Autoklaver for matbehandling

Autoklaver har lenge vært brukt på mange områder: medisin, kosmetologi og ulike næringer, men flertallet er kjent med anordninger for oppbevaring av hjemmet. Gitt kvaliteten på produktene tilberedt i dem, er slik popularitet ikke overraskende. Mange er interessert i å kjøpe eller skape en lignende mekanisme for hjemmebruk, så i dag vil vi diskutere fordelene og ulempene ved kjøp og hjemmelagde alternativer.

Hva er en autoklav?

Autoklav - hermetisk forseglet apparat for varmebehandling. I matlaging brukes den til matlaging av kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og frukthermetisk mat på høyt (4,5-5,5 atm.) Atmosfærisk trykk og oppvarmet til 120 ... 125 ° C. Samtidig kan produkter fremstilles både i glass og tinnbeholdere.

Vet du det? Autoklavens prototype stammer fra 1679, takket være den franske matematikeren og oppfinner Denis Papen.

Operasjonsprinsippet og enhetens struktur

Enheten til autoklaven er ganske enkel, den er basert på fysikkens kjente lover. I henhold til dem har hver væske sitt eget kokepunkt, etter å ha nådd hvilken videre oppvarming er umulig. For vann, under normale forhold, er dette punktet 100 ° C. Når dette merket nås, blir vannet damp og i dette skjemaet forlater varmesonen. Aktiv dampdannelse kalles kokende. Damp begynner å vises ved en temperatur på 90 ° C, og jo nærmere 100 ° C, desto mer damp. Hvis du koke vann i lang tid, vil det fordampe. Men hvis trykket økes i varmesonen, vil kokepunktet også øke, og når det når 100 ° C, vil vannet fortsatt bli til damp, men det meste vil beholde væskens utseende. Det er på dette prinsippet at autoklaver arbeider:

1. Vannet i dem oppvarmes til en tilstand av dampdannelse.
2. På grunn av tankens lukkede form kan damp ikke gå ut av autoklavens grenser og øker trykket i det.
3. Når trykket stiger, kokes vannet sakte, holder væsken lenger, men temperaturen i beholderen stiger.

Som et resultat har enheten en temperatur på over 100 ° C, noe som er skadelig for forskjellige skadelige bakterier og mikroorganismer. Samtidig er hermetisk mat tilberedt under påvirkning av dampvarme, noe som betydelig øker prosessen og forbedrer smaken.

Typer av autoklaver

Autoklaver kan klassifiseres i henhold til flere kriterier:

• avhengig av skjemaet: vertikal, horisontal, kolonne;
• basert på arbeidskammerets plassering: roterende, svingende, fast.

Imidlertid er forbrukerne mer interessert i energikilden for oppvarming av autoklaven. Ved dette kriteriet er enhetene delt inn i elektrisk og gass.

Lær hvordan du sparer druer, kål, gresskar, poteter, epler, vannmelon, gulrøtter, agurker og løk til vinteren.

elektrisk

Oppvarming av disse enhetene gir innebygde varmeelementer, drevet av nettverket. Fordelene med elektriske modeller inkluderer:

• akselerert matlagingsprosess;
• Tilstedeværelsen av en termostat som automatisk opprettholder ønsket temperatur i tanken;
• praktisk lokkemekanisme, for å lukke det som er nok til å skru en skrue;
• mobilitet. Enheten kan installeres på et hvilket som helst sted alene.

I dag er det et stort utvalg av autoklaver. Blant de populære budsjettmodellene finner du:

• "Baby Rustfritt. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." med 22 liter;
• "GO ST." med 22 liter;
• "Konservative" 46 liter.

gass

Gass autoklaver i dag er rimeligere fordi de mister popularitet i elektrisk. De jobber fra gass og elektriske ovner, de kan også bruke på branner. Gassutstyr selges i forskjellige volumer og modeller, blant annet:

• "Konservativ" (14 l);
• Klassisk autoklav (17 l) ТМ "God varme";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Vet du det? Den første hermetiske maten dukket opp i det gamle Egypt. De besto av stekte ender i olivenolje, som ble plassert i jordskjærer av to halvdeler, festet med harpiks.

Fordelene med å lage matvarer i autoklaver

For en nybegynner til konservering virker det å være arbeider med en autoklave plagsom og lang. Men dette inntrykket kommer fra mangelen på praktisk erfaring. Det er verdt å prøve bare en gang - og det vil bli klart at fordelene ved en slik metode er mer signifikante enn sine ulemper.

Hermetisert til vinter sopp, kantareller, kirsebær, erter, agurker, tomater, blåbær, grønne bønner, kirsebær og vannmelon.

Og listen over fordeler hjemme autoklaver er imponerende:

• Det tar 30-40 minutter å laste enheten: fyll glassene og legg dem i en beholder, og deretter går matlagingen uten menneskelig deltakelse.
• Samtidig fremstilles det fra 14 bokser med et volum på 0,5 l (i den minste modellen) og mer;
• matlaging ved temperaturer over 100 ° C ødelegger patogene bakterier og sporer, ledet av botulismens forårsakende middel;
• Siden skadedyrene er ødelagt, blir holdbarheten til ferdige produkter utvidet flere ganger;
• Takket være den samme høye temperaturen, blir maten tilberedt raskere, samtidig som langt mer vitaminer og mineraler opprettholdes enn ved vanlig matlaging eller baking.
• Siden hermetikk er stuvet i sin egen juice i en hermetisk lukket beholder, er denne matlagingsmetoden anerkjent som den mest nyttige.

Det er viktig! Kostnaden ved å kjøpe en mekanisme lønner seg i 1-2 sesonger.

Autoklavering i autoklaven diversifiserer vinterdiet med deilige retter og sparer familiebudsjettet.

Instruksjoner for bruk

Før du begynner, følg disse reglene:

• vask glassene før fylling, men steriliser ikke;
• fyll beholderen med mat, la 2-3 cm lager slik at produktene kan øke i volum under oppvarmingsprosessen;
• bankene legges først i kassetten (hvis tilgjengelig i enhetskonfigurasjonen), og deretter senkes kassetten inn i autoklaven;
• det er lov å sette beholderen i flere rader, men strengt en beholder til en annen;
• Når du fyller vannet, må du kontrollere nivået: Det skal være 3-4 cm høyere enn beholderens øverste rad, men ikke nå kanten av autoklavkammeret med 5-6 cm.
• lukk lokket tett.

Lag varmt røkt røykehus og flis for å røyke med egne hender.

Hvordan varme

Banker legges kun i vann oppvarmet (opp til 60 ° C) vann. Hvis i en beholder vi allerede har varme grønnsaker og frukt i henhold til oppskriften, bør vanntemperaturen i autoklaven være minst 70 ... 90 ° С. Etter å ha installert boksene og lukk lokket, start oppvarming til ønsket temperatur.

Det er viktig! Graden og tidspunktet for sterilisering avhenger av produktet og volumet av beholderen.

Instruksjonene for hver autoklav er deres indikatorer, men gjennomsnittstemperaturen for noen kategorier av hermetikk finnes i tabellen:

Kvaliteten på sluttproduktet og dets videre bevaring avhenger direkte av overholdelse av temperaturregimet og den nødvendige tilberedningstiden.

Sikkerhetsforanstaltninger ved arbeid med autoklaver

Autoklaven arbeider med høye temperaturer, så det er viktig å vite hvordan man skal organisere sitt arbeid med sikkerhet:

• Hold alltid det termiske nivået som er oppgitt i oppskriften. Å overskride det er bare tillatt ved 2 ° C, ikke mer;
• Steriliseringsperioden (direkte tilberedning av produktet) regnes fra det øyeblikk temperaturen i autoklaven er nådd, noe som er nødvendig for matlaging, og ikke fra det øyeblikket apparatet er slått på eller beholderen er installert;
• fisk og kjøttpålegg er fortrinnsvis tilberedt i bokser opptil 2 liter;
• hvis du steriliserer middelaldrende lam eller biff, utvide prosessen med 15-20 minutter;
• Flodfisk er også forberedt i 15-20 minutter lenger enn angitt i oppskrifter for havfisk;
• overholde ønsket temperatur og varighet av matlagingen;
• På slutten av prosessen, slå av varmen og begynn å kjøle enheten. For gassinnretninger, for dette må du tappe vannet gjennom kranen, og for de elektriske - å vente på lydsignalet;
• Også for sikkerhet, avlast trykk med tilbakeslagsventil.
• trekk sømmen i kassetten. Når det avkjøles til romtemperatur, kan du frigi beholderen fra den.

Vet du det? De gamle romerne ble den første hermetiske produktvinen. Sen. Marc Portia Cato den eldste i et av hans verk beskrev metoden for konservering av en drikkevare i et helt år.

Autoklav DIY

Autoklaven er en ganske enkel design, så mange håndverkere gjør det med egne hender hjemme. Hvis du er interessert i en lignende ide, så vær oppmerksom på følgende instruksjoner.

Valg av nødvendige kapasitetsparametere

Det første du må bestemme for kapasiteten til den fremtidige enheten. Et pålitelig og rimelig alternativ i dette tilfellet er den brukte propanflasken. Den har en egnet sylindrisk form, og veggtykkelsen er over 3 mm, noe som gjør det mulig å motstå stort trykk. Som alternativer også vurdere:

• industrielle brannslukkere;
• melk bokser;
• stålrør med tykke vegger.

I dette tilfellet må de to siste alternativene styrke bunnen, ellers vil enheten ikke overleve langsiktig sterilisering. Når det gjelder volumet, er alt det individuelle her: en 14 liter kan passe i en 24 liter flaske med 0,5 liter eller 5 liter kapasitet, en 50 liters flaske (som vil bli diskutert videre) inkluderer 8 bokser med 2 liter hver.

Søk etter nødvendige verktøy og tilbehør

I tillegg til det fremtidige kameraet til autoklaven, trenger vi også ekstra komponenter og verktøy for installasjonen. Arbeidet vil være nyttig:

• bulgarsk;
• drill;
• sveisomformer.

Forbered deg på detaljene:

• lite ark med lavkarbonstål (10 mm) for dekselet;
• for nakken - et stykke rør F159 med en tykkelse på 5 mm;
• 3 mm ark eller stålstrimmel for rollen som en fremtidig palle;
• Hvis du planlegger å måle trykk og temperatur (anbefalt), ta deretter dysene til trykkmåleren og termometeret.
• 8 stk M12 bolter med nøtter;
• direkte manometer og termometer;
• sikkerhetsventil.

Det er viktig! For å skape overflødig trykk i kroppen må du legge inn ventilen til bilkammeret.

De viktigste stadiene av produksjonen

Nå - selve monteringprosessen selv:

1. Legg den tomme billetten vertikalt og bli kvitt den gamle kranen (hvis du ikke kan ta den ut, demonter den til maksimum).
2. Deretter, i tilfelle, må du fylle billetten til toppen med vann for å kvitte seg med mulige gassrester.
3. Deretter kutte toppen "cap" langs sømmen på sylinderen og lage åpninger for ventilen, manometer og montering for et termometer i den.
4. Legg nå den forberedte stålbunnen på bunnen og fest den ved sveising.
5. Gjør nakken: Klipp ut F159-ringen med en høyde på 40 mm og en diameter med en 2-liters krukke. Rengjør det, flatt det på skruen hvis nødvendig. For en god passform, kontroller dens flathet på glasset.
6. Senk nakken på bunnen av den tidligere kutte "hetten", trekk dens disposisjon og klipp deretter ønsket hullkvern.
7. Sett inn krage ringen og sveis den til "hetten" på begge sider.
8. Nå må du lage et deksel. Det skal passere inn i nakken. Bunnen av den for å sikre gummipakningen og ringen på en strimmel på 3 mm, for å gjøre det lettere å sentrere dekselet.
9. Send alle komponentene på sandblåsingen, og sveiser så veldig "hetten" tilbake til sylinderen.
10. Sveisehåndtak og dyser til tanken.
11. Sett en sikkerhetsventil til venstre, et trykkmåler og et termometer til høyre.

Vår autoklav er klar, nå er det nødvendig å teste det før arbeid. For å gjøre dette, belegge alle leddene med såpe og vann og øk presset inntil 8 atm. Hvis det er bobler, betyr det at sveising er av dårlig kvalitet, det er nødvendig å fullføre det. Det er bedre å utføre den første steriliseringen i den nye autoklaven på gaten, da den sterke lukten er mulig.

Røyk fisk hjemme.

En autoklav er en fin måte å lagre sesongbaserte vitaminer for en lengre periode og spare penger. Det krever ikke mye tid for vedlikehold, og resultatene av hans arbeid overstiger alle forventninger. Selv om du kan bevare litt, bruker du fortsatt muligheten til å lette prosessen, bare ta en modell med et lite volum. Etter å ha prøvd en gang produktene tilberedt i en autoklav, vil du ikke gå tilbake til de vanlige konservene eller butikkene.

Video: DIY autoklav

anmeldelser

Se på videoen: Carbonproduktion von Metisse Autoklave Motorradteilen (April 2024).