Det er vanskelig for byboere å forestille seg slakting av fjærfe, men for fjærfebønder er denne prosessen en av de viktigste i voksende kyllinger, gjess eller ender. Denne tilsynelatende enkle oppgaven har mange nyanser, og vet om hvilken du kan få en god kadaver uten unødig lidelse av fuglen. I denne artikkelen vil vi snakke om alle stadier av slakting og slaktende ender, som til og med en begynnende fjærfeavl kan håndtere.
Hvordan scorer
Før du går videre til handling, er det viktig å velge riktig øyeblikk og forberede fuglen. Den mest hensiktsmessige slaktetiden er 60-65 dager av andens liv, når fjæren vokser helt, men fjærene på vingene er fortsatt umodne. I dette tilfellet vil hudoverflaten ikke være bart og vil beholde sitt attraktive utseende. Hvis dette øyeblikket blir savnet, blir det litt vanskeligere å fjerne fjerdedel fra slaktkroppen, og kjøttet vil ikke være så ømt.
Forberedelse av fugler til slakting begynner 12-16 timer før selve prosessen, ved å rense goiter og mage fra matrester.
Les om fordelene med and-egg, så vel som hva som kan tilberedes fra and-kjøtt.
Til dette formål anbefales det å slutte å mate uren og øke vanninntaket. I tillegg, på kvelden før slakting, i rommet med utvalgte fjær, forlater de belysningen, slik at de raskt blir kvitt maten spist. 
Slapping av ender ved hjelp av kjegler for å immobilisere Som for slaktingsprosessen er det flere påviste metoder. Hvis prioriteringsoppgaven for deg er å få en ren blodløs kadaver, så må den humane holdningen til fuglen forsømmes.
I dette tilfellet er hele prosedyren som følger:
- Anden er suspendert av beina og vingene er lagt bak hverandre (for enkelhets skyld brukes metallkegler ofte);
- Hodet trekkes gjennom keglens nedre åpning, og ved hjelp av en kniv blir fugens halshalsslag kuttet, og holder instrumentet ikke vinkelrett på nakken, men litt vinklet;
- Med halsen er anken igjen i 10-20 minutter for å la blodet strømme helt inn i den substituerte bøtte.
- Så snart blodet slutter å strømme, kan du gå videre til neste stadium - plukking.
Vet du det? Den karakteristiske kvacking av ender kan bare høres fra kvinner, drakes det meste hiss og gjør ikke høye lyder.
Mange fjærfebønder vurderer standardhopping med en økse for å være en mer human måte å slakte ender på. I dette tilfellet, med en hånd, holdes anda av vingene, og den andre (med en økse) føres over nakken som tidligere er lagt på en stubbe eller annen egnet overflate. Hvis du gjør alt fort, vil fuglen ikke engang få tid til å bli redd. Selvfølgelig, i dette tilfellet er fjærene og selve krokfarget farget med blod.
Hvordan nippe
Det neste trinnet i å skaffe velsmakende og ømt ankekjøtt er fjerning av fjerdedel. 
Ved første øyekast ser dette ut til å være en lett oppgave, men den enkle måten det vil bli implementert på, vil avhenge av den valgte metoden: "på tørr", ved skelling eller ved å suge og stryke (varmt).
Det vil sannsynligvis være nyttig for deg å lære å raskt plukke en and uten hamp og hvordan å plukke fjærfe med en dyse riktig.
Tørr metode
Ifølge denne metoden, straks etter slaktingen av fuglen, blir hun rett og slett trukket ut fjær. Prosessen med å kvitte seg med fjærdekselet ser slik ut:
- Fjærfeavleren sitter på en stol, slik at kroken på en tett anda ligger på knærne, og hodet henger ned over en tidligere forberedt beholder for fjær.
- Fjerning av fjær begynner fra brystet, så gå til bak og skuldre, og i siste tur ta hensyn til vingene og halen.
- Nå gjenstår det å kvitte seg med de resterende små hårene, som det brukes en skarp kniv på: Den stumpe siden presses mot slaktkroppen og hårene mot kniven, hvorpå de trekkes ut med en skarp bevegelse "mot seg selv".
- Plucked duck rulles i mel, og prøver å gni den så mye som mulig, og eliminerer dermed overflødig fuktighet.
- Rester av nede og små hår kan fjernes ved å rote slaktkroppen: før du bringer det til brannen, må du spre vingene og strekke huden. Alle handlinger utføres svært nøye, for ikke å smelte det subkutane fettet og ikke forkaste presentasjonen av fuglen. Sot som dukket opp i prosessen kan lett vaskes av med vann, så vær ikke bekymret for det.
- På slutten av plukkingsprosessen forblir det bare å vaske anda.
Denne plukkingsmetoden er like god både når det gjelder oppdrett av husdyr og når du lager viltfugler.Det er viktig! På alle stadier av fugleplukking, prøv å ikke skade huden hennes, ellers begynner hun å krype og fortsette prosedyren vil være svært problematisk.
skålding
Scalding er den enkleste og mest praktiske måten å fjerne fjærdeksel fra noen fjærfe., og i motsetning til tørrplukking er det på en gang mulig å kvitte seg med et større antall fjær. Denne prosessen består av følgende trinn:
- Varm vannet til 80 ° C, men ikke koker det, ellers vil huden på karmen briste og videre prosedyre vil være svært problematisk.
- Plasser anda i vanntanken og hold den i ca 1 minutt.
- Ved å ta avkroppen fra pannen, kan du fortsette til plukkingen, først trekke ut fjærene fra vingene, magen og deretter fra halen. Til slutt fjernes fjærdekselet fra bak og ben.
- Etter å ha fjernet alle fjærene, må du skore slaktkroppen over brannen.
Skalling er praktisk å søke når det ikke er anledning til å rote med fuglen umiddelbart etter slakting. Sann, det er en minus - under påvirkning av varmt vann anda kjøtt blir rødt.Det er viktig! For å lette oppgaven med å fjerne fjær fra slaktkroppen, trekk dem ut i retning motsatt deres vekst.
Varm måte
Dette plukkingsalternativet kan ikke kalles tradisjonelt, fordi i sammenligning med de forrige er det mer komplekst og ikke alle vertinneer er villige til å bruke ekstra tid på implementeringen. I dette tilfellet bør du forberede en slitesterk stoffpose av naturmateriale, og hold også strykejernet klart.
Hot plucking innebærer følgende:
- Posen skal fuktes i kokende vann i 30 minutter.
- Etter den angitte tiden, nå forsiktig og legg ankekroppen inn i den.
- Varm strykejernet og forsiktig stryke innholdet av posen gjennom veggene.
- Etter dette er det tilrådelig å få kadaveret ut så snart som mulig.
Selvfølgelig kan denne prosedyren ikke kalles veldig lett, fordi anda i posen gir det et svært ubeleilig volum, men med litt innsats ser du hvor lett det er å løse problemet med å plukke. 
Et alternativ til "hot plucking" er frysing av slaktkroppen sammen med fjærene og deres trekker ut umiddelbart etter tining (i denne tilstanden forlater de lett huden).
Hvordan ordentlig dukke
De vanskeligste stadiene for matlaging av et hjem (eller vilt) anda er over, men dette betyr ikke at det i fremtiden vil være noen problemer med å kle det. For å minimere mulige vanskeligheter, bør du være oppmerksom på noen stadier av prosedyren og deres funksjoner.
Fra innsiden
Ferdig ren ankekroppe må fjernes med entrails, fordi med hvilken som helst metode for matlaging av kjøtt er de ikke nødvendig.
Sjekk ut de vanligste raser av ender for oppdrett.
Gjør dette slik:
- Første poter er kuttet av med en skarp kniv.
- Så svinger de anda rundt i nakken, og etter å ha slipt kniven under huden, skiller den fra nakken.
- Under huden ser du straks litt rør (med en liten pose i den andre enden), som må være helt trukket ut. Det blir lettere å gjøre hvis du bryter gjennom filmen over det, selv om du må bryte den før du fjerner de resterende internalene.
- Så spiser esophagusen fra nakken, trekker den fremspringende delen av den med fingrene (filmen som falt i hendene fjernes også). Slangen i esophagus trenger ikke å bli trukket ut av anda ennå, det er nok bare å sette det til side.
- På dette stadiet vender slaktkroppen mot seg selv med sine poter og et snitt gjøres 1-2 cm under anuset, samtidig som man prøver å ikke hekte endetarmen.
- Etter at snittet er tydelig synlige tarmene til fuglen. De løfter forsiktig og skjærer anuset selv, holder kniven vekk fra inngangene.
- Etter at du har fjernet denne delen, vises tilgangen til andens underliv, ved å legge hånden inn i, bør du forsiktig ta av filmen ved siden av kjøttet i en sirkel (det holder faktisk alle indre organene sammen).
- Fra tarmen får du først hjertet. Det er spiselig, så det er ønskelig å umiddelbart sette det i en ren beholder.
- Bak ham er det nødvendig å feste spiserøret (frakoblet fra nakken, det ligger fortsatt nær det fra motsatt side), og ved å strekke det gjennom underdelen, kan du nå alle de andre inngangene ved å montere dem med hånden.
- Å skyve bort hele innholdet i anda, det er verdt å sjekke igjen hva som er igjen inne. Noen deler av rørene kan ha brutt seg og er fortsatt der.
- Nå kan kadaveret settes til side og analysere den langstrakte viskelen: Leveren er forsiktig atskilt (for ikke å skade milten) og magen er avskåret (senere kan den kuttes, renses og etter at den indre filmen er fjernet, kokt).
Video: Hvordan klippe en and
På denne prosessen med rensing av slaktkroppen fra viskaret kan betraktes som fullført, og det gjenstår bare å kutte det i stykker.
Vet du det? Det er ingen nerveender og et vaskulært nett i pote i ender, slik at fuglene lett kan svømme i vannet og ikke føle kulde.
I porsjoner
Hvis du ikke kommer til å tømme anden, bør den rensede og slitte kadaveren deles inn i porsjoner. Analysesekvensen er som følger:
- Den første kutte av nakken, bare på brystbenet (fra det kan du lage suppe eller fôre kjæledyr).
- Deretter fjernes vingene, knuser leddene med hendene (kun hud og muskelvev er kuttet med en kniv).
- Torsoet utvoklet av beina begynner å demonteres, noe som gjør et snitt litt til venstre for midten: først blir brystkjernens venstre side fjernet langs beinlinjen, og deretter slår kroken over og høyre side av brystbenet kuttes ut langs benlinjen.
- Deretter kommer bena. Litt nedover fra midten av skjelettet, langs beinlinjen, er et snitt laget og bladet utføres til skjøten selv, som kan knuses for hånd for å lette arbeidet.
- På samme måte er benet skilt fra den andre siden.
Video: Hvordan kutte en and i porsjoner Dermed får du to brystdeler (det mest delikate kjøttet) og to gode hofter, og fra det gjenværende skjelettet kan du lage en deilig rik buljong.
Hvordan skære en and i jakten
Det er mulig å kutte and i feltet på nesten samme måte som hjemme, med unntak av det praktiske arbeidet.
Lær hvordan du kan avle vilt ducks hjemme.
Til å begynne med fjerner plukket og obsmalnaya kadaver hodet, så blir vingene og benene kuttet av og alle ytterligere handlinger utføres i følgende rekkefølge:
- Etter å ha vendt anda til sin nedre del, er det nødvendig å lage et snitt kutt litt over anusen (akkurat som det ble beskrevet tidligere).
- Ved å holde innsiden, med et knivblad, øker snittet oppover og gjør en annen i nakkeområdet for å skille esophagusrøret fra den.
- Nå kan du få innsiden fra bukhulen og skille de spiselige delene: magen, hjertet, leveren. Magen er kuttet og rengjort på samme måte som i slakting av fjærfe.
- På slutten av prosessen blir karmen vasket, det indre hulrommet renses godt igjen, og enten buljongen blir kokt på stedet eller tatt hjem.
Slakting og skjærefugler er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast, men i denne saken er det verdt å holde seg rolig og overholde alle stadier av oppgaven. Over tid vil du bruke mindre og mindre tid, og handlingene blir klare og koordinert uten de minste unøyaktigheter.
Det er viktig! For å holde slaktkroppen i marken lenger, kan du bruke nålen, fylle den med fuglen fra innsiden. Så lyver det stille for en dag uten kjøleskap og bløt i salt.
