I dag skal vi snakke om hvordan du lager den mest delikate ekte georgiske chacha fra Isabella druer. Denne drinken vil dekorere ethvert feriebord. Med overholdelse av preparatteknologien oppnås et høyverdig alkoholholdig produkt, som til tross for sin høye styrke er lett å drikke og har en mild og behagelig smak.
Hva er chacha: beskrivelse av drue drikke
Chacha kalles georgisk drue brandy, det vil si en elit type alkohol. Folk kaller Chachya noe produkt av destillasjonen av sørlige frukter: fersken, aprikoser, kirsebærplommer, mandariner, men den virkelige chachaen i Kaukasus er kun laget av Isabella og Rkatsiteli druer. Dette er en gammel drink som har blitt forberedt i Georgia i mange århundrer, og hver selvrespektende slekt hadde sine egne oppskrifter og matlagingshemmeligheter som ble videreført til neste generasjon.
I moderne Georgia er dette produktet tilberedt som hjemme, gammeldags måte, og i industriell skala. I begge tilfeller kan oppskriften, teknologien og smaken avvike noe. Forbereder produktet fra umodne druer eller druekaker ved fremgangsmåten for enkel eller dobbelt destillasjon. Deretter fortynnes den resulterende væsken med vann og helles i flasker. Imidlertid blir ikke chacha noen ganger fortynnet med vann, til tross for det høye nivået av styrke.
Vet du det? Det er en interessant måte å smake på chacha - en smaker dips en finger inn i en alkoholisk væske og bringer den til brannen. Hvis kvaliteten på drikken er høy, vil væsken brenne, og brannen vil ikke berøre fingeren. Hvis flammen brenner en finger, kalles chachu ordet som smekkeren ringer ut fra smerte.
Hvordan velge druer
Kvaliteten og smaken av sluttproduktet vil avhenge av valg av råvarer. Derfor er det viktig å vite hvilke varianter som er egnet for å drikke, og også av hvilke kriterier å velge bær.
Varianter for alkoholprodukt
Tradisjonelle varianter for å lage chacha er "Kachich", "Isabella" (på Abkhasiens territorium, Adjara). I den østlige delen av landet brukes Rkatsiteli-sorten til å forberede drikke. Men hvis det ikke er mulig å bruke disse varianter, kan du velge noen andre, det tradisjonelle vekststedet som er Georgia eller Krim. 
Når du bruker hvite grader av bær, blir det mer surt, forfriskende og forfriskende. Men de mørke varianter vil gi sluttproduktet en myk, rik, dyp smak. Varianter er bedre å velge sukkerholdige - Tilstrekkelig sukker nivåer vil sikre normale fermenteringsprosesser.
Les også hvilke nyttige egenskaper Isabella druesort har og hvordan du skal tilberede Isabella vin hjemme
Berry krav
For tilberedning av drikken krever henholdsvis ufrugtede druer for å samle bærene som trengs, til perioden med full modning. Hvis du bruker sorten "Isabella", der modningstiden faller i september-oktober, må du velge bær et par uker tidligere.
Å samle er viktig å velge en tørr, solrik, vindløs dag. Under ingen omstendigheter kan det ikke høstes i regn eller vått vær, fordi vannet vil vaske bort gjærplakkene fra skallet.
Det er viktig! Hovedregelen ved utarbeidelse av chacha - vask aldri druene, fordi det er så vasket av det hvite patina, som inneholder naturlig vill drue gjær. Uten dem vil gjæringsprosessen bli umulig.
Trinn for trinn prosess med bilder
Deretter vil vi vurdere trinn for trinn prosessen med å forberede et produkt fra bærene i Isabella-sorten.
Cooking Braga
For forberedelse av hjemmebrygging trenger du følgende ingredienser:
- 10 kg bær;
- 15 liter vår eller filtrert vann (tilsettes på forskjellige stadier av preparering);
- 5 kg granulert sukker (kan smaksprøves).
Du må også forberede en stor beholder - det er best å bruke en glassflaske med 20-30 l, en knuser for bær og en lang trepute for omrøring.
- Bær trenger ikke vaskes, skilt fra gjengen. Det er nødvendig å bruke druer sammen med rygg og steiner. Grind den med en spesiell grinder eller forsiktig gni hendene.
- Tilsett sukker til blandingen, hell i 5-7 liter vann, hvis temperatur skal ligge innenfor + 25 ° C.
- Overfør drue-blandingen til en glassskål og deksel med vanntetning. Beholderen skal fjernes i et mørkt, varmt sted med en temperatur på + 22-28 ° C.
- I gjennomsnitt begynner gjæringen i 3-4 dager. I dette tilfellet flyter massen opp. Det må drukne flere ganger om dagen med en trespatel. For det første, slik fører chacha på aromaen og smaken av kammen og peeling, for det andre, massen kan ikke sur og ødelegge hele drikken.
- La blandingen stå i 3-4 uker.
Det er viktig! Beholderen kan ikke fylles på toppen, ellers vil blandingen helles ut under gjæring: du bør legge ca 10-15 cm plass til kanten.
Når gassdannelsen avsluttes, kan skryten anses klar til videre behandling. Hvis du bruker drue kake, må den fylles med vann med en hastighet på 15-16 liter per 10 kg råmateriale.
Video: Abkhaz chacha hjemme
Separat juice
Denne scenen er ekstremt enkel og består i å filtrere produktet. Det er tilrådelig å bruke en sik og en gasbind for å forsiktig skille de faste partiklene, fordi hvis de kommer inn i måneskinnet, kan de brenne dem og ødelegge smaken av den endelige drikken.
Vi anbefaler deg å lese om hvordan du lager hjemmelaget champagne, vin, druesaft og rosiner fra druer.
Destillerer mosen
Prosessen med destillasjon av chacha sammenfaller i mange henseender med det i destillasjonen av moonshine. Det er to prosessalternativer:
- enkelt destillasjon - Det endelige produktet vil være mer mettet, men det vil inneholde mange tredjeparts farlige stoffer til helse.
- dobbel destillasjon - Utgangen vil være et rent destillat med mild smak og uten fusel lukt og farlige stoffer, noe som blant annet medfører en alvorlig bakrus.
Det er viktig! Under destillasjon er det nødvendig å bruke en alkoholmåler til å bestemme når væsken må deles inn i fraksjoner.
La oss se på hvordan destillasjonsprosessen foregår:
- Plasser chacha i en still. Utfør destillasjonsprosedyren uten å separere væsken i fraksjoner.
- Til mengden væske, tilsett 5-6 liter vann.
- Under prosessen med den andre destillasjonen må 10-12% av den første væske og den samme mengde væske oppnådd ved enden dreneres. Den sistnevnte fusjonerer når festningen begynner å synke til 45 °.
- Nå kan du rense drikken med gasbind og aktivert karbon. For å gjøre dette, er det nødvendig å plassere et lag av gasbind og et par tabletter med aktivert karbon på bunnen av vannlåsen, og hopp over drikken i en tynn strøm.
- På sluttstadiet må du legge til gjenværende mengde vann for å bringe produktet til ønsket styrke.
Video: Hjemmelaget chacha fra druer. Første destillasjon
Ifølge denne oppskriften skal det være omtrent 5 liter chacha. Imidlertid vil mengden av sluttproduktet avhenge av sukkerinnholdet i druene, mengden sukker du har lagt til, den spesielle forberedelsen, slik at vi kun angir omtrentlig mengde drikke ved utløpet.
Den mest populære blant de mørke varianter er "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Kardinal". Bærene av disse varianter produserer svært duftende, moderat søte drikker, da disse druesorter har svært lav surhet.
Spild og lagring av chacha fra "Isabella"
Etter den andre destillasjonen og rensingen kan produktet helles i glassflasker. Det er lov til å konsumere drikke umiddelbart etter forberedelsen, men for en rikere smak og aroma holdes den i 30-45 dager på et mørkt sted, og temperaturen bør ikke være under + 15-20 ° C. Chacha matures og oppnår dermed unike notater av aroma og smak.
For å få et førsteklasses produkt, etter dobbel destillasjon, kan te helles i eik fat. Varigheten av eksponeringen kan være forskjellig. For eksempel, hvis du forlater chacha i en tønne i flere år, vil du motta en uforlignelig edel drikke med en herlig aroma. Det er strengt forbudt å ta en drink i plastbeholdere, da alkohol vil forandre smaken og aromaen og bli bortskjemt.
Vet du det? I 1945 ble Chacha presentert ved Yalta-konferansen i de allierte stater fra Stalin som en gave til Churchill og Roosevelt. På den tiden har denne drinken ennå ikke hatt verdensomspennende berømmelse.
Drue chacha: egenskaper og regler for bruk
For å nyte drikken og ikke føre til uønskede konsekvenser, bør du følge enkle anbefalinger:
- Alkohol serveres på bordet i vanlige vodka briller.
- Serveringstemperaturen avhenger av kvaliteten på drikken. Hvis chacha er godt rengjort og eldre, kan det serveres uten forkjøling. Det gjennomsnittlige kvalitetsproduktet er bedre å avkjøles til 10 ° C.
- Snack til alkohol kan være annerledes. For eksempel serverer de i forskjellige deler av Georgia søte eller salte retter. Men i de fleste tilfeller settes alt som er i huset på bordet. Hard oster, tradisjonelle georgiske retter, kjøttretter, salater og frukt er perfekt kombinert med drikke.
- For å unngå sterk forgiftning og morgen bakrus, bør ikke chacha blandes med andre alkoholholdige drikker.
Hjemmelaget vin kan bli laget av mange frukter og bær: druer, plommer, epler, yoshta, chokeberry, solbær, rosenblad, og bringebær og tranebær hjemme gjør en velsmakende likør.
Det er også verdt å huske mengden som forbrukes, fordi det er en alkoholholdig drikk, og en ukontrollert fascinasjon med den kan ha katastrofale konsekvenser. Forresten, georgierne selv er veldig respektfulle for dette produktet, de drikker det i et lite glass om dagen i løpet av den kalde årstiden. Som enhver alkoholholdig drikk har produktet kontraindikasjoner for bruk: Graviditet og amming, hjertesykdommer og blodårer, problemer med mage-tarmkanalen (sår, gastritt etc.), barns alder.
Med overholdelse av teknologi for forberedelse og tiltak i bruk av negative effekter ved å ta chacha, vil ikke forekomme. Alkohol har en mild, litt tart, dyp smak og en oppvarmende effekt, i små doser har det en tonisk, antiinflammatorisk og anti-hosteffekt. Vi er sikre på at du, etter å ha forberedt en lignende drink, sikkert vil overraske dine gjester!
