Hvor mange kalkuner vokser til slakting og hvordan å score en kalkun

Ofte tenker eiere av husholdningsplott eller nybegynnere om å starte et lite antall fjærfe i sine gårder, som kalkuner. Men de stoppes av det faktum at oppdrett av noen fugler slutter i slaktingen, og den potensielle fjærfeboeren vet ikke bare hvordan man skal bære den ut, men frykter også selve prosessen. Denne prosedyren er virkelig en integrert del av fjærfeindustrien, vår historie om den.

Kalkuner før slakting

Hovedverdien av kalkun kjøtt - dens diettegenskaper. Den har utmerket smak og lavt fettinnhold. Mer enn 1/2 av slaktkroppen er kjøtt av høy kvalitet med høyt proteininnhold, og bare ca 1/4 er fett, hvorav det meste ligger under huden, det vil si at det lett kan fjernes. Derfor er kalkun kjøtt veldig populært, de avler kalkuner både til eget bruk og kommersielt.

Finn ut hvordan kalkuner vokser opp: highbreed converter, grade maker, stor 6, canadisk, bronse brede kist, hvit bredkist, bronse 708, usbekisk fawn.

Hvor mye vokser

Med riktig fôring og omsorg, får fuglen raskt vekt, og enkelte hanner kan vokse opp til 20 kg, kvinner kan få halvparten av denne indikatoren.

Til slakting passer en fugl som har fått en vekt på over 12 kg. De fleste kalkuner vokser til disse indikatorene innen 33-35. uke. Mange broilere spiser slik vekt på 17-25-uken.

Den andre indikatoren er alder. Det antas at mange raser med kalkuner slutter å gå opp i vekt etter 6-9 måneder. Det vil si at du må fokusere på disse vilkårene. Kjøtt etter det mister ikke sine diettegenskaper. Selv treårige kalkuner sendes til slakting, i denne alderen er de ikke interessert som produsenter, og deres bearbeidede kjøtt er ganske spiselige.

Vet du det? Homeland kalkuner er Amerika. I 1519 kommer denne fuglen inn i Spania, og den ble kalt - Spansk kylling, midt på 20-tallet av det XVI århundre, er hele Europa allerede kjent med disse fuglene. På denne tiden fikk de et annet navn - de tyrkiske kyllingene.

Hvor mye blir spist

I 16 uker spiser kalkun 32 kg mat. Kvinnen i løpet av denne tiden må mate halvparten av mannens norm. Nærmere detalj er listen over mat som kalkuner trenger for de første 4 månedene av livet som følger:

• hvete - 10 kg;
• kli - 1,8-1,9 kg;
• greener - 5,7 kg;
• revers - 300-350 ml;
• cottage cheese - 150 g;
• egg, benmel, salt, kritt og skall i små mengder.

Etter 16 uker blir fuglene trutt med dumplings av denne sammensetningen:

• mais mel - 4 deler;
• havremel - 3 deler;
• hvetekli - 5 deler;
• byggmel - 5 deler;
• melk, vann eller myse - 3 deler;
• salt og gjær.

Etter 1,5-2 uker kan et slikt kalkun diett sendes til slakting, men oftere blir fôringen forlenget til 2-3 uker, fordi en slik diett gir en daglig økning på 100 g kroppsvekt.

Lær hvordan du holder kalkuner om vinteren hjemme.

Forberedelse for slakting

For slakting må kalkun forberede seg. Det er nødvendig å sikre at fuglen er tom i mage-tarmkanalen. Ellers vil denne forholdet komplisere gutting, og dessuten kan det påvirke kjøttets kvalitet negativt.

1. En dag før slakting, stopp med å mate kalkuner.
2. I rommet hvor fuglen befinner seg, er det nødvendig å fjerne belysningen.
3. I et mørkt rom skal være nok vann, kan du gi en løsning av Glaubers salt. Slike tiltak vil hjelpe tarmene til å tømme raskere.
4. Kort før slakting, kan du gå inn i dietten rugmel eller kli.

Det er viktig! Tyrkia kjøtt har det høyeste proteininnholdet. - mer enn 21 gram per 100 gram kjøtt, dette er mer enn det for laks. Kjøttet inneholder folsyre, alle 8 essensielle aminosyrer, vitamin K og mindre kolesterol enn i kalkun, bare i kyllingbryst.

Måter å slakte

I små private gårder er slakting av fugler mest populære ved å kutte av hodet med en økse. Men denne metoden er kun egnet når det gjelder umiddelbar behandling av kjøtt. Slike slakting utføres vanligvis på gaten uten overholdelse av sanitære standarder, som er fulle av infeksjon med ulike smittsomme sykdommer og parasitter.

En kroppe med et åpent sår ligger i luften, noen ganger på bakken. Og om sommeren er denne metoden generelt farlig på grunn av det store antallet insekter.

Hvis kjøttet skal lagres så lenge som mulig uten forbehandling, for eksempel til salg, er den lukkede metoden mest akseptabel, slakter gjennom nebbet. Jo før blodet er helt blødt, jo lenger blir det lagret.

intern

I dybden av ganen har fuglen jugular og fortauer som må kuttes. En fugl med denne metoden for slakt dør av blodtap ganske fort.

ekstern

Denne metoden er ikke så ren som den forrige, men det er mer populært blant bøndene. Sannsynligvis av den grunn at det krever mindre dyktighet enn den interne metoden. Selve navnet på metoden antyder at fuglens blodårer åpnes fra utsiden av slagtekroppen.

Vet du det? Berømte jødiske etternavner Resnik, Shoykhet, Khakham og deres derivater er stammer fra hebraisk kosher og fjærfe slakting eksperter. Som det er kjent, er jøder forbudt å spise blod i hvilken som helst form. Eksperter som visste hvordan man skikket kveg og fjærfe riktig, ble helt dehydrert, kalt kuttere. Deres etterkommere begynte også å bli kalt.

Video: kalkun slakting

Tyrkia slakting

Husk at slakting av fugler er en ganske viktig prosedyre, og du må ta det på alvor. Selv om du opptrer på den gamle måten, har du tatt hjelp av en økse, prøv å i hvert fall bringe slaktestedet i tråd med minimumsstandarder for hygiene. Husk at om sommeren flyr, bærere av ulike infeksjoner flyr øyeblikkelig til blodet, og mange parasitter lever i bakken.

Forbered alt du trenger på forhånd: tørr filler, vann i tilstrekkelige mengder, vask verktøyet grundig (kniv, økse). Hvis du velger en økse, trenger du ikke å gjøre det rett på overflaten av det gamle dekk. Sett en slags benkeplate på den, tørk den på forhånd.

Det er interessant å vite hvor mye en kalkun og en voksen kalkun veier.

slakting

Hvis du bestemmer deg for å bruke den interne slaktmetoden, må du gjøre det i følgende rekkefølge:

1. Åpne kalkunbekk og skar skarpt fartøyene som ligger til venstre over tungen med en skarp kniv.
2. Bladet trekker seg litt ut og gir også et kraftig slag, men bare under og i midten. Børsten med en kniv skal bevege seg oppover, målet er cerebellum.
3. Slaktkroppen suspenderes av potene for å tømme blodet.
4. Helt blodløs kadaver kan plukkes.

Den eksterne metoden er karakterisert ved at venen er dissekert fra utsiden av nakken, og ikke gjennom halsen. Du må fokusere på øreåpningen, ca 25 mm under hvilken jugularvenen ligger.

plukker

Å plukke en fugl er best umiddelbart etter slakting. I private husholdninger og små gårder utføres prosedyren manuelt. For å kvalitativt plukke slaktkroppen, fjern alle flyfjærene, det er doused med varmt vann.

Lær mer om hvordan du plukker en kalkun hjemme.

Vanntemperaturen skal ikke overstige 65 ° C, og slaktkroppen i vann varer ikke mer enn et minutt. Umiddelbart etter fjerning fra vannet begynner å plukke. Dette bør gjøres raskt slik at porene ikke har tid til å lukke, i dette tilfellet er flyfjærene svært vanskelig å trekke ut.

Når alle fjær er fjernet, er det nødvendig å gi slagtekroppen et normalt utseende:

• fjern blod fra hals og munn;
• vaske lemene grundig
• Bruk en tørr klut, fjern fuktighet fra slaktkroppen og kan brennes;
• synger hjemme blir utført over gassovnen, langsomt og jevnt ledende slaktkassen over brannen;
• etter fjerning av rester av fjær med ild, kan man fortsette å gyte.

Det er viktig! Det antas at det er bedre å plukke kalkunen umiddelbart, så snart blodet er drenert, og det er bedre å la kalkunen avkjøles.

eviscerate

Prosedyren for gutting av fugler utført på denne måten:

1. På en stabil, horisontal overflate (bord) legg kadaveret på ryggen.
2. Med den ene hånden holder de slaktkroppen ved brystbenet, med den andre holder de en kniv i midten av magen, like under ribbeholderen. Flytte kniven ned, kutt bukhinnen.
3. Fra slottet tar de tarmene sammen med cloaca.
4. Fjern magen, leveren, goiter og hjerte separat.

I tilfelle at alt slakteavfallet (sammen med en tom og spylt mage) og nakke settes tilbake i livmoren, anses uttaket ufullstendig. Slikt kjøtt kan ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn 48 timer.

Komplett gutting innebærer å fjerne nakken til den andre vertebraen, med dette blir huden rundt nakken også fjernet, beina er hugget ned til knærne, og nyrene og lungene forblir i magen på slaktkroppen.

Lær enn kalkun, en kalkens lever, egg av kalkun er nyttig.

Oppbevaring av kjøtt

Det er bedre å ikke bruke kjøtt til mat umiddelbart etter slakting og gutting. Han trenger å gå gjennom et gjæringsstadium, denne prosessen er ønskelig for noe kjøtt. Under virkningen av naturlige enzymer, endres strukturen i proteinet, blir det mer akseptabelt for konsum, blir bedre absorbert av kroppen. Modningen av kjøtt passerer fra 12 timer til unge fugler, opptil 1-2 dager for de eldre.

I tilfelle at det for en eller annen grunn ikke er mulig å sette ferskt kjøtt i kjøleskap eller fryser, kan du bruke kjelleren. En uke i en normal kjellerkropp kan være uten problemer.

Vet du det? Kalkuner har en kort nebb, som preges av høy hardhet. Denne situasjonen gjør at fuglen kan lage en peck hvert sekund, på 5 minutter kan det spise 40 gram korn eller 120 gram mos. Fugler er også forskjellige i misunnelsesverdig fordøyelse: Fordøyelseskanalen er i stand til å fordøye et lite negl eller glass.

I samme periode kan kjøtt lagres på følgende måte:

1. Forbered en 40% saltoppløsning. Det er nødvendig å oppløse det i varmt vann, i et kaldt slikt beløp vil ikke fungere.
2. Den avkjølte løsningen helles i halsen av en fugl med en hastighet på 0,5 kopper oppløsning per 1 kg masse.
3. De strammer halsen med en ledning, legg kadaverne på bena på et kjølig sted. Etter 19-21 timer blir blonder fjernet, saltlengden er drenert.

Hvis du bestemmer deg for å fryse kalkun, bør du heller ikke forsømme gjæringen. Kvaliteten på kjøttet blir bedre hvis du lar det modnes. I tillegg fryser den varme fuglen gjennom svært dårlig innvendig, i dette tilfellet kan brutale prosesser begynne selv i fryseren.

Den beste tiden å fryse er vinteren. La kjøttet ligge, da skal det tas ut i frosten og douses med veldig kaldt vann. Gjenta prosedyren til et tynt lag av is dannes på overkroppen. Etterpå er kalkunen pakket inn i innpakningspapir, plassert i esker og innpakket i halm. Oppbevares ved en temperatur på -7 ... -12 ° C.

Av stor betydning og varigheten av avfrostingen. Når det er frosset, blir vannet som er forskjøvet fra musklene, omgjort til is, som i den frosne kadaver ligger mellom muskelfibrene. Hvis kjøttet tines sakte, tines gradvis, absorberer musklene fuktighet tilbake, og med alle de oppløste næringsstoffene.

Accelerert avfrosting fører til tap av smak, siden stoffene ganske enkelt ikke har tid til å suge tilbake all væske. Som et resultat, mister kjøttet ikke bare smaken, men også næringsstoffene.

Det er viktig! Tyrkia eggproduksjon er 55-90 stykker per år. Samtidig er høsteggene praktisk talt ikke brukt til inkubasjon, da nestlingene oppdrettet nærmere vinteren har en dårlig overlevelse.

Tyrkia slakting og plukking om vinteren: video

Slaktkalkuner krever visse ferdigheter. Tross alt, kan feil prosedyre ødelegge kjøttet, som i beste fall vil gå for å mate dyr. Og om sommeren, mest sannsynlig, vil det bli kastet bort. I tillegg må du huske på at dette er ganske traumatisk prosess. En levende skapning føler at de vil ta livet sitt, og vil unnslippe.

På dette tidspunktet kan en uerfaren fjærfeboer riste hånden, han vil skade seg og bare skade fuglen, noe som får det til å lide. Derfor, før du plukker opp en kniv eller en økse, prøv å forberede deg på den kommende prosedyren med fullt ansvar.

Hvordan score en kalkun: vurderinger