Å forberede tørket fisk alene er ikke vanskelig - du trenger bare å vite hvordan du gjør det riktig hjemme. Om hvordan, i henhold til reglene, å salt denne delikatessen, for å fade det senere, forteller vi deg videre.
Hvilken fisk kan tørkes hjemme
For å tørke saltet fisk, er egnede de arter som kjøttet vil "modne" under tørking i friluft, og skaffe seg en spesiell aroma og smak. Så, det beste i tørket form er følgende innbyggere i vanndybder:
- mort,
- ram,
- brasme,
- lim,
- sabrefish,
- karpe,
- brasme,
- asp,
- blå brasme,
- vimba,
- ide,
- gjeddeabbor
- ram,
- Rudd,
- nase,
- Dace,
- brasme,
- abbor,
- roach, etc.
Vi anbefaler at du leser om hvordan du kan dyrke ørret, gresskarpe og karpe hjemme.
Tørket brasam Her er noen tips om hva kvalitet og størrelse skal være en fisk som er egnet for tørking, samt noen andre anbefalinger:
- Fisken skal være middels fet og ikke stor.
- Det kan falme som en helhet, eller som lag skiver langs ryggvirvlene, eller i stykker opptil 100 gram.
- Vanligvis er en liten fisk saltet og tørket, ikke renset, slik at fettet som ligger under huden og på inngangen, suger hele fisken, noe som gjør den enda bedre.
- Det er best å lage små fisk om vinteren og våren, før gyting: i denne perioden er kjøttet feitere og har bedre smak. Et ekstra pluss er at det på den tiden er fortsatt ingen fluer som kan sette larver på en delikatesse.
- Hvis du bestemmer deg for å lage tørket fisk om sommeren, så kan du ikke la det være renset. På grunn av det faktum at de fleste fiskene som er egnet for herding, er plantelevende, vil grønnsakene på innsiden deres dekomponere under matlaging, slik at kjøttet vil smake bitt og ha en foreldet lukt.
- Større fisk (1,5-2 kg) må fjerne innsiden og gjellene, uansett årstid. I slaktkroppen er magen kuttet og et snitt er laget langs ryggen.
- Etter fjerning av inngangene blir fiskekjøttet vasket og kokt i henhold til oppskrifter, som vi beskriver litt lavere.
Definisjon av fiskesalting
Ved fremstillingen av tørket produkt anvendes tre typer salting i henhold til mengden salt som anvendes:
- Lett saltet (eller litt saltet) - opp til 10%.
- Medium (medium salt) - 10-14%.
- Sterk (sterk saltet) - mer enn 14%.
Vet du det? Før brukte folk sparsomt salt. Handelsmennene som bodde i Rybna (Rybinsks gamle navn) og engasjert i fiskehandelen, solgte all fisken, ble legert på lektere Volga Den resterende saltlake i fatene tilbake til Astrakhan. Der ble det ytterligere styrket med salt, hvoretter det igjen var egnet til bruk.
Saltfisk etter konsentrert saltoppløsning før forbruk må være gjennomvåt:
- Kjølevann, avkjølt tebrygging eller en blanding av melk og kaldt vann brukes til å suge produktet av mellomlaget.
- Fisk mer konsentrert salting før den serveres på bordet, du må suge, sette den i vann med en temperatur på 12 ° C til 15 ° C.
- Lett saltet, vanligvis kokt makrell, fett sild og makrell. De er ikke gjennomvåt før servering.
Salting alternativer
Det er flere alternativer for å lage saltet fisk hjemme. Hver av dem har sine egne egenskaper. Nå vil vi fortelle om hvert alternativ separat.
Det er viktig! For salting av fisk brukes salt bare grovt, uten urenheter og tilsetningsstoffer.
Tørr ambassadør
Under denne metoden for å forberede en salt delikatesse trekker saltet aktivt juice ut av det, og undertrykkelsen klemmer det ut i tillegg, slik at en rikelig mengde saltoppløsning dannes. Best av alt, en tørr saltet fisk oppnås med en vekt på mer enn 1 kg, noe som krever 200 g salt for hvert kilo produkt. 
Obligatoriske krav til fremstilling av tørt saltet produkt:
- Salt påføres helt tørt og stort, før det tørkes i ovnen.
- Det tar mye vekt å fullt ut distribuere hele overflaten av fiskekroppene og klemme ut all luften i dem. Hvis dette ikke oppnås, utvikler rottende bakterier seg i dem.
- Kun en flatt tre (lime eller asp), porselen eller rustfritt stål kan tjene som lastesirkel.
Det er viktig! Det er uakseptabelt å bruke overflatesalting til fisk under en kryssfinérbelastning: Giftig lim vil bli frigjort fra det under fukting.
Steg-for-trinns fiskeforberedelse med tørr salting
Dette vil kreve:
- 1 kg middels stor fisk
- 200 gram salt
- eske laget av tre med spor i bunnen,
- sirkel for undertrykkelse
- undertrykkelse,
- stykke polyetylen,
- stykke lerret.
Følgende handlinger:
- Vask kadaver grundig fra slim og la vann tømme.
- Klipp dem langs ryggen sammen med hodet og kutt knivene fra ribbenene fra ryggraden.
- Gut forsiktig uten å fange galleblæren med en kniv.
- Sug opp overflødig væske fra kjøttet med et stykke lerret.
- Gni i salt under skalaene og dryss saltet innvendig.
- På bunnen av esken hell salt i et lag på 2 cm og legg fiskelagene i en rad med skalaene opp.
- Større fisk er lagt under, først.
- Slaktkroppen utfolder seg som en bok, med hvert lag plassert motsatt til den forrige. Dette vil tillate at okeens vekt blir jevnt fordelt over overflaten av saltpartiet.
- Hvert nytt lag skal helles rikelig med salt.
- På toppen av siste rad setter du en sirkel med et åk.
- Sett boksen på et kjølig sted, etter at du tidligere har plassert en egnet beholder under den for drenering av den separerte saltlake gjennom hullene.
- Dekk esken med plast for å unngå at støv og rusk kommer dit.
Vi salter fisken i esken. En halv pund salt vil bli saltet om tre dager, et kilo - om 5 dager vil det ta minst to uker for en større fisk.Våt ambassadør
Noen subtiliteter av matlaging av kadaver av vått salting:
- Salting gjøres i sirkulerende eller irremovable saltløsning (saltløsning).
- Produktet viser seg å være litt saltet. Deretter brukes det til å tilberede lett saltede retter, røkt av røyking, hermetisert eller syltet.
- En betydelig ulempe ved denne metoden for salting er at den opprinnelige konsentrasjonen av saltlake i kokeprosessen minker raskt. Hvis salt blir tilsatt saltlake, vil det ikke gi den ønskede effekten, fordi saltet oppløses mye langsommere enn væske frigjøres fra fiskekjøtt.
- Diffusjon og stabilisering av saltkonsentrasjonen i tanken foregår svært sakte, så prosessen med installasjonen er lang og ujevn, noe som kan føre til dårlig kvalitet på sluttproduktet.
Tilbereder en fisk i en saltlake
Du må ta følgende ingredienser:
- 10 kg fiskekroppe,
- 1 kg salt
- 1 ss. skje med sukker
- retter som ikke oksyderes,
- tre sirkel eller plate av passende størrelse
- undertrykkelse.
Neste trinn:
- Vask fisken.
- Bland salt med sukker.
- Plasser slaktene med magen, spre den i lag i en beholder og hell den med en blanding av sukker og salt.
- Sett en sirkel på toppen og legg et åk på den.
- Etter 2-3 dager skal alle krokene være dekket med en bast.
- Prosol kadaver forekommer fra tredje til tiende dag (avhengig av fiskens størrelse), hvoretter de er egnet til konsum.
Vet du det? Salt, som konserveringsmiddel, er nevnt i Det nye testamente. Jesus Kristus sammenlignet effekten av den apostolske lære på mennesker med måten salt påvirker mat og sier til disiplene: "Du er jordens salt."
Noen nyttige tips og funksjoner i prosessen:
- I begynnelsen er det nødvendig å sikre at den frigjorte saltlake ikke overløper over kanten av parabolen. Dette bør gjøres til juicen ikke lenger skiller seg ut fra kjøttet.
- Tuzluk med ferdig fisk bør oppbevares i en kald kjeller, skap eller kjøleskap.
- Produktets egnethet med riktig oppbevaring er 2-3 måneder.
- Før du bruker ferdig delikatesse, skal den vaskes med vann, tørkes og fjernes for oppbevaring.
- Brukt saltlake er vanligvis drenert, men hvis den er lett, er den dessuten forsterket med den nødvendige mengden salt og gjenbrukes.
Video: gjør-det-selv-fiskeforberedelse i saltlake
tørking
Tørr fisk helst i tørr vær, med en lufttemperatur på 18-25 ° C, i en skygge. Under tørking tørkes saltet fisk gradvis under påvirkning av lys, luft og varme. Når dette skjer, er det en kompleks forandring i kjøttets struktur:
- Dehydrering og komprimering av kjøttfibre.
- Ensartet fordeling av fett i alle vev.
- Kjøttet blir gult og skaffer seg en spesiell, unik smak.
Tørket fisk er ikke bare en smakfull matbit, men et ekte lagerhus av næringsstoffer. Les mer om oppskriften på herding av fisk hjemme.
ingredienser:
- 10 kg fisk,
- 1 kg salt
- hyssing,
- redskaper som passer for volumet (boks, fat, emaljepanne, etc.),
- lastdeksel
- belastning.
Den forberedende prosessen:
- Vask ferske fiskekroppene grundig.
- For fisk større enn 20 cm, fjern inntakene, klipp dem deretter fra hodet til slutten av magen. Kaviar og melk kan bli igjen.
- Trekk garnet gjennom øynene og bind det til begge ender.
- Gni hver kadaver med salt på alle sider, og legg buntene i lag i en egnet beholder, og sprinkle lagene med salt.
- Deretter må de stå i 8 timer.
- Etter 8-timersperioden, dekk fisken med et lokk og trykk ned med en last.
- Etter 3-7 dager slutter saltprosessen. Fiskekroppene kan fjernes fra picklingbeholderen og skylles under rennende vann.
Det er viktig! Bare saltede fisk er egnet for tørking, ellers vil delikatessen bli rått, ikke engang å ha tid til å tilrettelegge riktig.
Slik tørker du et produkt:
- Tørket ut etter vasking av slaktkroppen fra saltlake skal fuktes med eddik og spredes med vegetabilsk olje for å skremme fluene.
- Pak hver bunt i flere lag av gasbind - dette vil være en hindring for legging av egg med fluer.
- Å henge bunter med fisk under en ventilert baldakin.
- Det bør vane fra to til fire uker (variasjonen avhenger av fiskens størrelse og omgivende temperatur).
- Beredskap av tørkede fiskekrok kan kontrolleres ved å bøye fisken fra hodet til halen. Den "modne" fisken skal våren og rette seg. Hvis dette skjer, er tørkeprosessen over, og den er klar til bruk.
Video: Hvordan fiske fisk hjemme
beising
Du kan hente fisk som du liker. Det er å foretrekke å ta type fisk, hvor det er mindre bein, mye fett og kjøtt er tett.
Tenk på matlagingen av hvit karpe.
Det er to typer marinering - kaldt og varmt. Vi vil beskrive disse metodene nedenfor. Og nå - noen tips om hvordan du skal forberede fisken til marinering, og noen subtiliteter av prosessen:
- Liten fisk kan marineres uten dressing.
- Det er nødvendig å skjære store fisker: Rengjør dem fra vekter, tarm, separate haler og hoder, kutt i ikke små stykker. Pass på å skyll godt under rennende vann.
- Hvis elven fisk er syltet, kan den bli gjennomvåt i 30 minutter i kaldt vann med tilsetning av salt (1 ss per 1 liter vann). Dette vil avlaste produktet av elven lukten.
- Pass på at du holder fast på reseptbeløpet eddik, slik at bitene ikke blir sure.
- Krydder må også legges i moderasjon slik at deres smak ikke dominerer.
- I ferd med å marinere, må fisken vendes regelmessig for å jevne marinaden jevnt.
- Det ferdige produktet lagres i kjøleskap i beholdere med godt lukkede deksler. Marinade fusjonerer ikke.
- Du kan beholde syltet fisk i 4 måneder.
Video: Syltet fisk Oppskrift Nå vil vi trinnvis fortelle deg hvordan du gjør en delikatesse kald og varm syltetøy.
Kaldt beting
I dette tilfellet gjelder varmebehandling ikke. Fisken påvirkes av en forberedt blanding av krydder og eddik.
Nødvendige produkter:
- 1 kg tilberedte fiskekroppe,
- 5 stk pærer,
- 400 ml eddik (9%),
- 100 g salt
- 200 gram sukker
- 600 ml vann (kokt),
- 10 stykker sort pepparkorn,
- 5 laurbærblad,
- 1,5 ts dillfrø,
- 1,5 ts korianderfrø.
forberedelse:
- Kok 200 ml vann med krydder (pepper, koriander, dill) i 10 minutter.
- Hell salt, sukker, løvblad og bland.
- Marinad å avkjøle, tilsett deretter gjenværende kaldt vann og eddik.
- Kutt løkene i ringer.
- Klipp fisken i stykker i en bolle med lokket, legg løk på toppen og hell på pickle.
- Deksel og kjøle.
- For biter av betingstid - 3 dager, for hel fisk - 5 dager.
Varm marinering
Varm marinering kan tilberedes kokt, damp, og også stekt fisk.
produkter:
- 1 kg fisk
- 5 pærer,
- 3 gulrøtter,
- 400 ml eddik (9%),
- 3 ss. skjeer av salt
- 4 ss. sukker skjeer
- 2 liter kokt vann,
- 10 søte erter og 10 sorte pepperterter,
- 5 laurbærblad,
- vegetabilsk olje.
Steg-for-steg oppskrift:
- Stek de tilberedte fiskstykkene i olje.
- Kok vannet og legg de løkede løk og gulrøtter i den. Kok 10 minutter på lav varme.
- Tilsett salt, sukker, eddik, pepper og løvblad. Kok ytterligere 5 minutter.
- Sett den stekte fisken i glassglass med deksel.
- Legg løk skiver løk.
- Fjern kokende marinade fra ovnen og hell den i glass med fisk.
- Dekk og la avkjøles.
- Sett produktet i kjøleskapet og insister 2 dager.
Frisk laks laks
Den mest egnede for laksesalting er røde fiskearter: chum laks, ørret, rosa laks og andre. Den mest akseptable smak og pris - keta.
Ingredienser og servise:
- 1 eller 2 medium chum,
- 2 ss. skjeer av grovt salt
- 1 ss. skje med sukker
- malt svart pepper og løvblad - for å smake,
- firkantede retter eller en panne med høye sider for salting av chum laks,
- kondensabel beholder med lokket,
- papirhåndklær.
forberedelse:
- Rengjør og skyll chum.
- Fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle.
- Klipp fisk i 2 separate fileter og fjern ben.
- Skyll igjen, la vannet renne.
- Legg hver enkelt filèt på et bakeplate og dryss med en blanding av salt, sukker og pepper på begge sider.
- Legg de tilberedte fileter i tykke lag i en beholder med huden opp, skift hvert lag med et løvblad.
- Trykk ned fileten i beholderen med lasten slik at picklen skiller seg ut.
- Dekk beholderen og la stå i kjøleskapet i 48 timer.
- Etter at du har fått beholderen og byttet filetlag på steder: topp med bunn.
- Sett tilbake i kulde for en dag.
- Etter 3 dager salting hver filet, legg dem i poser og send dem i fryseren i to uker.
- På slutten av en 2-ukers periode er fisken klar til å spise.
Video: laks laks chum
Balyk ambassadør
Balyk saltet fisk regnes som en delikatesse med høy smak. Fra Balyk lagre snacks og ingredienser til smørbrød. Bruk vanligvis kjøttfulle og fete representanter for undersjøisk fauna: laks, stein, sild, kveite, havabbor.
Du vil være interessert i å vite hvordan du røyker fisk.
Ingredienser og redskaper:
- 1 gjennomsnittlig fiskekroppe,
- 10 kunst. skjeer av grovt salt,
- 4 ss. sukker skjeer
- pepper, koriander, kanel - alt i en halv teskje,
- pall,
- papirhåndklær
- stykke gassbind,
- hyssing.
Kokeprosess:
- Vask slimet under rennende vann.
- Gut det, trim hodet og halen.
- Klipp av mageseksjonen med en saks, den såkalte Tes-A (den vil salt raskere enn slaktkroppen, slik at den tilberedes separat).
- Tørk slissen tørr.
- Bland ingrediensene i pickling-blandingen og distribuer den tykt i vektene, og sov også sterkt inn i kroppen.
- Forberedt fiskekapsel med gassbind.
- Fest slaktkroppen langs hele lengden på strengen.
- Sett i bunnen av kjøleskapet på pallen.
- Den smeltede saltoppløsningen smelter sammen.
- Fisk i kulde marinert i minst ti dager.
- Etter en ti-dagers periode må du frigjøre slaktkroppen fra gazeen, skyll og tørk med et håndkle.
- Fisk balyk kan lagres i lang tid i kulde, fra tid til annen gni den med vegetabilsk olje.
Prøv å lage mat i hjemmet tørket fisk på en av måtene vi fortalte deg om. En liten innsats, med en uke eller to forventninger - og en delikatesse vil ta et ærverdig sted på bordet ditt.
