Ved vurderingen av kvaliteten på melkefettinnhold er et av nøkkelkriteriene.
Denne indikatoren er viktig å vite som produsentene av produktet - for å justere verdien i markedet og kjøperen - for å velge den mest hensiktsmessige typen drikke.
Om hva indikatoren avhenger av, hvordan du gjenkjenner det og på hvilke måter du kan endre, er beskrevet nedenfor.
Hva bestemmer fettinnholdet
Fett kan være relativt og totalt. I hverdagen brukes det første begrepet oftest. For eksempel, hvis pakken er 1,5% fett, betyr dette at 1,5 g fett er til stede i 100 ml av produktet. Denne indikatoren kan variere i et bredt spekter: fra 0,5% til 6%. Det avhenger av mange uforanderlige og foranderlige faktorer:
- Rase. Dette er en av de viktigste faktorene som bestemmer prosentandelen fett. For hver melkehest er det en viss standard for melkefettinnhold, noe som vil være ekstremt vanskelig å forandre, selv korrigere alle andre faktorer.
- Arvelighet. Fettmælk er arvet fra mor og far, derfor, for avl av husdyr, bør bare kvinner som har melkfettindikatorer på høyt nivå velges, så vel som høykvalitets avlsdyr bør velges.
- Produktivitet. Jo høyere melkeutbyttet er, desto lavere fettinnhold.
- Dyrets alder. Det er naturlig at med alderen faller fettinnholdet, mens det noen ganger er enda lavere enn de angitte standarder for rasen.
- Sesong og omgivelsestemperatur. Om sommeren kan fettinnholdet redusere på grunn av varme, høyt vannforbruk og saftig, frisk mat, grønn. I sommermånedene har beiteinnholdet i dyret en svært gunstig effekt på produktets kvalitet, og om vinteren - går det i frisk luft.
- Amningstid. Under hele laktasjonsperioden kan fettinnholdet variere betydelig. Så er det lavere i de første månedene og høyere i det siste (8-9 måneder), når antallet melkeutbytter minker.
- Buryonka ernæring (inkludert mengde og kvalitet av fôr). Fra overspising, faller prosenten. Det kan også endres med introduksjon eller uttak fra dietten av visse matvarer. Så, hø og røtter øker alltid denne figuren, og ensilasje - reduserer.
- Helsen til kua.
- Antall kalvinger. Fettindeksen øker vanligvis etter fødselen av den fjerde kalven.
Hva fett kulemelk
Ulike typer meieriprodukter vil ha forskjellig fettinnhold. Samtidig vil indikatorer for hjemmemarkedet og butikk meieriprodukter også variere.
Vet du det? Et rekordmelkfettinnhold på 14% ble registrert for Jersey raser, mens gjennomsnittet for denne varianten er 4,5%.
hjem
Av hjemmelaget melk er vanligvis ment damp eller bare et helt produkt. Dampmelk kan kalles innen få timer etter melking. Andelen fett i den er vanligvis i området fra 3,5 til 4%. Etter en tid begynner fettinnholdet å falle.
butikk
På hyllene kan du finne forskjellige typer melk, indikatoren for fett vil variere. Dette er gjort for å imøtekomme behovene til personer med ulike spisevaner: kosthold, sport, barn, med visse plager, etc.
Typer melk:
- hel Produktet ble ikke utsatt for noen form for behandling, men ble ganske enkelt fjernet av faste partikler ved belastning. Fettinnholdet i dette produktet varierer fra 3,25-4%;
- lean - Nivået varierer fra 1-2%. Slike melk brukes oftest i institusjoner for offentlig catering, i matvareproduksjon, etc .;
- skummet - Fettindikator er 0,1-1%;
- befestet - Dette produktet inneholder økt mengde askorbinsyre, men dette påvirker ikke fettnivået. Fortified produkt kan inneholde så mye som 3,5% fett, eller mindre eller mer;
- smeltet - prosentandel av fettinnhold i et smeltet produkt kan være fra 3,2% til 6%;
- høyt fett - Fettnivå ligger i området 4,5-6%. Typisk kan et slikt produkt oppnås fra dyr med høy raseindikatorer for fettinnhold.
Vet du det? Hvert år drikker befolkningen på planeten nesten 600 millioner liter melk, som gjør opp ca 160 tusen liter per dag.
Hvordan bestemme fettinnholdet hjemme
Den mest nøyaktige prosenten kan bare finnes etter laboratorieanalyse. På fabrikken kan du finne ut mengden fett i melk med en nøyaktighet på en tusen prosent. 
Men selv hjemme, uten vanskelige enheter, kan du sjekke hvordan høyverdig meieriprodukt er før deg.
Det er viktig! Trenger å forstå at denne metoden lar deg få en omtrentlig verdi, uttrykt i hele nummeret. På denne måten er det umulig å vite ikke bare hundre eller tusendeler, men til og med tiendedeler av prosent.For å måle fettinnholdet trenger du en vanlig målekopper med strengt vertikale vegger, uten kanter. Melk bør rystes grundig før testing, helles i et glass til 100 ml merket, og deretter forlates ved romtemperatur over natten eller minst 6-8 timer. Etter en angitt tid begynner fettet å skille fra andre fraksjoner, som samles øverst. Det vil få en mer gul fargetone, fordi det ikke er vanskelig å skille mellom fraksjoner.
Nå kan du måle det resulterende laget med en linjal. Dens verdi i millimeter vil være en nødvendig indikator i prosent. Det er grovt sagt, 1 mm lag med krem vil være lik en prosent av fett. Men det skal forstås at i krem samlet fra oven, er det ikke 100% fett, så dette resultatet kan ikke anses som nøyaktig.
Hvordan sjekke kvaliteten på melk hjemme: video
Nyttige tips
Noen ganger må fettinnholdet økes eller reduseres. Dette kan gjøres på flere enkle, men effektive måter.
God innflytelse på fettinnholdet i melk, og legger til kostholdet av kulemasse.
Hvordan øke
Det er mulig å øke fettinnholdet i produktet for å gjøre det enda mer velsmakende og næringsrikt, samt å øke verdien ved salg. Hemmeligheter for å øke indikatoren:
- rasjon. En økning i fett kan noteres når man fôrer et dyr med friskt grønt gress. Om sommeren skal kua bli beite til beite.
- Masse yver. Det må utføres før hver melking. Denne prosedyren vil stimulere frigjøringen av stillestående melk, hvor fettnivået er høyest.
- Overgi "front" melk. Melk produsert i de første sekundene av melking er vanligvis mindre fet. Hvis du blander det i en separat beholder, vil mengden av fett i det videre produktet automatisk øke. I tillegg vil dette trikset øke prosessenes hygiene.
- Dyret må forsiktig "ferdig" til de siste dråpene. Det er i restmelk at fett er høyest.
Det er viktig! Ved økning av fett på grunn av justering av en diett, bør smak av et produkt ikke lide! For eksempel, rødbeter, kål og ensilasje vil gi melk en uttalt ettersmak, og melasse vil øke stivhet. Juster dietten for å være veldig glatt.
Hvordan redusere
For å redusere prosentandel av fett, bør melk helles i smale retter (det vil være mer praktisk å jobbe med det), og sett på et sted med en temperatur ikke høyere enn 10 ° C i 8 timer. Etter denne tiden vil fettlaget skille seg og flyte til toppen av tanken, der det lett kan fjernes. Du kan også tømme 1/4 av melk, og bruk resten som mager.
For å redusere hastigheten, kan du blande kald melk med en visp - krem vil forbli på metallstengene. Smaken kan imidlertid forandre seg sterkt.
Dermed er prosentandelen fett i melk et viktig kriterium som bestemmer fordel, smak, kost og total kvalitet på produktet. Selv om melkefettinnholdet for hver ku bestemmes av rasen, kan denne indikatoren endres litt, og den uavhengige forandringen krever ikke mye innsats.
anmeldelser
