 for pickling.