Ryzhiki - populære sopp som er verdsatt av kokker for smak og allsidighet i matlaging. De er stekt, stuvet, syltet og saltet. I dag skal vi snakke om måter å salte et nyttig produkt til vinteren.
Om utseende og smak
Sopp har en lys mørk oransje eller rød-oransje farge, noen ganger er det en grønn fargetone på hetten. Lamellhetten i modne prøver kan nå 15 cm i diameter, og beinet opp til 9 cm i høyden. Formen på hetten er rund, med litt bøyde kanter og et deprimert senter. Huden er klebrig og glatt til berøring.
Kjøttet inneholder en melkholdig saft som, når den er kuttet, gir en grønnblå farge til soppplater. De mest populære er sopp, vokser i barskoger. Den melkesyke juice gir en unik skarphet til den rike soppens smak, med litt surhet. 
I den klassiske oppskriften uten bruk av krydder til aromaen til produktet, legges en subtil lukt av furu nåler.
Egenskaper av produktvalg
Erfarne soppplukkere anbefaler å samle sopp på egenhånd, i stedet for å kjøpe i butikken. Først kan produktet være gammelt og ormt, og for det andre samlet i forurensede områder.
Sopp har en funksjon å absorbere alt som er i atmosfæren, inkludert avgassene av biler. Derfor må de samles inn fra industriområder og motorveier.
Sopp er et unikt naturprodukt med et stort antall vitaminer og aminosyrer, men en rekke sopp inneholder giftstoffer, salter av tungmetaller og er farlige for menneskelivet. Det er derfor å lese listen over spiselige og giftige sopp, samt lære å sjekke soppene for spiselighet ved hjelp av folkemetoder.
Pine huder har en mer brun nyanse i farge på hetten, gran kan være grønn.
For ikke å forveksle med valget, er det nødvendig å vite at hampen i sopp er lamellær, med en melaktig appelsinjuice i kuttet, med en karakteristisk lukt av harpiks. Det er bedre å samle små eksemplarer. 
Av all sopp overflod er det disse soppene som regnes som de enkleste å fordøye, til tross for kaloriinnholdet. Først av alt er det en kilde til protein som kan erstatte kjøtt hvis det ikke kan konsumeres av en eller annen grunn (fastende, moralsk og etisk tro).
Ryzhiki er også rik på fiber, vitaminer og mineraler, aminosyrer. Selv etter salting beholder de den bittersøde aromaen og den spesielle skarpe smaken.
Vet du det? Fra de overlevende postene til vikingene er det kjent at de mest trofaste krigerne til berserks brukte en avkok av hallusinogene sopp før kampen. I en trance hørte de stemmen til guden Odin, følte seg ikke smerte når de ble såret og ikke føler seg frykt.
Steg-for-steg oppskrift med bilde
Den varme metoden er foretrukket av mange husmødre, da det tillater bruk av store og stående sopp. Varmebehandling tar lengre tid, men krever ikke så nøye utvalg som kaldmetoden.
Kjøkkenverktøy
Du trenger følgende elementer for matlaging:
- et kniv;
- pan - 2 stk.
- et dørslag;
- en tallerken;
- kan 3 liter.
Ingrediensliste
For salting er det tilrådelig å velge små sopp, men hvis du har store, kan de kuttes i flere stykker. Så, vil følgende ingredienser være nødvendig:
- sopp - 5 kg;
- salt - 250 g;
- Allspice (erter) - 15 stk.
- svart pepper (erter) - 15 stk.
- løvløv - 15 stk.
Sopp forberedelse
Forberedelse av råmaterialer til salting er å rengjøre vedhugget avfall, det er også nødvendig å fjerne prøver som er skadet av ormer. For rengjøring og kutte sopp trenger du en skarpt skarp kniv, så den blir nøyaktig kuttet og ikke krummer en skjør soppkropp.
Etter å ha kuttet den nederste delen av beinet, kan du se om kamelitten blir spist av ormer. Etter rensing blir råmaterialene gjennomvåt i vann i en halv time, dette er nødvendig for å rense sandkornene fra platene på kappene. Deretter kuttes store kapper og ben i to eller flere deler, små kropper blir intakt. Etter det vaskes det igjen med kaldt vann.
Vet du det? Elskerne av saltede sopp var Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Saltingsprosess
- Igjen inspiserer vi de vasket og rensede soppene: de små er igjen, de store er kuttet i halv eller i fire deler.
- Vi legger vannpannen på brannen når den koke, legg sopp i tanken.
- Samtidig avkjøler vannet litt, så vi venter til det kokes igjen, la soppene koke i to eller tre minutter. I løpet av denne tiden må du nøye overvåke skummet og fjerne det.
- Etter tiden kaster vi sopp i en kolander over pannen og dekanterer buljongen, det trengs senere. Skyll deretter grundig med kaldt vann for å avkjøle litt og vask av rester av skitt.
- Deretter plasserer vi laurbærblad på bunnen av pickle potten (ca 5-8 stykker), hell 1 matskje salt.
- Vi legger soppene med hodet opp, i et tett lag. Dryss med erter av sort og allspice, dryss salt i et tykt lag slik at alle soppene er dekket med den.
- På samme måte legger du ut alle sopp i lag, veksler dem med krydder.
- Når alle lagene er lagt og saltet, er det nødvendig å legge dem til avkok, for når blossing mistet sopp mesteparten av fuktigheten. Fyll så mye væske slik at den ikke når det øverste laget med omtrent to centimeter.
- Plasser en tallerken på overflaten av pickleen, og en krukke fylt med vann på toppen av det.
- Vi fjerner i tre eller fire dager i kulde.
Etter denne tiden er produktet saltet og klar til bruk.
Video: hvordan å sylte sopp for vinteren
Uvanlig gammel oppskrift: hvordan å sylte sopp i en flaske
I Frankrike var sopp dyrere enn champagne viner, saltet i flasker. Kostnaden for produktet skyldes størrelsen på soppene: liten, ikke større enn 2 cm i diameter på lokket, så mye mer attraktivt enn de som har vokst til størrelsen på burdocks. I tillegg er ung sopp renere og saftigere enn gamle prøver.
Les mer om pickles, pickling, tørking og frysing sopp.
Litteraturen har bevart gamle oppskrifter som beskriver pickling i flasker. Her er en av dem:
ingredienser:
- sopp - opptil 300 g per container;
- salt - opp til 40 g
forberedelse:
- Vi velger råvarer av riktig størrelse, rengjør grundig, vask av små sandkorn.
- For å gjøre det lettere, salt blir hellet i en flat bunnplate, hver sopp er dyppet inn i den og presset inn i flaske halsen.
- Det gjenværende saltet sendes også der.
Slik syr du sopp på en kald måte
Før selve prosessen blir råmaterialet grundig rengjort av smuss og løvverk.
Tørr måte
For tørrmetoden er mangel på fuktighet viktig, så rengjør soppene med en fuktig svamp og en gammel tannbørste. Hvis du vasket dem, tørk du dem grundig før salting. Videre rekkefølge av handlinger:
- For tørr salt bruk annen kapasitet enn metall.
- Det rensede råmaterialet er kuttet i stykker (om nødvendig) og lagd med salt med kappene oppover i lag, slik at hver prøve er godt dekket med den.
- Krydder her kan ikke legges til med bare salt - 40 g per 1 kg råmateriale.
- Deretter legges overflaten av saltede råmaterialer dekket med gasbind, under trykk på et kjølig sted.
Det er viktig! Tenk på at sopp kan vokse hovedsakelig på sand eller sandaktig jord, derfor kan det være små sandkorn i kappene.
Våt metode
Våt salting trinn:
- Skal og vaskes i flere farvann, sopp i en time gjennomvåt i saltet vann.
- Deretter legges det også lag med salt med kappene.
- Dekk med gasbind eller tykk klut og legg under trykk på et kjølig sted.
- Fra tid til annen kontrollerer de tilstanden til produktet, ved de minste tegn på mugg på overflaten, blir stoffet forandret og trykket vasket.
Den våte metoden innebærer en lengre forberedelsesperiode - du kan legge ut bankene i 30-40 dager.Det er viktig! Med den tørre metoden blir ikke krydder tilsatt, bare salt. Når de er våte som et ekstra krydderi, bruker de kirsebær- eller vinblad, allspice og sort pepper, nelliker, hvitløk.
Hvor og hvordan lagre billets riktig
En liten lager kan lagres i kjøleskapet, i modus fra 0 til +6 ° C, og kjelleren vil gjøre det. For langvarig lagring (både kaldt og kaldt salt kan være friskt opp til to år), rulles produktet i sterile glass med de samme lokkene.
Mange husmødre, for å forlenge holdbarheten uten bevaring under lokket, øker salthastigheten under tilberedning med halvparten. 
Sopp bør lagres i et mørkt rom, der det ikke er noen betingelser for utvikling av mugg, ved en temperatur ikke høyere enn +10 ° C. Fra tid til annen må du være oppmerksom på fargen på saltlake: Det friske produktet har en brun farge, hvis væsken er svart, blir produktet farlig, det kan ikke spises.
Hva er nyttig sopp
Sopp er ikke bare velsmakende, men også nyttig på grunn av deres sammensetning. Produktet brukes i kombinasjon med medisinske preparater for behandling av mange sykdommer.
Finn ut hvilke nyttige egenskaper sopp som: morels, flake, veselka, shiitake sopp, reishi sopp, hvite lastere, griser, ceps, boletus, melkesvamp, boletus, kantareller, boletus sopp, boletus og mushroom.
Sammensetning og kalori
Sopp inneholder organiske syrer som er gunstige for kroppen, og når det gjelder innholdet av vitaminer og mineraler, er de ikke dårligere enn friske grønnsaker og frukt. I sammensetningen er det:
- vitaminer: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- mineraler: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, jern;
- laktarioviolin (antibiotika);
- proteiner - 2,9 g;
- fett - 0,8 g;
- karbohydrater - 1 g;
- fiber - 2,2 g
Kalori saltede sopp er 23 kcal per 100 g produkt. 
Nyttige egenskaper
Laktarioviolin er et naturlig antibiotikum som kan ødelegge mange patogene bakterier, inkludert tuberkelbacillus. Betakaroten i produktets sammensetning støtter synsstyrke, sammen med askorbinsyre og riboflavin, styrker immunforsvaret. Tiamin, riboflavin, niacin og mineraler har en gunstig effekt på hele kroppen:
- øke appetitten
- regulere metabolske prosesser;
- normalisere arbeidet i hjertemuskelen og hjernen;
- styrke nervesystemet, bein og muskelvev;
- forbedre blodsirkulasjonen;
- Beskytt mot giftstoffer (tobakk, alkohol);
- senke aldring av kroppen på mobilnivå;
- redusere kolesterol nivåer;
- redusere risikoen for atherosklerose;
- utvide blodårene;
- Fremmer helsen til fordøyelseskanalen.
Bidra til reduksjon av "dårlig" kolesterolforbruk: apple- eller betesaft, tomater, courgetter, gulrøtter, ingefær, isbergsalat, blommer, mais, tørket kelp, grapefrukt, vannmelon og cashewnøtter.
Er det noen skader og kontraindikasjoner
Ryzhiki betraktes som en delikatesse for en fantastisk smak og aroma, en salt snack er en konstant tallerken med mange festlige arrangementer, men produktet kan være skadelig.
Det er uønsket å bruke sopp i store mengder, fordi de kan forårsake svakhet, fordøyelsesbesvær, forstoppelse. 
Produktet er kontraindisert i følgende sykdommer:
- pankreatitt;
- gastritt;
- kolecystitt;
- og etter fjerning av galleblæren.
Konklusjon: sopp er et velsmakende og sunt produkt, men hvis du går alene for skogen, er det bedre å ta en kjent ekspert med deg eller vise dem dine troféer etter å ha kommet hjem fra en "rolig jakt". Samle sopp, lag deilige retter fra dem og behandle dem til din familie og gjester.
