TøRR HVIT DRUE VIN HJEMME: REGLER FOR å LAGE EN DRINK

Hjemmelaget vinproduksjon er fortsatt i trenden. Mange tror at håndlaget blir bedre enn "butikken", men selve prosessen er viktig for noen. Og hver har sine egne hemmeligheter og triks for å få en kvalitetsdrink. La oss prøve å oppsummere opplevelsen på eksempelet med tørr hvitvin av egen produksjon.

Hjemmelaget tørr vin

For fremstilling av tørre viner brukes kun druer - sukker er ikke tilsatt. Selv om et slikt behov oppstår, overstiger innholdet i sluttproduktet ikke 0,3%.

En annen forskjell fra dessertlinjen: i tillegg til lavt sukkerinnhold, bør bærene også være litt surere.

Med overholdelse av "hjemme teknologi" får man en drink med maksimalt alkoholinnhold på 11-12%. Dens smak adskiller seg gunstig fra desserttyper med sin delikate aroma og delikat smak. I tillegg er dette produktet lettere absorbert av kroppen. Amatørvinmakere er ikke så glad i tørre typer drikke, vurderer dem vanskelig å skaffe seg. Selv om denne teknologien ikke gjemmer noen spesielle triks, som du selv kan se.

Det mest berømte produktet av drueforedling er rosiner. Lær hvordan du lager russin hjemme.

Utvalg av druer

Tørr hvitvin produsert ved å bearbeide modne druer av lette varianter. Merk at deres sukkerinnhold er 15-22%.

Av uvanlig betydning er bærens modenhet. Faktum er at umodne frukter inneholder lite sukker, og gæringen av urten må stimuleres av ganske store mengder sukker. Prosessen vil gå raskere, men til slutt løper drikken risikoen for å miste smaken. Det vil si, den tørre vinen blir til noe som en dessert.

Det er viktig! Type jord påvirker direkte sukkerinnholdet i frukt: i druer dyrket på sandstein, er det alltid høyere enn i planter plantet i svart jord.

Hvilke varianter passer

Drikken anbefales å forberede seg fra linjene, som er preget av en lett aroma, kombinert med utålmodig smak. Disse kravene oppfylles best av slike varianter som:

delmengde;
Bianca;
Viognier;
Riesling;
Sauvignon.

Men i vårt område er den mest massive White Muscat, og de fleste av amatørene jobber med det. Sannt, sin sterke behagelige aroma krever spesiell oppmerksomhet under behandlingen.

Sjekk ut de beste varianter: tidlig, muskat, bord, hvit, rosa, svart, kaldt motstandsdyktig, uåpnet og teknisk druer.

Berry krav

Bærene selv må være hele. Mugg, mekanisk skade og tegn på sykdom er utelukket. Det samme gjelder "mesh" i form av tynne herdede vener på huden.

Det skjer at på druene er synlige tykke lag av nettet: slike råvarer er heller ikke egnede.

Erfarne vinmakere holder oppmerksom på størrelsen på frukten - unormalt stor, som for et bestemt utvalg av bær ligger til side. De kan være overmodne eller for vannrike.

Hvordan lage mat: matlaging hjemme

Etter å ha funnet ut hvordan tørr hvitvin skiller seg fra andre linjer, vender vi oss til beskrivelsen av prosessen med forberedelsen. La oss starte med samlingen.

Berrypreparasjon

Egnede klynger samles i tørr solfylt vær. Sortering utføres også her - de syke og skadede bærene er skilt. Det er bedre å gjøre det med en gang: Etter å ha samlet en stor mengde råvarer, er det ikke overraskende at slike frukter er uønskede for fremtiden.

Les hvordan og når du skal plukke druene.

Vær oppmerksom på - etter oppsamling bærer ikke bærene (for ikke å vaske av den naturlige gjæren). De gjenværende støvpartiklene blir fortsatt nøytralisert under behandlingen.

Hvis det er regnfullt ute, er det bedre å avstå fra å samle: Dråper vil vaske bort de naturlige stoffene som hjelper druene under gjæring fra huden. Kraftig og drizzle - den kan starte prosessen med forfall.

Etter dette begynner den første fasen av arbeidet, nemlig separasjon av bær fra ryggene. Fruktene selv blir revet av og plassert i en egnet beholder (gryte, bøtte eller stor bolle). Å skille bær fra kammen Denne prosedyren krever tid og omsorg - restene av "beina" bør ikke komme inn i arbeidsstykket.

Crestet i urten fremkaller oksidasjon: saften mørkner og skaffer seg bitterhet. Utgangen er ikke lenger tørr, men en vanlig dessertvin, så sørg for at du kommer inn i beholderen.

Det er viktig! Klippe av klyngene, se på om det er spor av insekter på bær og kam. Disse knapt merkbare lesjonene kan være et fokus for soppsykdommer.

Hvordan knuse bær

Mange mennesker knytter denne scenen med skudd fra kino, hvor bønder klatrer inn i et stort kar og knuser sine druer med føttene. Det ser spektakulært ut, men ikke så praktisk, spesielt hvis det skjer innendørs.

Hjemme er det flere måter:

manuell behandling. Rengjør hendene grundig og bruk gummihansker, fortsett til prosessen. Kryss sakte, hold hendene nær bunnen av tanken under urten. Til tross for sin enkelhet, er metoden effektiv for arbeid med små mengder råvarer (opptil 15 kg);
mekanisk. En enkel trykk brukes - treverkstenger med håndtak er koblet til en skuff. Frukt faller i søvn inn i det, og produktet presses gjennom en spesiell åpning. Det er enkelt og pålitelig at flyet ikke flyr så aktivt;
populær og knusende elektrisk mikser. Det er enkelt: Sett en blander under putten (selvfølgelig, ren) på boret og klem pressene, alternerende glatte passeringer nede og sirkulære bevegelser fra midten av tanken til sidene. På samme tid behold små eller mellomstore borehull.

Du kan også knuse druene med en knuser.

Alle disse metodene har både fordeler og ulemper. Med den manuelle metoden er alt klart: kvaliteten på massen oppnås ved omhyggelig behandling.

Pressen forteller ting, men mange unngår det, det er rimelig å legge merke til at i tilfelle en feil i innsatsen, skader denne enheten benet (og dette er et brudd på teknologi).

I sin tur krever mikseren en god eksponering når man arbeider med store mengder - hendene blir ganske slitne.

Vet du det? I det gamle Roma ble vin ansett som et produkt av masseforbruk, selv om loven forbød kvinner å drikke det.

Gjæringsår

Frisk ur er kontrollert for fravær av hele bær. Hvis de kommer opp, knuses de av hendene. Ytterligere arbeid utføres i henhold til denne algoritmen:

Urten er plassert i en beholder med bred nakke. (helst en emaljert bøtte eller panne) og insisterer dag ved en temperatur på + 18 ... +22. Tara er dekket med en bred gassbind. På dette stadiet gjør mange det lettere, og henter vorten i en tett lukket beholder.
Etter denne perioden separeres saften fra massen ved å uttrykke. For å gjøre dette, ta en tett gaze.
Den resulterende væsken dreneres til en flaske med bred nakke. (massen er igjen i en separat beholder - senere vil selv 50% av saften komme ned fra massen).
Etter dette er beholderne tett lukket med en hydraulisk lås.. De brukes i den aktive fermenteringsfasen, og når prosessen blir mindre turbulent, brukes vanlige hansker på nakken. For å forhindre inntrengning av oksygen inne, deksel lokket med lakkbånd.
Billets satt på et varmt sted. Aktiv gjæring tar 30-35 dager.

Det er viktig! Fermenteringstanker fylt med juice på 2/3 av det totale volumet.

Etter å ha ventet på det angitte intervallet, blir fermentert vin fjernet fra sedimentet. Dette gjøres ved forsiktig overfylling av saften.

Hvis det er mye masse igjen, tas det et fleksibelt gjennomsiktig rør - en kant er plassert i saften, bryter et lag med gjærede bær, og den andre tas ut til en ren beholder.

Når de er tomme, blir den første flasken (den står høyere hele tiden) forsiktig skråstilt. Så vær sikker på å sjekke juice til smak. Dette er en slags øyeblikk av sannhet: Hvis prøven indikerer økt surhet, er druene ikke helt egnet for å lage en hvit tørr drikke.

Også hjemmelaget vin kan tilberedes fra: chokeberry, gooseberry, blommer, epler, bringebær, solbær og rosenblad.

Men dette er ingen grunn til fortvilelse - du kan komme ut av situasjonen på to måter:

radikal (tilsett 150 gram sukker til 3 liter vin). Selv om drikkevaren som produseres på denne måten, ikke lenger anses som en "ren" tørrvin,
ved hjelp av invertert sukker. For 1 kg sukker tar 0,5 liter vann. Blandingen oppvarmes til 90 grader, og deretter tilsettes 3-4 g sitronsyre. Alt dette kokes i en time, og etter avkjøling legges det til juice i små porsjoner (ikke glem å smake det).

Etter at smaken er justert, er beholderne dekket med en hanske eller en improvisert vannport (det samme røret settes inn i korken, den andre enden er plassert i en 1-liters flaske vann - dette er hvor mye luft flyter) Tara sendt for modning. Egnede steder er en kjeller (hvor det vil ta en måned på + 12 ... +15 i måneden) eller et hjørne med + 16 ... +18, hvor prosessen kan ta en dag eller to mindre.

Vet du det? Tyske vinprodusenter øker produksjonen av såkalt isvin - en dessertdrink laget av bær frosset på et vintre.

Ikke glem å inspisere vinen og en gang hver 1.5-2 uke for å fjerne sedimentet ved vanlig avløp i en ren beholder. Samtidig er smaken kontrollert. Mot slutten av måneden kommer et annet viktig poeng som fortjener en egen beskrivelse.

Tap av tannstein

Tartar er en syre som krystalliserer og avsetter seg på bunnen og veggene av beholderen. Slike gjæringsprodukter ligner sukkerpartikler eller fint brutt glass. Det er ufarlig og påvirker ikke smaken. Nybegynnere vinprodusenter frykter ofte det, men forgjeves - dette indikerer kvaliteten på drikken.

For å intensivere tap av tartar, sendes beholdere med vin til kjelleren, som tidligere har hatt en hanske på nakke. Etter 20-30 dager vil det endelige bunnfallet dannes. Selvfølgelig, i løpet av denne tiden må du periodisk undersøke drikken, vurdere fargen sin. Tartar i form av sediment Etter å ha gjort at krystallene falt helt ut og nye lag ikke fulgte, kan du gjøre den endelige fjerningen av sedimentet og begynne å hælde vinen.

Vet du det? Den eldste vinen ble flaske i 1300 f.Kr. i Kina. Så datert deres oppdagelse i form av to flasker av arkeologer som gjennomførte utgravninger i kinesisk Xinyane.

Spill og plugging

Volum og type beholder for ferdig drikke spiller ingen rolle. Disse kan være flasker eller flasker av forskjellige størrelser. Selv om det er en liten nyanse om materialet. For en ung vin som er strømmet i flasker, er lett glass foretrukket. Plast, som nå er populært, er også ganske bra, men her er alt avhengig av kvaliteten - flasken som nettopp ble kjøpt, kan noe hindre smaken av drikken (fabrikkens forbindelser som brukes til fremstilling av beholdere forsvinner ikke alltid). Pluggen er fylt med en vanlig skruehett (i tilfelle en flaske) eller ved bruk av eikepropper som passer til diameteren.

Det er viktig! Når det helles i glassflasker, brukes ofte tørre og desinfiserte champagnebeholdere.

Hva å gjøre hvis vinen er overskyet: måter å lyse på

Den originale fargen på ferskvin er ikke annerledes edel. Men det er fikserbart - i slike tilfeller ty til hjelp av avklaring.

Enhver vinnemaker vil si at den naturlige metoden er å foretrekke. Prosedyren er lang: flasken insisterer i kjelleren opp til 2 år før drikken får en spektakulær farge.

Til tross for denne varigheten anbefales det å bruke denne metoden - slik at selv den mest uklare væsken blir transformert. Det finnes andre, mer radikale og hurtige metoder. Det handler om bruk av forskjellige tilsetningsstoffer.

bentonitt

Bentonitt (også renset leire) - sterk absorberende. I maskinvareforretninger solgt som fint pulver. Teknologien til avklaring er som følger:

Tørr bentonitt helles med kaldt vann (1:10) og avgjøres i 12 timer. For å arbeide med 1 liter vin ta 3 gram leire.
I løpet av denne tiden blir pulveret til kalk. Det fortynnes ved å tilsette litt vann.
Blandingen helles i vinflasken i en tynn strøm.
Den lukkede beholderen settes til side i 5-7 dager, hvoretter drikken dreneres fra sedimentet. Det er det, det er klar til å spise.

Video: hvordan bentonitt klargjør vin

Egg hvit

Egghviter gjør også en god jobb.:

Halvparten av proteinet i en blanding med en liten mengde vann blir pisket inn i et skum.
Løsningen legges til vinen.
Rist beholderen grundig, sett en vanntetning og send den til kjelleren i 2-3 uker.
Etter 2-3 uker skal dreneres fra sedimentet (dette er hvordan produktene i proteinavdelingen filtreres).

Video: Egg Protein Bleking Wine

Vet du det? Ernæringseksperter sier at søtere vinen er, desto mer næringsrik er det.

Denne dosen (1/2 protein) er utformet for å håndtere 10-15 liter vin. En 50 liter vil kreve hele egg hvitt.

gelatin

En mer nøytral metode der skaden på drikken er minimal.. Handlingsplanen per 10 liter:

Gelatin (opptil 2 g) er for-dyppet i kaldt vann. Andelen avhenger av fargen - for en veldig mørk vin tar de 1:10, mens en lettere er nok 1: 5. Klokkeslettet - 3 timer.
Deretter legger du til samme mengde, men med deltakelse av kokende vann. Etter blanding får du en varm løsning uten klumper.
Ved å ta den "mellomliggende" beholderen med vin, blir arbeidsstykket helles i det i tynne bekker, hele tiden omrørt.
Deretter helles vinen i beholderen, hvor den vil bli opplyst. Under en tett stopper og i kjelleren vil det ta 14-20 dager.
I slutten fusjonerer alt sammen med sedimentet.

Video: Gelatineklarering av vin De som ikke har gjort slike manipuleringer i begynnelsen, anbefales å ta flere flasker - tilsett 1 g gelatin til en, 1,5 til den andre og 2. til den tredje. Dette er nødvendig for å bestemme hvilken smak mest egnet.

Vet du det? Overraskende, blant de mange fobier er frykten for vin. Det kalles fremmedhad.

Regler for lagring av hjemmelaget vin

Det ideelle stedet for lagring av vinbestander er en tørr kjeller med moderat fuktighet og stabil temperatur. Hvis vi snakker om bestemte forhold, er de her:

temperatur i + 10 ... +12 uten lange dråper;
fuktighet i størrelsesorden 60-70%, ikke mer;
konstant luftcirkulasjon mellom flasker;
hvitvin tara satt i et bortgjemt sted (vekk fra esker med grønnsaker og hyller med bevaring). Dette er forebygging av mulig forekomst av mugg, som periodisk vises på produktene;
For hvitvin er det viktig å minimere eksponering for ultrafiolett stråling (og elektrisk belysning også).

Det er viktig! Vin tolererer ikke vibrasjoner under lagring. Også, det bør ikke holdes på kjøkkenet i lang tid.

Under slike forhold kan drikken oppbevares i opptil 5 år.

I leiligheten er vinen godt bevart i de såkalte undervinduets kjøleskap - fordypninger i veggen. I husene til det nye oppsettet er det ikke noe slikt alternativ, og beholderen er vanligvis plassert i en krok fra solkanten på balkongen. Noen kjøper spesielle ovner.

Det viktigste er å skape en maksimal fredsskyld. Du bør ikke unødvendig flytte og riste det. Hvis disse reglene følges, er holdbarheten 2-3 år.

Regler for å drikke hvit tørr vin

Denne vinen kompletterer ikke bare menyen, men fordeler også kroppen (selvfølgelig, underlagt rimelig mottakelse). Den tillatte daglige inntaket av hvittørr for en voksen er 150 g. Denne typen vin er et utsøkt tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Dens aroma er spesielt godt kombinert med:

kjøttballer;
fettfattig schnitzel og roastbiff;
blekksprut, blåskjell og østers;
lys salater med sjømat.

Drikke tørre viner er også forbundet med noen gastronomiske tabuer. Så hvit er uforenlig med fettfisk, svinekjøtt og noen retter med mange varme krydder. Det samme gjelder for citrusfrukter - sitroner eller stykker appelsiner vil drepe smaken av vin.

Vi anbefaler å lære hva som er nyttig: drue eddik, druefrø og drueblad, samt lese hvordan å lage mat - juice, brennevin og drue syltetøy til vinteren.

Nå vet du hvilke råvarer som gjør hvit, tørr vin hjemme, og hva er teknologien i sin produksjon. Forhåpentligvis vil kunnskap om disse finessene bidra til å få et virkelig velsmakende og sunt produkt. Suksesser i denne vanskelige, men kreative virksomheten!