Marinering er en metode for å bevare et produkt ved hjelp av urter, krydder og syre. Marinerende grønnsaker for vårt land er en spesiell ritual. Stole bare på selvkultiverte avlinger, folk kunne overleve hungersnødsårene.
Men det var ikke lett å bevare høstens friskhet, og derfor begynte vertinneene å plukke grønnsaker i saltlake på forskjellige måter, som løste problemet med lagring. De første marinader ble utarbeidet av de gamle romerne, med sjøvann ga de kjøtt og fisket nye smaker og forlenget sin friskhet.
Betydningen av riktig forberedelse for å skaffe deilige syltet grønnsaker
Det skal forstås at, takket være den riktig valgte marinaden, kan produktet mykes og et nytt utvalg av smaker legges til det. Smaken og kvaliteten på produktet avhenger av riktig forberedelse., konsistens og holdbarhet. Det er nødvendig å nøye studere oppskriften og teknologien for å lage marinade, ellers kan du ødelegge produktet.
Strikt følge oppskriften, bruk ferske produkter og krydder.
Kald og varm måter
Ifølge matlagingsmetoden er marinade delt:
- Det er kaldt.
- Hot.
Den varme fremgangsmåte for fremstilling varierer fra den kalde, ved at produktet underkastes varmebehandling. Denne metoden brukes til forberedelser til vinteren, da det gjør at du kan forlenge holdbarheten til produktet. På oppskrifter for matlagingskål i hot marinade finner du her.
Kald matlagingsmetode kan brukes til rask forberedelse for hver dag, hvis du bruker litt mer eddik, lagres dette produktet ikke mer enn en uke.
Trinn for trinn instruksjoner
Hvilken kapasitet å velge?
Det er viktig å huske at dette ikke bør være metallfat. Aluminiumsrør til pickling kan ikke tas!
Velutstyrte retter:
- glass;
- leire;
- tre;
- fra mat plast (for langtidsoppbevaring).
ingredienser
Klassisk oppskrift
Ingredienser (for beholdere med en kapasitet på 3 liter):
- Hvitkål 1 stk.
- Gulrøtter (middels størrelse) 1 stk.
- Hvitløk 3 fedd.
- Pepper svart og søte erter 6-8 stykker (hver).
- Bay leaf 3 stk.
- Salt 2 ss.
- Sukker 2 ss.
- Vann 1 liter.
- Eddik 2 ts.
Mer informasjon om hvordan du lager kål, syltet salat med eddik og hvitløk, finnes i dette materialet.
skarp
Ingredienser (for beholdere med en kapasitet på 3 liter):
- Hvitkål 1 hodet av middels størrelse.
- Gulrøtter 1 stk.
- Hot chili pepper 1 stk.
- Hvitløk 4 fedd.
- Bay leaf 1 stk.
- Vegetabilsk olje 200 ml (1 kopp).
- Sukker 100 gr. (1/2 kopp).
- Salt 2 ss.
- Eddik 1 ss. (70%).
- Vann 1 liter.
For en beholderkapasitet på 1 l, ta 1/3 av de ovennevnte proporsjonene.
Søt og surt
Ingredienser (for beholdere med en kapasitet på 3 liter):
- 2 små hodeskål (hvitkål).
- Gulrøtter 2 stk. (Middels størrelse).
- Bulgarsk søt pepper 2 stk. (Gul og rød).
- Sukker 200 gram (1 kopp).
- Salt 2 ss.
- Eddik 1 kopp 5%.
- Olje (grønnsak eller oliven) 100 ml (1/2 kopp).
- Vann 1 liter.
For en beholderkapasitet på 1 l, ta 1/3 av de ovennevnte proporsjonene.
Flere detaljer om oppskrifter for matlaging av kål med paprika finner du her.
Kokeprosess
klassiker
- Kål kuttes på en spesiell riper eller med en kniv.
- Skal gulrøtter med halm strips, legg til kål.
- For å jar i forveien for å sterilisere eller plassere i ovnen i 5-9 minutter ved 180 grader, eller koke.
- Plasser hvitløk på toppen av krukken, legg kål på toppen, og trykk den slik at den blir mykere og starter juicing.
- For marinade tar vi den nødvendige mengden vann, bretter pepper, salt, sukker, løvblad og venter på koking, hell deretter i eddik og la det koke i et par tre minutter.
Noen husmødre sylte kål for å skjære i store stykker. Denne metoden anbefales ikke å bruke matlaging for denne oppskriften.
Vi tilbyr å lage marinert kål i henhold til videooppskriften:
skarp
- Gryte pre-sterilisert med kokende vann eller i ovnen (15 minutter ved 180 grader).
- Kål kuttes i strimler eller kuttes i store biter (som det er mer praktisk).
- Gulrøtter tre som vanlig. Pepper nakromsat midtstrimler, hakk hvitløk grovt (halvert).
- Vi legger grønnsakene i lag en etter en i en krukke (kål, gulrot, hvitløk, dryss med pepper og så videre til kanten av krukken), presser hvert lag med hånden slik at kålen gir juice.
- For marinade tar vi den nødvendige mengden vann, hell i sukker og salt, laurbærblad, vent på koking og på slutten hell i eddik og olje.
Søt og surt
- Alle grønnsaker hogge sugerørene, bland, grundig mos, slik at kålen lar juice.
- Til marinaden tar vi en liter kjølig vann, hell i sukkeret og salt, kok, omrør, hell eddik og olje.
- I en sterilisert krukke (kokende vann eller i ovnen i 15 minutter ved 180 gr.) Sett kål, knuse.
Vi tilbyr å lage marinert kål i henhold til videooppskriften:
- med rødbeter
- på koreansk
- i Gurian;
- på georgisk;
- med gulrøtter og andre grønnsaker;
- i biter.
Slik helles en syltetøy i krukken
Hvis du plutselig ikke har tid, og din marinade er kald, må du koke igjen.
- Fyll bankene til randen, hvis nivået av saltlake faller over tid, legg igjen. Lokkene som du ruller glassene på, blir sterilisert i kokende vann.
- Lukk bokser med lokk.
- Vi venter på avkjøling av boksene, pakker dem inn i noe varmt (teppe, jakke). Etter kjøling, fjern kjelleren eller på hyllen til kjøleskapet.
For fullstendig beredskapskål, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, vil det ta om lag to eller tre dager, skarp - 15 timer, og søt og sur - 2-3 timer. Etter denne tiden kan du servere syltet kål på bordet.
Flere detaljer om hakking av kål i banken finner du her.
Alternative innkjøpsalternativer
Marinering er ikke den eneste måten å lage kål til fremtidig bruk. Et alternativ til marinaden kan være surkålkål i tønner og frysing i kjølebutikker.
Kål marinade - en rik kilde til vitamin C. For vår lange vinter vil den perfekt fungere som et middel for mangel på vitaminer i kroppen, og vil også takle morgenkvaliteten etter sammenkomster med venner, og vil glede huden med sine antioksidanter. Hvis du har problemer med fordøyelsen av mat, bør du slutte å spise syltet mat. I alle andre tilfeller, ikke sett opp oppskriftene på bakbrenneren, legg opp på grønnsaker, krydder og gå, vennligst vennligst vennene dine og vennene dine med din kulinariske kunst.
