Hvordan til riktig og velsmakende salt melkesvampe på en varm måte

Meldug tilhører en av de lyseste representanter for tempererte og nordlige klimasone. Sjampinjong i skogen er ganske vanlig, så hundrevis av fans av "stillejakt" sendes årlig til denne skogens dweller. Og dette er ingen tilfeldighet - melkesvampene er forskjellige i utmerket smak, og deres samling krever ikke ytterligere innsats. Men etter å ha samlet en rik høst, mangler mange fortsatt å produsere den til vinteren. Det er derfor, i dag bestemte vi oss for å bli kjent med dette favorittproduktet av mange soppplukkere, så vel som med de viktigste finessene av sin pickling.

Hvordan lage melkesvampe

Høykvalitets høsting av sopp inkluderer mange stadier. Alt begynner selv under samlingen av produktet i skogen: I denne perioden er det nødvendig å riktig identifisere melkesvampene i skogen blant andre soppsorter, samt å kunne fjerne dem fra substratet kvalitativt. Og deretter begynner prosessen med rengjøring og forberedelse av produktet for salting.

Hvordan samle inn

Gruzdy høsting utføres gjennom hele soppsesongen. De første fruktene finnes i begynnelsen av juni, etter korte sommerregner. På dette tidspunktet blir små mossenger ofte massivt overgrodd med sopp, blant annet er det ikke uvanlig å finne sopp. Men høysesongen begynner på et senere tidspunkt.

Det er viktig! Før du samler sopp, må du være kjent med deres morfologiske egenskaper, ellers er det stor sandsynlighet for å møte en giftig motsetning av spiselig leddgikt.

Tradisjonelt starter høstingen av dette produktet tidlig i august og varer til slutten av september. I denne perioden er det vedvarende avkjøling, en gradvis nedgang i gjennomsnittlig daglig temperatur til + 10-15 ° C, samt en økning i nedbør. Alt dette bidrar til det ideelle klimastyret for aktiv vekst av soppen. Det er derfor på begynnelsen av høsten i skogen oftere følgende typer våtmarker kan bli funnet:

• aromatisk;

• myr;

• tovet;

• eik;

• gul;

• gylden gul;

• kamfer;

• rød-brun;

• real;

• vanlige;

• osp;

• pepper;

• fluffy;

• grå fiolett;

• papillær;

• svart.

Barskogen med en liten blanding av løvfiskarter (bjørk, asp, eik, etc.) anser det beste stedet for beboere å finne. Her kan de bli funnet på små skogglans, langs bakker, kløfter og på andre ganske våte områder. Men hvis du ikke er en ekspert på mykologi, bør du ikke gå i bakkene eller til skogsbuketten, fordi du også kan møte svampen på kanten eller små skogglans.

Sjekk ut en mer detaljert beskrivelse av typer sopp.

Sopp er høstet tidlig om morgenen, før soloppgang. På dette tidspunktet opprettes de gunstigste forholdene for orientering til terrenget, da lyse solstråling ofte hjelper fortøyningene til å forklare blant skogbruket. I tillegg skaper morgenduggene en skinnende glans på hatter, noe som bare forbedrer soppens kontrast mot den generelle bakgrunnen til skogen. Hovedregelen for "jakt" for representanter for slekten Mlechnik - "Jeg fant en, se etter nærområdet og resten", siden disse soppene er preget av gruppedistribusjon i små familier.

Bare unge georgiske sopp er egnet for å samle, som modne medlemmer av slekten Mlechnik akkumulerer all slags bitterhet i vevet, noe som forringer smakegenskapene. Hver samlet prøve må inspiseres: En soppkvalitet av høy kvalitet vil ha en tett og kjøttaktig struktur, samt kunne stå fast når den presses. Overdreven skadet melkesvamp anbefales å kastes på stedet, da rengjøring av slike prøver ikke er tilrådelig.

Det er viktig! Hver sopp skal undersøkes for nærvær av et lite skjørt på beinet. Det er et klart tegn på en dobbel av våtmarker - giftige medlemmer av familien Mukhomorovye.

Til tross for den rådende oppfatning, bør ikke soppene kuttes med en kniv. I dette tilfellet forblir en liten stubbe på jordoverflaten, som snart råtner. I det endelige resultatet forårsaker det alvorlig skade på mycelium (mycelium). Melk sopp bør fjernes fra jorden med bare hender, med lette avskruende bevegelser. I dette tilfellet er det mulig å eliminere hele den overliggende delen av soppen, noe som hjelper myceliet til å gjenopprette på kort tid. For samling bruker de enhver beholder som er tett og praktisk for transport, men tradisjonelt sett brukes en kurvkurv til disse formål, som utelukker mekanisk skade på høstet avling. Etter å ha fylt håndtankene, blir soppene hellet i en stor vanlig beholder, der de videre transporteres. Matlaging sopp starter umiddelbart, noen timer etter samlingen av moorie. Dette skyldes det faktum at deres sammensetning inneholder en stor mengde vann, noe som fører til rask forverring og mørkhet.

Vi anbefaler å lære om hvordan man høster våtmarker for vinteren.

Hvordan rengjøres

Prosessen med å rense frøene er praktisk talt ikke forskjellig fra behandling av andre sopp. Primærrengjøring utføres på stedet. For å gjøre dette må beskjæringen forsiktig fjernes fra overflødig jord, samt skogsavfall og rusk med en liten børste eller kjøkkensvamp. Men i mangel av tid, kan denne prosedyren utføres etter å ha forlatt skogen. Etter den primære eliminering av store forurensninger følger grundig mekanisk rengjøring av sopp. Den består av flere faser:

1. Først, med hver sopp trenger du å fjerne en tynn gjennomsiktig hud som inneholder den største mengden av forurensende stoffer. Operasjonen skal utføres jevnt, uten plutselige bevegelser - ellers er det mulig å skade det delikate kjøttet. Fjernelsen av huden begynner med basen av stammen, beveger seg i retning av lokket. Hatten blir rengjort i enden, fjerner små områder fra kanten til midten.
2. Etter å ha fjernet huden, fortsett å beskjære resterende mycelium. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv for å lage en jevn kutt av basen, parallelt med lokket.
3. Den endelige fasen av fullstendig rengjøring er å kutte alle slags flekker og råtne områder. Operasjonen utføres forsiktig med en liten kjøkkenkniv. I dette tilfellet er det nødvendig å fjerne alt det berørte kjøttet, ellers kan oppvaskene fra sopp får en ubehagelig smak og aroma.

Vet du det? Sopp er en av de eldste matvarer som brukes av mennesker. De ble aktivt brukt av de gamle egypterne ca 5000 år siden.

Hvordan vaske

Etter beskjæring fortsett å vaske innhøstingen grundig. Utfør prosedyren under rennende vann, mens du definitivt bør være oppmerksom på soppens hymenofor: Denne delen av fruktlegemet er spesielt utsatt for ulike forurensninger, blant annet finnes det ofte sand og andre små rusk. Derfor, for å fullstendig eliminere det fra overflaten av platene, er det nødvendig å skylle dem grundig minst 2-3 ganger under en intensiv vannstrøm. Bare kaldt vann brukes til prosedyren, da høye temperaturer påvirker vevets elastisitet, noe som vil påvirke kvaliteten på fremtidige retter.

Lær hvordan du marinerer deilige melkesvamp.

Deretter må soppene bli gjennomvåt i rent og kaldt vann. Dette enkle og effektive tiltaket vil gjøre det mulig å fjerne ubehagelig bitterhet fra vevet, noe som er en konsekvens av naturlige fysiologiske prosesser under vekst og utvikling av sopp. Soaking utføres i 4-8 timer, erstatter vann 1 gang i timen.

Prosessen med å salte gruzdey hot

Varmt beting er en av de vanligste metodene for å bevare melkeprodukter for langtidslagring. Denne metoden for fremstilling av produktet gjør det mulig å bevare alle slags nyttige stoffer og vitaminer, samt gi rå sopp med en utsøkt og unik smak. Men ikke mange klarer å effektivt fylle opp melkesvamp for vinteren, derfor vil vi vurdere de viktigste finessene i denne prosessen, og avsløre også de viktigste hemmelighetene til vellykket salting av sopp etter den varme metoden.

Ingredienser du trenger

For høsting av melkesvampe på en varm måte (1 liter pickles) trenger vi:

• rent vann - 3-4 liter;
• salt - 4 ss. skjeer;
• sort pepper - 20-30 erter;
• allspice - 10 erter;
• Carnation - 1-3 stk. (å smake)
• laurbærblad - 2-4 blader;
• tørre blader av currant eller kirsebær - 2-4;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• Pepperrotrot - 1 stk. (middels størrelse);
• raffinerte solsikkeolje - 300 ml;
• melkesvampe - 0,5-1 kg.

Vet du det? På planeten er det såkalte "levende sopp", som er i stand til aktiv bevegelse. Disse inkluderer noen representanter for Slyazevik som, på jakt etter mat, er i stand til å bevege seg med en hastighet på omtrent 1 millimeter per minutt.

I tillegg vil for fremstilling av pickles kreve:

• emaljepanne eller en hvilken som helst rustfritt stålbeholder;
• skje eller kjøkken spatel for å blande produkter;
• porselenplate (1-2 cm mindre enn panens diameter);
• liter krukke fylt med vann (som last).

Forbered rustfritt ståltank

Cook sopp

Pre-syltet og rengjort sopp blir alltid kokt før hakking. For å gjøre dette, bruk noen emalje som er tilgjengelig i beholderene til husholdningen eller rustfritt stål. De gjør det mulig å utsette produkter for jevn varmebehandling, og også på grunn av et pålitelig og inert belegg for å unngå metning av parabolen med skadelige stoffer fra beholdermaterialet.

Lær om laksens gunstige og skadelige egenskaper.

De viktigste stadiene av prosessen:

1. Den nødvendige mengden vann helles i en ren panne (avhengig av volumet av sopp), og deretter blir det kokt. Samtidig skal vannet gi fritt flytende til fortøyningene i pannen, ellers kan du få en homogen halvkampmasse.
2. I kokende vann med en hastighet på 1 liter må du sette 1-2 ss. spiseskjeer salt, og tilsett deretter melkesvamp.
3. Koking utføres i 10-15 minutter, hvorpå melkesvampene kastes i en kolander og vaskes grundig under rennende vann.

Det er viktig! Ved svampes heterogenitet bør de knuses i samme størrelse - for å skille stammen og, om nødvendig, kutte hetten i flere stykker. Dette vil gi produktet et mer estetisk utseende..

Cooking pickle

Etter at vi har kokt hovedkomponenten i pickles, kan du fortsette å lage marinaden. For å gjøre dette, hell en tilstrekkelig mengde rent vann inn i gryten og koka den, etter at 1-2 liter kokende væske skal oppløses i 1 liter kokende væske. spiseskjeer salt, og tilsett deretter alle tørkede krydder basert på 1 liter av produktet fra listen ovenfor (løvblad, vinblad eller kirsebær, erter, allspice, nellik). Etter en kort kjele (2-3 minutter) er marinaden fullt forberedt på salting. I dette tilfellet bør det ikke fjernes fra varme, da det blir utført varmt salt ved hjelp av kokende marinade.

Hot pickle pickling

For å starte varm salting, legges prekokte sopp i en kokende saltløsning, der de er tilberedt på medium varme i 10-15 minutter. Den samlede prosessen med varmebehandling av produktet bør ikke overstige 25-30 minutter.

Etter koking fjernes soppene fra varmen, og deretter legges krydder med hvitløk og pepperrot i saltlake. Deretter passer innholdet til platen, som setter en liter krukke (som undertrykkelse).

Den må bare presses forsiktig ned på bunnen av potten slik at de dypper helt inn i varmpipen, så massen må justeres, ellers vil det føre til deformasjon av sopp.

Du vil nok være interessert i å lære å forberede porcini sopp, boletus og sopp for vinteren.

Etter at pannen med innholdet er helt avkjølt, uten å fjerne undertrykket, må det flyttes til et kjølig, beskyttet mot direkte sollys sted i 5-7 dager. Det kan være en kjeller eller en balkong, men hvis de ikke er tilgjengelige, kan du også bruke et vanlig kjøleskap. Etter en uke blir soppene egnet for neste trinn av hesting. De blir tatt ut av saltlake, hvorpå de overføres til glassperler, renses og tørrsteriliseres og helles med den samme saltlake som de ble marinert før, deretter dekket med rene plastkapsler.

Bli kjent med hvordan du kan sterilisere bokser hjemme.

Innholdet i boksene skal ikke være i kontakt med fri luft, så raffinert solsikkeolje må helles over sopp. Ellers vil smaken av sluttproduktet bli betydelig redusert. Videre salting utføres i 30-40 dager i kjøleskapet. Etter at produktet er helt klart til bruk som hovedrett eller i kombinasjon med andre ingredienser i salater, supper og andre retter.

Vet du det? Sopp er de eneste levende vesener på vår planet som opptar en mellomliggende posisjon mellom dyr og planteverdener. I likhet med planter fører de en vedlagt livsstil og absorberer de nødvendige stoffene direkte fra jorda, men som hos dyr danner de urea som en av sluttproduktene av metabolisme.

Lagring av emner

Salter blir ofte holdt i kjelleren, kjøleskapet eller på balkongen. Under slike forhold, ved en temperatur på ca. + 5 ° C, kan emnerne opprettholdes uten å miste kvalitet og smak i opptil 6 måneder. Ved sparing av pickles ved romtemperatur, må de forbrukes i løpet av de neste 3 månedene.

Dessverre er melk sopp i dag et undervurdert produkt, så ikke mange velger å sende den til kurven sin. Men til tross for dette, lyktes sjampinjongen å erobre en rekke tamkelspettere med en delikat og rik smak. I dag er det mange oppskrifter for salting av laks, men en av de mest populære er den varme metoden. Det gjør det ikke bare mulig å bevare sopp til neste vår, men også å forvandle en ekstraordinær innbygger i en skogsdyke til en virkelig utsøkt matrett.

Video: Hvordan raskt og velsmakende salt varme sopp